明月樓食堂衛(wèi)生檢查工作報(bào)告

明月樓食堂衛(wèi)生檢查工作報(bào)告

為了使同學(xué)們放心就餐，我大學(xué)生伙食管理委員會(huì)于5月17日中午11：30對明月樓食堂進(jìn)行了檢查，本次食堂檢查，主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

一、事物來源：

1.糧油，肉類等合格證齊全。2.食品留樣情況良好。

二、食物存放：食品存在是一項(xiàng)重要的工作,在我們檢查中可以發(fā)現(xiàn)食堂對存放工作盡了自己的一份力.

1米面房的檢查中,我們看到庫房衛(wèi)生保持十分干凈.這樣同時(shí)也保證了我們米面的衛(wèi)生狀況.

2食堂對每天的食品的留樣也放在了一個(gè)專門的留樣柜中.保證留樣的真實(shí)可靠性.

3熟食：專門存放在熟食柜中，保證食物不被污染。

4蔬菜：先對剛從配送車搬運(yùn)來的蔬菜進(jìn)行初次的挑選，將在運(yùn)輸過程中損壞的蔬菜淘汰，并將符合標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜干存，以免食物在存放過程中遇水腐壞。三食物加工：

食堂專門設(shè)有食品加工間，負(fù)責(zé)食品清洗和粗菜（未加工過的菜）的加工，將加工好的菜才送入廚房。在加工過程中實(shí)行的是肉食和蔬菜分開加工。在廚房內(nèi)，我們看見加工間食品擺放整齊,這樣不僅有利于工作人員的操作,同時(shí)也保證食品衛(wèi)生狀況.

四不足之處：

但在這次檢查中我們也發(fā)現(xiàn)，食堂中也存在個(gè)別亟待解決的問題:

1我們在操作間中發(fā)現(xiàn)有的沒有加工完的食品放在廚房里,當(dāng)廚房內(nèi)炒菜時(shí)揚(yáng)起的油煙，可能會(huì)給擺放在上面的食品造成一定的污染.

2有些餐廳地面不是很干凈整潔.

3.工作人員個(gè)人衛(wèi)生基本合格，但少數(shù)工作人員未佩帶證件。在檢查中我們發(fā)現(xiàn)，食堂在飲食衛(wèi)生方面確實(shí)下了大力氣，但還是有一些遺漏的地方，望以后能再接再厲，共同為我們四川文理學(xué)院的學(xué)子打造一個(gè)良好的就餐環(huán)境.

院伙食管理委員會(huì)

擴(kuò)展閱讀：關(guān)于在開展食堂衛(wèi)生安全大檢查工作自查報(bào)告

曼洛河壩小學(xué)

開展食堂衛(wèi)生安全大檢查工作

自查報(bào)告

為營造安全、文明、衛(wèi)生的學(xué)校食堂飲食環(huán)境，以和諧穩(wěn)定的精神面貌喜迎建國60周年。根據(jù)綠政教督[201*]06號《關(guān)于開展中小學(xué)校學(xué)生食堂安全管理專項(xiàng)督導(dǎo)檢查的通知》要求。我校于9月19日及時(shí)召開了校會(huì)，于9月20-21日再次認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《關(guān)于開展中小學(xué)校學(xué)生食堂安全管理專項(xiàng)督導(dǎo)檢查的通知》作了全面認(rèn)真細(xì)致的自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下：

學(xué)校概況：

曼洛河壩小學(xué)始建于1988年8月，位于綠春縣城以西，在晉思國道K426+312米處，距�？奏l(xiāng)政府駐地以東7公里處。服務(wù)范圍覆蓋曼洛、者俄、阿東三個(gè)村委會(huì)學(xué)校的高小學(xué)生�，F(xiàn)有11個(gè)教學(xué)班，在

校學(xué)生487人。在校寄宿生有436人。學(xué)校占地8.5畝，校舍建筑面積1390平方米。

各項(xiàng)考核指標(biāo)落實(shí)情況：

一、食堂經(jīng)費(fèi)管理。此項(xiàng)累計(jì)滿分6分，自評分6分。

（一）我校已按要求建立食堂經(jīng)費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，明確分管食堂安全衛(wèi)生工作。制

定了食堂經(jīng)費(fèi)管理辦法和食堂經(jīng)費(fèi)使用計(jì)劃與總結(jié)，按規(guī)定每月公示學(xué)生食堂經(jīng)費(fèi)使用情況。此項(xiàng)2分自評分2分。

（二）我校學(xué)生生活費(fèi)收支賬目齊全，單據(jù)規(guī)范，實(shí)行經(jīng)辦、審核、簽批三條

線管理，日清月結(jié)，收支臺賬裝訂成冊，查有實(shí)據(jù)。此項(xiàng)2分自評分2

分。

（三）我校做到�？顚Ｓ�，不克扣和占用學(xué)生生活費(fèi)；食物采購建立記賬、付

款驗(yàn)收三角賬;努力做好學(xué)生營養(yǎng)調(diào)配工作，每周提供兩餐葷菜，從食品采購渠道保障食物安全衛(wèi)生，此項(xiàng)2分自評分2分。

二、食堂衛(wèi)生管理。此項(xiàng)累計(jì)滿分10分，自評分8分。

（一）我校按規(guī)定制定衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度上墻。此項(xiàng)滿分

2分，自評分2分。

（二）我校食堂管理人員對衛(wèi)生知識和本食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度知曉率達(dá)

90%以上。此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5分。

（三）我校食堂從業(yè)人員對衛(wèi)生知識和本食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度知曉率達(dá)

90%以上。此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5分。

（四）我校有定期衛(wèi)生檢查記錄與獎(jiǎng)懲掛鉤。此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5

分。

（五）我校按照規(guī)定食堂建有必備的工作臺賬（衛(wèi)生檢查記錄、食品采購索

證檔案、食譜登記、健康證、衛(wèi)生許可證等。此項(xiàng)滿分3分，自評分2.5分。

（六）我校能保證發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事時(shí)迅速向衛(wèi)生部門和教

育局報(bào)告，保留食品及現(xiàn)場。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。

三、環(huán)境衛(wèi)生。此項(xiàng)累計(jì)滿分5分，自評分4分。

（一）經(jīng)過詳細(xì)的排查我校食堂廚房25米內(nèi)無污染源。此項(xiàng)滿分1分，

自評分1分。

（二）我校廚房和餐廳內(nèi)墻面清潔，無霉斑，無脫落、無積塵，污染物

及時(shí)處理。此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5分。

（三）我校下水道及陰溝暢通，排油煙機(jī)罩清潔不滴油。此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

（四）廁所清潔有洗手池。此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5分。

（五）我校按規(guī)定燃料進(jìn)口在烹調(diào)間外，后層和餐廳外環(huán)境衛(wèi)生良好。

此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

四、食品原料采購儲存。此項(xiàng)累計(jì)滿分10分，自評分10分。

（一）我校嚴(yán)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定采購的食品及原料，食品標(biāo)識

完整，無“三無食品”；此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。

（二）我校采購的食品及原料索證齊全建檔；此項(xiàng)滿分2分，自評分2

分。

（三）我校有專人驗(yàn)收，制度健全，有驗(yàn)收記錄；此項(xiàng)滿分1分，自評分1

分。

（四）我校食堂倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設(shè)施，無鼠跡；此

項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

（五）我校有專人負(fù)責(zé)食品倉庫的保管和驗(yàn)收；此項(xiàng)滿分1分，自評分1

分。

（六）我校食品原料離地離墻；分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；

此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。

（七）我校庫存食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出；此項(xiàng)滿分1分，自評

分1分。

五、食品加工場所及設(shè)施。此項(xiàng)累計(jì)滿分15分，自評分5分。（一）廚房面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)；此項(xiàng)滿分2分，自評分0分。(二)單獨(dú)設(shè)有熟食間、點(diǎn)心制作間、食品原料倉庫、售菜間、更衣室、

辦公室；此項(xiàng)滿分1分，自評分0分。

（三）廚房加工間布局符合由生一熟的順序排列，各功能區(qū)域分區(qū)明確；

此項(xiàng)滿分2分，自評分0.5分。

（四）地面耐磨、防滑、易沖洗、有排水溝；此項(xiàng)滿分2分，自評分0.5

分。

(五)墻面覆有1.5M以上的瓷磚；此項(xiàng)滿分2分，自評分0.5分。（六）有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；此項(xiàng)滿分2分，自評分

0.5分。

（七）有加蓋垃圾回收容器；此項(xiàng)滿分2分，自評分0.5分。(八)有與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施；此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5分。（九）有與餐飲量相適應(yīng)的蔬菜浸泡和清洗水地與餐具清洗地分開；此

項(xiàng)滿分2分，自評分0.5分。

六、粗加工及分配。此項(xiàng)累計(jì)滿分8分，自評分7分。

（一）我校根據(jù)分類清洗要求，明確標(biāo)注水地清洗功能；此項(xiàng)滿分1分，自評分0.5分。

(二)我校原料粗加工后有保鮮保潔措施；此項(xiàng)滿分2分，自評分1.5分。（三）我校食堂廢棄物及時(shí)清理；此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。

（四）我校清洗或切配后的原料有專用盛器和擱物架離地存放；此項(xiàng)滿分2

分，自評分2分。

（五）我校原料使用專用場所、刀具和墩板分類切配；分類存放。此項(xiàng)滿分

2分，自評分2分。

七、蒸煮及烹調(diào)此項(xiàng)累計(jì)滿分7分，自評分7分。

（一）我校加工前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，從不加工變質(zhì)食品。此項(xiàng)滿分2分，

自評分2分。

（二）我校食堂食品燒熟煮透，無外熟里生。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。（三）我校熟食容器有明確標(biāo)志，生熟分開使用。此項(xiàng)滿分2分，自評分2

分。

（四）我校食堂使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。此項(xiàng)滿分1

分，自評分1分。

八、熟食制作。此項(xiàng)累計(jì)滿分13分，自評分11分。

（一）我校食堂有專人操作加工。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。

（二）設(shè)有空調(diào)及洗手消毒、空氣消毒設(shè)施。此項(xiàng)滿分2分，自評分0分。（三）我校有專用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。（四）我校盛器及布使用前先清洗并消毒。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。（五）我校熟食間不存放雜物。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。（六）我校沒有制作銷售冷葷涼菜。此項(xiàng)滿分3分，自評分3分。九、銷售衛(wèi)生。此項(xiàng)累計(jì)滿分8分，自評分6分。

（一）我校食堂不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品。此項(xiàng)滿分2分，自評分

2分。

（二）我校食堂直接入口食品根據(jù)衛(wèi)生要求保溫和冷藏。此項(xiàng)滿分1分，自

評分1分。

（三）我校使用專用工具盛裝食品，做到貨款（飯票）分開。此項(xiàng)滿分1分，

自評分1分。

（四）我校備餐間內(nèi)環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物。此項(xiàng)滿分1分，

自評分1分。

（五）供餐前后進(jìn)行一次紫外線空氣消毒。此項(xiàng)滿分2分，自評分0分。（六）我校供餐人員在供餐前洗手戴口罩，售菜間有洗手消毒設(shè)施。此項(xiàng)

滿分1分，自評分1分。

十、冷藏設(shè)施衛(wèi)生。此項(xiàng)累計(jì)滿分5分，自評分5分。

（一）我校冷藏的食品分類存放，沒有生熟混放。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。（二）我校冷藏設(shè)施定期清理保潔，無臭無異味。此項(xiàng)滿分2分，自評分2分。（三）我校冷藏設(shè)施內(nèi)沒有存放雜物和個(gè)人物品。此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。十一、餐具清洗消毒。此項(xiàng)累計(jì)滿分8分，自評分6分。

（一）我校有經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)餐具消毒。此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。（二）有專用餐具消毒間及餐具消毒與保潔設(shè)施。此項(xiàng)滿分3分，自評分1分。（三）我校公用餐具消毒后存放專用保潔柜內(nèi)。此項(xiàng)滿分3分，自評分3分。(四)我校經(jīng)清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

十二、食品從業(yè)人員衛(wèi)生，此項(xiàng)累計(jì)滿分5分，自評分5分。

（一）我校食品從業(yè)人員經(jīng)體驗(yàn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后上崗。此項(xiàng)滿分2分，自評分

2分。

（二）我校食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，頭發(fā)沒有外露，沒有留長指甲，戴

戒指和涂指甲油，此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

（三）我校食品從業(yè)人員在工作場所內(nèi)不吸煙，沒有穿工作服進(jìn)入廁所，工作前及便后都洗手，此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

（四）我校食品從業(yè)人員沒有帶傷病（感染性疾�。┥蠉�。此項(xiàng)滿分1分，自評分1分。

經(jīng)過對以上考核評價(jià)指標(biāo)體系的認(rèn)真逐條自查，自評分為：80分。請領(lǐng)導(dǎo)對本校食堂工作給予認(rèn)真考核，為我校今后的食堂工作提出寶貴的意見和建議。

曼洛河壩小學(xué)

201*年9月22日

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