食品科學(xué)與工程暑假認知實習(xí)報告3000字

暑假認知實習(xí)報告

系別:生物與環(huán)境工程系專業(yè):食品科學(xué)與工程班級:09級1班姓名:學(xué)號:

實習(xí)單位:合肥伊利乳業(yè)股份有限責(zé)任公司所在部門:生產(chǎn)2部崗位:操作工

實習(xí)時間:201*年6月7日7月22日共45天

這次暑假實習(xí)是我們學(xué)校人才培養(yǎng)方案改革特色之一，實施四學(xué)年九學(xué)期制度，即增加了這個認知實習(xí)小學(xué)期。實習(xí)的目的就是增強我們的職業(yè)意識、勞動觀點，擴大視野。通過實習(xí)，我們鞏固所學(xué)的知識，與實際相結(jié)合，加深了理解；初步了解了食品相關(guān)領(lǐng)域的生產(chǎn)及管理的基本情況，增強我們專業(yè)的感性認識，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)；提高動手能力，還有吃苦耐勞的能力。同時，也學(xué)會了怎樣更好地與別人溝通交流，認識社會。

伊利作為一個國內(nèi)大型的知名企業(yè)，這次實習(xí)能使我們大開眼界，了解現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、及管理的簡單概況，并且能夠參與到伊利的生產(chǎn)工藝流程，見識一些生產(chǎn)設(shè)備的簡單操作，學(xué)習(xí)老員工的經(jīng)驗技巧，這有利于我們對自己將來的職業(yè)生涯規(guī)劃做出有針對性的規(guī)劃，在以后的學(xué)習(xí)中，可以根據(jù)社會對人才的需求特點，有方向性的提高自己和改變自己。

初到伊利,有很多不適應(yīng),心里不是很情愿,但是在接下來的一個半月的實習(xí)中,我學(xué)到了很多東西，而這些東西和體會是我們在課堂上沒有的。我前期工作所在的生產(chǎn)線叫萊恩線，是生產(chǎn)一種以糯米、奶油、面粉等原料制成的產(chǎn)品伊利糯滋滋冰淇淋，可能是由于消費水平的原因，這種產(chǎn)品只在江浙地區(qū)銷售售，每一個價值8元。整個生產(chǎn)線的流程大概是：原料攪拌混合檢測粘稠度、色澤奶油凝凍原料成型檢測重量大小隧道冷凍包裝機包裝裝箱冷庫存放。

我最開始是在萊恩線原料成型這一環(huán)節(jié)工作，車間主任夏為國還教會我怎么開啟機器，控制出產(chǎn)速度，以及應(yīng)急狀況如何處理機器等操作知識。還要每隔幾分鐘對產(chǎn)品進行稱重，調(diào)節(jié)機器的出產(chǎn)速度，使每個產(chǎn)品的重量保持在6872克之間，并且使它們之間的距離相距大概保持在20厘米左右。還要時時刻刻注意成型機的傳送帶是否缺面粉，如果沒有了干面粉，糯米團從機器成型后，就會粘在傳送帶上，導(dǎo)致產(chǎn)品損失，原料浪費�？傊�這個活不是很累，但是要注意的事情多，需要心細認真。后來，我就被分配到了隧道線，每天進車間都是端那個又大又重的鐵盤子，大概有20幾斤重，一般一天下來就是12個小時，因為有時候機器慢，為了提高產(chǎn)量，還要延長工作時間。我們這個小組有兩位隔壁班的女同學(xué)，她們也是很辛苦，有時候班長考慮到她們體力不支，會讓她們坐著干一些活，有時候缺人手，就又讓她們干重活，但是有些老員工一直持續(xù)干輕松的活。這中間也鬧過一些不愉快。一方面，是因為老員工自以為資格老，懂得多，所以有時就把重活讓我們干；另外一方面，我們才到廠，正所謂“初生牛犢不怕虎”，不聽他們的，沒能與老員工處理好關(guān)系。但是后來情況就好多了，大家也都了解一些彼此的背景及關(guān)系了，相處就好多了，比如誰誰是班長的同學(xué)啊，誰與誰是夫妻啊等等。在后來的工作中，還是很輕松的，再說了，又不是一直在這個生產(chǎn)線干活，就是實習(xí)兩個月來這里學(xué)習(xí)為人處事的。后來有人告訴我說班長李研和我是老鄉(xiāng)，李研是臨泉南滑集人。我一聽說

原來是老鄉(xiāng)，感覺很親切，干活好像就更有力氣了。有一次下班前，他還找我談話，說我能干活，干活實在等等，其實當(dāng)時我在想那你以后要多關(guān)照我啊，別老是讓我干重活。反正從那以后，我每次不叫他班長了，直接喊他老鄉(xiāng)了�，F(xiàn)在看來我的那種想法非常自私，如果我干的活輕了，相對來講就增加別人的負擔(dān)了，做事情不能拈輕怕重，要腳踏實地，做事就是做人。

后來大家都請假回去準備英語四六級考試了，我自己留下來了。后來才知道，就剩三個學(xué)生在這里了。干活自然就很累了，缺人手，班長就讓我扛靶子，讓我在隧道線的出口出盤子。這個活一般都不愿意干，不僅因為就一個人干很累，而且整夜都必須站在隧道出口，把那那些重達20幾斤的大鐵盤子從冷凍室內(nèi)搬出來。要知道那些盤子都已經(jīng)凍在傳送的鐵鏈子了。班長說，人手不夠，委屈我一下。總之那幾天真的是很痛苦。整夜站在冷凍室出口，腿冷，膝蓋疼。班長看我撐不住了，他就替我干，說讓我休息一會。就是這樣站在出口，寒氣襲人，一直堅持完成生產(chǎn)任務(wù)的。等大家英語考完試回來時，我和班長說我想多學(xué)習(xí)一些東西，不想老是一直在干這個端盤子,班長后來把我調(diào)到拌料房學(xué)習(xí)拌料。那有一個30多歲的老員工，他是河南人，大家都是叫他大哥。就是這位大哥教會我怎么拌料，怎么使用那個微型攪拌機，怎么控制好配料的比例，怎么控制好粘稠度，色澤，濕度等。我認為拌料真是控制我們那條生產(chǎn)線的關(guān)鍵。拌料之后，還要及時存入小冷庫，等待相關(guān)的技術(shù)人員來驗收檢查是否達到產(chǎn)品要求，否則就要重新配制。這不僅耽誤前線的生產(chǎn)，而且也會造成原料的浪費，以及后面的隧道線、包裝線、運輸線的工作,所以配料是關(guān)鍵。另外,配料房的員工由于嫌工資低，要求漲工資,期間曾經(jīng)發(fā)生幾次罷工事件，據(jù)說罷工得目的勝利達到了。因為配料房是最原始的起點，沒有原料供應(yīng)，各個生產(chǎn)線就無法進行正常生產(chǎn)，導(dǎo)致后面的加工線、包裝線、運輸線等都必須停止工作。伊利實行兩班制度，就是白班和夜班倒換。白班就是早晨六點半到晚上六點半，夜班就是從晚上六點半到第二天早晨六點半。我們住的宿舍是伊利臨時安排的，離伊利廠房有十分鐘的車程。上白班是最好的了，但是早晨5點就要爬起來，因為四十分鐘后廠車就在宿舍樓下接送我們，六點到伊利員工食堂吃飯。早飯很差勁，就只有一個大饅頭，一個雞蛋，一小碗米粥，沒有任何的菜，難以下咽，可是干活又累又餓，所以還是要吃下去��！吃過飯后，六點半之前一定要穿好工作服下車間，生產(chǎn)線的小班長開會，內(nèi)容就是點名、分配工作、今天的任務(wù)量要求、衛(wèi)生要求、注意事項等。所有的生產(chǎn)線都是流水線操作，有幾十個工作人員都在不停地忙活。中午飯是最好的，因為會有雞腿或者鴨翅，反正是一葷一素搭配。因為伊利集團是內(nèi)蒙古人創(chuàng)建發(fā)展起來的，它的企業(yè)文化帶有濃重鮮明的伊斯蘭色彩，不吃豬肉。這在最開始進伊利的時候，他們就已經(jīng)給我們進行了伊利的企業(yè)文化的簡單培訓(xùn)，以及上班時需要注意的安全、衛(wèi)生、責(zé)任意識等問題。

后來我被安排到包裝線，裝雪糕了。這個活可以說是非常輕松的了。就是在一個小箱子里裝六塊雪糕，再把四個小箱子裝進一個大箱子，就是這樣不斷的重復(fù)著。最難以忍受的就是夜班了。因為整夜都是不停地干活，機器不停，流水線上的所有人就不能停，所以我們幾乎都是超額完成任務(wù)量的。比如說，規(guī)定今天的產(chǎn)量是2500箱，但是最終結(jié)束可能是4000多箱。據(jù)老員工說超額完成任務(wù)會有額外的獎金激勵。當(dāng)然獎金這些都跟我們的班長和車間主任有關(guān)，我們只是無私的貢獻者吧。

還有一周，有兩天我是在冷庫工作的，進入那里面之前必須穿上厚厚的棉衣、棉褲，因為里面的溫度是零下25度。在這樣炎熱的酷暑，真的難以想象還有這么冷的地方，這里是存放各種伊利產(chǎn)品的總庫。里面的墻壁上到處都是冰，感覺好像進入了冰天雪地一樣。在這里我主要是把傳送過來的各個箱子按照箱子的種類、大小，把產(chǎn)品分類取放好，再有叉叉車搬運到內(nèi)部各個小貨倉。這是生產(chǎn)2部的最后一環(huán)了，我估計下一環(huán)就是銷售部門的事情了。

可能由于在伊利上夜班熬夜，我發(fā)現(xiàn)頭發(fā)脫落很多，頭發(fā)掉的太明顯了，我就請假去安醫(yī)附院檢查身體了。醫(yī)生建議我盡量不要熬夜，少吃油膩食物等等。后來，我就向指導(dǎo)老師黃書銘請假，說不想再在伊利干了想提前回家。黃老師讓我找輔導(dǎo)員，輔導(dǎo)員讓我開醫(yī)院證明。醫(yī)院不給開，只會給你病例診斷書什么的。輔導(dǎo)員又讓我找黃老師。我當(dāng)時心里就開始煩躁了，就感覺辦一件事情真不容易啊。后來，我就買了火車票告訴黃老師我回家了。

雖然我沒有按照學(xué)校的要求實習(xí)兩個月，我承認違反了規(guī)定，也沒有辦理伊利的離職手續(xù)，導(dǎo)致我那兩周等于白干（離職手續(xù)需要逐級上報審批，要經(jīng)過車間主任、廠長、總經(jīng)理批準，要很久才能批下來，可能因為他們不想讓我們走吧），但是我還是學(xué)到了很多東西，我想這是我的第一次實習(xí)經(jīng)歷，不僅僅就是為了工資，而是為了鍛煉自己的意志，提高自己的動手實踐能力�？傊�，還是要感謝我們的學(xué)校給我們創(chuàng)造的這個機會，讓我們對勞動有了切身的認識體驗，讓我們認識了企業(yè)是什么樣的，還有如何融入社會，做人做事等。這些都為我以后的工作和學(xué)習(xí)打下了一個基礎(chǔ)，我會永遠記住這次暑假的實習(xí)的！

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前言

實習(xí)目的：

1、了解各類食品工廠的基本組成2、學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論及加工過程3、為后續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)

4、接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史5、學(xué)習(xí)企業(yè)相關(guān)管理知識

實習(xí)時間:

201*年10月24日-201*年11月13日

實習(xí)時間總共三周，201*年10月24日開始，15個工作日。

實習(xí)單位名稱：

11月1日南京桂花鴨食品有限公司

11月2日中萃可口可樂有限公司11月3日上午南京小二黑食品有限公司11月3日下午南京遠望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司11月4日南京雨潤食品有限公司11月5日南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團

實習(xí)前的準備工作：

通過學(xué)校圖書館網(wǎng)站的中文資源庫，查閱相關(guān)行業(yè)的情況以及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)與制作流程；下載相關(guān)論文進行學(xué)習(xí)研究。同時，瀏覽相關(guān)公司網(wǎng)站，了解企業(yè)現(xiàn)今概況與發(fā)展歷史。

一、實習(xí)單位概況

1、南京桂花鴨食品有限公司

南京桂花鴨（集團）有限公司是一個集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的現(xiàn)代企業(yè)，在國內(nèi)同行業(yè)中居于領(lǐng)先水平。在市場經(jīng)濟發(fā)展的過程中，公司龍頭產(chǎn)品“桂花”牌鹽水鴨，不僅成為了美麗的秦淮河代表，還榮獲“綠色食品”、“中國商業(yè)品牌”、“江蘇重點骨干龍頭企業(yè)”等稱號和國家首批原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品。目前公司已在北京、上海、杭州、武漢等地設(shè)立了總經(jīng)銷、總代理。在南京和周邊城市成立300多家連鎖店；在全國50多個城市設(shè)立了總經(jīng)銷、總代理，初步形成了輻射全國的營銷網(wǎng)絡(luò)。桂花鴨堅持“讓人們生活品位更高”的理念，鑄造品牌，立足雙贏。高技術(shù)的裝備、高質(zhì)量的管理、高素質(zhì)的員工保證了公司良性的發(fā)展。集團化的經(jīng)營，QS認證的通過，ISO9001：201*國際質(zhì)量管理體系認證的通過，使其給客戶提供最優(yōu)質(zhì)量的產(chǎn)品及良好的服務(wù)。開發(fā)了《中西式產(chǎn)品加工工藝的有效鏈結(jié)》、《低溫保鮮鴨產(chǎn)品的加工技術(shù)研究》、《鴨珍小趣系列產(chǎn)品加工技術(shù)》等新工藝和新技術(shù)，引領(lǐng)了傳統(tǒng)食品工業(yè)的發(fā)展方向，擁有3個生產(chǎn)加工基地、2個養(yǎng)殖基地、6個子公司、300多家連鎖店。

2、南京中萃可口可樂有限公司

南京中萃食品有限公司成立于1989年10月6日，是江蘇省目前最大的軟飲料生產(chǎn)基地之一。主要生產(chǎn)經(jīng)營國際品牌的“可口可樂”、“雪碧”、“芬達”以及中國品牌的”醒目”、”天與地”等軟飲料。公司是由太古飲料及中國國際信托投資公司合資組成的北京中萃發(fā)展有限公司（60%股權(quán)）、中國糧油食品進出口總公司（20%股權(quán)）和南京香料總廠（20%股權(quán)）共同投資興建的，注冊資本達2500萬美元。公司目前有四條生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達2200萬標(biāo)準箱。公司以“高效、優(yōu)質(zhì)”為宗旨、“遵紀、守法”為原則、“奮斗、競爭”為精神，嚴格進行品質(zhì)控制、提升服務(wù)素質(zhì)、完善管理制度、在社會上消費者中享有很高的知名度和美譽。產(chǎn)品歷年榮獲國家、省市頒發(fā)的多項金獎，企業(yè)被評為全國大型合資企業(yè)的500強、國家輕工系統(tǒng)的200強、以及江蘇外商投資企業(yè)50強之一。公司在98年底順利通過了ISO9002認證，并在201*年5月成功獲取可口可樂質(zhì)量體系第二階段的認證。

3、南京小二黑食品有限公司

小二黑食品有限公司成立于1997年11月28日,由蘭州北方石化金屬有限公司投資，集科、工、貿(mào)為一體的現(xiàn)代化食品綜合性企業(yè)。201*年4月份在南京投資建立了南京小二黑食品公司，06年6月份一期25000平方米標(biāo)準廠房工程已于201*年6月份建成投產(chǎn)。公司建廠至今研究、開發(fā)、生產(chǎn)了“小二黑”釀造食用味醋、食用醬油系列產(chǎn)品二十余種：小米香醋、小米陳醋、香陳醋、五糧醋、香醋、陳醋、

黃豆醬油、原汁醬油、香菇醬油、紅亮黃豆醬油、特鮮醬油、老抽、葡萄宴會醋等。產(chǎn)品暢銷甘肅、陜西、青海、西藏、寧夏、重慶、成都等省市區(qū)。

4、南京遠望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司

南京遠望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司是全國規(guī)模最大、專業(yè)從事富硒大米生產(chǎn)開發(fā)的江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化科技型重點龍頭企業(yè)，是全國首批農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和技術(shù)創(chuàng)新機構(gòu)，同時還是江蘇省暨南京市軍糧供應(yīng)生產(chǎn)服務(wù)基地�！斑h望”牌富硒大米在主攻南京市場，進入蘇果、華聯(lián)、金潤發(fā)等500多家超市賣場的同時，遠銷福建、廣東、上海等省市，富硒生物肥產(chǎn)品及技術(shù)推廣輻射到安徽、河北、黑龍江等省。公司通過了ISO9001質(zhì)量管理、HACCP食品安全兩大體系認證，榮獲了“全國放心糧油”、“江蘇省名牌產(chǎn)品”、“江蘇省著名商標(biāo)”等榮譽稱號。公司連續(xù)多年保持高投入、高增長態(tài)勢，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，201*年完成產(chǎn)值3.1億元，實現(xiàn)利稅1200多萬元。

5、南京雨潤食品有限公司

江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團有限公司是一家集食品、物流、百貨、旅游和房地產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)于一體的大型集團化民營企業(yè)，同時也是首批“國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”。集團總部位于中國江蘇省南京市，員工總數(shù)達5萬人，下屬子（分）公司一百七十多家，分別設(shè)立在江蘇、安徽、北京、上海等全國28個省、市、自治區(qū)。201*年，集團

實現(xiàn)銷售總額370億元人民幣，增長20%。目前，集團擁有雨潤、旺潤、福潤、大眾肉聯(lián)四個品牌近千種產(chǎn)品，以及一個“中國馳名商標(biāo)”（雨潤）、“三個中國名牌”（雨潤、旺潤、福潤）、一個“中華百年老字號”（大眾肉聯(lián)）。雨潤低溫肉制品市場占有率連續(xù)十年位列全國第一。201*年，生豬屠宰產(chǎn)能1800萬頭，穩(wěn)居全國第一。201*年10月3日，雨潤集團的部分食品業(yè)務(wù)在香港聯(lián)合交易所成功上市。目前，雨潤旗下?lián)碛杏隄櫴称罚?068.HK）、南京中商（600280.SH）兩家上市公司。201*年8月，由于業(yè)績優(yōu)秀，雨潤食品被世界著名的摩根斯坦利國際資本公司納入MSCI中國指數(shù)成份股,而被更多的環(huán)球基金所關(guān)注。

6、南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團

南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司是南京奶業(yè)（集團）有限公司旗下一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)乳品企業(yè)。她的前身是宋慶齡、宋美齡兩姐妹在1928年創(chuàng)辦的遺族學(xué)校實驗?zāi)翀�。公司始終不渝地高舉“親情衛(wèi)崗”的旗幟，堅持以“為消費者提供放心奶”為宗旨，遵循“潔白無瑕的品質(zhì)，客戶滿意的追求”的質(zhì)量方針，歷經(jīng)70多年風(fēng)雨，現(xiàn)已成長為江蘇省最大的乳品生產(chǎn)企業(yè)、中國最具代表性的城市型乳業(yè)，國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),中國食品百強企業(yè)，全國液態(tài)奶生產(chǎn)10強企業(yè)。公司不斷提升質(zhì)量安全保障措施，率先通過了ISO9000和QS認證，以及HACCP認證，榮獲國家及省市一系列質(zhì)量管理獎項，并榮幸的成為中華人民共和國第十屆運動會專用牛奶

供應(yīng)商。

二、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

1、南京桂花鴨食品有限公司①生產(chǎn)流程：

原料準備（凍鴨恒溫恒濕解凍方法）→瀝水消毒（25℃的水溫下清洗）→干腌（混合各種香料的炒鹽）→復(fù)鹵（鴨體要全部浸在鹵中）→晾鴨（15℃以下冷烘）→煮制（在85-95℃的水中）→內(nèi)包裝（真空包裝)→滅菌(85--95℃)→冷卻（0~5℃)→外包裝→l冷凍貯藏、運輸（-15℃以下）

②工藝過程討論：

該公司運用現(xiàn)代化的機械，最大的優(yōu)勢在于干腌部分，以往手工制作由于不同師傅手法的不同，會出現(xiàn)鴨體某部分過咸的缺點，采用真空噴鹽技術(shù)，使鴨體各部分噴鹽均勻，咸淡適中。另外，現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，不僅統(tǒng)一了產(chǎn)品的口味，也使產(chǎn)量大大提高，每天可以生產(chǎn)萬余只，極大地滿足了市場的需求，也解決了自動化帶來的高生產(chǎn)成本問題，減少了人工需求。

老百姓擁有眾多口味，每位師傅有自己獨特的風(fēng)格，純粹的工業(yè)化生產(chǎn)還是造成了一些缺失，一致的口味并不能完全滿足市場需要，如果工廠能夠根據(jù)不同地區(qū)的需求改變某些工藝過程（比如在復(fù)鹵干腌、和煮制過程的改變），將會有很好的銷售前景，如西南地區(qū)喜辣、東南沿海地區(qū)喜甜，區(qū)分式的制作和銷售會帶來更高的市場占有率和

競爭力，一定程度上也帶動了整個行業(yè)的良性發(fā)展。

2、南京中萃可口可樂有限公司

這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產(chǎn)流水線（灌裝）�？煽诳蓸饭�司里面有3種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。雖然他們的設(shè)備不一樣，但是生產(chǎn)流程基本上都是一樣的。

①生產(chǎn)流程：

飲料瓶：容器→清洗→消毒→檢驗

飲料：原料配送→混合攪拌→裝瓶→壓蓋→標(biāo)簽→打碼→檢驗→包裝→儲存&運輸②原料：

次氯酸鈣、氫氧化鈣、硫酸亞鐵、高錳酸鉀、碳酸鈉③工藝過程討論：

可口可樂的灌裝機器給我以最深的印象，一堆無序擺放的飲料瓶，經(jīng)過了幾條傳輸帶就已經(jīng)整齊地輸送進灌裝機器。另外，高速的灌裝機器，數(shù)目很多的灌裝頭保證了可口可樂較高的產(chǎn)量滿足市場需求。但在這其中我也發(fā)現(xiàn)了一個問題，雖然從洗瓶到灌裝，已經(jīng)基本實現(xiàn)了自動化，但是在檢驗過程中還存在一個問題：為了防止瓶中出現(xiàn)異物，需要兩名工作人員在燈光的照射下檢查瓶體，而在傳輸過程中，為了便于檢查，一條傳輸線分為兩條便于檢查，在分岔口經(jīng)常會卡住，就需要檢查人員撥動，不僅影響了生產(chǎn)效率，還有可能漏過有

問題的瓶裝飲料，一旦流入市場，對于可口可樂這種著名品牌將是一種損失。另外，長期對著強燈光檢查瓶裝飲料，我想會一定程度上傷害工作人員的眼睛，在擁有先進管理體系的可口可樂公司也是可以避免的。針對這個問題，工作人員可以把分岔口打磨得更加光滑并且減小角度，另外可以在不影響飲料的前提下，使用放射性光線來檢查飲料中可能出現(xiàn)的異物，降低人工成本，較少對人的傷害。

3、南京小二黑食品有限公司討論醬油的生產(chǎn)過程①生產(chǎn)流程：

原料潤水→蒸料→冷卻→接種→制曲→成曲拌鹽水→入池發(fā)酵→擴培

加入酵母液二次發(fā)酵→調(diào)配→沉酵→過濾→滅菌→成品制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養(yǎng)后的種曲0.30.4%，充分拌勻。②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在3032℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在3032℃為宜。

發(fā)酵:成曲加1213°Be"熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫4245℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

②工藝過程討論：

參觀過程中，我發(fā)現(xiàn)該公司的所有儲藏罐都是露天放置，我想，醬油和醋對溫度都是有要求的，應(yīng)該放置于室內(nèi)，不僅易于控制溫度還有照射強度，還可以有效防止老鼠等有害生物的滋生。另外，這種技術(shù)的醬油生產(chǎn)雖然成品質(zhì)量穩(wěn)定、色澤深、口感醇厚，但周期比較長，需耗費的人工也較多，應(yīng)當(dāng)在保持口味的前提下進行改進。

4、南京遠望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司①生產(chǎn)流程：

a.在水稻抽穗至灌漿期，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒增產(chǎn)劑，然后經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化，把無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收。

b.利用生物具有轉(zhuǎn)化性富硒能力，可將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒。用這種富集法生產(chǎn)有機硒食品稱為人工轉(zhuǎn)化補硒營養(yǎng)食品。該類產(chǎn)品中的硒以類似天然食物的有機硒形式存在，如硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性與吸收率，又可降低其毒性，有利于機體吸收。更重要的是可利用富硒地區(qū)的硒資源優(yōu)勢和根據(jù)市場需求，有目的、有針對性地科學(xué)開發(fā)適銷對路的系列富硒保健食品。

②工藝過程討論：

在參觀過程中，我沒有聽到有關(guān)水稻種植期間檢測的介紹，雖然收購稻谷之后的檢測，但是如果能在種植過程中有更多的檢測與指導(dǎo)，可以有效地避免浪費，節(jié)約資源，尤其節(jié)約糧食，畢竟我們國家有著眾多的人口。

另外，硒是人體所需的微量元素，過量攝入不合適，由于中國人以大米為主食，所以該企業(yè)應(yīng)該抱著更開放的態(tài)度提醒消費者這一點，比如在其各類產(chǎn)品銷售包裝上標(biāo)明硒的推薦攝入量以及過量攝入的危害，而不是一味宣傳補硒的益處。

5、南京雨潤食品有限公司中式香腸①生產(chǎn)流程：

選料（去掉污物及筋腱等）→腌制（NaCL、NaNO2、焦磷酸鈉、）→真空斬拌（加入調(diào)味料五香粉以及各種拌料、防腐劑適量）→灌裝（日本KAP灌腸機灌制，PVDC腸衣作肉餡腸衣膜）→殺菌（升溫時間15分鐘至121.5℃，恒溫（121.5℃）25分鐘，然后在15分鐘內(nèi)冷卻至25℃）→洗滌（以去油劑洗凈，涼至干燥）→貼標(biāo)（室溫）→包裝（室溫）→貯藏（室溫下貯存，保質(zhì)期6個月）

②工藝過程討論：

中式香腸的生產(chǎn)是從手工作坊的生產(chǎn)到機械化生產(chǎn)的提升，但是仍舊缺乏不同的口味，統(tǒng)一的口味滿足不了眾多的需求，還是需要針對不同地區(qū)生產(chǎn)和銷售不同口味的香腸，讓香腸有一種家的味道。如果工廠能夠根據(jù)不同地區(qū)的需求改變某些工藝過程（比如在腌制的過程中多加糖或辣椒，并且后續(xù)針對不同點添加適量的添加劑），將會有很好的銷售前景，如西南地區(qū)喜辣、東南沿海地區(qū)喜甜，區(qū)分式的制作和銷售會帶來更高的市場占有率和競爭力，一定程度上也帶動了

整個行業(yè)的良性發(fā)展。

6、南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團討論消毒奶制作過程

消毒牛奶，指牛奶經(jīng)過冷卻、凈乳、殺菌以及均質(zhì)等處理，以液體形式用瓶裝或其他形式的小包裝，供消費者直接飲用的商品牛奶。

①生產(chǎn)流程：

凈乳（采用離心凈乳機）→均質(zhì)（采用均質(zhì)機，主要部件是高壓泵、反壓裝置和均質(zhì)頭）→巴氏殺菌（超高溫瞬間滅菌）→包裝（立即進行包裝，并送冷庫保藏）

②工藝過程討論：

中國的超高溫瞬時技術(shù)較國外落后，時間較長。我想，在這段超高溫的時間中，會流失不少營養(yǎng)成分，過長的高溫時間也許會產(chǎn)生部分有害物質(zhì)，不合格的產(chǎn)品造成了一種浪費，水資源彌足珍貴，何況是牛奶。如果能夠進口國外先進設(shè)施，并進行研究改進，提升我們國家的乳品產(chǎn)業(yè)，并且以此為例引進更多的技術(shù)加以改造。

三、實習(xí)總結(jié)

通過這次參觀實習(xí)，使我真切地感受到流水生產(chǎn)線的意義高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源，節(jié)約人力成本。自動化將會是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對的關(guān)鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強，企業(yè)的生存力也就越強。有了各式自動化的生產(chǎn)線，

產(chǎn)品設(shè)計顯得至關(guān)重要，新的產(chǎn)品來自于各類人才，這激勵著我的學(xué)習(xí)，不努力肯定無法成為讓用人企業(yè)矚目的人才。

在實習(xí)過程中我看到了有的公司有著龐大的研發(fā)設(shè)計團隊，并且以一種開放的態(tài)度接待我們的參觀，而有的企業(yè)卻與之相反。我想，除去與技術(shù)保密相關(guān)的事項，持著開放態(tài)度的企業(yè)才能發(fā)展得更遠，尤其是在食品這個各路諸侯爭雄的行業(yè)。在學(xué)習(xí)的過程中，我們也需要抱著開放的態(tài)度，積極向老師請教、與同學(xué)交流，也是讓自己有更遠的發(fā)展。

以前我曾經(jīng)在超市打工過，我做的工作對于各種產(chǎn)品的情況和價格都會有所了解。在那時我就好奇各種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，尤其是各式食品�，F(xiàn)在我已經(jīng)了解了部分食品的生產(chǎn)工藝，我對整個產(chǎn)業(yè)從研發(fā)出發(fā)到制造再到銷售，都有了一定的了解，這為我打下了良好的基礎(chǔ)。

附注：認識實習(xí)時間表時間1號上午8：00單位南京桂花鴨食品有限公司地點江寧區(qū)濱江開發(fā)區(qū)盛安大道718號

2號上午8：003號上午8：30中萃可口可樂有限公司南京小二黑食品有限公司浦口高新科技開發(fā)區(qū)新科二路26號江蘇省南京市浦口區(qū)沿江都市經(jīng)濟園區(qū)浦洲路3號下午13：00南京遠望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司南京市六合經(jīng)濟開發(fā)區(qū)4號上午8：005號上午8：00

南京雨潤食品有限公司南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團江蘇省南京市雨潤路17南京市江寧區(qū)將軍大道139號

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