學(xué)校開展食堂及校園周邊食品安全隱患排查工作總結(jié)

　　一、高度重視，及時(shí)安排部署xxxx年學(xué)校食堂食品安全隱患排查工作

　　我市高度重視xxxx年學(xué)校開展食堂及校園周邊食品安全隱患排查工作，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和市教育體育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于認(rèn)真開展排查校園食品安全隱患行動(dòng)的通知》（xx市監(jiān)發(fā)），對(duì)全市xxxx年學(xué)校開展食堂食品安全隱患排查工作進(jìn)行了統(tǒng)一部署，要求各縣（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管和教育體育部門立即行動(dòng)起來(lái)，采取四項(xiàng)措施（在認(rèn)識(shí)站位上要提高，在現(xiàn)場(chǎng)排查上要細(xì)致，在依法監(jiān)管上要強(qiáng)化，在相關(guān)政策上要落實(shí)），扎實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全隱患排查檢查工作，嚴(yán)防群體性食品安全事件發(fā)生。針對(duì)央視x·xx晚會(huì)曝光校園周邊五毛食品等安全問題和國(guó)務(wù)院食安辦x月xx日召開全國(guó)校園食品安全工作電視電話會(huì)議精神。市食品藥品安全委員會(huì)辦公室下發(fā)了《關(guān)于全面排查學(xué)校及校園周邊食品安全隱患嚴(yán)防發(fā)生食品安全事故的緊急通知》（xx食藥委辦〔xxxx〕x號(hào)），成立了領(lǐng)導(dǎo)和督查小組，進(jìn)一步明確了整治目標(biāo)和整治任務(wù)，要求切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)工作責(zé)任，科學(xué)開展排查整治，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，邊檢查邊整治，加大執(zhí)法力度。

　　二、加大培訓(xùn)，全面落實(shí)學(xué)校開展食品安全責(zé)任制度

　　強(qiáng)化“宣傳也是監(jiān)管”理念，堅(jiān)持“宣傳培訓(xùn)、預(yù)防為主、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針，通過開設(shè)健康教育課、專題講座，利用板報(bào)、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識(shí)，增進(jìn)廣大師生的法律知識(shí)和維權(quán)意識(shí)。同時(shí)加大對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，重點(diǎn)講解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部令第xx 號(hào)）及突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理，不斷增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職責(zé)，確保治理責(zé)任到人，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親自檢查督促，協(xié)調(diào)解決排查工作中存在的隱患問題，專（兼）職食品安全管理員認(rèn)真履行職責(zé)，確保各項(xiàng)食品安全措施落到實(shí)處。期間舉辦培訓(xùn)班xx期，培訓(xùn)xxxx人次。印發(fā)新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》xxxx本；給中小學(xué)生發(fā)放“辣條辣片等‘五毛食品’要慎食”宣傳單xxxx份；印制《致廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的一封信（十個(gè)必須做到）》xxxx份；其他宣傳材料xxxx份。

　　三、強(qiáng)化四個(gè)結(jié)合，抓好xxxx年學(xué)校食堂食品安全隱患排查工作

　　為保證學(xué)校開展食堂食品安全隱患排查工作富有成效，不走過場(chǎng)，我市重點(diǎn)采取四個(gè)結(jié)合開展工作：一是將日常檢查與學(xué)校自查相結(jié)合。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳《關(guān)于開展xxxx年開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的通知 》（市監(jiān)食經(jīng)號(hào)）要求，及時(shí)督促轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校開展嚴(yán)格按照x區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳、教育廳《關(guān)于開展排查校園食品安全隱患 守護(hù)校園食品安全行動(dòng)的通知》（ xx市監(jiān)發(fā)號(hào)）和 x區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂、校園周邊和農(nóng)村食品安全監(jiān)管的通知》（xx食安辦發(fā)〔xxxx〕x號(hào)）精神，全面開展食堂食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，并認(rèn)真填寫《排查校園食品安全隱患自查統(tǒng)計(jì)表》。在此基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)校開展食堂實(shí)行網(wǎng)格式檢查。二是將監(jiān)管指導(dǎo)與查漏補(bǔ)缺相結(jié)合。對(duì)各學(xué)校開展自查工作進(jìn)行核查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施，有效提升餐飲服務(wù)水平。同時(shí)對(duì)各學(xué)校開展食堂持證情況、食品安全管理制度、從業(yè)人員個(gè)人健康狀況、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境（設(shè)施、設(shè)備）狀況、食品原料采購(gòu)貯存和索證索票、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、食用油、食品添加劑的使用等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員當(dāng)場(chǎng)予以指正，并下達(dá)整改意見書，限期整改。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法問題，一律立案查處。三是將宣傳培訓(xùn)與監(jiān)督管理相結(jié)合。結(jié)合“明廚亮灶”和量化分級(jí)管理工作，我們加強(qiáng)了學(xué)校開展食堂食品安全管理人員對(duì)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件的宣傳和培訓(xùn)，著力提高其學(xué)校開展食堂食品安全工作意識(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度的落實(shí)。同時(shí)，我們還將監(jiān)督檢查的結(jié)果在市局網(wǎng)站信息公示系統(tǒng)進(jìn)行公示。并針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，發(fā)揮量化分級(jí)管理的抓手作用，及時(shí)進(jìn)行“A”降“B”、“B”降“C”，落實(shí)全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來(lái)，提升學(xué)校開展食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和防范能力。四是將督查暗訪與整改落實(shí)相結(jié)合。市、縣（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局、教體局把日常監(jiān)管與網(wǎng)格監(jiān)管、食堂自律與集中整治有機(jī)結(jié)合，對(duì)學(xué)校開展食堂、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行暗訪督查，列舉問題清單，下發(fā)督查通報(bào)。截止日前，采取查看資料和現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)的方式，市局暗訪督查學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)店xx家，此項(xiàng)工作還在進(jìn)行中。

　　截止目前，此次專項(xiàng)檢查共出動(dòng)執(zhí)法人員xxxx人次；出動(dòng)執(zhí)法車輛xxx車次；檢查學(xué)校開展食堂xxx家，其中幼兒園食堂xxx家，中小學(xué)食堂xxx家；校園內(nèi)食品銷售單位xx家；校園周邊餐飲店、食品店xxx家；小飯桌xx家。共下發(fā)責(zé)令整改通知書xx份；對(duì)校園周邊x家食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了停業(yè)整頓；對(duì)校園周邊x戶未辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了立案查處。央視x·xx晚會(huì)曝光的x省xx縣xx食品有限公司、x省xx縣xx有限公司、x省xx縣xx有限公司、x省xx縣xx有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的“蝦扯蛋”辣條、“親嘴板筋”等“問題”辣條暫未發(fā)現(xiàn)有售；下架其他品牌辣條等五毛食品xxx.x公斤；沒收自制、無(wú)法提供溯源證明的辣條等五毛食品xxxx袋（盒）。現(xiàn)場(chǎng)對(duì)市區(qū)學(xué)校開展食品安全快速檢測(cè)xxx批次，包括餐用具表面清潔度、從業(yè)人員手表面清潔度、淀粉制品、豆制品、調(diào)味品等共計(jì)九大類，檢測(cè)結(jié)果不合格x批次（餐用具x份、手樣x份、調(diào)味品x份）。

　　四、存在問題

　　（一）大部分學(xué)校食堂懸掛的食品安全管理制度內(nèi)容與現(xiàn)行食品安全管理規(guī)定不符（如：食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生監(jiān)督、食品留樣xxxg等）。個(gè)別學(xué)校未嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度。對(duì)新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》沒有及時(shí)開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)。食品安全管理制度執(zhí)行落實(shí)不到位。

　�。ǘ�）部分學(xué)校餐飲具清洗消毒不到位、食品留樣不規(guī)范。尤其是供學(xué)生用打飯桶、盆現(xiàn)場(chǎng)ATP檢測(cè)超標(biāo)嚴(yán)重；供學(xué)生用早餐雞蛋未留樣。個(gè)別學(xué)校食堂未安裝防鼠板，食堂操作間窗戶、排氣孔未安裝防蠅網(wǎng)等“三防”設(shè)施不全。

　�。ㄈ�）個(gè)別學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，房屋破舊，面積窄小，不能進(jìn)行功能分區(qū)；排煙排氣不暢，屋頂有霉斑甚至掉落墻皮；餐飲用具色標(biāo)不明顯；有的使用非食品級(jí)塑料桶、盆等盛儲(chǔ)存放食材原料、半成品及成品；從業(yè)人員安全意識(shí)差，操作期間不穿工作服；不及時(shí)清理壓面機(jī)，和面機(jī)沾黏酵面，結(jié)痂面粉等污染情況。

　　五、下一步工作

　　此次排查校園食品安全隱患工作，針對(duì)性強(qiáng)、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣，有效的消除了食品安全隱患。我們將以本次學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查為新的起點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督指導(dǎo)，規(guī)范管理，確保師生飲食安全。一是落實(shí)工作責(zé)任。加大食品安全法律法規(guī)宣傳力度，提高餐飲服務(wù)人員及管理人員食品安全意識(shí)，強(qiáng)化校（園）長(zhǎng)學(xué)校食品安全第一責(zé)任人意識(shí)。二是落實(shí)整改措施。加強(qiáng)督促，加大頻次，始終保持監(jiān)管的高壓態(tài)勢(shì)，積極開展“回頭看”活動(dòng)，跟蹤督促整改，對(duì)拒不整改的進(jìn)行立案查處，以處罰促規(guī)范，將食品安全隱患排查工作落到實(shí)處。三是做到規(guī)范經(jīng)營(yíng)。從嚴(yán)要求，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理制度，積極推進(jìn)量化分級(jí)管理，大力實(shí)施“明廚亮灶”效能，建立健全學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管信用信息檔案，提高監(jiān)管效率。四是強(qiáng)化部門協(xié)作。教體部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管，嚴(yán)格承包商的準(zhǔn)入資格，承包合同要將食品安全作為經(jīng)營(yíng)者的重要責(zé)任，對(duì)出現(xiàn)食品安全事故的經(jīng)營(yíng)者，除承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任外，可永久取消學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)資格。依法加大處罰力度，增加經(jīng)營(yíng)者的違法成本，最大限度消除食品安全隱患，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全。

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