上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

　　xxxx年上半年，我們認(rèn)真貫徹落實區(qū)市食品安全工作會議精神，按照“示范引領(lǐng)、督查指導(dǎo)、幫扶推進(jìn)、全面提升”的工作思路，堅持“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控”的監(jiān)管措施，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強化監(jiān)管能力建設(shè)，不斷提升依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管的能力和水平，全面落實疫情防控工作要求，有序引導(dǎo)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，著力消除餐飲食品安全隱患，各項工作穩(wěn)步推進(jìn)�，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、強化管控，積極宣傳引導(dǎo)疫情防控工作

　　在新型冠狀病毒肺炎疫情防控關(guān)鍵時期，為全面落實餐飲單位主體責(zé)任，科學(xué)有序地開展疫情防控，按照區(qū)、市應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部公告精神，在不同時期、不同階段、不同節(jié)點，及時安排部署、制定相應(yīng)政策，嚴(yán)格落實防控措施。一是對餐飲服務(wù)單位訂餐、聚餐及農(nóng)村家庭集體聚餐情況開展全覆蓋、多輪次檢查，下發(fā)《取消聚餐服務(wù)的緊急通知》，并盯促立即取消所有聚餐服務(wù)。截止xxxx年x月x日xx市累計取消訂餐包括農(nóng)村婚宴xxx家，xxxx桌。二是及時叫停餐飲服務(wù)活動。提倡盒飯離堂餐食；嚴(yán)格落實單位食堂分散就餐制，不在餐廳內(nèi)聚集就餐。印發(fā)張貼“一嚴(yán)格六必須兩嚴(yán)禁”公告，宣傳食品安全疫情防控措施。三是印發(fā)疫情防控時期餐飲安全溫馨提示，嚴(yán)格落實十條規(guī)范。發(fā)放《溫馨提示》xxx份，消毒記錄、體溫檢測記錄、人員出入登記記錄本各xxx本，有效督促非常時期職工食堂餐飲安全落到實處。四是科學(xué)有序地開展復(fù)工復(fù)產(chǎn)。做到“四到位”（防護物資準(zhǔn)備到位、正確使用；應(yīng)急預(yù)案報備到位、方案流程；經(jīng)營場所準(zhǔn)備到位、洗消處理；記錄資料準(zhǔn)備到位、備齊臺賬）。執(zhí)法人員分組對餐飲單位復(fù)工及落實疫情防控情況開展拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查及晚間巡查，目前已全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　二、強化重點，開展春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)督檢查

　　春季開學(xué)前期，多措并舉，提前行動，早謀劃，制定詳細(xì)規(guī)范；早準(zhǔn)備，成立評估小組；早介入，實時開展評估；早檢查，強化風(fēng)險管控。分層次、分階段、分類別，分片區(qū)對學(xué)校食堂進(jìn)行評估，對校園周邊餐飲單位進(jìn)行了全覆蓋、多方位的食品安全監(jiān)督檢查。一是結(jié)合學(xué)校食堂食品安全及疫情防控工作要求，制定《疫情防控期間學(xué)校食堂工作指南》《學(xué)校（幼兒園）食堂疫情防控操作規(guī)范》，對學(xué)校食堂供餐前準(zhǔn)備、供餐后防控管理進(jìn)行了詳實的安排，各學(xué)校在開學(xué)前制定預(yù)案、對從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，對食堂用設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面洗消，備足疫情防控所需物資。在學(xué)校自查的基礎(chǔ)上，組織執(zhí)法人員對學(xué)校食堂就餐場所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、原料儲存、餐用具洗消等準(zhǔn)備情況進(jìn)行了全覆蓋監(jiān)督排查評估，對存在問題進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，并做到立查立改。二是開學(xué)以后，安排執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。指導(dǎo)各學(xué)校從日常管理、采購管理、烹飪銷售、后廚管理、餐廳管理、清洗消毒及儲存管理等方面嚴(yán)格落實食堂食品安全及疫情防控措施，對食材采購渠道進(jìn)行防疫安全檢查，確保疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作規(guī)范、有序。同時嚴(yán)格落實間隔x.x米排隊候餐、一人一桌同向就餐措施。三是供餐期間，對學(xué)校食堂采購食品原料和現(xiàn)場制售食品進(jìn)行專項抽檢，包括米、面、油、糧食加工品、豆制品、肉類等xx大類xx項，重點檢測農(nóng)殘、肉類水分、重金屬、餐用具表面清潔度等項目。通過監(jiān)督抽檢，進(jìn)一步強化了學(xué)校食品安全監(jiān)管，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置疫情防控期間校園食品安全風(fēng)險隱患。四是對校園周邊餐飲單位進(jìn)行全覆蓋監(jiān)督檢查，重點檢查證照、后廚管理、進(jìn)貨查驗、消毒措施等，要求餐飲單位在有序復(fù)工營業(yè)的同時，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施，落實好進(jìn)貨查驗索證索票和加工設(shè)施清洗消毒制度，強化食品安全主體責(zé)任。期間出動執(zhí)法人員xxx人次，檢查學(xué)校食堂xxx家，校園周邊食品經(jīng)營戶xxx家，檢查中發(fā)現(xiàn)的問題xx家，快速檢測餐飲具潔凈度xxx批次，不合格xx批次，其它快速檢測xxx批次，監(jiān)督抽檢xx批次，下達(dá)責(zé)令整改通知書xx份，取締無證經(jīng)營戶x家，立案x件，沒收問題食品xx公斤，罰沒款金額x.x萬元。

　　三、強化督查，及時安排部署落實整改工作

　　根據(jù)x區(qū)市場監(jiān)督管理廳、交通運輸廳《關(guān)于落實巡視反饋意見加強高速公路服務(wù)區(qū)食品安全整改工作的通知》（寧市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕xx號）精神，我局高度重視，立即組織執(zhí)法人員對xx、xx高速公路服務(wù)區(qū)食品安全進(jìn)行了專項檢查督查。一是加強組織領(lǐng)導(dǎo)，迅速安排部署。通過對反饋的問題，舉一反三，第一時間傳達(dá)學(xué)習(xí)了區(qū)廳的文件精神，及時安排部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立了整改工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確保整改領(lǐng)導(dǎo)到位、責(zé)任到位、措施到位、整改到位。二是抓住突出問題，督促整改規(guī)范。嚴(yán)格落實“網(wǎng)定格、格定責(zé)、責(zé)定人”的網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任制。督促經(jīng)營者落實第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，定期對從業(yè)人員進(jìn)行《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及《寧夏高速公路服務(wù)區(qū)餐飲食品安全十個必須》等知識的培訓(xùn)；對食品生產(chǎn)加工場所陳舊破損的設(shè)施設(shè)備予以更換，對生產(chǎn)加工場所環(huán)境“臟亂差”的問題進(jìn)行整改；對后廚各操作間進(jìn)行明顯標(biāo)示，各加工用具運用色標(biāo)法進(jìn)行管理，食品操作人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒，定期清洗、維護、校驗有關(guān)冷藏、冷凍、消毒柜、保潔柜等設(shè)備設(shè)施，貯存食材時生熟、葷素分開使用保鮮盒進(jìn)行貯存，防止交叉污染；銷售散裝食品使用加蓋容器或非敞開式容器盛放，并在容器、外包裝上標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。三是落實整改效果。xx市共有高速公路服務(wù)區(qū)x處，即xx、xx服務(wù)區(qū)。開設(shè)食品經(jīng)營店xx家，其中xx服務(wù)區(qū)x家（餐飲服務(wù)x家、食品銷售x家）、xx服務(wù)區(qū)x家（餐飲服務(wù)x家、食品銷售x家、小作坊x家）。通過市、縣市場監(jiān)管局的督查指導(dǎo)，所轄市場監(jiān)管所及網(wǎng)格監(jiān)管員現(xiàn)場督促對x家餐飲服務(wù)單位“三防”設(shè)施不到位、從業(yè)人員培訓(xùn)流于形式等情況督促其限期整改，尤其是xx服務(wù)區(qū)東側(cè)餐廳對后廚進(jìn)行了徹底改造裝修，完成了“煤改電”，增設(shè)了紫外線消毒設(shè)施，效果明顯。期間出動執(zhí)法人員xx人次，出動執(zhí)法車輛xx臺次，下發(fā)責(zé)令整改通知書x份。

　　四、強化監(jiān)管，著力推進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標(biāo)

　　為進(jìn)一步督促落實企業(yè)主體責(zé)任和監(jiān)管人員落實監(jiān)管職責(zé)，著力推進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標(biāo)。一是采取“四個一律”，推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。即新開辦餐飲單位一律“明廚亮灶”；示范街示范店餐飲單位一律“明廚亮灶”；大型餐飲單位、學(xué)校食堂一律“明廚亮灶”；沒有實施“明廚亮灶”的餐飲單位量化分級管理年度評定一律不得評為B級（含B級）以上。xxxx年上半年“明廚亮灶”完成率xx.x%（持證餐飲單位總數(shù)xxxx家，實際完成“明廚亮灶”xxxx家）。二是落實動態(tài)評定與量化分級管理。持續(xù)落實監(jiān)管信息公示欄張貼“笑臉”“平臉”“哭臉”等級標(biāo)識，讓消費者“尋找笑臉就餐”。xxxx年上半年量化分級管理評定xxxx家，其中優(yōu)秀xxx家、良好xxxx家、一般xxx家；評定率xx.xx%。采取三結(jié)合方式，確保工作落到實處。與治亂象相結(jié)合，重點排查校外托管機構(gòu)（小飯桌）無證經(jīng)營行為；與創(chuàng)建衛(wèi)生城市相結(jié)合，重點檢查餐館管理制度、環(huán)境、“三防”設(shè)施、食材存儲、食品添加劑、食品留樣、人員健康證、清洗消毒等環(huán)節(jié)問題，規(guī)范進(jìn)貨查驗，并記錄完整；與節(jié)日期間食品安全隱患大排查相結(jié)合，確保硬件到位，冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，建立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，食品安全管理制度健全，店堂內(nèi)無過期食品、腐敗變質(zhì)食品、有毒有害食品，嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，餐廚廢棄物按要求與回收單位或個人簽訂協(xié)議并建立處置臺賬。三是采取三項措施（強化宣傳培訓(xùn)，嚴(yán)控源頭；抓好專項檢查，嚴(yán)管過程；注重指導(dǎo)督查，嚴(yán)查隱患），落實“xD”管理，著力推進(jìn)餐飲服務(wù)管理質(zhì)量上臺階。四是對重點領(lǐng)域進(jìn)行專項治理。主要以學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、“小餐飲”、校外托管機構(gòu)（小飯桌）等為重點，落實“十個嚴(yán)查”，積極有效組織開展食品安全隱患大排查。五是全力落實網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管工作。網(wǎng)絡(luò)訂餐單位xxxx家，占持證餐飲單位總數(shù)的xx%；實行封簽制送餐和在送餐箱上面公示監(jiān)督舉報電話，約束規(guī)范送餐行為。六是做好重大活動食品安全保障工作。x月xx日-x月xx日期間，市市場監(jiān)管局采取定時不定時巡回督查方式對為市轄區(qū)防控工作人員和被隔離人員集中供餐的x 家單位（x 家單位食堂、x 家餐飲企業(yè)）xx 處供餐點進(jìn)行監(jiān)管，出動執(zhí)法人員 xx人次，出動執(zhí)法車輛 xx 車次，下發(fā)責(zé)令改正通知書x份，確保了x.x萬人份（人/天）供餐安全。開展重大活動食品安全保障場xx次，保障賓館xx家次保障人數(shù)xxxx（人次），派遣食品安全監(jiān)督員xxx人次。

　　截止目前，檢查餐飲單位xxxx家（次），出動執(zhí)法人員xxxxx人（次），下發(fā)責(zé)令整改通知書xx份；現(xiàn)場食品安全快速檢測xxxx批次，抽樣送檢xxx批次；立案處理x起，罰沒款x萬元。

　　五、存在問題和下一步工作打算

　　存在問題：一是食品餐飲業(yè)基礎(chǔ)薄弱，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)�；�程度偏低，“夫妻店”的模式較多，“多、小、散、亂、弱”現(xiàn)象普遍，食品安全隱患難以徹底消除。二是主體責(zé)任意識不強。部分小餐飲經(jīng)營者安全意識淡薄，誠信自律意識不強，監(jiān)管難度大。三是監(jiān)管能力相對不足。主要是市場監(jiān)管體制機制還不完善，監(jiān)管人員不足、監(jiān)管能力欠缺、執(zhí)法裝備薄弱等情況。

　　工作打算：下半年，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作緊緊圍繞當(dāng)前疫情防控常態(tài)化工作重點和面臨的突出問題，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平為重點，突出重點抓常態(tài)，強化督導(dǎo)檢查，落實監(jiān)管責(zé)任，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲查處餐飲食品安全違法違規(guī)行為。一是加強宣傳教育培訓(xùn)力度，提高餐飲單位主體責(zé)任意識，使廣大百姓了解、掌握食品安全基本常識，形成社會共治的良好氛圍；二是以點帶面，持續(xù)擴大排查范圍，確保監(jiān)管全方位、無死角；三是完善監(jiān)管制度，按照“突出重點抓落實，守住底線保安全”的原則，建立長效的監(jiān)管機制，切實保障廣大消費者“

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