貴都大酒店服務(wù)技能大賽方案

附件1：貴都大酒店技能比武大賽名單及其他人員安排

參賽項目參加人員部門客房部名單備注裁判員記分員（計時員）擬定名次端托比賽中式鋪床模擬結(jié)賬模擬接待刀工比賽熱菜創(chuàng)新面點創(chuàng)新冷拼展示中餐擺臺西餐擺臺雞尾酒英語口語鄭榮艷王立鵬遲志良李金生鄒瑞峰康樂部朱亮亮李春萍工程部王湘昆王龍餐飲部李龍龍張培強(qiáng)任向路王園園劉芬李國娟胡素云客房部徐春玲鄭榮艷姜麗麗曹菲崔穎白媛財務(wù)部張翠夏艷艷孫希萍邵秀秀陶柳娜前廳部楊海奇張文霞馬躍龍尚艷新滕俊泉程斌中廚房李德勝霍旺祝景新龐開新西廚房陳立武趙峰劉超馬超行政食堂牟洪芳牟三林李廣偉王超張志江馬躍龍中廚房梁紹榮閆文豪劉增洲李寧西廚房王國營趙峰劉超中廚房王振云王娜張文哲趙桂英張香西廚房左瑞強(qiáng)張麗娟組合中廚房趙洪福西廚房陳立武馬超組合戴輝閆麗敏李樹林餐飲部謝惠孫麗娜趙寶娜餐飲部馮俊梁麗萍曹真真餐飲部張勝張長柯任向路營業(yè)部門所有一線員工12人（2人/組）余鳳霞郭坦克常玉娜王艷菊劉艷輝史國玉趙紅紅一等獎1名二等獎2名三等獎3名一、二、三等獎各一名一、二、三等獎各一名一、二、三等獎各一名一等獎1名二等獎2名三等獎3名一等獎1名二等獎2名三等獎3名一、二、三等獎各一名取第一名（二等獎）6人（2人/組）李秀艷姜麗王翠香陶正文楊靜都芳朱成靜劉曉琴張巖6人陳釗邱培健王延超孫亮英李勇高美娟李靜陸曉華史國玉趙紅紅劉會東張文卿李新元鄧叢意王艷菊劉曉琴王延超孫亮英14人（7人/組）11人6組2組6人（3人/組）孟憲峰徐風(fēng)印戰(zhàn)總陳總韓總王新龍彭濤劉會東劉曉琴史國玉趙紅紅夏莉彭寶琴夏海燕吳麗華徐淑敏常冰劉艷輝一、二、三等獎各一名3人3人33人取第一名（二等獎）隋艷艷劉艷君彭濤王晶韓紅芳張歡喜取第一名（二等獎）馮延紅劉艷君彭濤王晶算入總成績李勇張偉慶備注：總記分員：徐淑敏張歡喜音響設(shè)備以及幻燈片播放：楊進(jìn)森李自證現(xiàn)場拍照：徐然現(xiàn)場秩序維持：王煥成及各部門負(fù)責(zé)人部分比賽同步進(jìn)行，為了確保在四季大廳有限的空間、兩個小時有限的時間內(nèi)出現(xiàn)忙而不亂的局面，各裁判員要公正公開透明認(rèn)真地做好評判、做好開賽前的物品檢查準(zhǔn)備工作以及維持好現(xiàn)場秩序；各記分員將本項比賽的全部比賽結(jié)果（平均最后得分）報總計分員處；總計分員做好統(tǒng)計、排名以及最后證書的書寫、獎品的準(zhǔn)備發(fā)放工作；各位員工做到文明觀賽，共同提高。貴都大酒店“比技能，強(qiáng)素質(zhì)”服務(wù)技能大賽籌備安排通知

酒店各部門：

根據(jù)質(zhì)檢培訓(xùn)部201*年7月14日下發(fā)的《關(guān)于舉辦“比技能，強(qiáng)素質(zhì)”服務(wù)技能大賽的通知》要求，8月5日上午8:30在三樓四季大廳舉辦該項技能大賽。現(xiàn)將有關(guān)要求下發(fā)到各部門，希望各部門認(rèn)真組織。一、名稱、時間和地點：

1、名稱：貴都大酒店“比技能強(qiáng)素質(zhì)”服務(wù)技能大賽2、時間：201*年8月5日上午8:30。

3、開閉幕式比賽地點：三樓四季大廳以及中廚房

二、比賽原則:按照“全員參與、公平競爭”的原則組織本次比武大賽

比賽程序：參賽選手提前入場；比賽結(jié)束后，各分賽評分員匯總得分名次，報總計分員匯總。三、議程：

1、開閉幕式：主持人：王琦

開幕式：介紹到場嘉賓及領(lǐng)導(dǎo)陳總致開幕詞開幕式結(jié)束，到指定地點進(jìn)行技能比武大賽閉幕式：韓總宣布獲獎名單舉行頒獎儀式裁判員代表夏莉、馮延紅分別進(jìn)行技術(shù)點評旅游局、局領(lǐng)導(dǎo)講話戰(zhàn)總致閉幕詞并宣布閉幕2、比賽項目、比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)以及物品準(zhǔn)備要求詳見質(zhì)檢培訓(xùn)部201*年7月14日下發(fā)的《關(guān)于舉辦“比技能，強(qiáng)素質(zhì)”服務(wù)技能大賽的通知》。

四、其他分工：本次比賽共產(chǎn)生：8個一等獎，14個二等獎，14個三等獎1、銷售部：

需要制作選手號碼牌：12個○1、○2、○3；8個○4、○5；7個○6；3個○7、○8、○9、10○、11○；2個12○；1個13○、14○.條幅：三樓四季大廳：貴都大酒店第八屆“比技能強(qiáng)素質(zhì)”服務(wù)技能大賽禮儀：開閉幕式、頒獎典禮時需要禮儀多名，由張巖負(fù)責(zé)。

領(lǐng)導(dǎo)席簽的制作：戰(zhàn)啟平陳建明韓易娜孟憲峰夏莉馮延紅隋艷艷徐鳳印等。

需制作席卡：4個評委席，考場一中餐宴會擺臺，考場二前臺模擬，考場三中式鋪床，考場四西餐擺臺，考場五雞尾酒調(diào)制，考場六端托比賽，考場七刀工比賽，考場八熱菜等，考場九英語。

2、綜合部：領(lǐng)導(dǎo)席簽的擺放、獲獎證書（36個證書）的準(zhǔn)備發(fā)放；開閉幕式領(lǐng)導(dǎo)所需的材料。3、餐飲部：負(fù)責(zé)三樓四季大廳會場的布置以及評委、領(lǐng)導(dǎo)的茶水服務(wù)。

4、康樂部：三樓四季大廳投影儀，筆記本電腦以及播放幻燈片，電腦房配合。

5、質(zhì)檢培訓(xùn)部：秒表12個，裁判證15個，評分表、題庫PPT的制作、檢查各物品的配備以及負(fù)責(zé)整個會場秩序。邀請嘉賓：德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理系餐旅教研室主任孟憲峰（男）

德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家高級禮儀培訓(xùn)師教授夏莉（女）德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家高級禮儀培訓(xùn)師教授隋艷艷（女）德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理碩士副教授馮延紅（男）德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐旅專業(yè)特級教師副教授徐鳳印（男）

6、各部門：嚴(yán)格按照分工要求做好裁判、計分以及現(xiàn)場維持秩序等工作。五、其他要求：

1、所有物品準(zhǔn)備8月4日16:00前準(zhǔn)備到位；所有參賽選手16:30到三樓四季大廳熟悉場地并抽簽；2、為保證本次競賽質(zhì)量，各部門應(yīng)按競賽方案和要求認(rèn)真準(zhǔn)備，調(diào)動員工參賽的積極性；

3、開幕式要求員工8:20前到達(dá)三樓四季大廳；開閉幕結(jié)束后，各部門員工有序離開；參賽過程中，各參賽選手及觀眾不得大聲喧嘩，不得四處走動，確保比賽正常進(jìn)行；

4、觀眾應(yīng)自覺遵守會場紀(jì)律，做文明觀眾，各部門管理人員要維護(hù)好會場秩序。5、后附：1、《貴都大酒店技能比武大賽名單及其他人員安排》。

2、《技能比武大賽各項目順序及時間安排》。

質(zhì)檢培訓(xùn)部201*-8-附件2：技能比武大賽各項目順序及時間安排

序號時間安排部門比賽內(nèi)容比賽順序8：308：45開幕式128：459：458：459：45餐飲部餐飲部中餐宴會擺臺西餐擺臺雞尾酒調(diào)制第一組：代輝閆麗敏李樹林第二組：謝惠孫麗娜趙寶娜第一組：曹真真張勝第二組：馮�？�張長柯第三組：梁麗萍任向路第一組：霍旺李德勝劉超陳立武尚艷新馬超龐開新第二組：祝景新牟洪芳滕俊泉馬躍龍趙峰牟三林程斌李廣偉王超張志江馬躍龍梁紹榮閆文豪劉增洲李寧王國營趙峰劉超王振云王娜張文哲趙桂英張香（左瑞強(qiáng)張麗娟）組合趙洪福（陳立武馬超）組合第一組：鄭榮艷李國娟第二組：劉芬胡素云第三組：王園園徐春玲第一組：孫希萍崔穎第二組：邵秀秀白媛第三組：陶柳娜張翠第四組：楊海奇夏艷艷第五組：張文霞姜麗麗第六組：曹菲第一組：王立鵬鄭榮艷第二組：張培強(qiáng)王龍第三組：李龍龍李金生第四組：朱亮亮任向路第五組：遲志良李春萍第六組：王湘昆鄒瑞峰各一線員工39：009：20中西廚房行政食堂刀工49:209:50中西廚房熱菜創(chuàng)新569:209:509:209:50中西廚房中西廚房面點創(chuàng)新冷拼展示710:0010:30客房部中式鋪床810:0010:30前臺模擬前廳部財務(wù)部910:0010:30端托比賽各部門108:4510:00英語口語一線部門10：4011：00宣布獲獎人員名單、頒獎，歡送領(lǐng)導(dǎo)。備注：1、以上每個單項項目的比賽順序即為參賽號碼；2、前臺模擬，前廳部、財務(wù)部同時進(jìn)行，單獨計分；3、面點創(chuàng)新、冷拼展示參照熱菜創(chuàng)新評分標(biāo)準(zhǔn)，4、端托比賽中，靜托參賽人員全部同時參賽。

擴(kuò)展閱讀：酒店員工服務(wù)技能競技大賽方案

員工崗位服務(wù)技能大賽方案

也，具體實施方案如下：一、參與部門及報名方式

房務(wù)部、餐飲部、財務(wù)部均可報名參加。其它部門自行開展崗位練兵比賽，成績優(yōu)異者做為全年優(yōu)秀員工評選依據(jù)。此次比賽各部門先進(jìn)行初賽，選拔出優(yōu)秀選手上報行政部，統(tǒng)一參加酒店舉辦的技能大賽。

二、大賽內(nèi)容及時間安排

酒店服務(wù)技能大賽定于12月8日下午14：00時在酒店“海之韻”舉行（如有變動另行通知），比賽的項目見下表：

201*年度員工服務(wù)技能大賽安排

項序12345賽事前臺問詢服務(wù)中式鋪床中餐擺臺西餐擺臺點鈔、單據(jù)輸入?yún)①惒块T前廳部客房部中餐廳西餐廳財務(wù)部參賽人數(shù)2人3人3人3人3人具體時間安排14：0014：1514：3014：4515：15三、大賽規(guī)則

1、各項比賽采用百分制：

分值表

部門前廳客房中餐西餐財務(wù)儀容儀表、禮節(jié)禮貌1010101010口試6030英語3010101010實際操作--80808050合計1001001001001002、各項比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（見附表）3、大賽要求

1）參賽人員及其它觀摩員工必須遵守紀(jì)律，提前15分鐘入場，提前做好比賽的準(zhǔn)備工作。

2）著裝、儀表儀容、禮節(jié)禮貌要符合酒店要求。

3）比賽過程中禁止在場人員以任何方式暗示或提示參賽者，各參賽人員除

回答提問外，不得就自己的操作等做任何解釋。

4）參賽人員必須尊重裁判，不得以任何理由干擾裁判工作，如發(fā)現(xiàn)有作弊現(xiàn)象則取消參賽資格。

5）各部門要立即著手組織員工開展比賽的初評活動，從比賽中選出規(guī)定人數(shù)上報參賽人員名單。

6）參賽時各部門觀摩人員8-10人，賽場紀(jì)律有序，嚴(yán)禁半途退場。4、獎勵辦法

1）優(yōu)秀獎：共計5個項目獎，各組將選出崗位技能標(biāo)兵一名，獎金200元同時頒發(fā)“酒店崗位技能標(biāo)兵”證書，獲得參評“年度優(yōu)秀員工”資格。

2）其他參賽選手9人，發(fā)紀(jì)念品一份。四、大賽分工

大賽評委：齊慧媛、胡敏、金懷蓮、吳昌盛、徐亮、張作為

房務(wù)部、餐飲部、財務(wù)部：負(fù)責(zé)本部門參賽及觀摩人員的組織、參賽名單上報，參賽工具的準(zhǔn)備（按“會場布置圖示”，提前在賽場進(jìn)行布置）。

康樂、廚房、保安部：負(fù)責(zé)本部門觀摩人員的組織。

工程部：提前做好音響設(shè)備的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備入場、休場音樂。

行政部：負(fù)責(zé)大賽的組織、溝通和協(xié)調(diào)工作，制定評分標(biāo)準(zhǔn)，評委召集及大賽過程的控制、條幅制做。

大賽主持人：王偉華、曾樂

技能大賽“漢卿府”會場安排圖示

前廳

中餐中餐中餐財床床床務(wù)西餐西餐西餐

“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)

選手號碼：

儀表項目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.51、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.51、整齊干凈0.52、無破損、無扣0.53、熨燙挺刮0.51、黑顏色皮鞋0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.51、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.51、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.51、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.010頭發(fā)（1.5分）面部（0.5分）手及指甲（1.5分）服裝（1.5分）鞋（1.0分）襪子（1.0分）首飾及徽章（1.0分）總體印象（2.0分）合計

評委：核分員：

前廳服務(wù)業(yè)務(wù)口試評分標(biāo)準(zhǔn)

選手號碼：項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)賓客抵達(dá)前臺，及時接待。主動熱情的問候賓客。辦理登記入住手續(xù)高效、準(zhǔn)確無誤。確認(rèn)賓客姓名后，至少在對話中稱呼賓客3次。提供所有適合賓客要求房型的信息，正確描述房型差異（位置、大小、設(shè)施、房價、優(yōu)惠政策），記錄賓客的特殊要求。與賓客確認(rèn)離店日期與時間。主動詢問賓客是否需要行李服務(wù)。為賓客介紹早餐地點與用餐時間。為賓客指引電梯位置，或請禮賓員為客人服務(wù)。祝愿賓客入住愉快并留下前臺電話號碼。將賓客信息及時錄入系統(tǒng)。接聽電話時正確問候賓客，同時報出所在部門。如賓客走到禮賓臺，熱情友好的問候賓客。禮賓臺上備有酒店各項服務(wù)與業(yè)務(wù)的宣傳冊。提供地圖并為賓客準(zhǔn)確指引位置。所有賓客留言、傳真或賓客要求的物品都能應(yīng)要求及時送到。所有留言都記錄清晰、易懂，并記錄在酒店專用紙上。熟悉酒店各項服務(wù)與產(chǎn)品，包括餐飲、娛樂等信息。熟悉酒店周邊環(huán)境，熟悉城市信息，包括當(dāng)?shù)靥厣�商品、旅游景點、購物中心、文化設(shè)施、餐飲設(shè)施信息。委托代辦業(yè)務(wù)效率高，準(zhǔn)確無差錯。在正常情況下，電話鈴3聲內(nèi)接聽。接聽電話時使用標(biāo)準(zhǔn)問候語，語音清晰，態(tài)度親切。詢問賓客姓名及其拼寫。確認(rèn)賓客抵離時間。詢問賓客是否需要交通接送服務(wù)。滿分22222222222222222222222222222210101090分扣分得分辦理入住問詢服務(wù)預(yù)定服務(wù)提供所有適合賓客要求房型的信息，正確描述房型差異（位置、大小、設(shè)施、房價、優(yōu)惠政策）。如該日期無賓客需要房型，主動提供其他選擇。詢問賓客電話地址或其他聯(lián)系方式。通話結(jié)束前確認(rèn)所有預(yù)訂細(xì)節(jié)。通話結(jié)束向賓客致謝。10道英語問題，每題1分，回答正確共得10分英語口語共計講究語言藝術(shù)，英語表達(dá)能力較強(qiáng)，語言流暢。理解力、靈活應(yīng)變能力強(qiáng)評委：核分員：

客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求

1、操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）。

2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、其他

（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。（2）選手操作位置不限。（3）床架+床墊高度為54厘米。

三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會統(tǒng)一提供）1、床架（1個）

2、床墊（1個，2米×1.2米）3、工作臺（1個）

4、床單（1個，2.8米×2米）5、被套（1個，2.3米×1.8米）

6、賽絲絨被（1床，重量約2.7千克/床）7、枕芯（2個，75厘米×45厘米）8、枕套（2個，90厘米×60厘米）

客房服務(wù)比賽評分標(biāo)準(zhǔn)

選手號碼：

要求細(xì)則分值扣分一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不6得分）不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘3床單米扣1分，3厘米以上不得分）（19分）床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得4分）、平整被套（8分）被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯不得分）2一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）4平整一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次2及以上不得分）抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一6次扣2分，類推），被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣3分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）羽絨被羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3（31分）羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米2扣1分，不足2厘米不扣分）兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角4應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭（2個）枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1（12分）3分，不足2厘米不扣分）枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3總體效果：三線對齊，平整美觀5綜合印象（10分）操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能5體現(xiàn)崗位氣質(zhì)合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分項目得分實際得分評委：核分員：

餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：

1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。

3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。

6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外）。

8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備

1、組委會提供物品：圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺。（1）防滑托盤（2個）（2）規(guī)格臺布（3）餐巾（10塊）（4）花瓶或花籃（1個）

（5）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（7）牙簽（10套）（8）菜單（2個）（9）桌號牌（1個）

（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

2、選手自備物品：桌裙

選手號碼：中餐宴會擺臺比賽評分標(biāo)準(zhǔn)

項目臺布（4分）桌裙或裝飾布（3分）餐碟定位（10分）操作程序及標(biāo)準(zhǔn)可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線距桌沿約1.5厘米拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐筷架、筷子、長柄勺、牙簽桌沿1.5厘米（9分）筷套正面朝上牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平葡萄酒杯在味碟正上方2厘米葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生餐巾折花（10分）公用餐具（4分）菜單、花瓶（花籃）和桌號牌（4分）餐椅定位（5分）托盤（3分）綜合印象（14分）

花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方公用餐具擺放在正副主人的正上方按先筷后勺順序?qū)⒖�、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感

分值223622232511252462212153524扣分得分操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)合計380操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分評委：核分員：

餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

一、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（6人位）二、比賽要求

1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進(jìn)行適當(dāng)臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由各選手自定。

2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。

3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。

6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準(zhǔn)備

1、組委會提供物品：西餐長臺（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺。

2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）

（2）臺布（2塊）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸

（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）

（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）

（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶或花壇（1個）（11）燭臺（2座）

（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）

西餐宴會擺臺比賽評分標(biāo)準(zhǔn)

選手號碼：

項目項目評分細(xì)則臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊兩塊臺布面重疊5厘米主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上臺布四邊下垂均等鋪設(shè)操作最多四次整理成形擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行從主人位開始按順時針方向擺設(shè)席椅之間距離基本相等相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米從主人位開始順時針方向擺設(shè)盤邊距離桌邊1厘米裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)盤與盤之間距離均等手持盤沿右側(cè)操作刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）擺設(shè)逐位完成擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤面包盤盤邊距開胃品叉1厘米面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米分值111110.6（每把0.1)0.6（每把0.1)0.6（每把0.1)0.6（每把0.1)1.2（每把0.2)1.5(每個0.25)1.5(每個0.25)1.5(每個0.25)1.5(每個0.25)1.5(每個0.25)5.4(每件0.1)5.4(每件0.1)6(每位1分)1.8(每件0.1)0.6(每件0.1)0.6(每件0.1)0.6(每件0.1)0.6(每件0.1)扣分得分臺布（5分）席椅定位（3.6分）裝飾盤（7.5分）刀、叉、勺（16.8分）面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距杯具開胃品刀尖2厘米）（10.8分）三杯成斜直線，與水平線呈45度角各杯身之間相距約1厘米操作時手持杯中下部或頸部花瓶或花壇花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上（2分）花瓶或花壇的高度不超過30厘米燭臺（2分）牙簽盅（1.5分）椒鹽瓶（3分）盤花（6分）托盤使用（3分）0.6(每件0.1)1.8(每個0.1)6(每組1分)1.2(每個0.1)1.8(每個0.1)11綜合印象（14分）合計燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平0.5(每座0.25)行牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線造型美觀、大小一致，突出正副主人3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1臺席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計顯高雅、華貴4操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，3姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米

評委：核分員：

財務(wù)業(yè)務(wù)口試評分標(biāo)準(zhǔn)

選手號碼：

項目的簽名操作程序及標(biāo)準(zhǔn)核查總臺傳來的住客登記單是否有接待員及輸單員滿分22扣分得分入住登記打開電腦核對客人姓名、房號、抵離日期、房價、折扣簽字、付款方式等資料是否與住客登記單相符。對上門客人，因沒有交托單位或信用擔(dān)保人，應(yīng)在客人辦理入住手續(xù)時，收取預(yù)付金原則上按住店期間的房費二倍以上計算。應(yīng)檢查信用卡的真?zhèn)危�收受范圍有效性，核對銀行公布的止付名單把信用卡壓印在簽購單上或在POS機(jī)上做預(yù)授權(quán)，同時開出預(yù)收款收據(jù)，并寫明信用卡種類、號碼。應(yīng)檢查支票的收受范圍及有效性，并請客人出示身份證或有效證件，查對后做好記錄，同時開出預(yù)收款收收取預(yù)付金2信用卡結(jié)算222支票結(jié)算據(jù)，寫明支票種類及號碼。共三聯(lián)。一聯(lián)交客人做離店結(jié)賬憑證，一聯(lián)隨現(xiàn)金支預(yù)收款收據(jù)票交財務(wù)部入賬，其中收取信用卡和記賬憑證的一聯(lián)留總臺結(jié)賬處，待客人結(jié)賬后再交財務(wù)部入賬，另一聯(lián)存根備查。預(yù)付金收取后應(yīng)在登記單上簽名，并注明種類和金預(yù)付金簽名額，一聯(lián)同其他單據(jù)放入房間帳卡內(nèi)，另一聯(lián)退總臺，總臺接待員看到收款員的簽名，即將房間鑰匙交給客人。主動熱情的問候賓客。確認(rèn)賓客房號與姓名，至少在對話中稱呼賓客2次。確認(rèn)賓客所有消費項目，包括房間內(nèi)的迷你吧等�？腿私Y(jié)賬為賓客打印帳單，條目清晰、準(zhǔn)確完整，并請賓客確認(rèn)簽字。詢問賓客結(jié)帳方式，辦理結(jié)帳手續(xù)高效、準(zhǔn)確無誤。詢問賓客是否入住愉快，對酒店有何意見。向賓客致謝，并邀請賓客再次光臨。共計22222223022評委：核分員：

財務(wù)業(yè)務(wù)實操評分標(biāo)準(zhǔn)

選手號碼：

點鈔技能競賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目說明扎把數(shù)扎把扎把不齊扎把不緊散張超時共計分值評分標(biāo)準(zhǔn)得分10分/把點鈔券100張為一把，并扎把（其他情況一律不加分）-1分/把有折角、露頭部分或梯形坡度差5毫米-1分/把面上一張用手輕輕一拉就能滑出0.2分/張點鈔券100張以下（不含），并張數(shù)正確，以實際數(shù)計（其他情況一律不加分）-2分/秒每超過1秒扣2分，超過5秒不計比賽成績。30分注：1、3分鐘之內(nèi)完成3把鈔的點券。提前點鈔者，取消比賽資格。

2、采用非指定方法比賽不計比賽成績。

加數(shù)器技能競賽評分標(biāo)準(zhǔn)

項目說明組數(shù)數(shù)據(jù)計算超時計算共計分值評分標(biāo)準(zhǔn)得分10分/組按每組數(shù)據(jù)順序進(jìn)行加數(shù)，并計算出每組余額。-2分/分鐘時間超時，扣2分，提前不加分。20分計算時每組余額錯誤不得分。注：1、3分鐘之內(nèi)完成2組數(shù)據(jù)的輸入。提前輸入者，取消比賽資格。2、采用非指定方法比賽不計比賽成績。

評委：核分員：

友情提示：本文中關(guān)于《貴都大酒店服務(wù)技能大賽方案》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，貴都大酒店服務(wù)技能大賽方案：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《貴都大酒店服務(wù)技能大賽方案》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://m.hmlawpc.com/gongwen/692187.html

• 上一篇：201*酒店服務(wù)技能大賽活動方案
• 下一篇：青年教師說課比賽方案