茶藝實(shí)訓(xùn)報(bào)告模板

西南石油大學(xué)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

課程組別學(xué)號茶藝與茶館管理一個人一組實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目專業(yè)班級姓名綠茶玻璃杯沖泡練習(xí)201*級酒店管理成績指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)日期10.21【實(shí)訓(xùn)目的】：了解綠茶的相關(guān)知識，以及綠茶的基本沖泡程序和方法�！緦�(shí)訓(xùn)內(nèi)容】：老師向我們介紹泡茶的器具包括：蓋碗，茶匙、茶夾、公道杯、茶壺、品茗杯、聞香杯等以及怎樣擺放的問題；然后教我們泡綠茶，泡綠茶只需要玻璃杯，所以第一步：溫杯潔具（這一步需要倒入三分之一的水進(jìn)行順時針旋轉(zhuǎn)杯子，對這一步進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)）；第二步：投適量的綠茶；第三步：注入三分之一的水之后搖香；第四：注入七分的水最后品嘗。泡制綠茶要學(xué)會吊水線，以便讓水散熱。

【實(shí)訓(xùn)過程】：首先，進(jìn)行茶具的擺放和認(rèn)識；然后，根據(jù)老師教授的綠茶沖泡方法進(jìn)行練習(xí)，；最后，在熟悉綠茶沖泡程序的前提下，使用綠茶，進(jìn)行一次完整的沖泡過程并品嘗所泡綠茶。

【實(shí)訓(xùn)總結(jié)】：第一次要擺弄這么多的茶具，要泡好一壺茶真是需要繁雜的步驟，就簡單的泡制綠茶來說，就需要反復(fù)練習(xí)，熟練掌握技巧。同時泡茶的水是熱的，那就需要在不讓自己燙傷的前提下還要保持姿態(tài)端莊，舉止優(yōu)美柔和。泡好一壺茶，絕不是一朝一夕可以練出來的，在泡綠茶中最考我們的就是溫杯潔具，需要倒入開水來旋轉(zhuǎn)杯子，動作要優(yōu)美，同時要讓杯子盡量都沾上熱水，稍微一不注意就灑在了身上，這樣，就比較失敗。非常考察臂力和耐力的呀。

在到水中，需要吊水線，就是讓開水在進(jìn)入杯子與茶接觸之前進(jìn)行降溫，因?yàn)榕葜凭G茶的水不需要太熱，吊水線不僅展現(xiàn)茶藝師的功力，而且特別好看，在單純的泡制茶的過程中加上這么一步，更具觀賞性。

茶香，特別的味道，在搖香時，盡量要讓茶葉揮發(fā)出自己的香味，特別展示茶的品質(zhì)，最后讓客人品茶。最重要的是，在泡茶程中，也要同步進(jìn)行解說。解說詞最好能結(jié)合茶葉的特性及有關(guān)的歷史文化背景并富有詩意。在介紹及解說過程中到自然、流暢，用詞準(zhǔn)確，語速適中。這是我們最達(dá)不到的境界啊，在泡茶中，只顧泡茶，沒有對茶進(jìn)行講解，是失職啊。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。西南石油大學(xué)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

課程組別學(xué)號茶藝與茶館管理一個人一組實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目專業(yè)班級姓名臺灣烏龍茶沖泡練習(xí)201*級酒店管理成績指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)日期10.28【實(shí)訓(xùn)目的】：了解烏龍茶的相關(guān)的知識，以及烏龍茶的基本沖泡程序和方法�！緦�(shí)訓(xùn)內(nèi)容】：老師介紹烏龍茶的基本知識，然后對烏龍茶所需茶具的擺放進(jìn)行介紹，在介紹完后開始泡茶：1、溫杯燙壺；2、投茶并搖香；3、浸潤泡；4、刮沫；5、把水倒入聞香杯（洗茶）；6、沖泡，進(jìn)行淋壺增溫；7、出湯并倒入聞香杯；8、用品茗杯扣住聞香杯然后快速翻杯；9、把品茗杯放在茶盤上，奉茶；10、品茶

【實(shí)訓(xùn)過程】：首先，老師講述烏龍茶的知識并進(jìn)行烏龍茶泡制過程演示；其次，按照方法進(jìn)行冷水和熱水不同，進(jìn)行烏龍茶程序的練習(xí)；再次，使用烏龍茶，完整的進(jìn)行一次沖泡；最后，品嘗所泡茶。

【實(shí)訓(xùn)總結(jié)】：烏龍茶的泡制是學(xué)習(xí)過程中最復(fù)雜的泡茶方法，需要很多的茶具，要根據(jù)美學(xué)原則還有方便和安全的前提下，茶具的擺放應(yīng)根據(jù)空間的大小進(jìn)行合理搭配。

烏龍茶的特殊芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能發(fā)揮出來，所以在泡茶前需要把茶具用沸水洗一遍，炮制過程中還要淋壺增溫，以保持茶具的溫度。沖茶時，要使茶葉翻滾充分發(fā)揮茶葉的特質(zhì)，這樣才能品味到色、香、味美的茶。

茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。茶藝不僅關(guān)注沖泡過程，同時把茶的滋味感覺和心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受.

不僅要泡的一手好茶，還要具備一定的茶葉知識，在給客人泡茶時，特別是烏龍茶泡制時步驟過多，時間比較長，泡茶時不能冷場，要在泡茶時結(jié)合泡茶的步驟介紹茶的相關(guān)知識，和客人進(jìn)行一個良好的溝通，營造一個和諧的氣氛。我們在泡茶時，就沒有那么專業(yè)，甚至連泡茶的過程也懶得說，這是大忌，需要加油。

最后，品茶時，要給客人奉上茶，而且烏龍茶的品法是要分三口品下，而且女士品茶要含蓄矜持，低頭側(cè)身而飲下。西南石油大學(xué)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

課程組別學(xué)號茶藝與茶館管理一個人一組實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目專業(yè)班級姓名潮州功夫茶沖泡練習(xí)201*級酒店管理成績指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)日期11、13【實(shí)訓(xùn)目的】：了解潮汕功夫茶的相關(guān)知識，以及基本的沖泡方法�！緦�(shí)訓(xùn)內(nèi)容】：老師講述潮汕功夫茶的歷史來源并且演示泡茶步驟。然后，我們自己進(jìn)行分段練習(xí)。第一：溫杯潔具；第二：滾杯（洗品茗杯）；第三；投茶，搖茶；第四：浸、潤、泡；第五：沖泡（淋壺增溫）；第六：用洗茶的水再次滾杯；第七：品茶

【實(shí)訓(xùn)過程】：首先，老師進(jìn)行潮汕功夫茶相關(guān)知識的講解并且演示泡制的方法；然后，按照老師講的方法，進(jìn)行泡茶的練習(xí)；最后，用茶進(jìn)行潮汕功夫茶的完整練習(xí)并品嘗泡制的茶。

【實(shí)訓(xùn)總結(jié)】：學(xué)習(xí)潮汕工夫茶，和以往學(xué)的茶有所不同。潮汕工夫茶特別講究，比如，當(dāng)壺中還有一點(diǎn)水時，需要一點(diǎn)一抬頭依次點(diǎn)入茶杯中，特別有意思，這個過程叫“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。茶藝特別講究泡茶的說法，都會有那么一個有意思的名字。

泡潮汕工夫茶，需要燙杯，，轉(zhuǎn)動杯身，要讓杯子在另一個杯子里像輪子一樣的滾動，要讓杯子轉(zhuǎn)動的快，杯子才不會倒下。

泡茶需要懸壺高沖，以便于刮掉茶沫。蓋好茶壺，還需要淋壺增溫，這樣能使熱氣內(nèi)外夾攻，使茶的香氣充分揮發(fā)。

茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同時也包含在沖泡的整個過程當(dāng)中任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨(dú)特的或者是唯一的藝術(shù)表現(xiàn)。潮汕功夫茶有自己獨(dú)有的文化內(nèi)涵和歷史淵源。所以，泡茶，不僅泡的是茶，還是豐富的茶文化。茶藝師的功力和泡茶技藝展現(xiàn)給客人的是精神上的滿足，得以傳播茶文化，所泡出的茶，則是物質(zhì)上的享受，喝茶是追求自然、平靜，外修內(nèi)省。

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課程組別學(xué)號茶藝與茶館管理一個人一組實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目專業(yè)班級姓名紅茶蓋碗沖泡練習(xí)201*級酒店管理成績指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)日期11.4【實(shí)訓(xùn)目的】：了解紅茶的相關(guān)知識，以及基本的沖泡方法。

【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】：老師講述紅茶的特點(diǎn)包括：產(chǎn)地、名茶代表、制作工藝、茶類特點(diǎn)及發(fā)酵程度，紅茶泡法的步驟：第一：溫杯潔具；第二：投茶；第三搖茶、聞香；第四：浸、潤、泡（浸潤泡的水倒入品茗杯，洗茶、洗杯子）；第五：沖泡；第六：分茶。

【實(shí)訓(xùn)過程】：首先，老師進(jìn)行紅茶的相關(guān)知識講解和演示紅茶的泡制方法；其次，根據(jù)泡制程序和方法進(jìn)行反復(fù)練習(xí)；再次，在熟悉的方法的前提下，使用紅茶進(jìn)行一次完整的演示并且進(jìn)行自己的創(chuàng)作紅茶的泡制；最后，分享品嘗。【實(shí)訓(xùn)總結(jié)】：泡紅茶用到蓋碗，拿著蓋碗稍不注意就燙手，拿杯子也是技術(shù)活。紅茶跑法簡單，但也是需要反復(fù)練習(xí)，做到熟悉。泡茶的步驟雖然有規(guī)范要求，但不必要僵化，而是要充滿著生活的氣息，生命的活力，比較注重泡茶時的意境，本身泡茶過程就是一種怡然自得的享受。

紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。制作花茶調(diào)飲茶，需要各種材料搭配合理，需要對材料特別熟悉，才能泡制好的調(diào)飲茶，達(dá)到很好的效果。

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課程組別學(xué)號茶藝與茶館管理一個人一組實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目專業(yè)班級姓名花茶蓋碗沖泡練習(xí)201*級酒店管理成績指導(dǎo)教師實(shí)訓(xùn)日期11.11【實(shí)訓(xùn)目的】：了解花茶的相關(guān)知識，以及花茶的泡制程序和方法�！緦�(shí)訓(xùn)內(nèi)容】：老師講述花茶的產(chǎn)地、來源、制作工藝等有關(guān)花茶的知識，花茶的沖泡步驟：第一，溫杯潔具；第二，投茶，搖香；第三，潤茶（倒入三分之一的水，進(jìn)行搖香）；第四，沖泡；第五，出湯（蓋子掀開，不能悶茶）；第六、分茶、品茶。

【實(shí)訓(xùn)過程】：首先，老師講解花茶的相關(guān)知識以及演示花茶的基本泡制方法；其次，根據(jù)花茶的炮制方法進(jìn)行反復(fù)練習(xí)；最后，使用花茶進(jìn)行完整的演示并品嘗。

【實(shí)訓(xùn)總結(jié)】：花茶是再加工茶，既有茶香，也有花香。泡花茶是一件很賞心悅目的事，看著那些花被沸水沖著打滾，有意思。

沖泡花草茶其實(shí)并不復(fù)雜，與沖泡紅茶、中國茶有不少共通的原則水質(zhì)與水溫都是誘發(fā)花草茶色香味的重要因素，沖泡時的水溫在95度左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。

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實(shí)習(xí)報(bào)告

管理系酒店管理專業(yè)1班王夢華0901111122指導(dǎo)老師：莫春雷實(shí)習(xí)單位：方壺茶樓

一、實(shí)習(xí)目的

1.畢業(yè)實(shí)習(xí)是理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要形式，是提高學(xué)生政治思想水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)和動手能力的重要環(huán)節(jié)，對培養(yǎng)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的德才兼?zhèn)涞募寄苄�、�?yīng)用性人才有著十分重要的意義。

2.學(xué)生在企業(yè)指導(dǎo)教師和校內(nèi)指導(dǎo)教師的幫助下，可以加深理解并鞏固所學(xué)專業(yè)知識，進(jìn)一步提高認(rèn)識問題、分析問題、解決問題的能力，為今后走向社會，服務(wù)社會做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。3.畢業(yè)實(shí)習(xí)可以使畢業(yè)論文或?qū)嵙?xí)調(diào)查報(bào)告寫作有更充分、更現(xiàn)實(shí)的依據(jù)。二、實(shí)習(xí)時間

201*年*月*日201***三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

石家莊橋西區(qū)中山西路698號裕西公園內(nèi)方壺茶樓四、實(shí)習(xí)單位和崗位1.實(shí)習(xí)單位

方壺茶樓曾被評為“全國百家茶館”。方壺、蓬萊、瀛洲并稱為東海三仙島，此茶樓位于水中島上，四周樹木繁茂、鳥語花香，似為人間仙所，又因壺與茶有緣，故名之。2.實(shí)習(xí)崗位

茶藝師是個職業(yè)，也是受人尊重的稱呼，它受千年茶文化的潤澤，舉手投足的每一步都是傳遞芳香、傳遞文化的過程，向人們表達(dá)著悠遠(yuǎn)芳醇的千年茶韻。茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對其有著深刻的理性認(rèn)識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。3.實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.茶藝服務(wù)

（一）茶飲服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計(jì)茶飲2.能夠品評茶葉的等級1．茶飲創(chuàng)新基本原理2．茶葉品評基本知識

（二）茶葉保健服務(wù)1.能夠掌握茶葉保健的主要技法2.能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識2.茶藝創(chuàng)新

（一）茶藝編創(chuàng)1.能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達(dá)到茶藝美學(xué)要求2.能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶具組合3.能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶藝音樂4.能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服飾布景5.能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表演的文化內(nèi)涵6.能夠組織和訓(xùn)練茶藝表演隊(duì)1．茶藝表演編創(chuàng)基本原理2．茶藝隊(duì)組織訓(xùn)練基本知識（二）茶會創(chuàng)新能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會大型茶會創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識3.管理與培訓(xùn)

（一）技術(shù)管理1.能夠制定茶藝館經(jīng)營管理計(jì)劃2.能夠制訂茶藝館營銷計(jì)劃并組織實(shí)施3.能夠進(jìn)行成本核算，對茶飲合理定價1.茶藝館經(jīng)營管理知識2.茶藝館營銷基本法則3.茶藝館成本核算知識

（二）人員培訓(xùn)1.能夠獨(dú)立主持茶藝培訓(xùn)工作并編寫培訓(xùn)講義2.能夠?qū)Τ�、中、高級茶藝師進(jìn)行培訓(xùn)3.能夠?qū)Σ杷嚰紟熯M(jìn)行指導(dǎo)1.培訓(xùn)講義的編寫要求2.技能培訓(xùn)教學(xué)法基本知識3.茶藝館人員培訓(xùn)知識

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