201*年食品質(zhì)量分析報告

201*年費縣食品質(zhì)量安全抽檢分析報告

縣政府：

201*年，縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在市質(zhì)監(jiān)局整體部署下，按照年初制定的食品抽檢計劃開展食品抽樣檢驗和監(jiān)督檢查工作�，F(xiàn)將有關(guān)情況分析報告如下：

一、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢情況（一）抽檢情況概述

201*年計劃抽檢共260批次，其中包括食品抽樣檢驗240批次，監(jiān)督檢查抽樣20批次。201*年食品抽樣檢驗實際抽檢84批次，其中食品抽樣計劃完成率為35.0%。導(dǎo)致抽檢計劃完成率低的原因有五個：一是由于市場原因部分企業(yè)停產(chǎn)，導(dǎo)致抽樣工作不能進(jìn)行；二是很多產(chǎn)品為季節(jié)性生產(chǎn)，妨礙了抽檢計劃的正常執(zhí)行；三是部分抽檢計劃內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)許可證到期未換證，不再符合抽檢條件；四是部分生產(chǎn)許可證即將到期的生產(chǎn)企業(yè)處于換證期間未生產(chǎn)；五是抽檢經(jīng)費嚴(yán)重不足，導(dǎo)致抽檢計劃不能執(zhí)行。

在實際抽檢的批次中合格批次66個，不合格批次18個，合格率為78.6%，其中僅實物不合格7個批次，僅標(biāo)簽不合格8個批次，標(biāo)簽和實物均不合格3個批次，不合格率分別為8.3%、9.5%和3.6%。

201*年監(jiān)督檢查實際抽檢22批次，計劃完成率為110%。在實際抽檢的批次中合格批次20個，不合格批次2個，合格率

為90.9%，其中實物質(zhì)量不合格1個批次，實物質(zhì)量不合格率為4.5%；其他項目不合格1個批次，其他項目不合格率為4.5%。

（二）抽檢情況統(tǒng)計1、食品抽樣檢驗情況統(tǒng)計表（1）201*年抽檢情況統(tǒng)計表

類別抽檢批次合格批次不合格批次合格率%一季度////二季度3833586.8三季度1413192.8四季度32201*62.5總計84661878.62、監(jiān)督檢查抽樣情況統(tǒng)計表

（1）201*年監(jiān)督檢查抽樣情況統(tǒng)計表

類別抽檢批次合格批次不合格批次合格率%一季度1010二季度11110100三季度440100四季度65183.3總計2220290.9二、產(chǎn)品質(zhì)量狀況分析

（一）201*年食品抽檢各季度比較

由抽樣情況統(tǒng)計表可以看出，從第二季度開始。食品抽樣檢驗合格率分別為86.8%，92.8%和62.5%，第三季度較第二季度產(chǎn)品合格率環(huán)比增長6.9%，第四季度較第三季度環(huán)比下降32.7%。抽檢合格率在第四季度出現(xiàn)大幅度下滑。由不合格情況統(tǒng)計表可以看出，第四季度不合格批次12個，我們分別按照不合格項目和產(chǎn)品類別與前三季度進(jìn)行比較：

按照不合格項目分：其中涉及標(biāo)簽不合格的7個批次，占抽檢批次的21.875%，前三季度為7.7%；涉及微生物指標(biāo)不合格的5個批次，占抽檢批次的15.625%，前三季度為1.9%；其

他項目不合格的2個批次，占抽檢批次的6.25%，前三季度為3.8%。

按照產(chǎn)品類別分：飲用水不合格批次7個，占抽檢批次的31.8%，前三季度為7.7%；雜糧（小米）不合格2個批次，占抽檢批次的6.3%，前三季度無此類產(chǎn)品不合格；肉制品不合格1個批次，占抽檢批次的3.1%，前三季度無此項不合格；水果罐頭不合格1個批次，占抽檢批次的3.1%，前三季度無此類產(chǎn)品不合格；煎餅不合格1個批次，占抽檢批次的3.1%，前三季度無此類不合格。

（二）抽檢情況與去年同期比較

去年第一季度抽檢合格率為87.6%，今年第一季度未抽檢；去年第二季度抽檢合格率為92.3%，今年為86.8%，同比下降6.0%；去年第三季度抽檢合格率為91.7%，今年為92.8%，同比提高1.2%；去年第四季度抽檢合格率為93.6%，今年為62.5%，同比降低33.2%。從以上數(shù)據(jù)來看，今年第二、三季度抽檢合格率基本與去年同期持平，第四季度抽檢合格率出現(xiàn)大幅度下降。

（三)不合格原因分析

由以上數(shù)據(jù)分析，第四季度產(chǎn)品合格率無論是與去年同期相比還是與本年度其他三個季度相比，都有大幅度下降。按照不合格項目來分，不合格問題突出表現(xiàn)在兩個方面，一是標(biāo)簽不合格；二是衛(wèi)生指標(biāo)（微生物）不合格。按照產(chǎn)品類別來分，不合格批次集中在飲用水產(chǎn)品上。

結(jié)合日常監(jiān)管的情況對以上問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析。

標(biāo)簽不合格的主要原因為GB7718-201*新標(biāo)準(zhǔn)實施后未得到企業(yè)足夠的關(guān)注，未能及時更新產(chǎn)品包裝。GB7718-201*是今年4月20日開始實施。也就是第二季度中后期，我們組織抽樣一般是在每季度初，所抽檢的產(chǎn)品一般為上季度的產(chǎn)品。這樣就導(dǎo)致前三季度抽檢的產(chǎn)品生產(chǎn)日期多為GB7718新標(biāo)準(zhǔn)實施前。在檢驗時按照舊的標(biāo)準(zhǔn)檢驗，標(biāo)簽基本沒有不合格的情況。而第四季度抽檢的產(chǎn)品，多為GB7718實施后生產(chǎn)，在企業(yè)未更新包裝的情況下，按照新標(biāo)準(zhǔn)檢驗，標(biāo)簽不合格率大幅提高。

衛(wèi)生指標(biāo)不合格的主要原因可能為企業(yè)在生產(chǎn)時操作不夠規(guī)范，或者在產(chǎn)品儲運過程中儲運條件不能滿足要求，致使微生物大量繁殖，從而導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

飲用水產(chǎn)品不合格的原因為生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人對新標(biāo)準(zhǔn)的實施未引起足夠的重視，在GB7718新標(biāo)準(zhǔn)實施后未及時更新包裝，致使很多批次的產(chǎn)品標(biāo)簽不合格；另有部分飲用水生產(chǎn)企業(yè)，管理不到位，企業(yè)負(fù)責(zé)人質(zhì)量意識不足，生產(chǎn)不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不合格。

三、提高產(chǎn)品質(zhì)量的對策

在現(xiàn)有條件下要想提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量就要從提高企業(yè)質(zhì)量意識，提高企業(yè)管理水品，督促企業(yè)落實主體責(zé)任入手。具體可以從以下幾個方面進(jìn)行：

1、加強培訓(xùn)提高企業(yè)質(zhì)量意識。目前我縣很多食品企業(yè)經(jīng)營者質(zhì)量意識不到位，針對這種情況，縣局計劃201*年加大食品企業(yè)培訓(xùn)力度，增加培訓(xùn)場次，同時對培訓(xùn)情況進(jìn)行考核。

以此來督促企業(yè)提高質(zhì)量意識，做到規(guī)范生產(chǎn)。

2、督促企業(yè)進(jìn)行自查。企業(yè)管理不到位是因為管理水平低，管理水平低是因為企業(yè)在日常的生產(chǎn)經(jīng)營過程中未能及時的發(fā)現(xiàn)自身存在的問題。針對這種情況，要督促企業(yè)進(jìn)行自查自糾，并提交自查報告，及時的發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身存在的問題并進(jìn)行整改，逐步提高自身管理水平，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。

3、深入落實企業(yè)主體責(zé)任。產(chǎn)品抽檢合格率低，從另一方面反映了企業(yè)的主體責(zé)任落實不到位。下一步，縣局將采取以下措施深入落實企業(yè)主體責(zé)任。一是加大監(jiān)督檢查力度，加強獲證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊產(chǎn)品質(zhì)量違法行為，將情節(jié)嚴(yán)重的及時移交或通報當(dāng)?shù)卣�府或者有關(guān)部門處理；二是加強在縣域內(nèi)的宣傳引導(dǎo)，通過電視、廣播、報紙等渠道全方位宣傳落實企業(yè)主體責(zé)任工作，特別是加強對企業(yè)相關(guān)人員的宣傳，有計劃的組織企業(yè)開展內(nèi)部培訓(xùn)和宣貫；三是緊緊依靠政府，加強部門聯(lián)合，繼續(xù)爭取當(dāng)?shù)卣�府和各部門的支持。

四、其他問題

201*年，我縣食品抽檢計劃完成率僅35.0%，計劃完成率極低。造成這種情況的原因為經(jīng)費不足�！妒称钒踩�法》規(guī)定，“進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用”，也就是說我們需要解決購買樣品和樣品檢驗的費用。為執(zhí)行201*年抽檢計劃我局支付購樣及檢驗費20余萬元，但不足以完成抽檢計劃。按照201*年的抽檢計劃，所需費用總

計為60.6456萬元。201*年年底，我們將《關(guān)于將食品抽樣檢驗經(jīng)費納入201*年縣級財政預(yù)算的請示》報縣政府，但是直到201*年11月底才批準(zhǔn)并撥付10萬元。不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足抽檢需要，同時經(jīng)費撥付滯后，嚴(yán)重影響了抽檢工作的正常進(jìn)行。

擴(kuò)展閱讀：201*年速凍食品行業(yè)分析報告

201*年速凍食品行業(yè)

分析報告

201*年2月目錄

一、速凍食品行業(yè)將進(jìn)入加速發(fā)展期....................................................3

1、行業(yè)在過去十年保持高速發(fā)展..........................................................................32、行業(yè)集中度穩(wěn)步提升..........................................................................................43、集中度提升帶來費用減少及盈利能力回升......................................................44、黃金產(chǎn)業(yè)魅力不減，趨勢有利龍頭企業(yè)..........................................................5

二、標(biāo)桿分析：三全食品........................................................................5

1、三全食品：穩(wěn)健、專注成就行業(yè)龍頭..............................................................52、產(chǎn)能進(jìn)入加速擴(kuò)張期..........................................................................................7

（1）201*-201*產(chǎn)能擴(kuò)張加速..............................................................................................7（2）水餃湯圓仍為營收主力.................................................................................................8

3、渠道下沉，經(jīng)銷商占比提高..............................................................................9

（1）公司變革銷售渠道消化新增產(chǎn)能.................................................................................9（2）金葡菌事件無礙公司發(fā)展...........................................................................................10

4、今年成本可控，毛利率或迎拐點....................................................................11

（1）201*年成本壓力緩解..................................................................................................11（2）公司毛利率將迎來拐點...............................................................................................12

5、盈利預(yù)測............................................................................................................一、速凍食品行業(yè)將進(jìn)入加速發(fā)展期

1、行業(yè)在過去十年保持高速發(fā)展

我國速凍食品行業(yè)的發(fā)展動力來自國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入水平、城市化率的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快。在這樣的大背景下，居民的生活習(xí)慣逐漸發(fā)生改變，對方便、快捷的飲食方式需求加大，同時又追求新鮮、健康，而這些正是速凍食品和核心價值所在。

201*年后行業(yè)的發(fā)展大致分為兩個階段。201*年之前，速凍米面食品行業(yè)高速增長，主要受益于飛速發(fā)展的連鎖超市、大賣場等規(guī)�；�銷售終端和冷鏈產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，銷售渠道扁平化，競爭主要集中在價格上。03年后行業(yè)進(jìn)入整合階段，競爭逐漸轉(zhuǎn)移到質(zhì)量和創(chuàng)新上，產(chǎn)品呈現(xiàn)種類多元化、口味細(xì)致化、品類高端化的趨勢。同時市場也更加規(guī)范和成熟。企業(yè)在競爭的壓力下不斷加強管理，提高生產(chǎn)效率，盈利能力增強。

06-10年速凍食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)收入年復(fù)合增長率22%，06-10年凈利潤年復(fù)合增長率26%。單看速凍米面行業(yè)，201*年1-11月規(guī)模以上企業(yè)共生產(chǎn)產(chǎn)品306萬噸，同比增長27%。

2、行業(yè)集中度穩(wěn)步提升

速凍米面行業(yè)產(chǎn)量分布具有明顯的地域性，河南一省產(chǎn)量就占全國的70%，其中三全和思念兩大品牌占行業(yè)的約50%，還有包括云鶴、笑臉、胖哥等60多家規(guī)模以上企業(yè)。去年底河南提出了“打造全國最大的優(yōu)質(zhì)速凍食品基地”的目標(biāo)，進(jìn)一步鞏固其在速凍食品行業(yè)的龍頭地位。

03年后，小企業(yè)逐漸被淘汰，而規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量則從03年的106家提高到11年的249家，市場份額逐步向大企業(yè)傾斜。前四大企業(yè)三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭的市場占有率不斷提高，03年合計約42%，11年已超過60%，行業(yè)進(jìn)入中上集中寡占階段。

3、集中度提升帶來費用減少及盈利能力回升

05年后，速凍食品行業(yè)競爭的不斷加劇和成本壓力使毛利率出現(xiàn)下降，從05年的19%降到11年的16.9%。但另一方面，企業(yè)生產(chǎn)效率的提高使期間費用率下降，三費在05-10年間下降了約6個百分點，從而使凈利率同期提高了3個百分點到5.3%。

4、黃金產(chǎn)業(yè)魅力不減，趨勢有利龍頭企業(yè)

國家的“十二五”規(guī)劃中，到201*年冷凍食品行業(yè)的預(yù)期發(fā)展目標(biāo)是1000億，比201*年的510億實現(xiàn)翻番，年復(fù)合增長率15%。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為未來30年仍然是行業(yè)的高速發(fā)展期。經(jīng)過10年的高速發(fā)展，速凍食品行業(yè)格局已趨于穩(wěn)定，渠道、物流、規(guī)模效應(yīng)和品牌所構(gòu)成的行業(yè)壁壘不斷提高。未來龍頭將越做越強，中小企業(yè)只得以差異化立足。

二、標(biāo)桿分析：三全食品

1、三全食品：穩(wěn)健、專注成就行業(yè)龍頭

速凍米面行業(yè)中，三全和思念共占約45%的市場份額。但從07年后，思念的收入和利潤出現(xiàn)下滑，而三全則穩(wěn)扎穩(wěn)打，06-10年收入年復(fù)合增長率16%，并在201*年第一次在收入和利潤上超越思念。三全市占率長期保持行業(yè)第一，而且與第二名思念的差距逐年拉大，201*年達(dá)到27.34%，06-10年提高了7個百分點。公司未來仍將堅持?jǐn)U大市場占有率為主的思路，預(yù)計5-10年內(nèi)可達(dá)40%。

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