第一篇：開(kāi)蛋糕店

蛋糕是人們喜愛(ài)的一種食品,開(kāi)個(gè)蛋糕店也成為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目,但想把生意做火做旺,離不開(kāi)用心經(jīng)營(yíng),看看文中主人公是如何巧心思來(lái)做蛋糕生意的。

新鮮食品是現(xiàn)代人們的最?lèi)?ài)，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。開(kāi)家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格合理，能獲得眾人信賴(lài)的口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。

星期三，下午3點(diǎn)，王琪和員工給剛剛從廠家訂做的蛋糕車(chē)清洗消毒。半個(gè)小時(shí)后，她要跟員工一起，將店中崔師傅制作的蛋糕放入車(chē)中，拉到附近的一家菜市場(chǎng)門(mén)口做推銷(xiāo)。車(chē)中除了各色誘人的蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個(gè)插上牙簽，以便讓過(guò)往的人可以先品嘗一下味道。她記得在一期雜志中看到過(guò)，現(xiàn)場(chǎng)品嘗是一種極好的推銷(xiāo)方法，而且成本很低。當(dāng)然，隨車(chē)攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳單。

王琪的“琪香蛋糕店”是2個(gè)月前剛剛開(kāi)業(yè)的。201*年她通過(guò)考察后發(fā)現(xiàn)，在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量的中高檔住宅小區(qū)，但周邊卻沒(méi)有一家蛋糕店，一直想創(chuàng)業(yè)的她動(dòng)心了。在201*年3月，她報(bào)名參加了一個(gè)蛋糕烘焙培訓(xùn)班后，就開(kāi)始張羅著在這個(gè)地區(qū)選擇店鋪。

選店盯準(zhǔn)朝向

琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上，街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住的小區(qū)，街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其實(shí)在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個(gè)店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn)，另外一條街的店面雖然也面對(duì)一個(gè)很大的小區(qū)，但一來(lái)正對(duì)面的小區(qū)比較老，二來(lái)這個(gè)小區(qū)為方便車(chē)輛管理，因此將大門(mén)分為入口和出口，王琪看中的那個(gè)店鋪面對(duì)的正好是出口。在她看來(lái)，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時(shí)挑選一些糕點(diǎn)，而不會(huì)在出門(mén)時(shí)購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)隨身攜帶。

現(xiàn)在的店面不僅正對(duì)著小區(qū)的車(chē)輛入口，而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動(dòng)的區(qū)域，一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來(lái)了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，另一方面西邊東西走向的街上，還開(kāi)著附近最大的一家郵局和超市。

當(dāng)然，王琪最關(guān)注的還是附近小區(qū)的居民構(gòu)成，她甚至在幾個(gè)小區(qū)開(kāi)始入住裝修時(shí)，挨個(gè)到工地上了解，除一部分回遷的居民外，大多數(shù)都是家庭收入1萬(wàn)元以上的居民，她覺(jué)得這對(duì)自己開(kāi)蛋糕店極為有利。

于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就開(kāi)始緊張的籌備。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

無(wú)論哪種經(jīng)營(yíng)方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話(huà)說(shuō)：“要開(kāi)店，選址是關(guān)鍵�！敝�名蛋糕店的選址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開(kāi)在市區(qū)的休閑步行街、商業(yè)圈、寫(xiě)字樓密集區(qū)等繁華的地段，可以是80平方米的兩開(kāi)間店面。但對(duì)小店來(lái)說(shuō)，繁華

地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近，房租較實(shí)惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

定位選準(zhǔn)特色

在烘焙班中，王琪就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流，以后開(kāi)店是專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)蛋糕，還是銷(xiāo)售蛋糕的同時(shí)也銷(xiāo)售面包。

從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮，王琪當(dāng)然希望能夠銷(xiāo)售自己的有特色的糕點(diǎn)，所以她從一開(kāi)始就傾向于自產(chǎn)自銷(xiāo)。不過(guò)在籌備開(kāi)店時(shí)，她也曾猶豫過(guò)，因?yàn)榈曜獗戎�前設(shè)想的5000元左右高出很多，因此她本來(lái)就不算多的資金面臨考驗(yàn)。她曾經(jīng)想過(guò)找廠家制作蛋糕，由她來(lái)銷(xiāo)售，這種方式可以讓她不必花費(fèi)太多的資金在設(shè)備購(gòu)置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺(jué)得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來(lái)的口味獨(dú)特，從長(zhǎng)遠(yuǎn)上考慮并不利于發(fā)展。

于是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發(fā)現(xiàn)雖然周?chē)�有一些超市和副食店、菜市�?chǎng)，但是蛋糕和面包的銷(xiāo)售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說(shuō)不定能夠吸引上班族購(gòu)買(mǎi)面包當(dāng)作早餐，這樣可以擴(kuò)大自己店的影響力。

至于設(shè)備，王琪在反復(fù)打聽(tīng)后了解到，蛋糕店中的設(shè)備是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特別是不了解面包發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵方法，不過(guò)她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團(tuán)，只需購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后稍做加工烤制就可以了。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣(mài)蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營(yíng)形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬(wàn)元左右，2萬(wàn)元用于店面租金和裝修費(fèi)用，3萬(wàn)元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營(yíng)模式，投資者無(wú)需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點(diǎn)要注意，必須選擇質(zhì)量有保證、信譽(yù)好的廠家進(jìn)貨，否則會(huì)砸了自家店的招牌。

二是賣(mài)蛋糕也賣(mài)面包，并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬(wàn)元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外，投資者還需自己購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場(chǎng)情況看，供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價(jià)格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。

三是自產(chǎn)自銷(xiāo)，建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營(yíng)形式，投入資金30萬(wàn)元以上。在房租和設(shè)備的投入上，大約要占去25萬(wàn)元左右。建議選擇該種經(jīng)營(yíng)形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營(yíng)，降低房租上一次性投入的量。

裝修精致的誘惑

在裝修上，王琪也頗費(fèi)了一番心思，她沒(méi)有像大多數(shù)蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致，她裝修時(shí)在燈具購(gòu)買(mǎi)上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國(guó)外掛飾。操作間設(shè)在店鋪?zhàn)罾锒�，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。

一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點(diǎn)師傅。為此她在宣武區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)轉(zhuǎn)了數(shù)十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過(guò)反復(fù)比較，王琪請(qǐng)回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點(diǎn)店干過(guò)7年，很有經(jīng)驗(yàn)，每月的工資包吃住201*多元。王琪說(shuō)，一般請(qǐng)一個(gè)蛋糕師傅大概只需1000多元，但開(kāi)蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢(qián)一定不能省，要請(qǐng)就請(qǐng)最好的。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會(huì)安排統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì)，協(xié)助門(mén)店進(jìn)行店址的選擇、門(mén)店的裝修設(shè)計(jì)、施工等工作。對(duì)自辦的蛋糕店來(lái)說(shuō)，這一切都要自己去做，建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

—用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無(wú)疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。

—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺(jué)，不要采用黑色等較深沉的色彩。 選材把住口味

裝修即將完成時(shí)，崔師傅如約來(lái)到琪香蛋糕店上班了。在這段時(shí)間里，除了要盯裝修質(zhì)量，選服務(wù)員外，她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料

在豐臺(tái)區(qū)的岳各莊副食批發(fā)市場(chǎng)里，王琪跟崔師傅挨個(gè)攤選擇，一方面她需要選購(gòu)高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料，另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具，以使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。后者的選擇并不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋面粉和低筋面粉在市場(chǎng)中幾乎見(jiàn)不到，其次雖然有多家攤位批發(fā)黃油，但是因?yàn)辄S油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無(wú)從選擇。

一般情況下，在批發(fā)市場(chǎng)中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購(gòu)買(mǎi)，如果口味不對(duì)也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進(jìn)入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發(fā)商也會(huì)允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。

而高筋面粉和低筋面粉的問(wèn)題，最終崔師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

要在蛋糕市場(chǎng)立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。而開(kāi)自己品牌的蛋糕店，就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí)，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)是制勝的法寶，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。

蛋糕的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確�？谖兜慕y(tǒng)一。

促銷(xiāo)打折不再萬(wàn)能

琪香蛋糕店終于開(kāi)業(yè)了，開(kāi)張初期，王琪采用最古老也最有效的促銷(xiāo)手段：打折，并同時(shí)印了很多宣傳冊(cè)。但效果并不好，很多顧客往往不會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“永遠(yuǎn)沒(méi)有最便宜的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單�！蓖蹒黧w會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”

但是開(kāi)業(yè)1個(gè)多月，生意并非她當(dāng)初想的那么好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區(qū)挨門(mén)挨戶(hù)去插門(mén)縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會(huì)好，還有可能讓周?chē)�的居民很反感�?/p>

于是，她想到201*年在閱讀《科學(xué)投資》雜志時(shí)，一篇文章中提到的免費(fèi)品嘗。能夠讓更多的人認(rèn)同她的蛋糕口味并吸引她們進(jìn)入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個(gè)可以推動(dòng)的蛋糕車(chē)。

一連幾天，王琪讓員工下午4點(diǎn)多就趕到菜市場(chǎng)，但是通常5點(diǎn)以前購(gòu)買(mǎi)的人很少，品嘗的人很多，而到快6點(diǎn)左右時(shí)，免費(fèi)品嘗的蛋糕已經(jīng)沒(méi)有了，卻會(huì)有很多人直接購(gòu)買(mǎi)。王琪想可能是下午四五點(diǎn)鐘前往菜市場(chǎng)采購(gòu)的通常都是中老年人，而下午6點(diǎn)后大多數(shù)是上班族下班回家的路上采購(gòu)蔬菜，這個(gè)時(shí)間段通常人們已經(jīng)感覺(jué)到饑餓了，所以看到蛋糕、面包類(lèi)的食品，即使不品嘗也會(huì)想購(gòu)買(mǎi)一些。這個(gè)規(guī)律找到后，王琪索性改變了免費(fèi)品嘗的時(shí)間，每天下午5點(diǎn)半以后才提供免費(fèi)品嘗，使得很多本來(lái)已經(jīng)感覺(jué)到饑餓的人，在免費(fèi)品嘗后反而覺(jué)得更加饑餓，從而擴(kuò)大了銷(xiāo)量。

這個(gè)促銷(xiāo)的方法的確起到了效果。不久就有越來(lái)越多的人直接到店中購(gòu)買(mǎi)蛋糕和面包。之后為了繼續(xù)擴(kuò)大銷(xiāo)量，王琪依然利用免費(fèi)品嘗的方法，她帶著自己店制作的蛋糕和面包，專(zhuān)門(mén)找周?chē)�高檔寫(xiě)字樓推銷(xiāo)。因?yàn)樗�知道很多外資公司會(huì)在下午3點(diǎn)左右為員工提供糕點(diǎn)和咖啡，于是她親自上門(mén)推銷(xiāo)，果然接到了為一家外資企業(yè)每天下午提供20個(gè)布丁蛋糕的業(yè)務(wù)，以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業(yè)務(wù)。雖然這個(gè)業(yè)務(wù)量并不大，但王琪清楚，這種送貨上門(mén)的服務(wù)不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店，這也意味著她終于邁出了成功經(jīng)營(yíng)一家蛋糕店的第一步。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會(huì)(請(qǐng)勿抄襲m.hmlawpc.com)相對(duì)旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷(xiāo)手段也是確保蛋糕店生存的根本。

比如一些蛋糕店專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

另外，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。

以上未嘗不是一些能使顧客盈門(mén)的妙招，如果蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀況上佳，完全可以嘗試。

開(kāi)家diy蛋糕店盈利如何？

抓住年輕人喜歡diy的特點(diǎn)，不斷研究，精心制作各種蛋糕新款式，為他們提供diy制作蛋糕服務(wù)，贏得了越來(lái)越多的顧客。

“甜的東西都是美好的，而且能讓人開(kāi)心，所以我開(kāi)蛋糕店”，靖靖的diy蛋糕店開(kāi)在深圳的上步中路上，幾乎每天，都有青春可人的年輕女孩或者天真的小孩子來(lái)這里，學(xué)著用心制作一個(gè)個(gè)藏著美好心愿的蛋糕。

步行街不適合做diy

開(kāi)diy蛋糕店的愿望，是靖靖1年多前去香港看到許多漂亮的diy蛋糕店后萌發(fā)的。她認(rèn)為，沒(méi)有人會(huì)不喜歡那么甜美的蛋糕；年輕一代的人喜歡新主意新主張，喜歡自己動(dòng)手制有個(gè)性的東西；目前，雖然深圳的蛋糕店很多，但還沒(méi)有diy的蛋糕店出現(xiàn)。再加上，做蛋糕生意，不同其他飲食行業(yè)，沒(méi)有油煙，容易辦理相關(guān)證件，場(chǎng)地也能保持干凈，無(wú)論是工作人員還是顧客，都會(huì)很喜歡，心情愉快。這樣的行業(yè)哪里找？

剛好這時(shí)，她的一個(gè)在五星級(jí)酒店做點(diǎn)心師傅的朋友想辭職自己創(chuàng)業(yè)，兩人一拍即合。于是經(jīng)過(guò)一番商量，她決定開(kāi)一家diy蛋糕店。

一開(kāi)始，她把開(kāi)店地址鎖定在華僑城一帶，那里有高校，年輕人多，而且氣氛比較“小資”；也曾考慮過(guò)羅湖的繁華商業(yè)區(qū)。然而，和伙伴一商量，都覺(jué)得這兩個(gè)地方不理想：華僑城一帶人群雖然年輕化，但人流不足；羅湖雖然有熱鬧的步行街，但都是鬧哄哄的地方，做diy需要有相對(duì)安靜的環(huán)境。于是，最后她選定了上步路。上步路是羅湖和福田區(qū)的中間地段，雖然商業(yè)未興旺，但地理位置好，而且鋪?zhàn)獗阋�，附近還有一些學(xué)校，學(xué)生是固定的客源。

初期靠賣(mài)早餐零食幫補(bǔ)

開(kāi)店初期，雖然傳單派發(fā)了，網(wǎng)絡(luò)上帖子也發(fā)了，朋友也幫忙到處宣傳介紹了，但是，生意還是非常冷清，幾乎沒(méi)有人上門(mén)。靖靖只好賣(mài)起了早餐、零食、飲料，以幫補(bǔ)店里的收入。

正在這時(shí)，有一個(gè)電信公司中秋想在附近做現(xiàn)場(chǎng)制作月餅的活動(dòng)，請(qǐng)到了靖靖店里的師傅�；顒�(dòng)非常成功，她的diy店名氣也打了出去。陸續(xù)有一些好奇的女生上門(mén)了，大多數(shù)都是為了制作蛋糕送給自己喜歡的人；而附近小學(xué)的小孩子，也會(huì)在爺爺奶奶生日的時(shí)候到店里做蛋糕送給他們。

為了讓小店能吸引更多的人，靖靖開(kāi)始積極起來(lái)，每周都要和點(diǎn)心師傅一起研制新的蛋糕種類(lèi)；制作相關(guān)網(wǎng)站，建立知名度；有的顧客，對(duì)制作蛋糕居然狂熱起來(lái)，幾乎每個(gè)月都要制作兩個(gè)蛋糕。于是，靖靖慢慢把賣(mài)零食的部分撤掉了。

未來(lái)再發(fā)展其他diy

目前，靖靖正計(jì)劃跟不同機(jī)構(gòu)合作，對(duì)自己的小店進(jìn)行推廣。如跟婚姻介紹機(jī)構(gòu)合作，讓第一次相親的男女一起做蛋糕。到現(xiàn)在，小店已經(jīng)有100多個(gè)固定客人了，靖靖常常穿著圍裙在蛋糕臺(tái)邊團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)地忙。

不過(guò)，她大概還嫌自己不夠忙，還想在深圳開(kāi)更多的分店。但是diy蛋糕的消費(fèi)者市場(chǎng)畢竟還是有限的，市場(chǎng)會(huì)不會(huì)飽和呢？而且diy蛋糕還有旺淡季的區(qū)別。但靖靖說(shuō)：“我不怕�！痹谒�的計(jì)劃里，所有能夠diy的，都是未來(lái)她要嘗試去做的，比如diy果蠟、diy手袋、diy首飾。她認(rèn)為，只要能先別人一步想到新的diy點(diǎn)子，市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)，還是會(huì)掌握在自己手里。

市場(chǎng)潛力

目前深圳進(jìn)行蛋糕diy的店還非常少，作為新興的行業(yè)，仍有比較大的需求空間。

風(fēng)險(xiǎn)提示

要時(shí)時(shí)創(chuàng)新，如果和普通的蛋糕店區(qū)別不大，那么就不具有吸引力了。

選址建議

選址如果人流量太小，就不會(huì)被注意和被接受；如果人流量太大，又會(huì)讓人無(wú)法靜下心來(lái)diy蛋糕。

店鋪面積不宜過(guò)小，以40平方米以上能擺放一張較大的工作臺(tái)為宜。

第二篇：蛋糕店策劃書(shū)

現(xiàn)在人們生活水平的提高，對(duì)生活情調(diào)的追求，越來(lái)越多的人喜歡上了糕點(diǎn)。糕點(diǎn)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，要想在糕點(diǎn)市場(chǎng)這個(gè)狹小的空間中找到一席立腳之地就需要對(duì)整個(gè)糕點(diǎn)市場(chǎng)有一個(gè)詳細(xì)的了解。

一、名稱(chēng)

暫定bread life蛋糕店

　二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

1、好利來(lái)

全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌 濟(jì)南市場(chǎng)大約6家 生產(chǎn)蛋糕、面點(diǎn)、西點(diǎn)、月餅

廣告語(yǔ)：愛(ài)就在你身邊

情感模式訴求典范。

2、稻香園

全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌 濟(jì)南市場(chǎng)大約6家 生產(chǎn)蛋糕、西點(diǎn)、面包、中點(diǎn)、月餅的綜合性連鎖食品店。

廣告語(yǔ)：香飄家園，生活美滿(mǎn)。人緣，情緣，稻香園。

3、a里

濟(jì)南當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)品牌 濟(jì)南市場(chǎng)大約7家 生產(chǎn)蛋糕、面點(diǎn)、西點(diǎn)、月餅

廣告語(yǔ)

4、大三元

發(fā)展中的連鎖性品牌 濟(jì)南市場(chǎng)大約3家 主要做月餅

廣告語(yǔ)：“月圓、情緣、團(tuán)圓”相聚大三元

另外在濟(jì)南市上還有皇家、古德、花旗食品、康利來(lái)、金百利西餅店、大金元蛋糕店、麥香村蛋糕店、金蘋(píng)果蛋糕世界、紅喜瑪?shù)案獾�、新加坡面食店等。其中也不乏一些知名企業(yè)。

好利來(lái)和稻香園主要面對(duì)的是中端收入水平的人們，a里則是一個(gè)面向中高端的面包店，大三元面向的是中低端的消費(fèi)者。

縱觀全局濟(jì)南市場(chǎng)上中高低端產(chǎn)品都已被各個(gè)糕點(diǎn)店給占領(lǐng)了，那么我們的市場(chǎng)又在哪里呢？

三、定位

中高端糕點(diǎn)店，主營(yíng)蛋糕、西點(diǎn)、月餅.

定位中高端休閑糕點(diǎn)市場(chǎng)

四、目標(biāo)群

1．20—30歲之間，有一定的經(jīng)濟(jì)收入，接受過(guò)較高學(xué)歷教育

2．消費(fèi)習(xí)性：更注重消費(fèi)享受

3．生活型態(tài)：追求 新穎、個(gè)性化、時(shí)尚

五、選址

面包店的選址．有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：

1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。

2、人流量大的購(gòu)物集中場(chǎng)所。

3、交通樞紐，人員流動(dòng)量大。

4、靠近年輕一族上班，購(gòu)物，娛樂(lè)的地方

在考慮了我們的目標(biāo)計(jì)劃之后，結(jié)合濟(jì)南當(dāng)?shù)?0—35歲之間人們出入最多的地方，商業(yè)鋪聚集地段，消費(fèi)最旺盛地段當(dāng)選泉城路地段

六 、產(chǎn)品宣傳

在產(chǎn)品宣傳階段主要分為三步進(jìn)行

第一階段：品牌宣揚(yáng)階段

目的：1）、告知“bread life”即將進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)

2）、對(duì)產(chǎn)品定位進(jìn)行宣揚(yáng)，與其他糕點(diǎn)店形成區(qū)位隔斷優(yōu)勢(shì)

3）、讓消費(fèi)者了解bread life

媒體選擇：

以《齊魯晚報(bào)—濟(jì)南版》進(jìn)行廣告投放，既具有針對(duì)性又相對(duì)便宜

制作第一期宣傳單，主要宣傳品牌等，告知受眾“bread life”的定位，產(chǎn)品，特色等

在有了第一階段的宣揚(yáng)的基礎(chǔ)上，此時(shí)的受眾對(duì)我們的品牌“bread life”已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)，在第二階段中我們主要做的是對(duì)我們產(chǎn)品加工，產(chǎn)品特色，包括我們產(chǎn)品包裝上的優(yōu)勢(shì)。

第二階段：產(chǎn)品加工安全性，特色，包裝的特色，作為休閑糕點(diǎn)的特點(diǎn)的宣揚(yáng)

目的：使消費(fèi)者進(jìn)一步了解我們的店鋪，了解我們的產(chǎn)品，并對(duì)我們的產(chǎn)品放心

內(nèi)容：1）、在產(chǎn)品家工，制作，材料上有什么特色

2）、我們?cè)O(shè)備的專(zhuān)業(yè)性，人員的專(zhuān)業(yè)性

3）、將材料安全性，制作的安全性單獨(dú)作為一體進(jìn)行宣傳。

4）、在作為休閑糕點(diǎn)上有什么樣的特色

媒體選擇：

1 繼續(xù)采用《齊魯晚報(bào).濟(jì)南版》作為平臺(tái)進(jìn)行宣傳，但內(nèi)容已有實(shí)質(zhì)性的變動(dòng)，重點(diǎn)介紹產(chǎn)品加工安全性，特色，包裝的特色，作為休閑糕點(diǎn)的特點(diǎn)

2第二期宣傳冊(cè)已經(jīng)制作出來(lái)，重點(diǎn)介紹糕點(diǎn)在原材料的選擇，烘培的過(guò)程中我們對(duì)食品安全性的控制，使讀者明白我們的產(chǎn)品是100%放心的；在休閑糕點(diǎn)包裝上我們有什么樣的特色，讓消費(fèi)者敢于嘗試，喜歡上我們的產(chǎn)品。

第三個(gè)階段：開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)宣傳。有了品牌的鋪墊、又有了系統(tǒng)全面的店鋪專(zhuān)業(yè)性介紹，剩下就是臨門(mén)一腳的射球了，而這一腳的準(zhǔn)確與偏頗將決定著整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)役的成敗。所以我們把這臨門(mén)一腳更作為一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行策劃。

1、開(kāi)業(yè)活動(dòng)部分。

舉辦現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún)會(huì)，對(duì)客戶(hù)提出的關(guān)于烘培方面的問(wèn)題進(jìn)行解答，以及是消費(fèi)者明白怎樣選購(gòu)上好的面包，如何正確的和面包搭配營(yíng)養(yǎng)。并在現(xiàn)場(chǎng)讓顧客免費(fèi)品嘗。

2、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)。

在開(kāi)業(yè)店周?chē)�進(jìn)行打折券發(fā)放，以吸引更多的消費(fèi)群體

在購(gòu)物滿(mǎn)xx元就可以享受更高的折扣

3、媒體投放

a、選擇離開(kāi)業(yè)店面較近的幾條街，在公交站牌，出租車(chē)站牌，街燈等主要位置發(fā)布大面積廣告，一定要達(dá)到轟動(dòng)的效果。

b、繼續(xù)在《齊魯晚報(bào)—濟(jì)南版》發(fā)布廣告，對(duì)店面開(kāi)業(yè)，打折發(fā)放進(jìn)行詳盡報(bào)道

c、第三期宣傳單印制出來(lái)，重點(diǎn)介紹產(chǎn)品特色，口味，環(huán)境及禮品糕點(diǎn)的特色，并在開(kāi)業(yè)店周?chē)�進(jìn)行發(fā)放，可以同打折券一同發(fā)放。

第三篇：開(kāi)蛋糕店前的市場(chǎng)調(diào)查

開(kāi)蛋糕店全面的市場(chǎng)調(diào)查

烘焙市場(chǎng)是個(gè)令人“驚艷”的市場(chǎng)，201*年中國(guó)年人均消費(fèi)量與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的亞太國(guó)家低了幾十倍，這讓人對(duì)其市場(chǎng)前景留下了太多的想象空間。

隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來(lái)越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展�？梢灶A(yù)見(jiàn)，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。

據(jù)中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年中國(guó)市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，各大超市、小區(qū)、車(chē)站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，僅北京地區(qū)就有1500家，年銷(xiāo)售額超過(guò)1 0億元，其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，市場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近10%。

據(jù)報(bào)道，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊通過(guò)創(chuàng)新的發(fā)展模式，很快就在國(guó)內(nèi)打下了品牌的基礎(chǔ)，同事，（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊也努力為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)上的扶持以及產(chǎn)品制作方面的培訓(xùn)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)diy手工蛋糕行業(yè)的先行者。

很多專(zhuān)家們宣稱(chēng)中國(guó)烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有30年的春天！近些年來(lái)烘焙市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專(zhuān)家面子，每年全國(guó)市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒(méi)有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)中國(guó)整個(gè)市場(chǎng)，就連全國(guó)最有影響力的某品牌，市場(chǎng)占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之間稍有競(jìng)爭(zhēng)外，其余地區(qū)市場(chǎng)上，各品牌在終端銷(xiāo)售上感受不到競(jìng)爭(zhēng)的壓力。烘焙市場(chǎng)上各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多獨(dú)門(mén)獨(dú)戶(hù)前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤(rùn)。此時(shí)，如果能在這類(lèi)地方開(kāi)一個(gè)（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，必定可以贏得消費(fèi)者的青睞。

縱觀各大城市的主要街道，各品牌西點(diǎn)蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內(nèi)總是人來(lái)人往，其利潤(rùn)和市場(chǎng)行情不言面喻??

在如此好的市場(chǎng)行情下，加盟一個(gè)比較有實(shí)力的西點(diǎn)蛋糕公司，如國(guó)內(nèi)知名的（甜咪公主）diy手工蛋糕烘培坊，開(kāi)一家上檔次、有品味的品牌西點(diǎn)蛋糕店，無(wú)疑是目前最佳的創(chuàng)業(yè)途徑。

第四篇：開(kāi)蛋糕店如何判斷周?chē)�市�?chǎng)

開(kāi)蛋糕店如何判斷周?chē)�市�?chǎng)

? 201*-10-19 15:43來(lái)源：鄭州美頓西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

隨著近年來(lái)人們生活水平的提高，西點(diǎn)行業(yè)越來(lái)越受人關(guān)注。想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)一家與西點(diǎn)相關(guān)的店面對(duì)于一個(gè)剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。創(chuàng)辦企業(yè)首先要評(píng)估你的市場(chǎng)，衡量你要?jiǎng)?chuàng)辦的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品或提供的服務(wù)有沒(méi)有市場(chǎng)。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指明企業(yè)的發(fā)展方法是企業(yè)各部門(mén)工作核心和龍頭市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作告訴你，誰(shuí)是你的顧客！他們需要什么？想要什么？怎樣才能評(píng)估你的市場(chǎng)呢？下面我們就來(lái)講一講如果開(kāi)一家蛋糕店怎么去判斷你周?chē)�的市�?chǎng)。

1、了解顧客是你企業(yè)的根本，價(jià)格的了解，顧客喜歡產(chǎn)品的了解，口味的了解，做到了這些顧客滿(mǎn)意就意味著會(huì)給你帶來(lái)更多的銷(xiāo)售和利潤(rùn)。

2、了解顧客的有關(guān)信息，這一點(diǎn)老板就要站到顧客的角度考慮問(wèn)題，顧客需要什么產(chǎn)品，什么服務(wù)，顧客在哪兒，一般在什么時(shí)間到本店購(gòu)物，購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量等有關(guān)信息。

3、了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們的產(chǎn)品或服務(wù)怎樣。對(duì)手的商品或服務(wù)的質(zhì)量如何，他們的位置，和地價(jià)。廣告，他們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)是什么？

以上幾點(diǎn)如果已做到了，就可以評(píng)估一下你想要?jiǎng)?chuàng)辦什么企業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品，創(chuàng)辦多大的企業(yè)，投資多少錢(qián)等，希望投資者認(rèn)真思考。

第五篇：開(kāi)蛋糕店需要哪些步驟？

開(kāi)蛋糕店需要哪些步驟？

對(duì)于很多沒(méi)有接觸過(guò)烘焙行業(yè)卻又想開(kāi)蛋糕店創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)讓他們?cè)趧?chuàng)業(yè)的過(guò)程中經(jīng)常感到茫然無(wú)助，所以接下來(lái)漢密哈頓蛋糕加盟品牌就來(lái)和大家分享一下開(kāi)蛋糕店需要籌備的物品和詳細(xì)的操作細(xì)節(jié)吧！

開(kāi)蛋糕店籌備十二步

第1步：烘焙餅店開(kāi)店需要先籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷(xiāo)一體經(jīng)營(yíng)，還是產(chǎn)銷(xiāo)分開(kāi)經(jīng)營(yíng)；

第2步：準(zhǔn)備技術(shù)來(lái)源和聘請(qǐng)員工，也可以自己做一份工作；

第3步：選址。確定開(kāi)在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；

第4步：市場(chǎng)調(diào)研。針對(duì)區(qū)域食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；

第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里？

第6步：進(jìn)行烘焙餅店?duì)I業(yè)額和市場(chǎng)占有率評(píng)估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率；

第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國(guó)家規(guī)定，烘焙門(mén)面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過(guò)于花哨。

第8步：購(gòu)買(mǎi)設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來(lái)越多，不妨征詢(xún)同行意見(jiàn)，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。

第9步：設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來(lái)打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；

第10步：設(shè)計(jì)烘焙產(chǎn)品包裝，包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)；

第11步：選購(gòu)原材料，這是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來(lái)選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷(xiāo)商。其實(shí)經(jīng)銷(xiāo)商知道你要開(kāi)業(yè)了，早找上門(mén)來(lái)了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的烘焙產(chǎn)品。 第12步：宣傳

當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)今的烘焙市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，有實(shí)力的烘焙加盟加盟品牌并不少，所以真心想要開(kāi)蛋糕店的朋友不妨了解一下這些可以加盟的烘焙餅店。對(duì)于毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的門(mén)外漢來(lái)說(shuō)，選擇漢密哈頓蛋糕品牌加盟來(lái)創(chuàng)業(yè)確實(shí)可以省去很多繁瑣的細(xì)節(jié)。

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