廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)校：廣東工業(yè)大學(xué)學(xué)院：輕工化工學(xué)院班級(jí)：生物工程08（1）班姓名：李真富學(xué)號(hào)：3108001791201*年6月7日

一、實(shí)習(xí)目的

通過參觀食品檢測監(jiān)督站的工作流程和食品檢測檢驗(yàn)的方法，把書本的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中，科學(xué)的檢驗(yàn)檢測食品的各項(xiàng)指標(biāo)是否合格；學(xué)習(xí)食品檢測的方法和流程；學(xué)習(xí)和了解檢測儀器和設(shè)備的功能、運(yùn)用。

二、企業(yè)介紹

廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站是第三方公正檢測機(jī)構(gòu)。本著“公正、科學(xué)、準(zhǔn)確、高效”的質(zhì)量方針為社會(huì)提供產(chǎn)品檢驗(yàn)服務(wù)，承擔(dān)廣東省食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、鑒定檢驗(yàn)和認(rèn)證仲裁檢驗(yàn)，有關(guān)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂和試驗(yàn)認(rèn)證工作，對(duì)省內(nèi)同類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和人員技術(shù)培訓(xùn)工作，并接受社會(huì)各方的委托檢驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)室通過廣東省資質(zhì)認(rèn)定（CMA、CAL）、國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（CNAS），檢測數(shù)據(jù)可獲得國際互認(rèn)，成為可為社會(huì)提供用于貿(mào)易出證、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、成果鑒定的公證數(shù)據(jù)的合法檢測機(jī)構(gòu)，具有法律效力。

三、食品檢測流程

四、實(shí)習(xí)體會(huì)

這次參觀食品的檢測檢驗(yàn)站給我最大的印象是：運(yùn)用科學(xué)方法，結(jié)合所學(xué)的知識(shí)，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量，讓我們的胃不再擔(dān)心二英、孔雀石綠、蘇丹紅、臺(tái)塑劑讓我們的嘴巴吃得安心，吃得放心！

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食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

食品科學(xué)與工程201*級(jí)1班張XXX201*XXXX

一、實(shí)習(xí)時(shí)間

201*年12月22日全天

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

雅安年代食品有限公司、四川雅安熊貓乳液有限公司、四川菊樂食品有限公司雅安分公司、雅安太時(shí)生物科技有限公司。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

本次實(shí)習(xí)主要參觀雅安年代食品有限公司、四川雅安熊貓乳液有限公司、四川菊樂食品有限公司雅安分公司、雅安太時(shí)生物科技有限公司，了解畜產(chǎn)品、糧油企業(yè)化生產(chǎn)流程，結(jié)合參觀了解畜產(chǎn)品、糧油、園藝產(chǎn)品現(xiàn)代加工方式以及發(fā)展趨勢。1、雅安年代食品有限公司

公司位于雅安市雨城區(qū)名山縣，建立了一條完整的機(jī)械宰殺加工流水線，年生產(chǎn)量800萬只鴨。現(xiàn)在主要產(chǎn)品是白條鴨，產(chǎn)品主要銷往雅安市六縣一區(qū)。通過參觀我們了解機(jī)械化宰殺家禽的流程主要如下：斷食、斷水→宰前檢疫→掛鴨→電暈→口腔放血→高壓沖洗→燙毛→脫毛→浸蠟→手工脫小毛→去內(nèi)臟→冷卻→貯藏、銷售。

企業(yè)整體規(guī)模很小、產(chǎn)品單一，可以適當(dāng)發(fā)展胴體分割、肉品深加工以提高鴨肉的商品價(jià)值，加強(qiáng)鴨毛、鴨血等副產(chǎn)品利用以鴨的實(shí)現(xiàn)綜合開發(fā)。2、四川雅安熊貓乳液有限公司

公司位于雅安市雨城區(qū)康藏路726號(hào)，公司以“熊貓”為品牌的形象，以科技為先導(dǎo)發(fā)展奶源生產(chǎn)和乳制品系列開發(fā)，已建立奶粉生產(chǎn)線、酸牛奶生產(chǎn)線、液體奶生產(chǎn)線三條。產(chǎn)品銷售根據(jù)市場特點(diǎn)采取直銷經(jīng)銷形式，市場不斷擴(kuò)大。目前，除雅安市六縣一區(qū)外，產(chǎn)品已銷往成都、樂山、眉山地區(qū)。我們參觀了熊貓乳業(yè)的生產(chǎn)車間和質(zhì)量檢驗(yàn)、化驗(yàn)室。這里簡介雅安熊貓乳液酸奶的生產(chǎn)流程：鮮奶、脫脂乳粉(溶解靜置)、甜味料、復(fù)合穩(wěn)定劑(充分溶解)→混合→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌(125℃、5秒鐘)→冷卻→發(fā)酵→持續(xù)冷卻并攪拌(果料、香精)→灌裝→冷藏后熟→成品。3、四川菊樂食品有限公司雅安分公司

公司位于雅安市雨城區(qū)大興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)高科技生態(tài)園區(qū)，擁有利樂、中亞四條生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力可達(dá)25000噸。主要產(chǎn)品為：利樂枕純牛奶、乳飲料，塑料包裝純牛奶。根據(jù)生產(chǎn)部主任的講解我們大致了解菊樂產(chǎn)品的生產(chǎn)流程如下：（原奶過磅→原奶檢驗(yàn)→過濾→冷卻）→貯存→標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：（預(yù)熱→凈乳→濃縮→巴氏殺菌→冷卻）→貯存→UHT工藝段：（預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→預(yù)保溫→UHT滅菌→冷卻）→無菌輸送→無菌灌裝→噴碼→裝箱→碼垛→保溫實(shí)驗(yàn)→出廠。冬季是奶制品消費(fèi)淡季，菊樂企業(yè)把收購的牛奶加工成奶粉備用，在保證企業(yè)旺季奶源的同時(shí)也保證了奶農(nóng)的收益。4、雅安太時(shí)生物科技有限公司

公司位于雅安市雨城區(qū)大興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)高科技生態(tài)園區(qū)，主營茶油，植物提取物等。太時(shí)生物對(duì)以茶為原料的茶多酚、茶皂素、茶多糖、茶色素、茶氨酸、茶堿、綠茶粉、茶油等多種茶提取物進(jìn)行深入研究、挖掘和探索，其生產(chǎn)基地目前擁有了年產(chǎn)300t高純度茶多酚及其它系列產(chǎn)品的能力。企業(yè)從區(qū)內(nèi)油茶產(chǎn)區(qū)收購的油茶籽，經(jīng)過剝殼、軋胚、蒸炒、壓榨、過濾等工序得到壓榨毛茶油，再經(jīng)過脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫脂等精煉過程生產(chǎn)加工成品油茶籽油。

茶籽油化學(xué)特性與橄欖油相似，富含單元／多元不飽和脂肪酸90％以上，茶多酚5％，維生素E0.02％，并富含多種天然維生素，及橄欖油中沒有的茶多糖、茶堿、兒茶素、角鯊烯、山茶甙、山茶皂甙等多種生物活性成分，茶油各種脂肪酸比例均衡，被公認(rèn)為是全球食用油中的理想黃金比例，世界衛(wèi)生組織（WHO）及世界糧油組織重點(diǎn)推薦的高級(jí)食用油。茶油油分子小，不皂化物少，極易被人體消化吸收，且不易受劇毒致癌物黃曲霉毒素污染，具有良好的營養(yǎng)保健功能，適合長期食用。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

這次去企業(yè)的參觀實(shí)習(xí)，讓我們有機(jī)會(huì)走進(jìn)企業(yè)了解了我國食品加工企業(yè)的大致情況。

發(fā)達(dá)國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)比重70％以上，中國只有8％，我國糧油應(yīng)該朝著糧油產(chǎn)品的工業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化和方便化、多樣化等發(fā)展。加強(qiáng)糧油精深加工技術(shù)的研究，加強(qiáng)糧油副產(chǎn)品的綜合利用，改進(jìn)糧油加工的設(shè)備和工藝，節(jié)能環(huán)保的意識(shí)逐漸增強(qiáng)。我國居民微量營養(yǎng)素缺乏的情況十分突出，鈣、鐵、鋅攝入嚴(yán)重不足，維生素A、D、B1、B2和葉酸缺乏造成的營養(yǎng)性疾病也較多，目前已知最廉價(jià)、最長遠(yuǎn)的解決方案是在居民普遍消費(fèi)的食品中添加普遍缺乏的維生素和礦物質(zhì)。我國面粉和大米營養(yǎng)強(qiáng)化工作應(yīng)納入國家和地方發(fā)展計(jì)劃，應(yīng)在“十一五”期間取得突破性進(jìn)展。面包、餅干、方便面、掛面、速凍主食品等食品生產(chǎn)原料都應(yīng)逐步使用營養(yǎng)強(qiáng)化面粉和米粉。要繼續(xù)做好牛奶、醬油、食用植物油的營養(yǎng)強(qiáng)化工作，改善居民普遍缺乏鈣、鐵和維生素A等營養(yǎng)素的狀況。開發(fā)大豆等富營養(yǎng)食品改善居民健康狀況。大豆蛋白質(zhì)中氨基酸組分比較完全，賴氨酸含量高，不含膽固醇，可作為心血管病患者的蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品。大豆粉較大程度地保留了大豆的功能因子，而且更經(jīng)濟(jì)，可以把它當(dāng)作“營養(yǎng)素”添加到各種食品中去，如蒸煮面食、焙烤食品、嬰幼兒食品、快餐、冷食等等。再者是適當(dāng)發(fā)展分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白，滿足食品生產(chǎn)需要。

近10年來，中國乳品制造業(yè)的超高速發(fā)展一直是全球乳業(yè)生產(chǎn)的一大亮點(diǎn)，在世界奶類生產(chǎn)以1%～2%的速度緩慢增長的同時(shí)，中國乳品制造卻以超過30%的速度高速發(fā)展。這是中國乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，人均占有奶量與發(fā)達(dá)國家相比差距大和同期中國經(jīng)濟(jì)快速增長以及“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”輿論宣傳導(dǎo)向的結(jié)果。201*年中國乳業(yè)生產(chǎn)形勢良好，產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長的趨勢，居民乳品消費(fèi)也保持平穩(wěn)。但是，據(jù)郭本恒教授分析，201*年乳品消費(fèi)的增幅開始放緩，與201*年比，大部分省市的增幅都沒有超過5%，在內(nèi)蒙古和青海等省區(qū)還出現(xiàn)了比較明顯的降幅。乳品市場銷售的疲態(tài)已經(jīng)明顯顯現(xiàn)。隨之而來的是產(chǎn)品銷售成本大幅度上升，由于奶牛飼料價(jià)格大幅度上升，飼養(yǎng)成本加大，導(dǎo)致效益下降，奶農(nóng)收益減少，勢必影響奶源供給。

肉類工業(yè)技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國家存在明顯差距。國內(nèi)只有極少數(shù)企業(yè)在廠房建筑、生產(chǎn)布局、區(qū)域環(huán)境、生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備等具有國際一流水平。大多數(shù)肉類生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后，一些原始屠宰點(diǎn)的水平仍停留在作坊式時(shí)代，算不上近代工業(yè)的程度。只有很少一部分企業(yè)通過了IS09000系列質(zhì)量認(rèn)證、良好加工規(guī)范（GMP）、危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（GHP）認(rèn)證。肉類生產(chǎn)、加工、流通中涉及食品安全方面的隱患比較突出，如動(dòng)物疫病時(shí)有發(fā)生；飼料添加劑中各種有害物質(zhì)如瘦肉精、激素的影響和飼養(yǎng)過程中獸藥、抗生素、重金屬以及飼料中的農(nóng)藥超標(biāo)；加工過程中檢疫檢驗(yàn)手段落后，生產(chǎn)環(huán)境受到工業(yè)污染，生鮮肉類和熟肉制品有害細(xì)菌超標(biāo)；流通過程中運(yùn)輸條件不符合要求，包裝保鮮和防止二次污染技術(shù)手段跟不上；人為致害因素如注水肉、加工病害畜禽、使用工業(yè)吊白塊等。確保居民吃上“放心肉”成為肉類行業(yè)的重中之重。另外，肉類品種結(jié)構(gòu)仍顯不合理，豬肉所占比例還是過高，牛羊肉和禽肉比例低。

果蔬加工技術(shù)與加工裝備制造水平低。果蔬汁加工領(lǐng)域無菌大罐技術(shù)、PET瓶和紙盒無菌灌裝技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)等沒有突破；關(guān)鍵加工設(shè)備的國產(chǎn)化能力差、水平低，特別是在榨汁機(jī)、膜過濾設(shè)備、蒸發(fā)器、PET瓶和紙盒無菌灌裝系統(tǒng)等關(guān)鍵設(shè)備的國產(chǎn)化設(shè)備性能與國外設(shè)備相比存在較大的差距。罐頭加工技術(shù)中加工過程的機(jī)械化、連續(xù)化程度低，對(duì)先進(jìn)技術(shù)的掌握、使用、引進(jìn)、消化能力差。果蔬脫水技術(shù)目前我國仍采用熱風(fēng)干燥技術(shù)為主，設(shè)備則為各種隧道式干燥機(jī)，而國際上發(fā)達(dá)國家基本上不再采用隧道式干燥機(jī)，而常用效率較高、溫度控制較好的托盤式干燥機(jī)、多級(jí)輸送帶式干燥機(jī)和滾筒干燥機(jī)。進(jìn)入21世紀(jì)，我國果蔬產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，但也面臨巨大的挑戰(zhàn)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。我國果蔬加工業(yè)要在保證果蔬供應(yīng)量的基礎(chǔ)上，努力提高其品質(zhì)并調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，加大果蔬采后貯運(yùn)、加工力度，使我國果蔬業(yè)由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。既要重視鮮食品種的改良與發(fā)展，又要重視加工專用品種的引進(jìn)與推廣，保證鮮食與加工品種合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企業(yè)，加速果蔬產(chǎn)、加、銷一體化進(jìn)程，形成果蔬生產(chǎn)專業(yè)化、加工規(guī)模化、服務(wù)社會(huì)化和科工貿(mào)一體化；按照國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)范果蔬加工產(chǎn)業(yè)，在“原料加工一流通”各個(gè)環(huán)節(jié)中建立全程質(zhì)量控制體系，用信息、生物等高新技術(shù)改造、提升果蔬加工業(yè)的工藝水平；加快我國果蔬深加工和綜合利用的步伐，重點(diǎn)發(fā)展果蔬貯運(yùn)保鮮、果蔬汁、果酒、果蔬粉、切分蔬萊、脫水蔬菜、速凍蔬菜和果蔬脆片等產(chǎn)品及果蔬皮渣的綜合利用，加大提高果蔬資源利用率的力度。五、實(shí)習(xí)心得

一天的參觀實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，雖說只有短暫的一天，但是卻讓我們在實(shí)際中認(rèn)識(shí)到了理論與現(xiàn)實(shí)的差距以及如何把理論應(yīng)用于實(shí)際的方法，沒有實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和技能，書本上的理論和知識(shí)與現(xiàn)實(shí)有很大的差距，我們應(yīng)該清楚地認(rèn)識(shí)到食品行業(yè)具有很大的發(fā)展空間和市場潛力，就業(yè)前景非�？捎^。但是，它又是一種艱辛的行業(yè)，社會(huì)上需求更多的是實(shí)際操作人員，然而這些高水平的人才的成長也需要在從基層的實(shí)際操作中去鍛煉，摸索，否則是不能將食品加工生產(chǎn)的專業(yè)理論和實(shí)際很好地結(jié)合。因此，要想將來為食品事業(yè)而奮斗，成為食品生產(chǎn)方面的高水平人才，在大學(xué)期間我們除了應(yīng)具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)外，還應(yīng)該培養(yǎng)吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，端正自己的心態(tài)，踏實(shí)認(rèn)真，這對(duì)我們今后就業(yè)、擇業(yè)非常有幫助。

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