鴨寨小學(xué)營養(yǎng)午餐計劃總結(jié)

201*201*第一學(xué)期“營養(yǎng)午餐改善計劃”

總結(jié)

鴨寨小學(xué)

為了落實黨中央西部營養(yǎng)午餐改善計劃工程,為了我校服務(wù)半徑學(xué)生營養(yǎng)質(zhì)量，經(jīng)我校全體師生努力，完成了201*年下學(xué)期201*年的營養(yǎng)午餐的工作�，F(xiàn)總結(jié)如下：一、落實人選，派定事務(wù)。

1，我校選定定***領(lǐng)導(dǎo)為主要負責(zé)人。由該領(lǐng)導(dǎo)牽頭，監(jiān)督，引導(dǎo)營養(yǎng)午餐走向，使我校營養(yǎng)午餐變成規(guī)�；�，正規(guī)化。

2、我校選定***教師為業(yè)務(wù)主管。負責(zé)食品源頭的來源的合法性，監(jiān)督食品加工的規(guī)范性，剩余食品處理的合理性。

3、食品加工人員的經(jīng)人民醫(yī)院健康體檢合格，食品操作培訓(xùn)后方能上崗。二、學(xué)習(xí)

由于營養(yǎng)午餐是新工程,我校對此工程實施較為陌生,人校實施營養(yǎng)午餐工作的老師,足額完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各種培訓(xùn)任務(wù)。我校組織營養(yǎng)午餐具體實施工作人員從不同方式學(xué)習(xí)食品加工知識。如網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，第二層培訓(xùn)等。三建設(shè)制度

我校在實施營養(yǎng)午餐的過程中，結(jié)合我校實際，完善我校營養(yǎng)午餐的各種制度�！哆M貨制度》《操作制度》《培餐制度》等。四、嚴格規(guī)范進貨加工

食品安全是營養(yǎng)午餐重中之重，我校嚴格把關(guān)食品進貨源頭，我校購買的米，是經(jīng)過以農(nóng)戶協(xié)商，是當(dāng)年產(chǎn)的谷子，剛輾出的米方才購買，我校購買的豬肉，是同中心學(xué)校一起定購，賣方生產(chǎn)各證齊全。我校購買的蔬菜，都是以當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶購買，都是剛出地的新鮮蔬菜，并與農(nóng)戶說明，農(nóng)藥期不能采菜賣出。油、鹽、醬、味精注意是否過期才購買。不購買四季豆，洋芋、野生菌等容易出事食品。

加工食品，我校嚴格遵行食堂加工原則。蔬菜要進行浸泡，清洗，高溫炒煮，熟透方能出鍋，肉類食品加工洗凈，高溫炒煮，方能出鍋。

食品加工結(jié)束后，把廚房設(shè)備洗凈，消毒方能收撿，食堂剩余殘渣有農(nóng)戶收取。五、健全記錄

我校認真做好各種記錄《留樣記錄》《進貨臺帳》

總之，通過我校全體教師的努力，我校完成這一個學(xué)期的“營養(yǎng)午餐改善計劃”這一工程，使我校學(xué)生吃上了安全營養(yǎng)的午餐。

擴展閱讀：西坡初小營養(yǎng)午餐改善計劃

天竺山鎮(zhèn)西坡初小“營養(yǎng)改善計劃”實施細則

目錄

（一）總則.21、實施方案.22、食譜53、操作流程6（二）常規(guī)管理制度74、采購管理制度....................75、食品接收管理制度................96、食品貯存管理制度107、儲藏室管理制度118、食品安全管理制度129、食品加工管理制度1310、發(fā)放與用餐管理制度.1511、專項資金管理制度.1612、責(zé)任追究制度.19（三）衛(wèi)生管理制度

13、見西坡初小飲食衛(wèi)生安全管理制度（四）監(jiān)管制度21

西坡初小“營養(yǎng)午餐改善計劃”實施方案

為貫徹落實國務(wù)院辦公廳關(guān)于《實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃意見》的文件精神，為進一步改善我校學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高我校學(xué)生健康水平，身體素質(zhì)，加快我校教育發(fā)展，我校將從201*年春季開始，讓學(xué)生吃上營養(yǎng)餐，本著以人為本，切實落實科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧校園，特這頂本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面落實黨的教育方針，崇實進取，尚德勵志，扎實實施“營養(yǎng)午餐”改善計劃，充分發(fā)揮營養(yǎng)午餐強體與育人雙重功能，促進少年兒童健康成長，全面推進素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，努力推進天竺山鎮(zhèn)教育實現(xiàn)新跨越。

二、實施時間、范圍及標準時間：201*年4月26日開始實施。范圍和對象：西坡初小在校所有學(xué)生。

標準：學(xué)生按照全年在校時間200天計算，每生每天3元的標準以供應(yīng)飯、菜、湯等必須營養(yǎng)食品，以食物形式直接配發(fā)，學(xué)校實行0利潤。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組和職責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：吉茂鵬

成員：吳世明吳作青陳香（二）工作小組職責(zé)

1、組長負責(zé)全�！盃I養(yǎng)改善計劃”食堂、設(shè)備的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、管理，對工作負總則。

2、吳世明負責(zé)“營養(yǎng)改善計劃”的食品的接收和發(fā)放、檔案資料的建設(shè)。

3、陳香負責(zé)“營養(yǎng)改善計劃”資金的實用與管理監(jiān)督工作。

4、吳作青負責(zé)學(xué)校“營養(yǎng)改善計劃”過程中的食品安全監(jiān)督檢查，各班具體的實施。

四、補助資金使用

營養(yǎng)午餐專項資金只能用于支付在校學(xué)生的營養(yǎng)午餐食品的購費用，實行專帳管理，專帳核算，�？顚Ｓ�。嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

五、食品供應(yīng)與配發(fā)

營養(yǎng)午餐食品由鎮(zhèn)中心學(xué)統(tǒng)一標定點采購，接受縣教體局、監(jiān)察局、物價局、食品監(jiān)督局參與，確定規(guī)格、價格和標準。學(xué)校確定專人管理營養(yǎng)午餐工作，并負責(zé)營養(yǎng)午餐食品的采購、運送、保管、加工及發(fā)放全過程安全監(jiān)理。

六、主要工作措施

1、成立西坡初小“營養(yǎng)午餐改善計劃”實施工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實行校長負責(zé)制，伙管人員具體辦公，各級領(lǐng)導(dǎo)、社會各界全面監(jiān)督的管理體系，加強了學(xué)校食堂建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)與管理。

2、建立健全各項“營養(yǎng)午餐改善計劃”相關(guān)的專項檔案資料。

3、建立健全“營養(yǎng)午餐改善計劃”的各項管理制度。保證資金的使用安全、規(guī)范和有效，食品的購買、入庫、儲存、發(fā)放、加工、食用符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標準和要求，確保原材料的新鮮潔凈，同時制定出符合學(xué)校實際的科學(xué)的食譜，保證營養(yǎng)質(zhì)量并實行責(zé)任事故追究制度。

4、加強督促與檢查，由學(xué)生代表、家長代表、教師代表定期和不定期對“營養(yǎng)午餐改善計劃”的實施過程，質(zhì)量進行監(jiān)督，保證供餐質(zhì)量按照衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎、可口的標準供給給學(xué)生。

5、加強宣傳教育工作。要高度重視此項工作的宣傳報道，利用發(fā)宣傳單、板報等媒體大力宣傳營養(yǎng)午餐改善計劃實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心。同時，學(xué)校要加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的就餐習(xí)慣。

6、制定學(xué)校安全事故應(yīng)急預(yù)案。結(jié)合本校實際，制定出“營養(yǎng)午餐改善計劃”的事故應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)食品安全事故，及時啟動應(yīng)急預(yù)案。

西坡初小“營養(yǎng)午餐改善計劃”食譜

日期主食主菜副菜周一米飯牛肉+土豆+大蔥雜醬：大肉+芹菜+紅蘿卜+淀粉+白菜雞湯：雞塊+紅蘿卜+土豆青菜+金針菇周二雜醬面豆芽+青菜周三蒸饃茄子周四米飯大肉+香菇+青椒黃瓜周五臊子面雞蛋+西紅柿豆腐+金針菇

注明：主菜和副菜里面的配料才可根據(jù)市場和季節(jié)的變化適當(dāng)調(diào)節(jié)。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

操作流程

采購→主管收貨→保管進庫→保管出庫→午餐加工→分發(fā)食品→教師指導(dǎo)→學(xué)生食用→用后留樣

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

采購管理制度

1、食堂所需米、面、油、肉、收菜等食品及原輔材料可通按照中心校要求統(tǒng)一實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議；食品配送服務(wù)要納入合同或采購協(xié)議。

食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；實施食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，包裝上必須標識或加�。ㄙN）“QS”標志。

2、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個人手中采購的食品及食材，應(yīng)做好購貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。

供貨商定期同學(xué)校結(jié)算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

3、定期對食品及原輔材料供應(yīng)商進行綜合評議，對不符合要求的供應(yīng)商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

4、學(xué)校應(yīng)定期將采購物品的數(shù)量、價格等情況予以公示，接受學(xué)生、老師和學(xué)生家長的監(jiān)督。

5、嚴禁采購下列食品及食輔原料：

（1）“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。

（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（5）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

食品接收制度

1、接貨應(yīng)做到準備充分，手續(xù)清楚、責(zé)任分明、驗明日期、單據(jù)和憑證齊全。接到到貨通知后，應(yīng)了解貨物的類別、特性、數(shù)量、件重等具體情況。安排和準備卸貨場地及貨位，準備卸貨、搬運設(shè)備及勞動力；并通知檢驗員作好準備。

2、檢驗憑證。憑證檢驗的依據(jù)是供貨合同和日期。它包括的主要內(nèi)容有物品規(guī)格、型號、數(shù)量、供貨單位、供貨方式、時間、地點、包裝標準、雙方主管人簽章。

3、貨物檢查和驗收。首先對貨物進行外觀檢查，看有無受潮、進水、破損、變形、污染、有無過期等現(xiàn)象；核對到貨品名、規(guī)格、型號、標志、數(shù)量、發(fā)貨單位、收貨單位等是否正確。如發(fā)現(xiàn)有不相符的現(xiàn)象，接收人員有權(quán)拒絕辦理入室手續(xù)，并視其程度報告領(lǐng)導(dǎo)處理。

4、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入室儲藏。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

貯存管理制度

1、食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)，食品和非食品應(yīng)分開設(shè)，并配良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。4、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

儲藏室管理制度

1、學(xué)校設(shè)專用學(xué)生營養(yǎng)改善計劃儲藏室，配備好學(xué)生營養(yǎng)改善計劃儲藏設(shè)備，并設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關(guān)措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。

3、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超過限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。

5、存貯必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

6、儲藏室管理人員應(yīng)負責(zé)整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及賬務(wù)報表的登錄等工作。

7、儲藏室物資實行先進先出的作業(yè)原則，并按此原則分別決定儲存方式及位。

8、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位和部門的物品存?zhèn)}。

9、任何人員除驗收時所需外，不準將儲藏室物資試用試看。

10、除儲藏室人員和因業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)許可，不得進入藏室。嚴禁室內(nèi)會客及其他部門職工圍聚閑聊。

11、儲藏室嚴禁煙火。配的消防器材，儲藏室人員應(yīng)會使用，并定期接受有關(guān)部門的安全檢查和監(jiān)督。

12、儲藏室人員對物品進、出，應(yīng)當(dāng)即辦理手續(xù)，不得事后補辦；應(yīng)保證賬物相符，經(jīng)常核對，并得隨時受學(xué)校主管或財務(wù)稽核人員的抽點。

13、每月儲藏室應(yīng)盤點一次，檢查收發(fā)數(shù)量是否一致。14、儲藏室物資如有損失等，應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。未經(jīng)批準一律不得擅自處理。

15、儲藏室管理人員下班離開前，應(yīng)巡視儲藏室門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保儲藏室的安全。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

食品安全管理制度

1、學(xué)校食堂管理實行校長負責(zé)制，校長是食品安全第一責(zé)任人。建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

2、食堂從業(yè)人員（包括臨時性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。食堂工作人員實行持證上崗，必須具備相關(guān)資質(zhì)，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識，嚴格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)。食堂無人操作或從業(yè)人員休息時段，食堂門必須上鎖，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

4、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

（五）根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

加工制度

1、學(xué)校加強對從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須身體健康，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學(xué)生吃過期、變質(zhì)、半生不熟食品。當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。

4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進食。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

發(fā)放與用餐制度

1、專兼職生活教師要具體負責(zé)學(xué)生每天學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，要實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要及時批評教育、恰當(dāng)處理。

3、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃發(fā)放工作人員要及時將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋、奶為他人飲食。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)校要嚴肅處理。

4、負責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

專項資金管理制度

為貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》，切實加強和規(guī)范我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金管理，提高資金使用效益，推動我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃科學(xué)有效實施，結(jié)合我校實際，制定本制度。

1、“營養(yǎng)改善計劃”安排的專項資金，主要用于學(xué)生的營養(yǎng)膳食補助。專項資金實行集中支付，分賬核算，�？顚Ｓ�；做到年度平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。

2、我校學(xué)生營養(yǎng)膳食補助資金由中央財政承擔(dān)。營養(yǎng)膳食補助標準為中小學(xué)每生每天3元，全年按照學(xué)生在校時間200天計算，每學(xué)年為600元。

3、專項資金要全額用于為學(xué)生提供價值相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)膳食，補助學(xué)生用餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等。不得用于食堂（伙房）建設(shè)、設(shè)施設(shè)備購、學(xué)校食堂聘用人員工資福利、學(xué)校公用經(jīng)費開支以及開展“計劃”的工作經(jīng)費支出。

4、學(xué)校負責(zé)專項資金日常使用管理。應(yīng)依法健全學(xué)校財務(wù)機構(gòu)，配備專（兼）職財會人員，加強對財務(wù)管理人員的培訓(xùn)；要制定專項資金使用管理辦法，加強內(nèi)控制度建設(shè)；實行實物消耗定額管理，加強食堂會計核算；定期公布經(jīng)費賬目、配餐標準、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價格，以及用餐學(xué)生名單等信息，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。

5、實行學(xué)校食堂供餐，為學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得以現(xiàn)金方式直接發(fā)放給學(xué)生個人和家長。學(xué)校食堂建立原料采購、入庫儲存、領(lǐng)用加工、成本核算等管理制度。保證每一分錢都不折不扣地用在學(xué)生的營養(yǎng)餐上。根據(jù)學(xué)生人數(shù)計算出本次午餐的總資金投入，再按照學(xué)生人數(shù)、食品成本合理確定食品的數(shù)量和葷素搭配比例。

6、學(xué)校要將專項資金管理使用情況列入重點監(jiān)督檢查范圍，要充分發(fā)揮監(jiān)管人員和社會中介機構(gòu)的作用，加強專項資金的監(jiān)督檢查。主動接受審計部門、學(xué)生家長以及社會公眾的監(jiān)督。

7、按照“誰使用，誰負責(zé)”的原則，對違反財經(jīng)紀律和法律法規(guī)的，進行責(zé)任追究。對扣回、截留、擠占、挪用專項資金的個人；對因工作失職導(dǎo)致資金損失的責(zé)任人以及在資金使用管理中玩忽職守導(dǎo)致資金損失的責(zé)任人，將上報上級部門進行處罰；情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

8、從業(yè)人員工資和燃料費另行核算。

9、實行學(xué)校校長和學(xué)校食堂管理人員要輪流陪餐（餐費自理）制度，做好陪餐記錄，嚴把質(zhì)量和安全關(guān)口，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗和做法。

西坡初小學(xué)生“營養(yǎng)改善計劃”

責(zé)任追究制度

對“營養(yǎng)改善計劃”實施過程中查出的各種違法違規(guī)行為，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)進行處罰；造成嚴重不良后果的，追究相關(guān)人員責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

（一）有下列情形之一的，追究主要負責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任：

1.專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發(fā)生食品安全事故的。

3.學(xué)校食品監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

4.對學(xué)校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5.在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

6.發(fā)生學(xué)校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

7.發(fā)生學(xué)校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。

8.拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或拒絕、阻礙、拖延提供事故有關(guān)情況和資料的。

9.對學(xué)校重大食品安全事故調(diào)查工作不負責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的。

10.未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作，給學(xué)校食品安全工作帶來嚴重后果的。

11.有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。

（二）有下列情形之一的，追究學(xué)校主要責(zé)任人和相關(guān)人員的法律責(zé)任：

1.貪污、挪用、套取國家專項補助資金的。

2.擾亂學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位秩序，妨礙政府部門和有關(guān)機構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，或者阻礙政府工作人員和其他履行職責(zé)人員依法執(zhí)行任務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.危害學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，實施危害食品安全行為，危及食品安全生產(chǎn)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

4.履行監(jiān)管職責(zé)、重大食品安全事故預(yù)防應(yīng)對職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

5.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪行為。

“營養(yǎng)改善計劃”監(jiān)管制度

為了更好的落實營養(yǎng)改善計劃的各項規(guī)章制度，督促實施本校營養(yǎng)改善計劃的工作人員更好的規(guī)范操作，保證這一惠民工程中的營養(yǎng)不流失浪費，更好的被學(xué)生吸收，結(jié)合學(xué)校實際特制訂對“營養(yǎng)改善計劃”制度落實情況和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管制度。

監(jiān)管組成人員

組長：吉茂鵬

成員：吳世明學(xué)生兩名群眾代表

每周例會

一、監(jiān)管時間：每次開會

二、監(jiān)管形式：不定期參加每周例會三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、每個加工點每周舉行一次例會，由組長主持；

2、主要內(nèi)容：傳達上級文件精神、校方反饋意見、點評上周工作、布安排本周工作；

五、監(jiān)管提醒：

1、檢查到會人員、會風(fēng)會紀，檢查是否有過場現(xiàn)象；2、將校方意見及時和與會人員溝通。

常規(guī)監(jiān)管

一、監(jiān)管時間：任意時間二、監(jiān)管形式：抽查

三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、食堂各類過程性記錄表（每天過程完成即填寫）（上墻、紙質(zhì)），內(nèi)容見附件；

2、每周例會記錄表（一周一交）；3、原材料索證（一周一交）；4、食品留樣記錄（一周一交）；5、每周用餐登記（一周一交）；6、每日安全記錄（一周一交）；7、工作小結(jié)（每學(xué)期一份）；五、監(jiān)管提醒：

1、《每周例會記錄表》采用紙質(zhì)檔案形式，每周一前上報上一周監(jiān)管情況。

2、發(fā)現(xiàn)問題第一時間與組長聯(lián)系協(xié)調(diào)解決，不能解決問題，必須第一時間上報中心校。

個人衛(wèi)生

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、工作人員不留長發(fā)，長指甲、不涂指甲油，不戴指金銀手飾，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

2、食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食、挖鼻孔、掏耳朵現(xiàn)象；不對食品打噴嚏、咳嗽等易污染食品的不衛(wèi)生動作；做到不隨地吐痰。

五、監(jiān)管提醒：

1、如發(fā)現(xiàn)有工作人員有感冒、發(fā)熱癥狀，則立即停止服務(wù)工作，等癥狀消失后方可再次上崗；

2、工作人員必須將頭發(fā)完全包裹在工作帽內(nèi)；

擺放

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、所有物品按不同類別、功能進行標識，并有序擺放；

2、所有物品堆放，必須離墻10CM；

3、衛(wèi)生打掃工具必須離墻掛放，拖把下方必須有貯水裝；4、垃圾桶必須加蓋并袋裝化，桶內(nèi)垃圾不得多于自身容量的三分之二；5、工作完畢后，保持工具擺放整齊，地面無積水，排水通道保持暢通、清潔。

操作工程

一、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長二、監(jiān)管重點：

1、檢查一般安全管理：預(yù)防跌傷與撞傷、預(yù)防切傷、預(yù)防燙傷、預(yù)防扭傷、預(yù)防電擊

2、做好重點安全管理：防火、防盜、防食物中毒

3、如發(fā)生疑似食物中毒病例，按《師生食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》處理；2、分發(fā)過程中發(fā)生的師生傷害事故，按預(yù)案部分中人身傷害預(yù)案執(zhí)行；

設(shè)備安全

一、監(jiān)管時間：周期檢查

二、監(jiān)管形式：定期（每周不少于1次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、每周檢查滅火機壓力是否正常；2、定期檢查電器設(shè)施、線路等；

3、督促操作人員，定期（每學(xué)期1-2次）舉行消防演練；五、監(jiān)管提醒：

1、各項設(shè)備必須將隱患排除后方能使用。

餐具、工具清洗

一、監(jiān)管時間：洗消時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長四、監(jiān)管重點：

1、查看《餐具洗消記錄表》；

2、查看餐具蒸汽消毒是否達到100度，保持10-20分鐘3、每個年級抽查2名學(xué)生，查看餐具是否洗消干凈五、監(jiān)管提醒：

1、如在抽查中，發(fā)現(xiàn)有不潔凈餐盆或其他用具，要求退回重洗；2、監(jiān)管餐盆時，可用鼻嗅、手摸的方法，察看是否有油膩感，是否有殘渣。

備餐間

一、監(jiān)管時間：分餐期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、備餐間溫度必須控制在25度以下

2、備餐間衛(wèi)生：地面干燥，無積水；傳菜窗口無油膩、污漬；內(nèi)部設(shè)施做到無油膩感，能整齊擺放。

3、備餐間在使用前，采用紫外線消毒，時間為30分鐘以上。4、專人進出備餐間，進出備餐間要二次更衣5、備餐間工作服一天一洗五、監(jiān)管提醒：

1、分餐間地面、窗臺、貨架及物品上容易產(chǎn)品油膩感，可用手觸摸測試；

2、在備餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐盒有油膩感或食物殘渣留存，則該框餐盒作退回處理。

蒸飯

一、監(jiān)管時間：蒸飯期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、繼續(xù)抽檢原材料是否存在變質(zhì)現(xiàn)象；途徑：眼睛看；鼻子嗅；兩手摸

2、米袋必須放于地架上方,不得直接接觸地面；

3、工作結(jié)束后，做好蒸飯箱、地面、其它物品衛(wèi)生，并堆放整齊。五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)現(xiàn)霉變、異物、異味，原材料一律要求退回。

冷凍

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、點長四、監(jiān)管重點：

1、檢查冷庫制冷性能，定期除霜（每周至少一次）和去冰、清洗和消毒，使其保持整潔、無異味、臭味。

2、進出食品應(yīng)有反映進庫時間的貼標記錄，做到先進先出，已解凍的食品不得再次冷凍。

3、冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生的、半成品、熟食品分放，不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

4、熟食冷藏要用保鮮膜封閉，貼標上應(yīng)標注進庫時間，熟食容器不能直接疊放。

五、監(jiān)管處理提醒：

1、嚴格執(zhí)行先進先出原則；

2、前一天多余食品（包括未出備餐間），不得于次日再次給師生飲食；

食品倉庫儲存

一、監(jiān)管時間：任意時間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、點長四、監(jiān)管重點：

1、食品分類、分架、離地存放，貨架應(yīng)離墻（10CM）放；3、查看驗收登記表，在物品外包裝顯著位注明進庫日期；4、食品不得與藥品、雜品等物品混放；五、監(jiān)管處理提醒：1、嚴格執(zhí)行先進先出原則；

烹飪加工

一、監(jiān)管時間：伙房加工期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、繼續(xù)監(jiān)管原材料是否存在變質(zhì)現(xiàn)象；

2、生、熟容器分開存放，不得著地堆放，熟盆專用；3、生、熟食品必須分開存放、不得著地堆放、疊放；4、不得將隔餐菜加工后供應(yīng)師生；5、食品充分加熱，防止外焦內(nèi)生現(xiàn)象；五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)生疑似變質(zhì)原材料，則繼續(xù)要求原材料退貨處理；

2、如發(fā)生生熟混放、著地放現(xiàn)象，則不得進入下一流程，按作廢處理；

3、地面、墻壁、灶臺及吸排油煙機（內(nèi)、外部）打掃后，應(yīng)為光滑、潔凈、無油膩感；

4、監(jiān)管冰箱是否定期除冰、化霜；

粗加工

一、監(jiān)管時間：驗收結(jié)束后至伙房加工前二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點：

1、繼續(xù)抽檢原材料是否存在變質(zhì)現(xiàn)象；

2、加工用刀具、容器、砧板應(yīng)符合衛(wèi)生要求。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用，并有明顯標志，按原材料進行葷、素分開擺放；

3、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類配備專用砧板，分池清洗，水產(chǎn)品必須在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗；

4、綠葉菜嚴格執(zhí)行一清洗、二浸泡（30分鐘）、三沖洗的流程；5、切配好的半成品與原料根據(jù)性質(zhì)分類、分開存放；6、多余原材料，不得在第二天使用；

7、已盛裝食品的容器必須放于地架上方,不得直接于地上；五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)生疑似變質(zhì)原材料，則繼續(xù)啟動《原材料退貨處理制度》2、如發(fā)生肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類混切、混洗、混放等現(xiàn)象，則不得進入下一流程，按作廢處理

驗貨

一、監(jiān)管時間：6：3011：30二、監(jiān)管形式：普查

三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、倉庫保管員、廚師、分餐組長共同組成五人小組

四、監(jiān)管重點：1、驗質(zhì)

途徑：眼睛看；鼻子嗅；兩手摸；嘴巴嘗、問內(nèi)容：米、油、調(diào)料、按菜譜供應(yīng)的原材料2、稱量

內(nèi)容：米、油、調(diào)料、按菜譜供應(yīng)的原材料

方法：規(guī)定量*學(xué)生數(shù)五、監(jiān)管處理提醒：

1、驗收過程中，驗收組成員必須同時認同，方可進入下一流程，如有一人提出疑義，必須與片長協(xié)商解決；

2、如有明顯質(zhì)量問題，學(xué)校監(jiān)查組成員必須第一時間向?qū)W校監(jiān)管組長匯報，通知送貨攤點到達現(xiàn)場，并同時填寫《原材料退貨通知書》，待新原料到位后，方可將疑似不合格原材料拿走；

3、因部分原材料需經(jīng)過粗加工后，或在伙房加工時才會發(fā)現(xiàn)存在的問題，所以驗收標準與食品加工同步進行。為確保學(xué)生飲食安全，校方有權(quán)在食品加工出菜后仍可行使退貨處理。

4、為進一步做好內(nèi)部管理，食品原材料從驗貨到出菜，實行逐級驗收制度，后一流程有權(quán)拒絕加工不合格原材料。

5、所有食品原材料及糧、油、調(diào)料品進入學(xué)校食堂后，不得與地面發(fā)生接觸，如有發(fā)生，學(xué)校有權(quán)做出退貨處理；

6、對于因原材料不足，需補足時，補充原材料必須經(jīng)過驗收合格后，方可進入下一流程；

7、驗收組成員如果當(dāng)天患有感冒等細菌傳染性疾病，則不得參與驗貨；

友情提示：本文中關(guān)于《鴨寨小學(xué)營養(yǎng)午餐計劃總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，鴨寨小學(xué)營養(yǎng)午餐計劃總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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