201*年大學(xué)生酒店實習(xí)報告

201*年大學(xué)生酒店實習(xí)報告

一、前言

根據(jù)教學(xué)計劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到xxx酒店實習(xí)酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實踐的重要和讀書的必要，實習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認(rèn)識......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實習(xí)的同等重要，特別是實習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實習(xí)結(jié)束我在xxx酒店的實習(xí)共做了三個月的服務(wù)員，結(jié)束實習(xí)返校。二、實習(xí)目的

本次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次酒店認(rèn)知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。三、實習(xí)內(nèi)容

我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容。四、實習(xí)過程1，起初的適應(yīng)階段.

由于剛?cè)ゾ频辏瑢δ抢锏囊磺卸己苣吧�，領(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應(yīng)了酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動的申請換部門學(xué)習(xí)，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會。

2，之后的積極工作，努力學(xué)習(xí)。

部門交流學(xué)習(xí)的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務(wù)部學(xué)習(xí)，進入了一個新的部門，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務(wù)部，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入服務(wù)部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學(xué)會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

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遼寧信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院

畢業(yè)實習(xí)報告

實習(xí)性質(zhì)：畢業(yè)實習(xí)實習(xí)時間：201*、1213、6實習(xí)地點：北京伯豪瑞廷酒店院（系）：旅游管理系專業(yè)：旅游管理班級：旅游G101姓名：學(xué)號：指導(dǎo)教師：

旅游管理系201*年4月18日

畢業(yè)實習(xí)報告評語和成績

指導(dǎo)教師考核意見成績評定（百分制）：指導(dǎo)教師：（簽字）年月日實習(xí)單位考核意見成績評定（百分制）：負(fù)責(zé)人：（簽字）（單位蓋章）年月日答辯委員會成績評定評定教師：（簽字）年月日綜合成績(優(yōu)、良、中、及、不及)

目錄

一、標(biāo)題

二、中文摘要

三、外文摘要

四、正文

五、參考文獻

畢業(yè)實習(xí)

報告

1、標(biāo)題:北京伯豪瑞廷酒店實習(xí)報告2、中文摘要:

201*年11月15日201*年5月15日，響應(yīng)系領(lǐng)導(dǎo)的安排，我在北京伯豪瑞廷酒店實習(xí)，了解酒店管理結(jié)構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時，進行我的專業(yè)實習(xí)，鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，在實踐中尋找理論知識與實際操作的契合點。在工作中和各相關(guān)部門同事的切配合下做好工作。經(jīng)過這次實習(xí)，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗上的嚴(yán)重不足，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。在實習(xí)期間，讓我獲益不少，并贏得了良好的人緣，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)，同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友。

3、關(guān)鍵詞:北京伯豪瑞廷酒店、實習(xí)、工作

1、Title:RadegastHotelBobaoBeijinginternshpreport2、Abstract:

November15,201*-May15,201*,inresponsetotheDepartmentleadershiparrangement,IexperienceinRadegastHotelBobaoBeijing,hotelmanagementstructureandfamiliarwiththehotelenvironment,facilitiesatthesametime,myprofessionalpractice,consolidateprofessionalknowledge,andfindthetheoreticalknowledgeandpracticalpointinpractice.Doagoodjobintheworkandtherelevantdepartmentsunderthecutwith.Duringtheinternship,letmebenefitalot,andwonagoodpopularity,getsuperiorleadership,colleaguesandpraise,makealotofgoodteachersandhelpfulfriends.3、Keywords:RadegastHotelBobaoBeijing,internship,work

一．主標(biāo)題：畢業(yè)實習(xí)報告

副標(biāo)題：實踐中領(lǐng)悟，實習(xí)中進步！

二．正文第一部分：

1、時間：201*年11月15日至201*年5月15日2、地點：北京伯豪瑞廷酒店3、習(xí)目的：

時光如逝，轉(zhuǎn)眼已大三，14年在學(xué)校的保護膜下，我健康成長，學(xué)習(xí)知識，但未來的路還要自己走，社會仍要自己去摸索。所以參加畢業(yè)實習(xí)，借助校園去邁開走向社會的第一步。選擇學(xué)校聯(lián)系的實習(xí)單位，讓自身有一層保障，有安全感。當(dāng)有事情時，還有學(xué)�？梢陨逃懺V說。來學(xué)校的招聘單位很多，而自己本身是學(xué)旅游專業(yè)，旅游業(yè)在此時正處于淡季，而酒店與旅游不分家，我選擇暫先從事酒店，去做了解，而酒店的選擇我則更向往更大更好的，想到外面的世界去開闊視野，去增加閱歷，所以我選擇了五星級的北京伯豪瑞廷酒店。

三．正文第二部分：1、單位簡介：

北京伯豪瑞廷酒店201*年7月26日開業(yè)，201*年7月29日掛牌五星級酒店，客源主要是商務(wù)型客人，以歐美為主。酒店總面積為43000平米，客房313間，大樓共有23層，地下三層，B2、B3層為停車場，B1層主要是員工食堂，相關(guān)部門，工程部等。一樓是前廳部，設(shè)有大堂吧、務(wù)中心；二樓是西餐廳“天倫閣”樓是中餐廳“瑞廷小鎮(zhèn)”；四樓是中餐廳“盛華”；五樓是宴會廳；六樓是康樂中心；七樓至二十一樓是普通客房部；二十二樓和二十三樓是行政套房，稱為“瑞廷閣”。酒店共有13個部門、行政部、人力資源部、財務(wù)部、工程部、保安部、管家部、康樂部、市場營銷部、餐飲部、前廳部、電腦房、公關(guān)部、采購部。酒店富有著悠久的企業(yè)文化，即天倫伯豪瑞廷酒店所屬天倫國際酒店管理集團所有，天倫集體所管理的酒店都要貫徹“絲一般的情”的服務(wù)理念，即：關(guān)注客人，一絲不茍；關(guān)注環(huán)節(jié)，絲絲入扣；關(guān)注細節(jié)，絲毫不差。伯豪瑞廷酒店始終堅持著“以人為本、真誠信任、默契協(xié)作、創(chuàng)新進取”的企業(yè)文化。實習(xí)中了解的酒店產(chǎn)品相關(guān)知識：酒店信息來自：管理公司，業(yè)主公司。酒店基本知識：酒店特色產(chǎn)品，特色服務(wù)，以及店內(nèi)活動。酒店產(chǎn)品主要有:藍山咖啡，中華寶鼎等。酒店富有職業(yè)化的工作形象，即職業(yè)化的工作態(tài)度、職業(yè)化的工作技能、職業(yè)化的專業(yè)知識。這種職業(yè)化的工作形象就是用心服務(wù)。

2、性質(zhì)簡介：

“服務(wù)”是首要的工作核心。我被分配在酒店餐飲部的宴會廳，加上一位經(jīng)理，兩位主管，兩位領(lǐng)班五位領(lǐng)導(dǎo)，共有17人，是一個大家庭。五層宴會廳是由一個大的宴會廳瑞和廳和六個小的多功能廳及一個VIP貴賓室組成的。宴會廳的公共區(qū)域總面積約為300平米，可供客人休息簽到及茶歇使用。與宴會廳相配套的VIP貴賓室總面積約為50平米，配備沙發(fā)，茶幾等家具，可供客人休息，貴賓接待及化妝更衣使用。瑞和大宴會廳，總面積約為1000平米，是一個多功能的宴會廳，其最高處為7.7米，燈下高度是5.5米，擁有一座水晶燈，可以說是北京市最為奢華的一盞，其工時就用了兩個多月。大宴會廳適合接待大中小型各類活動，其中曾成功地接待過“王菲慈善午宴”、“飛輪

海發(fā)布會”、“甄傳發(fā)布會”等活動，瑞和大宴會廳還適合承接各種拍賣會，每年都有許多的拍賣公司在此進行拍賣，例如：太平洋拍賣、文津閣拍賣、華辰拍賣，除了拍賣會以外，還可以接待中西式婚宴，最多可以容納500人同時用餐。小的多功能廳，其面積分別為100平米，頂高為3米，小廳可以打通連接，成為大的多功能廳，可接待各種臺型的會議，例如：劇院式、課桌式、回型臺、U型臺、魚骨型臺。圓桌用餐可接納80～100人同時用餐。作為服務(wù)員，我們的任務(wù)就是上班時早晨打掃所屬衛(wèi)生區(qū)域，知道預(yù)訂單內(nèi)容，做好會前、前準(zhǔn)備，進行會場設(shè)置，服務(wù)整個會議用餐過程，做好清場以及后續(xù)工作。

3、單位作業(yè)流程及工作內(nèi)容：宴會廳活動接待時的流程

一、接單

1.接到餐銷人員所送的宴會通知單，要認(rèn)真做好簽收，使用中文正楷并注明簽收的日期和時間。

2.將宴會通知單交給部門主管處保管，按日期時間有序排列存放。3.預(yù)定活動的前兩天與餐銷人員再次確認(rèn)活動預(yù)定內(nèi)容。4.如有設(shè)備要求，應(yīng)提前與工程部的相關(guān)部門協(xié)調(diào)確認(rèn)。5.確認(rèn)是否需要利用寄存處及使用時間。

二、臺型布置

1．根據(jù)宴會通知單進行臺型布置。

2.布置前與餐銷再次核對臺型及所用臺布顏色。

3.臺型布置完畢，第一時間通知餐銷，詢問客人是否需要觀看。4.待客人滿意后，進行擺臺工作。

三、活動接待

1.早于活動開始前一個小時到崗，進行相關(guān)工作準(zhǔn)備。2.活動開始前半個小時，開始制作冰水，擺放指示牌。

3.活動開始前派專人在活動現(xiàn)場盯守并為客人解決相關(guān)問題。4.公共區(qū)域應(yīng)始終留守一名員工進行相關(guān)指引工作。5.會議盯守員工不要頻繁進出會議室，影響會議氣氛。

而實習(xí)生崗位管理職能主要有：負(fù)責(zé)日常工作進行，布草餐具雜項的盤點，五常管理。各項保持清潔整齊。

4、單位與其他同性質(zhì)單位的差異：

伯豪瑞廷酒店從它的名字中就昭示著服務(wù)的理念。酒店的英文名字為“RadegastHotelBobao”其中“Radegast”讀音同“Readyguest”意為"Readyforguest”，“我們時刻準(zhǔn)備好為客人服務(wù)”。”Radegast“作為西方好客女神的名字，不僅符合酒店擁有的高貴氣質(zhì)，又突出了酒店將客人奉為上賓的待客之道。英文的花體曾廣泛應(yīng)用于中世紀(jì)歐洲宮廷，搭配相對穩(wěn)重平衡的隸書字體強化了中西結(jié)合的特色，彰顯了共生的概念。酒店的標(biāo)志采用陰陽圖，陰陽結(jié)合的方式勾勒出一個側(cè)面的女神像，以抽象的方式將酒店的英文名稱融入其中，健康，素雅，純凈高潔。同時女性特有的優(yōu)美，溫婉，細膩氣質(zhì)恰好是酒店希望服務(wù)傳達給客人的印象。酒店一樓前廳

便豎立著西方好客女神的雕像，讓客人步入酒店的第一刻起便被那種溫馨，親切的氣氛包圍。這是一個企業(yè)的創(chuàng)新與成功!

伯豪人的信條是：我們要做淑女，紳士！這些時刻讓員工感受到并謹(jǐn)記著酒店的服務(wù)理念，企業(yè)文化，從而做到更好，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從心做起，用心去做！我知道那才是工作要具備的，必不可少的精神物質(zhì)！

酒店行業(yè)最重要的就是做好安全防護，伯豪瑞廷酒店制定了相當(dāng)完善的安全工作管理機制，讓我們從中學(xué)習(xí)并熟練掌握安全防范措施。酒店的消防工作方針是：預(yù)防為主，防消結(jié)合。消防工作原則：誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)；誰操作，誰負(fù)責(zé)；誰主辦，誰負(fù)責(zé)。讓每一名員工都提高安全意識。酒店安全管理的首要任務(wù)是：防止火災(zāi)，加強鍛煉員工的檢查消防火災(zāi)的隱患能力，撲救初級火災(zāi)能力，組織疏散逃生能力，消防宣傳教育能力。做到知防火知識，知滅火知識，會報警，會自救逃生，會協(xié)助救援。

在每一次的培訓(xùn)過程中自己的心里都會有一種強烈的責(zé)任感，在成長過程中我們漸漸擔(dān)負(fù)起不只是自己的那份社會責(zé)任，在培訓(xùn)過程中，我知道怎樣更加正確的使用滅火器：先觀察是否有壓力，再拔掉鐵拉環(huán),按下壓把，最后對準(zhǔn)火焰根部，距離1.5至2米將進行掃射。使用消防水帶：打開消火栓的門，取出水帶拉直至起火點，確定水帶沒有纏繞，將水帶與消火栓口連接，接好。水槍頭用腋下夾緊，通知同伴完全打開消火栓閥門出水滅火。使用消防滾輪水帶時將滾輪水帶節(jié)門擰開，再將滾輪旋轉(zhuǎn)90度，拖著水帶噴槍到起火點處滅火。這些都是我終身受用的，在平時的生活中不經(jīng)�？梢藻憻挼模�在酒店給了我這樣完善的條件與實踐機會。酒店的不定期抽查，更加強化了我對這些的記憶印象與熟練程度。

5、對工作的認(rèn)識及所學(xué)的知識

在酒店的實習(xí)過程中，我學(xué)到了很多很多的知識。這些與在學(xué)校課本中所學(xué)習(xí)的知識息息相關(guān)，課本中的知識是一條溪水，讓我們?nèi)フJ(rèn)知水的奇特，為我們前行做鋪墊，讓我們不會感到陌生，而酒店就是那片大海，讓我們接觸的更多更全面，去學(xué)會加強知識的運用，去積累了社會實踐中的寶貴經(jīng)驗！進入酒店，有培訓(xùn)經(jīng)理給我們進行酒店知識培訓(xùn)，她說過第一印象也就是黃金三秒鐘，一名服務(wù)人員給客人的印象就在于此。外在形象，語言，肢體語言，所以，酒店工作人員的服務(wù)形象要求很嚴(yán)格，女員工要妝容自然，發(fā)色自然色，露眉無碎發(fā)，不準(zhǔn)佩戴首飾，男士頭發(fā)長度在衣領(lǐng)以上，發(fā)色自然色，手與指甲時刻保持干凈，酒店食堂和各個部門都設(shè)有一面自檢鏡，在形象上，我們連斂去了平日的隨行灑脫，卻增添了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)風(fēng)采！在充滿微笑的工作氛圍中，大家會熱情的打招呼，對每一位客人和同事，盡可能的稱呼他們的姓名，一句“您好”，一聲“下午好”，一個真摯的微笑，自信的站立姿勢，會讓自身心情愉快，工作充滿自信，遇到賓客主動問好，點頭致意，酒店的服務(wù)禮儀要求我們遇見客人時要放慢速度以示禮讓，不要與客人搶道而行。這是友好的禮儀，讓我們在實踐中不斷完善自我。

酒店的服務(wù)禮儀歸結(jié)為：“五聲”、“一字”�！拔迓暋奔纯腿藖頃r有迎客聲，遇到客人時有問稱呼聲，受客人幫助時有致謝聲，麻煩客人時有道歉聲，客人離開時有送客聲�！笆�一字”、“請”、“您”、“您好”、“謝謝”、“對不起”、“再見”。還有迎賓服務(wù)，要有禮貌有熱情，正確使用肢體語言。要引導(dǎo)服務(wù)，注意前后方位，與客人上下樓梯以及進出電梯時的前后位置。員工的蹲姿、握手禮、鞠躬禮、都有明確的準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

在宴會廳中我學(xué)會了各種臺型布置。1、簽字儀式會場布置：1）、準(zhǔn)備工作：

根據(jù)需要選用相應(yīng)的簽字臺，椅子，配備相應(yīng)顏色的臺布臺呢、臺裙、椅套、白手

套。根據(jù)需要擺放簽字墊板、鮮花等物品、如國旗、公司臺卡等。準(zhǔn)備相應(yīng)人數(shù)的酒杯，托盤�？紤]助簽者、背景板、橫幅的位置、設(shè)置場地形式、背景板距離簽字桌距離不少于2米。

2）、服務(wù)過程：

簽字儀式開始前五分鐘，準(zhǔn)備好助簽酒水，并根據(jù)酒水品種不同提供相應(yīng)的服務(wù)程序。隨時關(guān)注客人，根據(jù)需要提供相應(yīng)服務(wù)�？腿撕炞诌^程中，保持安靜。服務(wù)酒水過程中，及時添加酒水，清理杯具。

3）、清場工作：待客人離開后進行整體清理工作間。

2、中式宴會擺臺：1）、準(zhǔn)備工作：

餐具：水杯、紅酒杯、白酒杯、翅碗、瓷勺、筷架、筷子、牙簽、或牙簽盅、毛巾托、保證餐具達到“光”、“潔”、“澀”。干布巾：根據(jù)預(yù)訂單要求選擇相應(yīng)顏色的口布、臺布、椅套、小毛巾。家具：玻璃轉(zhuǎn)盤、桌、椅。擺設(shè)物：臺號架、臺卡、鮮花、菜單。邊臺各類物品按不少于百分之十的備量準(zhǔn)備。2）、鋪臺布：

站在副主人處，將臺布凸逢向上，向主人處鋪臺布，在主人和副主人之間呈一條直線，臺布下垂底沿部分均勻相等。3）、調(diào)座椅：

椅子邊緣距餐桌臺布下垂部分垂直接觸成90度。4）、擺臺：

轉(zhuǎn)臺居中，骨碟距離桌邊1.5厘米，與椅子相對應(yīng)。餐具擺放原則先外后里，先低后高。翅碗擺放在骨碟左上方，用右手五指抓住翅碗邊下部分，與骨碟間距為1厘米。瓷勺放在翅碗內(nèi)，右手食指和拇指拿住勺柄，勺把指向左側(cè)。筷架橫向擺放于翅碗中心線處�？曜臃旁诳昙苌�，下邊與骨碟平行。水杯放在骨碟的正上方，距離骨碟1厘米，紅酒杯擺在水杯左邊，白酒杯在水杯右邊，杯肚間距離1厘米，牙簽擺在骨碟和筷子中間，正面向上，與筷子齊平。使用牙簽盅時，擺在主人位與主賓位正前方轉(zhuǎn)盤上。菜單擺在主人位與副主人為正上方1厘米處。裝飾物擺放在轉(zhuǎn)盤正中間，口布擺飯放在骨碟正中間。

5）、檢查：各種物品擺放整齊規(guī)范，所有餐位保持一致。

3、會場布置：

1）、準(zhǔn)備：根據(jù)預(yù)訂單要求準(zhǔn)備相應(yīng)的桌、椅、臺布、臺呢、電氣設(shè)備。2)、臺型：

劇場式：只擺放椅子，兩端對齊，依次擺放。每個座位不少于0.55平米的面積，即兩行間距離不少于0.5米，左右椅子邊緣距離為3厘米，第一拍距離舞臺不少于2米。兩方陣間距離不少于1.2米。課桌式：擺臺為排桌排椅式，使用1.8米乘以0.45米的IBM桌，兩臺間距離不少于90厘米，方陣間走道距離不少于1.2米。U型臺，為U字型，內(nèi)外切角為90度，使用1.8米乘以0.45米的IBM桌或者1.8米乘以0.9米的BQ桌，桌型擺放為內(nèi)接外接式兩種，U型臺：兩側(cè)內(nèi)間距不少于1.8米，距離墻體不少于1米距離。魚骨型臺：桌面成45度角對稱角擺放，上下桌角最上端與最下端兩兩對齊，使用1.8米乘以0.9米的BQ桌，兩臺間最小距離不少于1米，邊緣距墻體不少于1米距離，中間通道寬度不少于1.2米�；匦团_：擺臺桌面回字型，使用1.8米乘以0.9米BQ桌，方陣左右距離不少于1米，間距不少于1.8米，距離墻體不少于1米距離。

3）、擺臺：會議夾擺在座位正前方，酒店信紙居中擺放，筆至于信紙正中間，筆尖放在筆巢內(nèi)，筆尖向左或向上。如無會議夾，酒店信紙擺在座位正前方，筆在信紙居

中位置，筆尖向左或向上。杯墊位于信紙右側(cè)，上邊與紙齊平，根據(jù)會議要求擺放水杯，水杯配杯蓋，杯蓋與杯墊店標(biāo)向上，茶杯把與桌邊成45度角，杯蓋與杯把方向相同。如槽型會議夾，依次擺放相應(yīng)物品。桌卡擺在會議夾正上方，居中位置，美觀大方。

4）、裝飾物根據(jù)臺型及會場布置擺放綠植等，以不遮擋客人視線為宜。

5）、講臺位于屏幕右前方，面向觀眾，距離屏幕不少于2米，呈45度角，不遮擋屏幕�；蛘吒鶕�(jù)客人需要擺在相應(yīng)位置。

6)、茶歇臺：每八十人至少擺放2張馬蹄形茶歇臺，或使用服務(wù)邊柜，雞尾酒桌，或BQ桌。茶歇臺與墻面保持不少于0.2米距離，茶杯與茶碟配套使用，備量充足。茶杯扣在茶碟上，茶杯把統(tǒng)一朝向右側(cè)下斜45度角。會議用水，茶歇臺上擺放水杯，杯口向上，配杯蓋。杯墊和杯蓋正面向上，擺放端正�？Х燃安�，依據(jù)不同規(guī)格餐臺進行調(diào)整。飲品斟至八分滿。

7）、電器設(shè)備：投影儀放在距離屏幕適當(dāng)位置，根據(jù)臺型需求合理安置麥克風(fēng)。8）、檢查：桌椅擺放整齊，布局合理美觀，所有餐位擺臺一致。這些標(biāo)準(zhǔn)化的操作是在酒店日常應(yīng)用的，在實踐中不斷提高自身操作準(zhǔn)確率。酒店，服務(wù)行業(yè)中的突出產(chǎn)業(yè)，不論身在哪一個崗位上，都要以客人為主，以真誠周到的服務(wù)相待，宴會承接的都是大型的活動，少則幾十人，多則幾百人，所以在宴會中工作，要熟悉每一項工作，可以嫻熟的應(yīng)用完成，人多時大家都顧忌不到彼此，所以自己必須適應(yīng)，可以做到獨當(dāng)一面，工作中要做到細致準(zhǔn)確，那樣才不會耽誤時間，出現(xiàn)錯誤。宴會鍛煉了我的應(yīng)變能力，提高了我的人際交往能力，學(xué)到的知識我終身受用！

四、正文第三部分自己對現(xiàn)在工作的態(tài)度，收獲，以及期望：

實習(xí)的半年當(dāng)中，我體會多多，受益多多，經(jīng)驗多多，成長多多。因為在高中畢業(yè)時，我在酒店打過一個月的工，所以對酒店行業(yè)的辛苦有心理準(zhǔn)備，我堅持下來了。來到北京這個城市，從開始對宴會部門的陌生，到加入之后的好奇，從工作中的問，勤，看，學(xué)，最后做到嫻熟，可以獨當(dāng)一面，不論是思想或是知識面，都在提高增加。工作中，我也被批評過，也出現(xiàn)過疏忽，但是我勇于改正，勤于詢問，這讓自己更加完善。社會實踐，是一個人生必經(jīng)旅途，是一個成長不可缺少的部分，我的實習(xí)是經(jīng)驗成長雙豐收的過程。我收獲了太多，知道那些工作中的要點，學(xué)會了餐飲中的知識應(yīng)用，在這次的實習(xí)中，我知道了外面的世界有多大，接觸到那么多成功人士，接觸到那么多形形色色的人，看他們的成功與氣質(zhì)，我不斷鼓勵自己，向前進！學(xué)無止境，人際交往中，我知道微笑是國際通用語言，我知道怎樣更好的與人交流，處理人際間的關(guān)系。就如酒店店歌那樣“有種情感能夠融化寒冰，有份執(zhí)著能夠溫暖人心，所有天倫人的笑意盈盈，匯聚成這絲般的真情”。人與人之間只要彼此尊重，真誠以待，那么不管身處何地，你都會慢慢走向成功。短暫的實習(xí)期結(jié)束，我期望自己今后可以走的更高更遠，不怕吃苦，堅持不懈，努力前行。在實踐中領(lǐng)悟職業(yè)的真諦，去學(xué)習(xí)積累那些不曾擁有的知識，去感受全新的工作體驗，去體會工作中的甘甜苦楚，不管什么都是一種收獲，去磨練自己的意志，學(xué)會更好的堅持，去鍛煉自己的生活工作能力，獨立成長，無論在哪，無論做什么，不斷的區(qū)學(xué)習(xí)，堅持、感知、領(lǐng)悟、改進、成長、我相信就會成功，人生的旅途會越走越好，與自己大聲說一句：加油！

參考文獻1、《旅游企業(yè)人力資源管理》郝樹人、朱艷主編,東北財經(jīng)大學(xué)出版社,201*。2、《酒店管理》鄭向敏，主編，清華大學(xué)出版社,201*。3、《現(xiàn)代飯店管理》書代號:G0115310作譯者:李輝作出版日期:201*-07。4、《酒店職業(yè)經(jīng)理人管理實務(wù)》書籍作者：邵德春，上書時間：201*-06-20。5、《飯店管理概論》作者：張利民，王素珍主編。中國林業(yè)出版社出版日期：201*-1-1。

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