單位食堂成本核算報告

單位食堂成本核算報告

為堅強伙食成本核算的準確性與及時性，以便準確定價，正確計算收入與成本，增強飲食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算實行兩級核算，中心財務部以食堂為核算單位，對中心進行綜合成本核算；各食堂以班組為核算單位，對本食堂進行綜合成本核算。成本核算以中心財務部數(shù)據為準。各食堂可以到財務部查詢、核對本食堂的收支情況。

2、各餐廳設成本核算員，成本核算員負責從材料出庫開始對生產、銷售過程進行全程核算，并填寫成本核算單。

3、各餐廳操作人員對每種菜肴應按要求切配，核算員必須按主配料、調料投入多少，計算菜肴的單位成本并向餐廳經理匯報。

4、對每餐售飯情況，成本核算員要及時統(tǒng)計、登記入賬，清點剩余食品并折款進行當日當餐核算，并于次日8：30前將當日成本核算情況向餐廳經理和中心主任匯報。

5、中心主任定期帶領會計人員對各食堂進行抽查，檢查菜肴成本核算是否真實、準確。

6、在每月底，各餐廳倉庫管理員和各餐廳經理應做好準備，配合并參加庫存盤點、匯總，

7、中心財務人員和各餐廳經理應對核算結果進行分析，找出虧、盈的原因，不斷提高管理水平，積極增收節(jié)支。

8、各食堂應于每月1號（遇節(jié)假日，順延至節(jié)假日結束后的第一天）中午前，將當月應入帳的收入、支出送達財務部，過時不再受理。

9、對于未收到款的餐費收入，各餐廳應積極催收，不得長期掛帳。對于催收力度不夠、不及時的餐廳，財務部將從當事人工資中扣回有關應收款。餐廳經理離任時，必須將任職期間的應收款予以清結，否則將從當事人工資中扣回有關應收款。

10、成本核算員應忠于職守、愛崗敬業(yè)，做好餐廳經理的助手，以主人翁的姿態(tài)為中心算好每一筆帳，節(jié)約每一分錢；對于在工作中玩忽職守、弄虛作假、不負責任的，中心將視其情節(jié)輕重給予經濟處罰直至解聘。

山東財政學院飲食服務中心201*年9月1日

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學生營養(yǎng)改善計劃食堂成本核算制度

瓜州縣布隆吉鄉(xiāng)九下小學

為了確保中心的質量方針和質量目標的實現(xiàn)，達到食品質量優(yōu)良，價格合理公道，統(tǒng)一各單位的成本核算標準，特制定各食堂成本核算制度。

一、嚴格執(zhí)行中心規(guī)定的各食堂成本開支范圍及比例，各單位不得在中心統(tǒng)一規(guī)定外，隨意增加或減少成本開支范圍及比例，該標準需調整時，由中心辦公會決定。

二、各食堂嚴格執(zhí)行中心的采購規(guī)定，按時間上報各類計劃。在報計劃前，要經食堂經理或廚師長審查同意。

三、對食堂所進各類物品，嚴格把好物品驗收入庫關。對食品類物品，保管員要做到：不收腐爛變質和過期及沒有生產日期的食品。對已入庫的食品，要采用先進先出法，保證食品的安全。采購高檔的食品，要審報計劃經中心主任審批后購買。

四、采購低值易耗品，要填寫申購單，500元以下物品由校長審批，超過標準由區(qū)長審批。嚴格控制低值易耗品的開支，對水、電、天然氣的使用要厲行節(jié)約，降低各項費用開支。

五、核算員每天要按規(guī)定對本單位的經營情況進行成本核算，將毛利指標控制在中心規(guī)定的范圍，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂經理匯報。

六、必須實事求是地進行成本核算，不得弄虛作假，虛盤庫存，如發(fā)現(xiàn)以上問題，學校將做嚴肅處理.

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