中職旅游專業(yè)學生的實習過程報告

中職旅游專業(yè)學生的實習報告

成都市現代職業(yè)技術學校辛易清[摘要]中職旅游管理專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)，行業(yè)實習是專業(yè)學習中必不可少的教學環(huán)節(jié)，但是通常情況下實習的效果和實習目標還存在一定的偏差。本文就成都市現代職業(yè)技術學校201*級旅游專業(yè)學生在成都市良木緣咖啡廳實習中存在的相關問題進行分析，找出實習過程中出現的問題，提出了針對于從實習前到實習后全過程管理的方法。

[關鍵詞]旅游專業(yè)實習管理問題

中等職業(yè)學校培養(yǎng)與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，具有綜合職業(yè)能力，在生產、服務一線工作的高素質勞動者和技能型人才。所以中職教育是以能力為基礎的教育體系，其人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應生產、建設、管理、服務第一線需要的高等技術應用型專門人才，這類人才應具備必要的理論知識和較強的實踐能力。旅游管理專業(yè)是操作性很強的專業(yè)，對實踐技能要求很高，安排學生在行業(yè)的實習和校內的實驗實訓一樣，是必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，是學生將所學的理論知識及專業(yè)知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生提高綜合能力的必經之路。

一、中職學生行業(yè)實習的現狀和存在問題

目前，大多數中職旅游管理專業(yè)都將實習列入了教學計劃中，采用“2+1”的培養(yǎng)模式，即學生用兩年的時間參加校內的理論學習和短期的實習實訓、專業(yè)實踐，最后一年的時間用于完成校外的集中實習和畢業(yè)實習。事先是由學校出面與實習單位聯系，簽定實習協議，建立一定的實習合作關系，之后由指導老師將學生分到不同的實習單位。每個單位給學生安排指導老師(師傅)，負責學生在單位實習期間的培訓和管理工作，學校的實習指導老師負責不定期地到單位檢查和了解學生的實習情況，在學生和單位中間溝通協調，幫助學生解決實習過程中遇到的生活和專業(yè)問題。在這個大背景下，成都市現代職業(yè)技術學校201*級旅游管理專業(yè)學生在學校的組織下，進入成都市良木緣咖啡廳進行為期兩個月的暑期行業(yè)實習。

但是，這種模式下的實習過程中，我們發(fā)現了很多問題。根據本人在指導學生的實習過程中遇到的問題總結發(fā)現，學生從開始實習到結束實習整個過程會經歷期待一失落一抵觸一調整周期反復的心理變化過程。例如很多學生的實習總結中都提到，自己在前兩個星期中自己由十分興奮變成十分疲憊。如果調整不好，這部分學生就會找不到方向，最后選擇逃避（在實習第一個星期就有兩個學生覺得自己不適應實習生活，主動放棄），而如果能夠在這個過程中得到好的調適，就能適應和安定下來，并逐漸找到自己的目標（最后共有21人完成了全部實習過程）。

產生以上這兩種結果的原因有2個：一是因學生的身體和技能準備不足，心理調適能力的不好所引起的。

對于學生而言，在實習之前對行業(yè)的了解僅限于課堂和一些電視劇的介紹。通過圖片畫面，學生往往只看到了在旅游單位工作比較光鮮的一面，幻想著管理工作的體面，對實習單位和自己的期望值過高，而忽視了實習單位基層工作的艱苦。很多學生在學校練習技能的時候，姿勢技巧掌握不到位，練習時間不夠長，在單位實習的時候出現很多的問題，例如摔盤子，“出品”托盤行走碰到客人等。

而且學生對從單純的校園環(huán)境到復雜的社會環(huán)境的不適應，角色沒有得到轉換，有的仍以“孩子”、“學生”的身份自居，而有的會以“專業(yè)”、“尖子”的角色出現。這些都給他們自身的工作帶來了麻煩和矛盾。

二是由學校引導、企業(yè)監(jiān)管在這個過程中相互沖突或職責劃分不明所引起的。對于學校而言，盡管對學生的實習目標非常明確，但是在落實實習的過程中并沒有把它等同于課堂學習對待，學校還沒有建立起一套規(guī)范合理的實習管理體制，缺乏對學生實習過程的有效監(jiān)督，缺乏對學生實習效果的正確評估。在良木緣實習中，企業(yè)和學校運行模式不同，管理機制不同，導致我們很難用原來學校的那套規(guī)則來約束學生。二十幾個學生分布在良木緣在成都的8個分店里，學校的管理老師很難全程陪同。這些都會導致學校對學生實習進行系統(tǒng)詳細的管理。

對于實習單位而言，企業(yè)以盈利為目的，追求利潤最大化的目標與學校的實習目標產生了沖突。實習單位為降低成本，保證服務質量穩(wěn)定，就要求保持員工的相對穩(wěn)定。學校則希望學生能通過實習了解實習單位主要部門各個環(huán)節(jié)的實踐知識。良木緣本來只希望學生在一個崗位實習，經過學校的不斷爭取，增加了相關崗位的企業(yè)培訓，部分同學也得到了相關的鍛煉。

而且我們發(fā)現實習單位很少有專門的人員來關心和了解實習生的生活和工作情況，也不可能像受過教育學、心理學教育的學校老師那樣對學生進行教育和獎懲，很多企業(yè)的制度相對來說更加直接，簡單，與薪資掛鉤。這些都使得實習單位在學生心目中的形象受到沖擊。

二、改進實習管理的對策

要解決以上問題，實現實習的最終目的，就需要學校和實習單位雙方的相互合作，共同努力，切實做好實習的全過程管理。(一)實習前的準備工作

1、實習基地的選擇。學校首先要選擇好實習單位，盡量選擇資金雄厚，管理先進，有成功經驗的實習單位作為實習基地，并與其建立起長期合作的關系。因為其管理比較規(guī)范嚴格，客源充足而穩(wěn)定，這為學生能夠得到更好的鍛煉，更好地掌握服務技能提供平臺。同時，學校也能在不斷的合作中，找到最適合本校學生和本企業(yè)的教育管理方法，也能夠有效地降低學校和實習單位的成本。以良木緣為例，良木緣自1998年創(chuàng)牌發(fā)展至今，在成都及北京、西安、重慶、廈門、武漢、拉薩等全國主要城市已有近70家直營店和特許加盟連鎖店，成為目前最具實力的咖啡飲料連鎖零售企業(yè)之一。從201*年開始，良木緣就已經開始與中職學校合作，在中職學生下行業(yè)實踐這個版塊有著豐富的經驗。

2、實習制度的制訂。學校要有詳盡的實習大綱、實習指導書，細化實習制度的內容，規(guī)范學生的日常行為。成都現代職業(yè)技術學校在這一方面有一套較為完善的制度措施，有著一系列的規(guī)范文件，比如教學實踐申請表，學生教學實踐協議，學生教學實踐安全預案，教學實踐計劃表，學生實踐教學管理手冊。在實踐中，我們發(fā)現這些文件在規(guī)范學生行為，保證實踐教學品質方面起到了監(jiān)督和保障的作用。

3、實習的準備動員。在平時的專業(yè)課上，學校就要求專業(yè)教師要灌輸實習單位工作的職業(yè)思想和服務理念，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德素質。實習之前，現代職校就委派專業(yè)教師對學生進行一定的思想教育工作。5月份和6月份進行了兩次選拔和動員會，在動員會上，校領導和專業(yè)教師從各個方面對學生進行思想教育講清實習的目的、意義、注意事項、安全知識，讓學生能夠做好角色的轉換，讓其明確到實習單位上崗后，學生的身份就轉換為實習單位員工的身份，在客人面前就是實習單位形象的代表，在領導面前就是一個獨立成熟的員工。正是由于學校做好充分的思想準備，從而有效的防止學生太理想化而產生心理落差，減少甚至避免學生由期待到失落的情緒影響，最終我們這次實踐活動取得了較為滿意的成果。

(二)實習中的管理

1、明確的工作紀律。學生在實習過程中，除了遵守學校的實習制度外，必須以一個員工的身份遵守實習單位的員工守則�，F代職校旅游部和良木緣進行了大量的溝通和合作，預先把兩個單位的規(guī)章制度進行了匯總，最終形成了雙方都能滿意的結果。這樣既便于實習單位正常工作的開展，也有利于學生盡快深入了解和適應實習單位的工作環(huán)境。這也是學校和實習單位評價學生實習情況的因素之一。

2、多元的培訓。一般來說，培訓是實習單位人力資源管理的一項重要工作。但是對于在實習單位實踐的學生來說，培訓有著雙重的意義。一方面，學生作為一名在校的學生接受相關的專業(yè)知識教育，另一方面，他們是作為一名“員工”，進行正常的企業(yè)培訓。在以前，很多實習單位企業(yè)只是在學生剛來的時候給他們進行簡單的崗前培訓，以后就由學生自己跟著“師傅”后面學。這樣雖然節(jié)約時間，但由于“師傅”的技能水平不同，還有個人的習慣，“徒弟”們學到的也是鳳毛麟角。經過我們和良木緣的大量溝通，良木緣在參考了我們在校教材之后，有針對性的進行了崗前專業(yè)培訓。整個培訓過程，學校專業(yè)教師全程陪同，并記錄學生的學習情況，為他們量化打分。在這個過程，我們也發(fā)現，實習生在實習過程中要和其他員工面對一樣的客情，處理一樣的問題，由于實習生初涉實習單位，實習單位可以以優(yōu)秀員工的案例展示，以小組討論、分組模擬等形式對他們進行專題集中的培訓。比如如何搞好實習單位內部的團隊協作、如何處理客人的投訴。條件許可的實習單位，還可以對實習生進行輪崗培訓。良木緣在培訓實習生的過程中，接受了學校的建議，采用輪崗的形式，取得了很好的效果。輪崗培訓不僅調動員工的積極性，提高員工素質，也增強了企業(yè)人力資源分配的彈性和應對風險與挑戰(zhàn)的能力，在長期意義上節(jié)約了成本。

3、及時的心理指導。這個過程非常重要，主要由學校的指導老師來做。學生初涉實習單位，既要處理好與客人之間的關系，還要處理好與各級領導及其他員工的關系。能否正確地看待問題和解決問題，對他們下一步的實習起到關鍵作用。而我們的學生很多才剛剛滿法定年齡，此前從未到社會上工作過，極度缺乏工作和社會經驗。此時，教師的引導就很必要。教師及時有效的引導，可以降低甚至轉變抵觸的情緒，在此基礎上教師進一步跟進觀察，幫助學生盡快調整心態(tài)�，F代職校將教師安排到企業(yè)負責學生的實習指導，這樣既可以全面地了解學生的實習，及時地解決問題，也有利于教師自身實踐素質的提高。針對實習點比較分散的情況，學校在各組挑選負責的學生，定期向學校匯報整體實習情況，在學校、實習單位和學生中間起一個溝通橋梁作用。除了處理一些突發(fā)事情以外，教師的檢查指導也要定期按計劃執(zhí)行，至少每個實習點上要去一次。在本人的實習指導過程中發(fā)現，教師的親臨現場指導好處頗多，不僅讓教師能夠真實地了解學生的實習情況，學生更是感到學校對他們的關心，同時也讓學生家長能夠放心。除了這些好處，我們也得到了企業(yè)的高度認可，對于雙方的下一步合作打下了基礎。

(三)實習后的評估

正確的效果評估。根據現代職校的學生實踐教學管理手冊，實習結束后，實習單位會給學生的實習做出評價和給分。學�？梢栽趯嵙晢挝唤o分的基礎上，結合指導教師平時掌握的情況，從德、能、勤、績四個部分，針對禮節(jié)禮貌、積極主動性、適應性、遵章守紀、合理建議、客人領導評價各環(huán)節(jié)對學生進行量化打分。表現優(yōu)秀的同學，不僅得到了學校和良木緣的高度評價，也為她下一步找工作，提供了一個有力的“武器”。我個人覺的學校還可以在學生實習結束時開展技能競賽，既能夠檢驗學生的實習成果，又能讓學生認識到自己的水平，從而更好地學習和工作。

綜上所述，要做好中職旅游專業(yè)學生的實習管理，使得實習能夠實現學生、實習單位和學校三方獲益的最優(yōu)目的，學校和實習單位必須從實習前到實習后的全過程中加強聯系，相互配合，探討出一套適合本實習單位和本專業(yè)學生的管理方法。

擴展閱讀：中職旅游專業(yè)教學實習管理的策略

中職旅游專業(yè)教學實習管理的策略探討

摘要:文章分析了實習在中職旅游專業(yè)教學過程中重要性，在闡述中職旅游專業(yè)學生實習的目的的基礎上，提出了中職旅游專業(yè)學生實習的類型、方式與內容，并提出了實習模式及其運行途徑與對策。

關鍵詞:中職旅游專業(yè)；學生實習；管理策略；一、實習在中職旅游專業(yè)教學過程中重要性

實習是中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的關鍵環(huán)節(jié)，是畢業(yè)生上崗前必經的專業(yè)技能的綜合訓練階段，是旅游管理專業(yè)實踐教學的主戰(zhàn)場，，在增強旅游專業(yè)學生對旅游相關行業(yè)運作的了解，加強學生對所學專業(yè)知識的理解和應用，幫助學生提高專業(yè)技能和參與競爭的意識等方面都有非常重要的意義。實習也是學生從學校走向社會的橋梁，理論應用于實踐的飛躍。因此加強實習教學是旅游管理專業(yè)進行教學改革的重中之重。而管理是落實實習環(huán)節(jié)，實現培養(yǎng)目標，提高人才素質的重要手段。因此，加強中職旅游專業(yè)教學實習管理研究，對培養(yǎng)應用型人才是十分必要的。二、中職旅游專業(yè)學生實習的目的

充分體現理論聯系實際，提高中職旅游專業(yè)學生的實際操作能力和專業(yè)知識水平，培養(yǎng)中職旅游專業(yè)學生良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德，強化旅游從業(yè)人員的服務、服從、質量、管理等意識，更好地適應旅游行業(yè)對人才的需求。

1.通過實習，使學生進一步端正和鞏固專業(yè)思想，將所學的基本理論、專業(yè)知識和基本技能綜合地運用到旅游單位的實踐中，從而鞏固和加深所學和專業(yè)知識。

2.使學生進一步明確專業(yè)知識在酒店、旅行社的經營管理以及旅游資源開發(fā)和規(guī)劃工作中的重要作用和意義。3.學習實習單位管理和工作中的好的經驗。

4.通過實習，使學生深入實際，了解當前旅游業(yè)經營管理中存在的問題，并探索尋求其解決的途徑。

5.使學生在實習的過程中鍛煉較強的社交能力，建立良好的人際關系；以進一步認識自我能力、存在問題及今后的努力方向。6.密切旅游專業(yè)同旅游實習單位實際工作的聯系，反饋教學質量，專業(yè)設置和學科特點，從而完善中職旅游專業(yè)教育的培養(yǎng)目標和課程設置，促進教學和教改，以利于培養(yǎng)更合格優(yōu)秀的旅游單位所需的應用型人才。

7.通過畢業(yè)實習，為畢業(yè)就業(yè)拓寬渠道。三、中職旅游專業(yè)學生實習的幾種類型（一）認知實習

每年定期組織中職學生到學校所在地旅游景區(qū)或者酒店賓館等企事業(yè)單位參觀，開闊學生的視野，使中職學生從淺層次上了解了各種企業(yè)運營和管理的狀況，提高了旅游業(yè)的認知度，并適當參加一些旅游景區(qū)或者酒店賓館舉行的活動，提高學生從感覺上認識整個

工作的流程，為頂崗實習奠定基礎。（二）頂崗實習

頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式．非基礎教育學校學生畢業(yè)前通常會安排學生進行實習，方式有集中實習、分散實習、頂崗實習等。頂崗實習不同于其他方式的地方在于它使學生完全履行其實習崗位的所有職責，獨當一面，具有很大的挑戰(zhàn)性，對學生的能力鍛煉起很大的作用

四、中職旅游專業(yè)學生實習環(huán)節(jié)的組織方式（一）按組織形式劃分

按組織形式劃分可以將實習劃分為校部組織集中實習和學生自行聯系分散實習。

集中實習。中職院校一般都本著“開放、協作、互利”的原則，實行校部組織集中實習與學生自行分散實習相結合的方式，并在積極探索與落實預就業(yè)、頂崗實習、創(chuàng)業(yè)實踐等新的方式。把課堂放在企業(yè)，做到理論講授和實踐學習的緊密結合。旅游管理相關專業(yè)以專業(yè)班級為單位集中組織實習，并派駐實習指導教師進行跟班指導。

分散實習。為了充分發(fā)揮中職學生的獨立分析能力、解決問題能力以及社會交往能力，增強其主動性，減少其依賴性，中職學校一般也允許某些專業(yè)的學生進行“開放式、個性化”實習，即允許學生自己聯系實習單位，到相應的崗位實習。

（二）按實習性質劃分

按實習性質劃分分為頂崗實習、預就業(yè)實習和創(chuàng)業(yè)實習。由中職學校集中組織學生到校外實習基地進行實習的方式，一般為頂崗實習。學生實習結束后，由企業(yè)與學生進行雙向選擇，最終決定畢業(yè)生的去留問題；由學生自行聯系實習單位，在實習結束后，單位可視其表現決定其是否被留用的實習方式，通常為預就業(yè)實習；同時，中職學校還鼓勵學生進行自主創(chuàng)業(yè)實習。五、中職旅游專業(yè)學生實習的能力培育內容分析

在實習前，中職學校一般會對旅游管理專業(yè)所具備的公共技能（外語、計算機等）、專業(yè)技能（飯店服務、管理技巧等）、知識儲備（專業(yè)所需的知識體系）、核心能力（心理素質、創(chuàng)新與應變能力、交際與溝通能力、分析解決問題能力和信息收集與處理能力等）進行再次強化，并組織實施訓練計劃。以保證學生管理的有效性和靈活性。

在實習過程中或者總結階段還會強化學生的專業(yè)外語口語、計算機操作能力、飯店服務技能、導游技能、管理技巧、表達與溝通能力、團隊合作能力、面試訓練、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等。為學生就業(yè)奠定較好的基礎。

六、中職旅游專業(yè)學生實習的模式與途徑分析（一）實習的模式

中職旅游專業(yè)學生實習一般通過建立校企之間深層次長效合作機

制來促進學生實習的順利實施。中職學校采用與社會企事業(yè)單位聯合辦學模式，充分利用社會教育資源，有針對性的為企業(yè)培養(yǎng)所需人才，擴大學校集中實習的途徑，解決學生實習就業(yè)困難。企業(yè)職工定期為學校實習提供在職培訓，學校所需的實踐型教師由企業(yè)高層管理者和工程技術人員來承擔，真正達到校、企、生三贏的局面。校企雙方共同組成專業(yè)教學改革委員會。聘請旅游景區(qū)、旅行社、酒店等其它企業(yè)專家提出寶貴的意見與建議，制定實習環(huán)節(jié)培養(yǎng)計劃，參與學校的實習改革與建設。學生到實習基地企業(yè)參加社會實踐。中職學校與旅游景區(qū)、旅行社、酒店等單位合作的過程中，與其簽訂了校企深度合作協議，在進行學生日常管理的同時，保證定崗實習的效果，積累豐富的實踐經驗，應用到學生的今后的工作當中來。

（二）實習基地開發(fā)途徑

實習基地的開發(fā)對于中職旅游專業(yè)的建設和學生實習來說是尤為重要的，因為旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，軟硬設施、設備的更新極其迅速。校內基地建的再好，更新再快，也趕不上行業(yè)和企業(yè)的更新速度。因此，充分利用合作單位的資源優(yōu)勢，取長補短，合作共贏，大力開發(fā)校外實習基地是實習教學得以順利實施的重要保障。1.確立校外實習基地建設的標準

校外實習基地的建設直接關系到實踐教學質量，對培養(yǎng)中職學生的實踐動手能力和創(chuàng)新意識有著十分重要的作用。在實習基地的建

設上應遵循的原則是：組織的規(guī)模性、管理的先進性、就業(yè)的鏈接性與地理的就近性。2.校外實習基地建設的來源

在確定實習基地的地域和數量以及質量上，應充分考慮專業(yè)設置、就業(yè)需求和畢業(yè)生流向等問題，整體上形成一個合理的布局，以滿足教學和學生就業(yè)的需求。其途徑為：第一，充分利用畢業(yè)生資源，通過在當地就業(yè)的學生，收集各行業(yè)相關企業(yè)資料反饋學校，由學校出面聯系，建立了一批穩(wěn)固的實習基地。第二，引入中介機構。中介機構掌握大量的企業(yè)信息，學校通過他們的推薦在優(yōu)秀的企業(yè)建立實習基地。并通過他們與許多企業(yè)建立實習基地關系。第三，與各地行業(yè)組織建立聯系，加大中職學校宣傳力度，向他們傳遞中職學校發(fā)展的相關信息，與他們建立良好的關系，使他們?yōu)閷嵙暬�地的建設提供方便。第四，利用社會資源。主動出擊與企業(yè)接觸，介紹學校的發(fā)展狀況，宣傳校企合作的優(yōu)勢等。七、中職旅游專業(yè)學生實習的對策與建議

中職旅游管理專業(yè)一般應從市場對人才的需求出發(fā)，把市場的短周期性與人才培養(yǎng)的長遠性有效結合起來。加強學生實習基地建設，通過多條渠道與途徑組織實習，并注重實效。（一）將實習環(huán)節(jié)納入人才培養(yǎng)體系

作為中職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)，學校應對整個實習過程進行嚴格考核，并制定了各項實習管理規(guī)定。中職旅游專業(yè)學

生在校期間必須進行為期10個月或一年的頂崗實習，并實現實習成績與學生的畢業(yè)考核掛鉤。

（二）建立一套服務于實習實習的組織機構

成立中職旅游專業(yè)學生實習就業(yè)領導小組，負責制訂各種相關方案、制度及政策，形成了一個較完整的管理體系（圖一）。實習工作一般應在主管校領導和教務處的宏觀管理下，由教學單位形成的實習領導小組具體實施。實習領導小組認真貫徹學校實習管理文件，接受上級督查，協調與實習單位的關系和選派教師指導學生實習等。與此同時，各級領導也應非常重視實習過程中的反饋信息，建立起錯綜復雜的信息反饋機制，以致能及時掌握專業(yè)實習狀況，并采取相關措施保證實習質量。

建立實習指導教師隊伍，定期到各實踐基地實地指導，檢查學生實習情況，及時上報學校有關部門。選派旅游系教師到企業(yè)參加經營實踐。

（三）加強實習過程中的信息控制與管理

對集中實習的實踐基地，由學校派駐實習指導教師；對人數較少的實踐基地，實施學生負責人定期匯報制度，學校派遣實習指導教師定期到單位走訪、調研。

為加強對實習的考核與評估，實行“實習任務書實習日志教師巡回指導實習報告實習總結與成績評定”的“五環(huán)

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