后廚主管崗位說明書

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廚房主管崗位說明書

職位名稱：廚房主管所屬部門：后廚直接上級：店經(jīng)理直接下級：廚房領(lǐng)班崗位對內(nèi)合作職責：管理和協(xié)調(diào)后廚工作人員工作部門對外職責：為顧客提供滿意的餐品崗位工作時間：全天工作制（行政班）崗位工作環(huán)境：門店廚房崗位技能要求：1.具備良好的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排工作的能力及良好的人際溝通能力2.具備廚房中、西產(chǎn)品操作和生產(chǎn)的專業(yè)知識崗位工作經(jīng)驗要求：12年相關(guān)工作經(jīng)驗其它素質(zhì)要求：身體健康，精力充沛；做事認真負責，有強烈的責任感，處事穩(wěn)重冷靜，人品好。崗位職責：一、對人1、關(guān)注員工個人衛(wèi)生、儀容儀表。2、對領(lǐng)班進行指導、選撥、培養(yǎng)，提高領(lǐng)班專業(yè)素質(zhì)，每周檢查記錄本，定期召開領(lǐng)班會議。3、對部門領(lǐng)班及員工的日常工作情況進行績效考核，輔助店經(jīng)理建立員工晉升，獎勵機制。4、聽從上級指示和安排，協(xié)調(diào)本部門與其他部門工作。5、積極參加各種業(yè)務(wù)知識的學習、培訓。提高各項操作技能和管理水平。二、對財1、保證產(chǎn)品的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售情況來制定定貨和領(lǐng)貨計劃，做好成本控制。有效控制成本。保證毛利。做好每一項工作的量化工作，做到物盡其用，杜絕浪費。2、詳細了解廚房貨品，注意先進先出，降低貨品損耗。3、配合經(jīng)理降低能耗（水、電、煤氣及各種易耗品），做好各項耗用記錄。三、對物1、定期對廚具設(shè)施和操作用具進行安全檢查和日常保養(yǎng)情況。2、對設(shè)施設(shè)備、用品用具的損壞進行有效監(jiān)督和控制，降低損耗率，延長其使用壽命。3、嚴格審核部門的原材料和雜品申購單。量化申購貨品，杜絕盲目亂申購。四、對事1、監(jiān)督生產(chǎn)工序，保證出品產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，對生產(chǎn)安全全程監(jiān)控。2、抽查驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚。3、負責安排廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并監(jiān)督廚房的各項衛(wèi)生制度。4、定期制定工作計劃，調(diào)配、安排本部門的各項工作，保證各項工作的順利開展，并協(xié)調(diào)與辦公室和前廳的工作。5、每周到市場巡查菜品質(zhì)量、價格，有無新品出市，協(xié)助采購做好品質(zhì)菜肴的購買。做到推成出新，適時開創(chuàng)新品。6、定期檢查廚房存貨，注意貨品先進先出，及時做出銷售調(diào)整，杜絕過度積壓。7、加強對員工餐的管理，提高員工的生活質(zhì)量。8、具備安全防范意識，定期對廚房進行全隱患大排查。五、對信息1、貫徹執(zhí)行總部指定的廚房部門各項規(guī)章管理制度2、執(zhí)行過程中根據(jù)地域性或門店實際管理情況不同可提出制度修改及完善方案上報店經(jīng)理審批。3、負責制定廚房相關(guān)管理制度，上報店經(jīng)理審批。4、對門店經(jīng)理的日常工作安排及管理決策給予貫徹執(zhí)行。5、參與門店經(jīng)營重大問題決策，并向店經(jīng)理提供經(jīng)營決策分析與支持。6、協(xié)助店經(jīng)理制定門店年度、季度、月度經(jīng)營計劃，確保經(jīng)營目標能夠?qū)崿F(xiàn)。7、根據(jù)門店的廚房情況，及時提出工作改進方案，提高管理水平及工作效率。8、協(xié)助前廳部門更好地滿足顧客的需求，妥善處理顧客投訴并積極改進。9、定期召開部門員工會議，對廚房前一段工作進行總結(jié)，后期工作進行安排，明確員工工作目標，并及時將會議內(nèi)容向店經(jīng)理匯報。權(quán)利：1、有調(diào)配屬下員工的權(quán)利。2、有對屬下員工給予獎懲和處罰的建議權(quán)。晉升方向：店經(jīng)理等輪崗制度：職位調(diào)動

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職位名稱：廚房主管所屬部門：后廚直接上級：店經(jīng)理直接下級：廚房領(lǐng)班崗位對內(nèi)合作職責：管理和協(xié)調(diào)后廚工作人員工作部門對外職責：為顧客提供滿意的餐品崗位工作時間：全天工作制（行政班）崗位工作環(huán)境：門店廚房崗位技能要求：1.具備良好的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排工作的能力及良好的人際溝通能力2.具備廚房中、西產(chǎn)品操作和生產(chǎn)的專業(yè)知識崗位工作經(jīng)驗要求：12年相關(guān)工作經(jīng)驗其它素質(zhì)要求：身體健康，精力充沛；做事認真負責，有強烈的責任感，處事穩(wěn)重冷靜，人品好。崗位職責：一、對人1、關(guān)注員工個人衛(wèi)生、儀容儀表。2、對領(lǐng)班進行指導、選撥、培養(yǎng)，提高領(lǐng)班專業(yè)素質(zhì)，每周檢查記錄本，定期召開領(lǐng)班會議。3、對部門領(lǐng)班及員工的日常工作情況進行績效考核，輔助店經(jīng)理建立員工晉升，獎勵機制。4、聽從上級指示和安排，協(xié)調(diào)本部門與其他部門工作。5、積極參加各種業(yè)務(wù)知識的學習、培訓。提高各項操作技能和管理水平。二、對財1、保證產(chǎn)品的前提下，根據(jù)產(chǎn)品的銷售情況來制定定貨和領(lǐng)貨計劃，做好成本控制。有效控制成本。保證毛利。做好每一項工作的量化工作，做到物盡其用，杜絕浪費。2、詳細了解廚房貨品，注意先進先出，降低貨品損耗。3、配合經(jīng)理降低能耗（水、電、煤氣及各種易耗品），做好各項耗用記錄。三、對物1、定期對廚具設(shè)施和操作用具進行安全檢查和日常保養(yǎng)情況。2、對設(shè)施設(shè)備、用品用具的損壞進行有效監(jiān)督和控制，降低損耗率，延長其使用壽命。3、嚴格審核部門的原材料和雜品申購單。量化申購貨品，杜絕盲目亂申購。四、對事1、監(jiān)督生產(chǎn)工序，保證出品產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，對生產(chǎn)安全全程監(jiān)控。2、抽查驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚。3、負責安排廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并監(jiān)督廚房的各項衛(wèi)生制度。4、定期制定工作計劃，調(diào)配、安排本部門的各項工作，保證各項工作的順利開展，并協(xié)調(diào)與辦公室和前廳的工作。5、每周到市場巡查菜品質(zhì)量、價格，有無新品出市，協(xié)助采購做好品質(zhì)菜肴的購買。做到推成出新，適時開創(chuàng)新品。6、定期檢查廚房存貨，注意貨品先進先出，及時做出銷售調(diào)整，杜絕過度積壓。7、加強對員工餐的管理，提高員工的生活質(zhì)量。8、具備安全防范意識，定期對廚房進行全隱患大排查。五、對信息1、貫徹執(zhí)行總部指定的廚房部門各項規(guī)章管理制度2、執(zhí)行過程中根據(jù)地域性或門店實際管理情況不同可提出制度修改及完善方案上報店經(jīng)理審批。3、負責制定廚房相關(guān)管理制度，上報店經(jīng)理審批。4、對門店經(jīng)理的日常工作安排及管理決策給予貫徹執(zhí)行。5、參與門店經(jīng)營重大問題決策，并向店經(jīng)理提供經(jīng)營決策分析與支持。6、協(xié)助店經(jīng)理制定門店年度、季度、月度經(jīng)營計劃，確保經(jīng)營目標能夠?qū)崿F(xiàn)。7、根據(jù)門店的廚房情況，及時提出工作改進方案，提高管理水平及工作效率。8、協(xié)助前廳部門更好地滿足顧客的需求，妥善處理顧客投訴并積極改進。9、定期召開部門員工會議，對廚房前一段工作進行總結(jié)，后期工作進行安排，明確員工工作目標，并及時將會議內(nèi)容向店經(jīng)理匯報。權(quán)利：1、有調(diào)配屬下員工的權(quán)利。2、有對屬下員工給予獎懲和處罰的建議權(quán)。晉升方向：店經(jīng)理等輪崗制度：職位調(diào)動

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