廚房化學(xué)結(jié)題報(bào)告

201*～201*學(xué)年度高一化學(xué)研究性學(xué)習(xí)

廚房里的化學(xué)

高一級(jí)化學(xué)備課組老師201*年9月～201*年5月

廚房里的化學(xué)

研究目的：

廚房里的化學(xué)，內(nèi)容豐富易懂，貼近生活，可以培養(yǎng)同學(xué)們鍛煉了自己善于觀察化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象、收集信息，查閱資料的能力，提高了研究問(wèn)題的能力和實(shí)驗(yàn)的動(dòng)手能力。使同學(xué)們對(duì)生活中涉及到的一些化學(xué)知識(shí)有了更好的認(rèn)識(shí)。認(rèn)識(shí)廚房的化學(xué)反應(yīng)，也能使我們對(duì)病害防患于未然，減少身體因食物引起的病害。我們了解有關(guān)廚房里的化學(xué)，就能加以防范，運(yùn)用科學(xué)知識(shí)來(lái)解決生活中的問(wèn)題，例如購(gòu)買廚具應(yīng)該注意什么，用什么廚具煮怎樣的食物功效更佳。研究背景：

家家都有廚房，廚房其實(shí)就是一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)，隨處可見。為什么我們要關(guān)注廚房里的化學(xué)呢？節(jié)日期間全家團(tuán)聚、品嘗佳肴，盡享天倫之樂(lè)，但家中入廚者卻往往感到腰酸背痛、全身乏力、不思飲食，有的甚至出現(xiàn)了胸悶、頭暈、喉嚨不適等癥狀，“罪魁禍?zhǔn)住碑?dāng)然是廚房中的化學(xué)污染。各種燃料燃燒、食物的烹飪不當(dāng)時(shí)都可能產(chǎn)生多種對(duì)人體有害的氣體，有礙人體健康。吃者有時(shí)也會(huì)感到身子不適，主要是因?yàn)槭澄锏呐腼兎绞讲划?dāng)、食物的不夠新鮮、調(diào)味品使用不當(dāng)造成的，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，應(yīng)該注重飲食健康與飲食平衡了。身體是革命的本錢。為了更好的去工作和學(xué)習(xí)，我們更要關(guān)心我們的身體健康，關(guān)注廚房里的化學(xué)。我們依照自己平時(shí)所學(xué)的化學(xué)知識(shí)和積累的生活常識(shí)，把理論與實(shí)踐相

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結(jié)合，進(jìn)一步了解了許許多多以前我們從來(lái)不知道的一些知識(shí)。同時(shí)也意識(shí)到廚房里的化學(xué)有多么重要。我們做這個(gè)課題，是希望朋友們處處留心廚房中的化學(xué)，例如：油鍋著火應(yīng)如何處理？煤氣泄漏應(yīng)如何對(duì)待？生活污水如何處理，這樣我們就會(huì)減少危害，保持營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康。

通過(guò)這次研究性學(xué)習(xí),我們認(rèn)識(shí)到了廚房就象一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室,別以為廚房里的化學(xué)品只在洗滌槽里才有.你烹調(diào)時(shí)所用的各種成分本身都是由化合物組成的其中有些復(fù)雜,而有些簡(jiǎn)單.在現(xiàn)在的廚房中衛(wèi)生已經(jīng)不再是問(wèn)題了，而科學(xué)的飲食才是真正重要的�？茖W(xué)的飲食可以防止人們進(jìn)入飲食誤區(qū)。在日常生活中，人們總喜歡用豆腐來(lái)做湯，在湯中放些菠菜什么的，再放些蔥就更香了。這看似色香味俱佳的菜肴，但又有多少人知道這其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)槎垢�中含有鈣質(zhì)，而菠菜和蔥中含有草酸，草酸和鈣質(zhì)很容易結(jié)合生成草酸鈣，草酸鈣又不容易被人體吸收，從而破壞豆腐的營(yíng)養(yǎng)。像這樣的例子還有很多，大家應(yīng)該多留意這方面的知識(shí)，從而養(yǎng)成健康的生活方式。

本著提高學(xué)習(xí)興趣，開拓知識(shí)視野，提高運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，在老師的指導(dǎo)下，認(rèn)真細(xì)致地觀察生活、發(fā)現(xiàn)、挖掘生活現(xiàn)象中蘊(yùn)藏的化學(xué)問(wèn)題。僅從廚房中蘊(yùn)含的化學(xué)問(wèn)題，展開討論、敘述，由于篇幅有限，僅挑選有代表性的幾個(gè)問(wèn)題加以闡述，未盡其詳，請(qǐng)各位老師、同學(xué)指正。

（1）一些生活常識(shí)和一些相關(guān)的食品制造；

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（2）初步了解廚房中的調(diào)料功用的原理；（3）青少年的營(yíng)養(yǎng)搭配；（4）廚房中的廢物利用。

這次研究性學(xué)習(xí)的意義在于：①獲得親身參與探索研究的體驗(yàn)；②培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；③培養(yǎng)收集、分析和利用信息的能力；④學(xué)會(huì)分享和合作；⑤培養(yǎng)科學(xué)的態(tài)度和道德：⑥激發(fā)我們的主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)，促使我們主動(dòng)學(xué)習(xí)，使獲得化學(xué)知識(shí)和技能的過(guò)程，也成為理解化學(xué)、進(jìn)行科學(xué)探究、聯(lián)系社會(huì)生活實(shí)際和形成科學(xué)價(jià)值觀的過(guò)程�！把芯啃詫W(xué)習(xí)”恰似一縷春風(fēng)，給呆板的傳統(tǒng)教學(xué)帶來(lái)了活力和生機(jī)，使我們?cè)趯W(xué)習(xí)中貼近生活，在生活中理解知識(shí)。

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(201*-09-2023:06:38)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：分類：廚房中的化學(xué)（研究性

學(xué)習(xí)）

雜談

結(jié)題報(bào)告一.課題名稱：廚房中的化學(xué)

二.研究時(shí)間：201*.8.21至201*.8.23三.班級(jí)：201*級(jí)10班四.指導(dǎo)老師：王國(guó)廷五.組長(zhǎng)：劉晴蕓

組員：夏欣、歐陽(yáng)熙坪、陳柱、田佳隴、湯楠六.研究目的及意義：

①.獲得親身參與探索研究的體驗(yàn)②.培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力③.學(xué)會(huì)分享和合作

④.讓學(xué)習(xí)與生活更好的聯(lián)系起來(lái)⑤.培養(yǎng)學(xué)習(xí)與探究的樂(lè)趣七.課題研究過(guò)程：

201*.8.21，準(zhǔn)備資料并請(qǐng)教指導(dǎo)老師（田佳隴，夏欣）；201*.8.22，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料（陳柱，劉晴蕓）；

201*.8.23，驚醒實(shí)驗(yàn)，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果（湯楠，歐陽(yáng)熙坪）。八.研究結(jié)果：通過(guò)親自動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了蛋殼中含有碳酸鈣這一結(jié)論，并讓小組成員提高了動(dòng)手能力。九.體會(huì)：

廚房就像一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，生活更是一個(gè)奇妙的世界，我們應(yīng)該擁有一顆勇于探索的心，用我們學(xué)過(guò)的知識(shí)解決現(xiàn)實(shí)生活中的問(wèn)題，學(xué)會(huì)學(xué)以致用，做一個(gè)全面發(fā)展的中學(xué)生。

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