201*酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案

酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案

一、活動(dòng)宗旨：

通過(guò)此次技能大賽，旨在豐富酒店文化，促進(jìn)酒店員工服務(wù)技能的提高，充分調(diào)動(dòng)酒店員工對(duì)專業(yè)技能學(xué)習(xí)積極性。

二、活動(dòng)主題：踐行科學(xué)發(fā)展觀，爭(zhēng)做技能狀元三、競(jìng)賽名稱:大酒店服務(wù)技能大賽四、競(jìng)賽評(píng)委會(huì)

1、主評(píng)委：待定2、主持人：待定五、組織辦法：

1、以部門為單位報(bào)名，每個(gè)項(xiàng)目參加人數(shù)為6名。

2、比賽內(nèi)容分為操作和理論兩個(gè)部分。本次大賽分別為管家部的中式鋪床競(jìng)賽、餐飲部斟酒、口布折花、中式托盤、西餐正餐擺臺(tái)，前廳部的前廳服務(wù)競(jìng)賽，共6個(gè)參賽項(xiàng)目。

4、參賽選手須按照酒店職業(yè)人的要求著職業(yè)裝，儀容儀表符合職業(yè)規(guī)范。5、參賽選手須按比賽時(shí)間，提前15分鐘檢錄進(jìn)場(chǎng)，按照規(guī)定順序參加比賽。遲到15分鐘者取消比賽資格。

五、比賽安排：

管家部的中式鋪床競(jìng)賽、前廳部的前廳服務(wù)競(jìng)賽：7月15日14：00，翠峰廳餐飲餐飲部斟酒、口布折花、中式托盤：7月18日14：00，翠峰廳西餐正餐擺臺(tái)：7月20日14：00，翠峰廳

六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

每個(gè)參賽項(xiàng)目前三名頒發(fā)證書和獎(jiǎng)品。七、評(píng)分細(xì)則（詳見(jiàn)附件）

擴(kuò)展閱讀：201*年酒店服務(wù)技能大賽流程

201*年衡陽(yáng)市中等職業(yè)學(xué)校技能競(jìng)賽

酒店服務(wù)專業(yè)競(jìng)賽方案

一、競(jìng)賽項(xiàng)目

中式鋪床中餐擺臺(tái)

二、競(jìng)賽要求

（一）中式鋪床項(xiàng)目

1、操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘停止操作，扣超時(shí)分6分）；2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，站立于工作臺(tái)一側(cè)，舉手示意；

3、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作，計(jì)時(shí)開(kāi)始；4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”，計(jì)時(shí)結(jié)束；

5、比賽用床架不帶床頭板�？拷�裁判一頭為床頭；

6、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣除總分2分；7、其他

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次，見(jiàn)附件1中式鋪床物品準(zhǔn)備示意圖；（2）物品在工作臺(tái)上的擺放，見(jiàn)附件1中式鋪床物品準(zhǔn)備示意圖；（3）選手操作位置不限。

8、評(píng)分細(xì)則見(jiàn)附件2中式鋪床比賽項(xiàng)目評(píng)分表（二）中餐擺臺(tái)項(xiàng)目

1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘停止比賽，扣超時(shí)分4分，未操作完成臺(tái)面按評(píng)分表項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)分）。

3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，站立于工作臺(tái)一側(cè)，舉手示意。

4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作，計(jì)時(shí)開(kāi)始。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”，計(jì)時(shí)結(jié)束。

7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

8、口布對(duì)折一次后平布在工作臺(tái)上，無(wú)任何其它折痕；口布折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

9、桌面中部裝飾、口布折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。

11、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行設(shè)計(jì)流程完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。

12、中餐擺臺(tái)臺(tái)型見(jiàn)附件3中餐擺臺(tái)臺(tái)型示意圖

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；在餐椅內(nèi)側(cè)操作扣3分/次；逆時(shí)針操作扣3分/次。14、評(píng)分細(xì)則見(jiàn)附件4中餐擺臺(tái)比賽項(xiàng)目評(píng)分表（三）酒店服務(wù)技能知識(shí)理論考試及儀容儀表

1、選手集中進(jìn)行酒店服務(wù)技能知識(shí)理論考試（題型為選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題）；

2、理論考試范圍為酒店客房、餐飲服務(wù)技能操作的基本知識(shí)；3、選手按照考場(chǎng)排序入座，隨身攜帶物品僅限考試用品（中性筆、鉛筆、橡皮），不能攜帶任何通訊工具進(jìn)入考場(chǎng)；

4、杜絕任何舞弊現(xiàn)象，如若發(fā)現(xiàn)選手舞弊，取消該選手的比賽資格，并對(duì)選手所在學(xué)校進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；

5、選手著裝整齊大方，建議穿著符合客房工作場(chǎng)景或符合設(shè)計(jì)臺(tái)型主題的服飾；

6、選手儀容儀表評(píng)分在技能操作前進(jìn)行，按現(xiàn)場(chǎng)考官指示進(jìn)行展示；7、儀容儀表評(píng)分細(xì)則見(jiàn)附件5“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表。

三、競(jìng)賽流程

1、檢錄：參賽選手帶個(gè)人證件（參賽證、身份證/學(xué)生證）到比賽指定地點(diǎn)檢錄；2、理論考試：按考場(chǎng)安排進(jìn)行酒店服務(wù)技能知識(shí)理論考試4、候賽：工作人員安排參賽選手進(jìn)入候賽區(qū)，選手抽取號(hào)碼牌，按秩序進(jìn)入比賽區(qū)進(jìn)行比賽，未得到工作人員的允許不得進(jìn)入比賽區(qū)；

5、操作比賽：工作人員每次引導(dǎo)3名參賽選手進(jìn)入比賽場(chǎng)地，第1-3名選手進(jìn)行比賽時(shí)，第4-6名選手在場(chǎng)邊候賽，以此類推；3人一組完成比賽后，選手依次進(jìn)行到裁判席前進(jìn)行儀容儀表展示；6、退場(chǎng)：在得到大賽評(píng)委的允許后，比賽選手退到比賽現(xiàn)場(chǎng)的觀摩區(qū)，不得再次進(jìn)入候賽場(chǎng)地。

四、比賽物品準(zhǔn)備

（一）中式鋪床項(xiàng)目（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1、床架（1個(gè)）

2、床墊（1個(gè)，2米×1.2米）3、工作臺(tái)（1個(gè)）

4、床單（1個(gè)，2.8米×2米）

5、被套（1個(gè)，2.3米×1.8米，底部開(kāi)口，系帶方式）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕芯（2個(gè)，75厘米×45厘米）8、枕套（2個(gè)，開(kāi)口方式為信封口）（二）中餐擺臺(tái)項(xiàng)目1、組委會(huì)統(tǒng)一提供物品：（1）餐臺(tái)（高度為75厘米）（2）圓桌面（直徑180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作臺(tái)

2、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐酒用具（參賽選手也可自備）：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）

（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）

（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

五、競(jìng)賽評(píng)分

選手得分由三部分組成：理論考試得分、儀容儀表得分和技能操作得分，總分為100分，各項(xiàng)內(nèi)容評(píng)分比重為：理論考試20%、儀容儀表10%和技能操作70%，儀容儀表和技能操作取3位評(píng)委平均分為選手此兩項(xiàng)得分，加上理論考試得分后，為選手最后得分。競(jìng)賽要求評(píng)分指標(biāo)和細(xì)則見(jiàn)附件1《酒店服務(wù)技能（中式鋪床）大賽評(píng)分表》和附件2《酒店服務(wù)技能（中餐擺臺(tái)）大賽評(píng)分表》。":null,"page":{"ph":1262.879,"pw":892.979,"v":6,"t":"1","pptlike":null,"cx":0,"cy":0,"cw":892.979,"ch":1262.879}})附件1

中式鋪床物品準(zhǔn)備示意圖

1、布草折疊

正面朝里

對(duì)折(1)對(duì)折(2)再對(duì)折

再對(duì)折

完成

(3)(4)

(5)

2、布草在工作臺(tái)上擺放

枕套1枕芯1枕套2枕芯2

工作臺(tái)床單被套羽絨被

注：枕套與枕芯上下位置，可以根據(jù)操作習(xí)慣調(diào)整。

附件2：

中式鋪床比賽項(xiàng)目評(píng)分表

要求細(xì)則分值扣分得分一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）4不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣31分，3厘米以上不得分）床單（15分）床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑2包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）4一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）、4平整被套（8分）被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2打開(kāi)羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作2抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開(kāi)定位（整理一次扣62分，類推），被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，42-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展2羽絨被羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平2（27分）被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣13分，不足2厘米不扣分）兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)4一四角到位，飽滿挺括2枕頭邊與床頭平行2枕頭（2個(gè)）枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，（10分）4不足2厘米不扣分）枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂2總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5綜合印象（10分）操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)5崗位氣質(zhì)合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分項(xiàng)目附件3：

中餐擺臺(tái)臺(tái)型示意圖

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注：

1餐碟2味碟3湯碗4湯勺5筷架6長(zhǎng)柄勺7牙簽8筷子9葡萄酒杯10白酒杯11水杯及口布花

1距桌邊1.5cm；2邊沿距1邊沿1cm；3邊沿距2邊沿1cm；6距1邊沿3cm；6與7下邊平齊；7下端距桌邊1.5cm；9底座距2邊沿2cm；9、10、11杯肚間距1cm；圖中斜向虛線與水平線夾角為30°。附件4：

中餐擺臺(tái)比賽項(xiàng)目評(píng)分表

項(xiàng)目臺(tái)布（4分）操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分扣得值分分22245可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成，兩次扣1分，三次及以上不得分定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整桌裙或裝飾布桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平（2分）鋪在臺(tái)布下面）餐椅定位從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離（4分）均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心餐碟定位點(diǎn)三點(diǎn)一線（10分）距桌沿1.5厘米,拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生味碟、湯碗、湯味碟位于餐碟正上方，相距1厘米勺湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于（4分）湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上筷架、筷子、長(zhǎng)筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿柄勺、牙簽1.5厘米（8分）筷套正面朝上,牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平葡萄酒杯在味碟正上方2厘米葡萄酒杯、白酒白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1杯、水杯厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，（8分）水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)餐巾折花（10分）折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方公用餐具擺放在正副主人的正上方公用餐具按先筷后勺順序?qū)⒖�、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正（4分）副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右菜單、花瓶（花花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、合符主題籃或其他裝飾菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主物）和桌號(hào)牌人的筷子架右側(cè)）（4分）桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求522242242552212124臺(tái)面創(chuàng)新與餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2綜合印象整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2（10分）操作中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)2合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分附件5：

“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表

項(xiàng)目男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1、后不過(guò)肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方面部男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角1、干凈2、指甲修剪整齊3、不涂有色指甲油1、符合崗位要求，整齊干凈2、無(wú)破損、無(wú)扣3、熨燙挺刮1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）2、干凈，擦試光亮、無(wú)破損1、男深色、女淺色（0.5分）女士：淡妝手及指甲（1.5分）服裝（1.5分）鞋（1.0分）襪子（1.5分）女士細(xì)節(jié)要求分值扣分得分0.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5（1.0分）2、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損首飾及徽章1、不佩戴過(guò)于醒目的飾物（1.0分）2、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范總體印象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.0合計(jì)10（2.0分）2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.

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