主題餐廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

專業(yè)的在線問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)

主題餐廳市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷

作者：陳康賢時(shí)間：201*年12月8日

調(diào)查背景：參考資料

調(diào)查方法：

開始時(shí)間：201*-12-3結(jié)束時(shí)間：201*-12-7

樣本總數(shù)：44份

原始數(shù)據(jù)來(lái)源：

數(shù)據(jù)與分析：性別[單選題]

選項(xiàng)小計(jì)比例男女本題有效填寫人次

年齡[單選題]

選項(xiàng)30144468.18%31.82%小計(jì)比例18-2425-3435以上本題有效填寫人次

學(xué)歷[單選題]

選項(xiàng)40314490.91%6.82%2.27%小計(jì)比例第1頁(yè)共6頁(yè)P(yáng)oweredby問(wèn)卷星專業(yè)的在線問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)

高中大專本科研究生及研究生以上本題有效填寫人次

您對(duì)飲食的態(tài)度是？[單選題]

選項(xiàng)5291004411.36%65.91%22.73%0%小計(jì)比例非常講究吃飯的環(huán)境和感受比較講究吃飯的環(huán)境和感受，但沒(méi)有很苛刻吃飽就行，對(duì)吃飯的環(huán)境沒(méi)要求看情況根據(jù)不同的吃飯目的有不同的考量和選擇本題有效填寫人次

您對(duì)主題餐廳了解嗎？[單選題]

選項(xiàng)4201*9449.09%45.45%2.27%43.18%小計(jì)比例很了解了解較少不了解本題有效填寫人次

528114411.36%63.64%25%您去過(guò)主題餐廳嗎？（選C、D的人請(qǐng)?zhí)�過(guò)下一題）[單選題]

選項(xiàng)小計(jì)比例去過(guò)很多去過(guò)幾個(gè)1102.27%22.73%第2頁(yè)共6頁(yè)P(yáng)oweredby問(wèn)卷星專業(yè)的在線問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)

沒(méi)去過(guò)，有機(jī)會(huì)或興趣會(huì)去一下沒(méi)去過(guò)，也不想去本題有效填寫人次

您去過(guò)以下哪些主題餐廳？[多選題]

選項(xiàng)3214472.73%2.27%小計(jì)比例一坐一忘麗江主題餐廳紅色經(jīng)典主題餐廳出位電影主題餐廳否定主題餐廳80后主題餐廳風(fēng)波莊巨鯨肚黑暗餐廳斜陽(yáng)水景迷蹤菜電影主題餐廳過(guò)去年代湘菜館魔獸世界主題餐廳動(dòng)漫類主題餐廳其他(空)本題有效填寫人次

您比較喜歡哪種類型的主題餐廳？[多選題]

選項(xiàng)4320201*6041618449.09%6.82%4.55%0%4.55%0%0%2.27%13.64%0%9.09%36.36%40.91%小計(jì)比例懷舊型，如80后主題餐廳情調(diào)型，如一坐一忘麗江主題餐廳獵奇型，如大便餐廳、醫(yī)院餐廳武俠型，如風(fēng)波莊13302429.55%68.18%4.55%9.09%第3頁(yè)共6頁(yè)P(yáng)oweredby問(wèn)卷星專業(yè)的在線問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)

興趣型，如電影主題餐廳、魔獸世界主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳其他，如鄉(xiāng)村田園主題餐廳本題有效填寫人次

您最重視主題餐廳的什么？[排序題]

選項(xiàng)1874440.91%15.91%平均綜合得分氛圍美食價(jià)位創(chuàng)意服務(wù)

您能接受的主題餐廳人均消費(fèi)為？[單選題]

選項(xiàng)3.573.023.022.732.66小計(jì)比例10-30元30-60元60-100元100-200元200元以上本題有效填寫人次

您目前得到就餐信息的渠道主要是？[多選題]

選項(xiàng)16168404436.36%36.36%18.18%9.09%0%小計(jì)比例傳單報(bào)刊搜索引擎231152.27%25%第4頁(yè)共6頁(yè)P(yáng)oweredby問(wèn)卷星專業(yè)的在線問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)

團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站戶外廣告他人推薦剛好路過(guò)得到優(yōu)惠券其他本題有效填寫人次

月收入[單選題]

選項(xiàng)9928121024420.45%20.45%63.64%27.27%22.73%4.55%小計(jì)比例1000元以下1000----3000元3000----5000元5000-10000元10000元以上本題有效填寫人次

3432414477.27%6.82%4.55%9.09%2.27%您月消費(fèi)中餐廳飲食消費(fèi)占多少比例？[單選題]

選項(xiàng)小計(jì)比例20%一下20%-40%40%-60%60%-80%80%以上本題有效填寫人次

23104344452.27%22.73%9.09%6.82%9.09%第5頁(yè)共6頁(yè)P(yáng)oweredby問(wèn)卷星專業(yè)的在線問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)

工作職務(wù)[單選題]

選項(xiàng)小計(jì)比例科研人員公務(wù)員學(xué)生公司職員教師金融從業(yè)者自由職業(yè)者其他本題有效填寫人次

003412124440%0%77.27%2.27%4.55%2.27%4.55%9.09%第6頁(yè)共6頁(yè)P(yáng)oweredby問(wèn)卷星

擴(kuò)展閱讀：食之韻主題餐廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

“食之韻”主題餐廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告-工商管理0901班袁源

一、調(diào)查目的

1）了解本地在校大學(xué)生及周邊居民對(duì)飲食健康關(guān)注程度。2）調(diào)查本地在校大學(xué)生對(duì)素食產(chǎn)品的了解程度和市場(chǎng)容量。3）消費(fèi)者對(duì)素食產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力。4）業(yè)內(nèi)人士對(duì)素食餐廳的建議和看法。5）調(diào)查本地校園周邊的飲食衛(wèi)生狀況。

二、調(diào)查方法與對(duì)象

根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪談等多種形

式進(jìn)行調(diào)查。訪問(wèn)對(duì)象為湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院、湖南第一師范在校大學(xué)生及周邊村民、各方面飲食專家、中醫(yī)專家、酒店、餐廳經(jīng)營(yíng)戶以及其他一些食品加工企業(yè)。

三、調(diào)查時(shí)間

我們的調(diào)查時(shí)間為9月4日9月20日，分為三個(gè)階段：首次主要為計(jì)劃的初步擬制提供些基本信息。正式調(diào)查是在9月8日-18日期間，在學(xué)校相關(guān)單位的大力支持配合下，團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行合理分工，對(duì)選取地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地全面正式的調(diào)查，以獲取最直觀的信息與感受。補(bǔ)充調(diào)查截至9月20日，考慮到正式調(diào)查數(shù)據(jù)中出現(xiàn)的缺陷和失誤，又對(duì)本市樣本進(jìn)行了一次補(bǔ)充調(diào)查。

四、樣本分布

在兼顧到代表性、經(jīng)濟(jì)條件和時(shí)間因素的情況下，我們對(duì)團(tuán)隊(duì)成員力所能及的三個(gè)地區(qū)進(jìn)行了初步的市場(chǎng)調(diào)查。其中每個(gè)地區(qū)的樣本調(diào)查均采用問(wèn)卷式結(jié)合訪問(wèn)式的方法，其中問(wèn)卷設(shè)計(jì)中開放式題目比例為40％，封閉式題目為60％。部分特殊樣本則采用電子咨詢或Email的聯(lián)系方式。總共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷800份，收回758份，依據(jù)真實(shí)性、標(biāo)準(zhǔn)性、準(zhǔn)確性、完整性的原則，我們對(duì)收集到的資料進(jìn)行了嚴(yán)格的審核篩選。最終獲得730份有效問(wèn)卷。份數(shù)

餐飲行業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的形式是其區(qū)域性，80%的服務(wù)對(duì)象居住在距中心周圍3公里以內(nèi)，平均車程5分鐘可視為確定距離范圍的基準(zhǔn)。"食之韻"作為一個(gè)較為獨(dú)特的保健主題餐廳，由于其俱樂(lè)部的會(huì)員制度、技巧化的營(yíng)銷策略，將吸引一些居住較遠(yuǎn)的人們前來(lái)光臨，估計(jì)顧客的工作、居住地一般不超過(guò)5公里。餐飲中心之所以選址在涉外外街，其原因是那里交通便利，人口增長(zhǎng)迅速、流動(dòng)量大，家庭收入較高，學(xué)生消費(fèi)高，大部分學(xué)生、老師對(duì)飲食品位的要求較高、對(duì)健康保健也有較大的潛在需求。

顧客的消費(fèi)額度是判斷顧客群的另一重要因素。根據(jù)調(diào)查，湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院屬于民辦高校，學(xué)費(fèi)比一般的公辦院校高出很多，所以大部分選擇來(lái)涉外讀書的同學(xué)家庭條件比較優(yōu)越，能夠承受一定的中等檔次消費(fèi)。

地區(qū)湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院400湖南第一師范長(zhǎng)豐安置小區(qū)201*00五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析長(zhǎng)沙市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風(fēng)味特色、品種多；吃飯、品嘗、休閑、會(huì)友、宴客、喜慶不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活躍；長(zhǎng)沙市投資者多元化，有國(guó)營(yíng)、集體，也有私營(yíng)、個(gè)體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競(jìng)爭(zhēng)的不平等狀況。從比例上看，校園周邊街邊小攤位與小餐館相對(duì)較多，高檔酒店較少和面對(duì)普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨(dú)具特色的風(fēng)味餐廳。

通過(guò)調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報(bào)直接、利潤(rùn)豐厚的特點(diǎn)，但只有23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀表示擔(dān)憂或不滿，23%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價(jià)格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。

據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自3公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是學(xué)校附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對(duì)餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個(gè)因素。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。調(diào)查表明，有65％以上的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。據(jù)調(diào)查得知，我們校園周邊飲食攤點(diǎn)和小餐館無(wú)證經(jīng)營(yíng)比較普遍，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，大多數(shù)工作人員不穿工作服、不戴工作帽，操作十分不規(guī)范，營(yíng)業(yè)設(shè)備比較簡(jiǎn)陋。銷售三無(wú)食品比較普遍，餐飲垃圾污染比較嚴(yán)重，這都是消費(fèi)者在外就餐健康殺手，也是消費(fèi)者所顧忌的。所以90%的消費(fèi)者有健康的消費(fèi)需求，希望有一個(gè)良好的就餐環(huán)境和健康的飲食。

本餐廳建筑面積200平方米，設(shè)有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會(huì)員活動(dòng)室等。餐廳除了提供給會(huì)員個(gè)人的飲食保健方案，還將提供團(tuán)體和家庭的健身運(yùn)動(dòng)以相關(guān)講座培訓(xùn)。下表顯示我們的競(jìng)爭(zhēng)地位：小吃店中式餐廳快餐店酒店本餐廳餐品服務(wù)有有有有有飲食方案無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)有文化宣傳無(wú)無(wú)有無(wú)有會(huì)員服務(wù)無(wú)有無(wú)有有六、市場(chǎng)發(fā)展的走勢(shì)

首先，消費(fèi)者日益成熟，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過(guò)了求新、求廉、求優(yōu)的心理過(guò)程，逐漸向"求綠"即產(chǎn)品的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會(huì)帶來(lái)的諸多化學(xué)污染、過(guò)分消費(fèi)導(dǎo)致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費(fèi)的取向。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對(duì)顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對(duì)顧客進(jìn)行合理、健康的飲食消費(fèi)是一種誤導(dǎo)。其次，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時(shí)，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會(huì)有大發(fā)展時(shí)期。而我國(guó)北京、上海、杭州等地已經(jīng)達(dá)到這一水平，其他城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來(lái)了龐大的大眾化市場(chǎng)。有關(guān)數(shù)字表明，201*年我國(guó)居民在外用餐支出的比重已達(dá)到18.7%，比上一年提高2.4個(gè)百分點(diǎn)。而今年一季度長(zhǎng)沙市城市居民人均消費(fèi)性支出就達(dá)1457元，同比增長(zhǎng)9.4%，飲食服務(wù)費(fèi)用增長(zhǎng)23.8%，居中部城市之首。在關(guān)于消費(fèi)場(chǎng)所的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調(diào)查對(duì)象表示經(jīng)常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費(fèi)。而在在校大學(xué)生的日常生活餐飲消費(fèi)基本上固定在校內(nèi)食堂及學(xué)校周邊餐館。

第三、人們的健康意識(shí)在提高，飲食觀念在逐漸轉(zhuǎn)變。40%以上的人群認(rèn)為自己或家人的健康值得關(guān)注。調(diào)查中，多數(shù)中老年人認(rèn)為保持良好的飲食習(xí)慣是保持健康的關(guān)鍵因素。盡管占82%以上的調(diào)查對(duì)象稱自己認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣。大約有75%以上的人表示對(duì)自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進(jìn)。

第四、素食具有廣闊的市場(chǎng)空間可以開發(fā)。大多數(shù)調(diào)查對(duì)象表示自己喜歡吃各類蔬菜、水果等素食食品，有72%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為蔬菜、水果、谷物雜糧等素食餐品經(jīng)過(guò)精心烹制，完全可以成為與肉食媲美的佳肴。有60%的人認(rèn)為只要科學(xué)的進(jìn)行搭配，素食是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對(duì)于素食產(chǎn)品的了解程度還不是很高，對(duì)素食的理解還有許多偏見或誤解，因此有必要對(duì)科學(xué)的健康的素食文化進(jìn)行宣傳。

參考文獻(xiàn)

《食品安全五大問(wèn)題自律體系不完善》揚(yáng)子晚報(bào)中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)：

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