領班崗位職責

茶館領班崗位職責

直接上級：現(xiàn)場經理直接下屬：迎賓員、服務員

1、負責協(xié)助茶館經理完成茶館日常行政事務、公關應酬、服務管理、接待任務，提高服務水平和酒店聲譽，組織員工培訓、進行考核管理，在茶館經理離崗時擔當起茶館負責人的工作。

2、負責檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，合理安排勞動力，接受客人的投訴并處理，查閱服務員當班意見的反饋報告，及時向部門經理匯報情況。

3、負責檢查茶館服務前，各包廂工作是否準備就緒，督導服務員看包廂工作時按程序要求操作（包括茶藝、客人投訴糾紛、服務、每天的安全檢查、班后衛(wèi)生）。對服務員當天的工作表現(xiàn)進行評估記錄，建議經理表揚或批評。

4、負責熟悉茶館服務的基本知識和公關應酬方法等，了解當日客情，掌握包廂費、菜、酒水、飲料、水果、香煙的價格，檢查并督導服務質量，遇有VIP客人或重要宴會要親自服務，介紹服務茶館內容，推薦特色飲品，以確保服務的高水準。

5、負責督導服務員在接待過程中積極熱情主動、微笑服務，迎客入座，檢查指導服務員站立姿勢、位置是否得當，指導服務員互相配合解決賓客的各種服務需求，維持高標準的程序服務。

6、負責向有關部門匯報茶館財產、設備損壞情況，確保即時維修，檢查分管地段環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，餐具衛(wèi)生是否符合標準，使茶館處于最佳狀態(tài)，檢查茶館二級倉庫帳本是否正確，賬物是否相符，做好廳面用品的補充及填寫領貨單，并領用本部門的日用物品。7、負責擬定每周服務工作報告，在每周部門會議上發(fā)表管理建議。8、負責完成部門經理交辦的其它工作任務。

9、班前例會主要要求：員工儀容儀表，禮貌待客用語提醒，今日員工工作安排與分配，今日重點事情交代。

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酒店領班工作職責

一、職責與職權：

1、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下-

屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經理交辦的其他工作。二、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。三、工作內容：

2、餐前的準備工作：（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作：（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。4、收市后的工作：（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。四、權力

1、有調配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權

如何做好餐飲領班

一、“管理”的含義

管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協(xié)調所有資源的配置與利用，達到組織目標。

其中計劃、組織、領導的基本概述為：

計劃：決定管理目標，規(guī)定實現(xiàn)目標的途徑和方法的管理組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協(xié)調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關系的一種管理

領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）領導的作用：在于誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現(xiàn)組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經理對所管區(qū)域進行管理

2、良好的協(xié)作關系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調

3、明白自己為什么要做，應該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時該怎樣去糾正三、領班的崗位職責

1、執(zhí)行經理的指令，具體落實各項工作

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數(shù)，要求和標準，做到心中有數(shù)。4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評，及時向經理匯報。7、負責班組物料的領用，發(fā)放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。10.負責交接工作，做好交接班記錄，并認真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11.認真完成經理臨時交辦事項。

12.負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負責該區(qū)域水電，流動物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達上司的指示與通知。5、開餐前的注意事項。

6、講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評的知識。8、帶領員工做一些娛樂活動9、分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數(shù)，檢查該區(qū)域應到人數(shù)。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法4、表揚上班時所做的好的地方，并介紹給大家。六、領班如何看崗

1、了解服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配

2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。3、根據(jù)客流情況，對服務人員適當調整4、對服務人員離崗情況進行補位

5、對服務標準化進行監(jiān)督，崗上培訓指導6、協(xié)助服務人員，做好相應服務工作7、靈活性強，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報七、如何指導服務員看崗

1、服務員是以服務客人為主，了解應該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰

3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水4、做好本崗相互服務工作

5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

對于一個新上任的領班來說，我覺得以下有幾點是應該值得注意的：一、要妥善處理好和原來的同事之間的關系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一下子恐怕會很難以接受，可能會找各種理由給你的工作上找點問題什么的，所以，正確的處理好人際關系是你的成功前提：

1、多關心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關系。

2、加強專業(yè)學習，這樣才能使你的員工尊重你。3、合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

4、假如要員工做什么事情的時候應該和他們一起做。5、把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。6、對于故意刁難的員工可以容忍一到兩次，然后找其談心，告訴他你已經容忍了。假如依舊，可以建議經理將他踢出。

7、要尊重你的員工才可以獲得尊重。

8、不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

9、對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關心。

10、寬容和大度是一個領班應該具備的基本條件。所以，收起剛做領班的那點驕傲，更應該虛心。

二、剛剛上任的領班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算，就是“新官上任三把火了”但是我的建議是你先不要去燒這幾把火，因為：1、假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。2、給員工更多的挑刺的機會。

3、要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)呢？4、這樣的話會把自己暴露無遺。

5、這些計劃都是你身出員工立場的想法，所以未必適用。6、人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。7、萬一失敗你將一無所有。

三、要注意自己的角色，你只是上司的左右手，而不是左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理，除非你遇到我這樣的上司，否則，你過多的提出自己的看法，會讓你的上司引起反感！

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