無錫伯爵坊咖啡廳寒假社會實踐報告

無錫伯爵坊咖啡廳寒假社會實踐報告

11經21馮逸清1108201*

社會實踐目的：社會實踐的時間是大一寒假，我社會實踐的目的是1：培養(yǎng)吃苦耐勞的精神。2：更好的培養(yǎng)自己的交際能力。3：想要更好的培養(yǎng)自己與其他人的團隊合作精神。4：了解自己的工作的性質，熟練自己工作的程序有助于更好的完成自己的工作，微笑待人，始終把咖啡廳的利益放在第一位，更有效的為咖廳賺取利潤。更好的完成自己的社會實踐。5我更想要鍛煉我的恒心，在以后的工作更有幫助。

社會實踐環(huán)境的介紹：伯爵坊咖啡廳是一家加盟連鎖店，其總部在南京白夏區(qū)，無錫分店由三個老板經營，各人的股份不同，股份最多的是毛總，我們都稱呼她為紅姐，其次為張總，這人脾氣不怎么好去，好象從來沒見他笑過。再其次是楊總，這人分外的好，和我們很和的來，對我們員工很好，我們都愿意為她做事，伯爵坊咖啡廳的地理環(huán)境也非常的好，他坐落在無錫北塘大街，屬于嘉得花園住宅區(qū)，正對著一個公共花園，這個花園是每對情侶晚上的必去之處。這里環(huán)境幽雅、風景迷人，是每對情侶的歸宿，與南京的白馬公園，紫竹林可以媲美。這里交通非常便利，騎自行車只要一刻鐘。

伯爵坊咖啡廳內部簡介：伯爵坊咖啡廳分為上下兩層樓，下層主要放的是方桌和沙發(fā)，這里提一下：聽說有的咖啡廳讓客人是用秋千讓客人做的，那就非常的好了。上面二樓有圓桌，和兩個包廂，包廂的最低消費是128塊，這文領域一般是情侶去的，二般才是我們去的。我們寒假工三元一小時，打卡上下班，隨便做多少個小時。一般做8小時，我通常做不止八小時，10小時干過，15小時也干過，16小時也干過好幾次。廚房在二樓，一般是不允許服務員進去的，但我們偶爾也進去，都是形式所逼啊，為什么為形式所逼呢，這有好幾方面的因素：其一是我們的分班問題，其二是我們的工作需要。我們先說說其一：我們的分班制是這樣規(guī)定的早班9：305：30分總共8小時晚班5：001：00也是八小時。這就帶來了一個問題。我們咖啡廳只管一頓飯早班的還好早上吃過早飯，高高興興去上班，11點準時吃飯到5：30下班，回家再吃晚飯這很正常。多么的幸福�。】墒峭戆嗟木筒恍辛�，這是為什么呢？因為晚班吃飯的時間是5點，吃過晚飯就上班一直到1點八小時沒飯吃，這不是逼著我們晚上到廚房里溜達嗎？當然這不是說我，只是指一種普遍現象，所以我走的時候就建議老板不要只管一頓飯，多管一頓飯，也就是2頓飯，這建議短暫來說可能對老板有點不公平，可是說起這件事的實質確是為老板著想，你說吧讓員工吃飽了，才能精神飽滿，體現咖啡廳良好的精神面貌，更好的為客人服務，也大大減少了服務員到廚房的溜達率。你說這是對老板有益還是對服務員有益呢。明擺著對雙方都有益，可以這樣說，這簡直就是兩全其美的辦法，兩頓飯這有虧多少呢，簡直一點都不虧，咖啡廳賺了，絕對賺了！和樂而不為呢？再來說說其二。為什么說是工作需要？是這樣的，原則上是不允許服務員進入廚房的，現在就是法律不也有法外容情嗎，何況一個小小的咖啡廳呢。在何況我們又不是偷吃的，純粹是為了工作，純粹是為了咖啡廳的利益，你看著廚師們忙著熱火朝天，廚房出菜，原則上是廚師們送出廚房門然后交給我們端給客人。如果整個世界都講原則，一點外都沒有，就沒有中國人引以自豪的人情味。所以我們就盡量幫助廚師師傅們，力所能及的幫一點，我們就直接走進廚房幫忙端盤子，當然準確的說應該說是餐具，因為西餐廳的餐具不只只是盤子。助人乃快樂之本，和樂而不為呢？哈哈。

找工作時的艱辛：一離開徐州到無錫呆了一天就忙于找工作，找長期工還好找，找寒假工那叫一個難�。∑渲械男乃嶂挥凶约耗荏w會。先開死找的幾個單位有的一口就回絕了，那個自尊受到了極大的傷害，后來有找了幾個單位他們先叫你填一張單子，我還以為錄取了，填完了單子給大堂經理一看隨即就說“你是暑期工，我們這不要暑期工，全身冰涼，空歡喜一場，世界上最大的悲哀莫過于此，讓最信任的人在背后突然來了一刀。就這么摻�！蹦翘煳矣秩�應聘。前幾次應聘的失敗并不讓我感到沮喪，反而讓我越挫越勇，因為應聘的失敗實事求是的說并不是我的原因，這是社會的普遍現象，并不是針對我個人，因為單位都不要暑期工�？梢赃@樣的說如果我不是一個學生我完全有能力勝任他們的工作�，F在這個社會要暑期工的實在太少，其原因很明了，如果你是一個私營企業(yè)的老板，你也不會要短期工，而且春節(jié)將至，大家都要回去過年。因為他們都是這樣想的，你到我這工作首先要適應一段時間，等等，等到你真正學會了，你短短幾十天的時間也就過去了，根本起不了什么作用，等你走了我又要重新招人，這不是浪費時間么、

現在在我面前的又是一個招聘廣告，招服務員8名，等等。我抱著試試的態(tài)度走了進去，門迎很有禮貌的說：“歡迎光臨”。我問你們這需要寒假工嗎？他們經理說“要”。聽到這么肯定的回答。我高興及了，不在問薪水的事，因為找到一份暑期工已經是非常不容易的事，再因薪水的事丟掉這份工作那就太不劃算了，我是這么想的。這時他們的經理過來對我進行面式，結果我被錄用了。我真是太高興了。

工作的性質及工作的內容：“以店為榮，以客為尊，團結合作，力求最好�！边@是我店的口號，也這是我在著店工作的信仰。我時刻用這些話來提醒自己，以達到更好的完成工作的要求。我在這做的是服務員，他們這有些同事不愿意叫他們服務員，他們認為做服務員是最下層的工作，而感到可恥，而我卻為這的來不易的工作而感到自豪，我終于可以掙錢了，為父母減輕點負擔，雖說力量不大，但畢竟可以盡自己的一份力。

在這做的最基本的事就是為客人端倒茶、端咖啡、端菜和點心，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，收拾桌子，擺位，清理垃圾，放餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內容。要做著這些事情的前提就是你要學會托盤。當然微笑的服務、大方的走資和與其他同事的團結合作也是非常重要的。

我來得第一天就練習了托盤，托盤一定要練的穩(wěn)當才能讓你在以后的工作中少賠錢。這可是至觀重要的。我們練拖盤的方式很簡單，總共有兩個步驟：1，練穩(wěn)定性，即在托盤中加水，找到水的中重心，走時不要讓水灑出來，這東西說起來容易做起來可不容易，不一會兒就把你的褲子給弄濕掉了。2，是用托盤練手勁，就是在托盤中放兩快磚頭，手臂的關節(jié)成90度，平拖著托盤，在那站半小時，這其中的苦難可想而知。其次是微笑，俗話說微笑服務，滿意一百。微笑的服務給客人溫馨的感覺，給他一種回家的感覺。客人在這待的溫馨，當然會常來，咖啡廳的效益也就會越好，長時間保持微笑可不是件容易的是。聽經理他們說有的酒店的服務員為了練習微笑把嘴吧都連僵了。

其中最重要的就數與其他同事的交往問題。在這里專業(yè)知識可以這樣說毫無用處，有一點用的還是那些教人道理的最基本的文化素質課，社交禮儀課程，“尊重別人，就是尊重自己�！币约翱鬃拥脑挕凹核�不欲，勿施于人�！蔽視r常用這兩句話來規(guī)范自己的言行，只有這樣才能與其他的同事更好的進行合作，更好的與他們進行社交。只有這樣我們才有可能與其他同事搞好關系。在工作期間首先要把自己該做的事做好，其次再做一些力所能及的事來幫助其他的同事，以達到更好的與其他同事進行合作。在處理同事與同事之間的關系的時候千萬不要學《水滸傳》中的該出手時就出手。這在現實生活中是行不通的。你應該學會謙讓，否則你就會作繭自縛。一人在外，一些雞毛蒜皮的事只要不違反原則睜一只眼閉一只眼就算了，與人方便就是與己方便嗎。如遇到實在是讓人忍無可忍的事，就適當的修理一下那位當事人，要讓他知道修理他并不是我的本意，這只是一種手段，并不是目的。要讓他認識到自己錯誤。這種方法只有到了忍無可忍的時候才能使用。身才瘦小者慎用。哈哈、

具體的服務流程：你在整個服務中都要使用服務用語。當客人進門的時候你要說：“歡迎光臨，請問幾位，需要包間嗎”等一系列的服務用語。西餐講究的是靜，環(huán)境優(yōu)雅，服務員熱情厚道。

這里的菜式讓我眼化撩亂，咖啡，飲料，商務套餐，情侶套餐，咖啡的種類繁多，飲料的爽口，商務套餐的實在以及情侶套餐的浪漫�？Х扔袉纹房Х�，雙品咖啡，主要有：藍山咖啡、極品藍山、法式拿鐵咖啡、美式咖啡、皇家咖啡，等等。飲料主要是鮮榨的一些水果。商務套餐就是一些飯之類只是飯的做法不同加的料不同。情侶套餐就是把一大堆東西一塊上以達到套餐的效果。我們店拿手的要數牛排雖然每個咖啡廳都有牛排，但做法不同，各有各的特色。我們店的牛排有黑椒牛排，菲力牛排，西朗牛排等等。上牛排時要有一系類的程序，當客人點牛排時你要問客人要幾分熟，通常是8分熟，還要問要什么開胃湯，我們這有羅送湯、蘑菇湯、奶油玉米更。當服務員走后其他的服務員就要合作上餐具，主要有餐布，兩把叉子，一把刀，一把勺子。其次是上牛排有一系列的程序上的菜有先后順序先上開味酒，水果撒拉，牛排，餐包。當牛排上的時候你必須要提醒客人用布擋一下，因為揭蓋子的時候有可能會有汁賤出來，為了防止汁賤到客人身上，所以要提醒一下。上咖啡的時候你要記住加方糖、奶精。商務套餐中的香菇滑雞褒籽飯是我最喜歡的，香烹烹的雞腿，光是那顏色就會讓你垂涎三尺，迫不及待了吧，趕快掏錢吧，你就可以享受美味了。

社會實踐心得：對于一個餐飲服務行業(yè)來說，服務是形象爭之本。對于從事餐飲服務行業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質服務的意識更為重要。實踐46天服務意識必定有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，服務員必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發(fā)自肺腑的，真正體現一種獨特的關注�？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

一些感悟：實踐是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實踐中我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在咖啡廳里面受很多的約束，每天干那么多活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。

總結：寒假實踐也告一段落了，這次實踐使我們對餐飲行業(yè)有了進一步的認識，也培養(yǎng)了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

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暑期在咖啡館做服務員的社會實踐報告

調查目標：通過調查驗證現代高職大學生是否具有吃苦耐勞的精神和

企業(yè)是否注重大學生綜合素質的培養(yǎng)

調查時間：1月24日-2月14日調查對象：店內員工調查方式：訪談法

赫然發(fā)現我的寒假即將結束是2.14日的事情。那天我結束了我為期不長的

寒期工作。

我的這份工作是在一家專營西餐的咖啡廳做服務生�？Х葟d的名字叫"黑種子",位于廣州番禺萬博中心。這家店是在去年開業(yè)的。店里大多是年紀和我相仿的女孩子,卻已經在外打工很多年。最大的也才25歲。除去休假3天,我的工作日是17天。因為沒有按照店里的規(guī)定做滿全勤,所以我能拿到的工資只有26天的。這些對我來說并不重要,因為即使拿滿整個月的工資,也才1500塊錢,提成一般能拿到一兩百左右。

回頭來看我26天的工作,只有一個感覺:一把辛酸淚!

我去應聘過兩次,因為第一次告知對方我是做寒期工,所以沒有被錄用。這也算我兩年寒期工的經驗,就是在應聘的時候如果從對方話里聽出不用寒期工,而你又很想擁有這份工作,那么,請你學會撒一個小謊,告訴他你不是學生,談吐間也要注意,不能"暴露"自己的身份。這是很重要的一點。其實有很多次我都好想告訴他們我是學生。

有一次他們在談論剛剛離開店里的一個女孩子，說她才16歲,是一個學生,走的時候一共拿了900塊錢。當時我就很有一種想要告訴他們我也是學生的沖動。這也是一種虛榮心理在作祟,覺得自己是在讀大學生,和他們是不一樣的,甚至有一種莫名的優(yōu)越感。

其實這么些天下來,我越來越覺得,大學生很多地方都還不如這些在外打工多年的孩子。很多地方都還沒有他們單純,而且為人處世方面大學生明顯幼稚得多,并且大學生往往盲目虛榮,自己尚且不能掙錢卻大手大腳的花錢。

他們平時最大的娛樂好象就是和同鄉(xiāng)的朋友聚一聚,吃吃飯,聊聊工作時遇到的煩心事�；蛘呔褪侨ゾW吧上網。也有的會去D廳之類的地方�？梢韵胂�,一個月最多31天,如果想要拿到100塊錢全勤獎就要上滿27天的班,也就是說最多能申請4天的公休時間。而他們往往是想要做滿一個月31天。有個女孩子跟我講,她在這個店里上班以來從來沒有申請過公休。而他們每天除了上班時間是幾乎沒有時間出去找朋友一起玩的。上白班還好一點,上午8點上班,下午5點下班。上晚班就很慘了,因為我一開始就被分成了晚班,所以深知這一點。下午4點半左右就要到店里,換工作服,吃店里的工作餐,還要開例會,很快就到5點了。5點正式上班。凌晨2點才能離開。雖然是夜里12點就開始打掃衛(wèi)生了,但必需等2點打完卡才能離開�；厝ハ翠诚戮�3、4點了,白天起床后要坐的事情也絕對不會少,想做其它事情的只有4、5個小時的睡眠時間了。

真的,他們是很辛苦的。

除了睡眠時間不夠，沒有足夠的時間陪家人外，店里的規(guī)矩對他們來說也是很苛刻的。如果忘記打3次當月全勤獎就被取消，電話請假3次全勤獎也取消也就是說他們稍不留神就只能拿到700塊錢的底薪。700塊對于一個生活在上海的外地人來說是什么概念我想大家應該都很清楚，更何況今年物價一再上漲。肉價、豆制品、蔬菜，包括方便面都在漲。一整個寒假廣州的番茄都是3.5元一斤！所以他們只好提前到店里等著那兩頓相比還算豐盛的工作餐！

現在來說說我的經歷吧。

頭兩天是所謂的培訓，因為店里很需要人手，所以我在抄了兩天的菜單以后就開始上班了。

第一天的任務主要是“站門”。就是當客人進門的時候要負責拉門并且用很響亮的聲音喊出“歡迎光臨”，這也是一個信號，通知店里其他人“有客人”來了。老服務生們告訴我說這是一件苦差事，但對于剛來不會“點單”的新手來說她們能做的也只有這些。我那兩三天下來腿腳酸痛得幾乎不能走路！還好店里的其他人都會照顧新人，我不會不懂的地方都有人來指導我。

所謂“點單”就是記下客人所點的東西的名稱或簡寫。因為咖啡和茶都和很多種類，所以都是用簡寫來代替的。這些都要求會默寫的。我第一次“點單”是我進店第三天的時候。那個時候我對很多簡寫都還很陌生。剛開始她們讓我跟在老服務生后面看她們“點單”，后來我覺得不能實際操作一下看再多遍也無濟于事，于是就自己來了。理所當然，出了很多錯。組長一次一次幫我糾正。到了最后只好勒令我停止“點單”�？晌也⒉粴怵H，在停了3天后又開始“點單”，于是終于慢慢出的錯少了起來，但是客人多的時候還會手忙腳亂。如果我是繼續(xù)在這個店里做下去的話，這點肯定要克服的。

幫客人添水是件很麻煩的事情，店里規(guī)定客人的水必須時刻保持8分滿，所以要一遍一遍地巡臺。特別是客人多的時候，這邊剛加過那邊又要加了。煙灰缸也要及時更換，被店長看到又是要一頓臭罵的。我的經驗是新手這點必需要勤快，不能看老服務生不動你也不動，時刻記住你是新手，要謙虛，要勤快。當別人站著聊天的時候你最好不要參與進去，是非太多，遠離最好。這個時候你最好就是提著水壺到處轉轉，看看有沒有要加水、換煙灰缸的。會做事情的是知道找事情做的人。更何況如果剛好被店長看到你在做事情，你在她心目中的印象分自然會提高。

對待客人要和善，并且讓他覺得來這里喝咖啡是件享受的事情。細聲慢語地詢問客人要喝點什么，問請客人的口味，并且適時向他推薦你會拿到提成的咖啡，這樣一舉兩得。因為客人如果不是常來的，都會問你“店里有什么特色的咖啡”，卡布其諾和拿鐵是最大眾的，男士一般推薦藍山給他。當然，我們店里最特色的是“冰滴咖啡”，吧臺上有一個架子，是專門用來“滴”這種咖啡的。因為它是一層一層經過冰塊過濾滴下來的。又是清咖，加上夏天都喜歡喝冰一點的東西，推薦這種咖啡給客人是最好的。

也會遇到刁蠻的客人，這個時候你能做的只是聽他發(fā)牢騷，而不要把他的話帶入到你的情緒里去，他說的話再難聽，你只聽這幾分鐘，他是顧客，你是侍者，你們的關系僅限于此，他也許只是性格使然或者當天心情不好，他走了之后你們就再無任何關系。這當然需要一個適應的過程，一個新手是很容易就被顧客為難哭的。要知道，這個別人的城市是不同情眼淚的。更不會有人同情愛哭的女子。

同事之間相處也是門學問。當然，我對這些了解的只是皮毛，因為我的同事相對寫字樓里的白領來說實在不值得一提，畢業(yè)工作后將要面臨的也許是更難應付的同事。我的原則是，遠離是非，不說他人是非，不過多透露自己的私事，這樣別人想嚼你舌根也難。多動手，少動嘴。不和任何人走地過近，也不和任何人走得過遠。

店里是每個月的10發(fā)上個月的工資，所以到現在我還不清楚我能領到多少工資，不知道我這17天的苦力能換來多少血汗錢。真真是不當家不知柴米貴，不掙錢不知掙錢的難！

也有很多時候覺得在這里工作也蠻幸福。那就是下午剛上班的時候，站在二樓的窗前看窗外樹影婆娑，下午的陽光好好地灑在木地板上，客人又少，很安靜，柔和的鋼琴曲在店里回旋，幻想將來自己擁有這樣一家小店，也是件很幸福的事情。

走的時候很多同事給我留了她們的電話號碼和Q號。我也留了自己在學校的電話號碼。并且很開心的一件事情是我在這里交到了一位很要好的朋友，敏怡。走之前我們一起在大街上拍了很多照片，紀念這段和冬天和廣州有關的友情。我們說好經常聯系，說好等十一的時候我過去看她。

我的寒假就這樣結束了，新的學期又開始了。過完兩年我就畢業(yè)了，該要面臨真正的擇業(yè)和就業(yè)問題了，是時候好好準備一下了。

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