第一章 葡萄酒分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一章葡萄酒分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
基本內(nèi)容
(1)葡萄酒的分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)
(2)葡萄酒常規(guī)理化指標(biāo)的國家標(biāo)準(zhǔn)基本要求
(1)掌握葡萄酒分析檢驗(yàn)的一般步驟(2)熟記葡萄酒理化指標(biāo)的國家標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)
(1)葡萄酒分析檢驗(yàn)的分析步驟
(2)葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)理化指標(biāo)的要求第二章葡萄酒主要化學(xué)成分及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響基本內(nèi)容:
葡萄酒主要成分及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響基本要求:
了解葡萄酒中主要成分及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn):葡萄酒中主要化學(xué)成分的性質(zhì)變化第三章葡萄與葡萄酒實(shí)驗(yàn)室
基本內(nèi)容
(1)葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的一般要求及必備的儀器設(shè)備(2)實(shí)驗(yàn)器皿、用水、衛(wèi)生等※(3)葡萄酒分析檢驗(yàn)常用化學(xué)試劑配制基本要求
(1)了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化學(xué)分析藥品(2)掌握葡萄酒分析檢驗(yàn)常用試劑的配制方法教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)
(1)簡易葡萄酒廠實(shí)驗(yàn)室的建立
(2)分析檢測(cè)中主要化學(xué)試劑配制及標(biāo)定第四章實(shí)驗(yàn)室常見儀器設(shè)備的使用
基本內(nèi)容
(1)葡萄酒分析檢驗(yàn)常用儀器設(shè)備的原理及其操作方法
(2)氣相色譜及高效液相色譜分析的一般原理及其儀器的使用(3)其他最新葡萄酒分析檢驗(yàn)儀器基本要求
(1)了解常用儀器設(shè)備原理及其使用方法
(2)掌握色譜分析在葡萄酒分析檢驗(yàn)中原理及其使用方法教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)
(1)葡萄酒分析常用儀器pH計(jì)、分光光度計(jì)的原理,操作技術(shù)(2)葡萄酒的色譜分析操作技術(shù)。第五章葡萄酒理化指標(biāo)的分析方法、原理、標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容:
(1)葡萄酒(汁)可溶性固形物、酒度、比重的測(cè)定(2)葡萄酒(汁)中的糖的測(cè)定(3)葡萄酒(汁)中的醇的測(cè)定(4)葡萄酒(汁)中的酸的測(cè)定(5)葡萄酒(汁)中的酚類的測(cè)定(6)葡萄酒(汁)中的蛋白質(zhì)的測(cè)定方法及其原理(7)葡萄酒(汁)中二氧化硫的測(cè)定方法及其原理(8)葡萄酒(汁)中的金屬離子的測(cè)定方法及其原理(9)葡萄酒的沉淀物的檢驗(yàn)※基本要求
(1)了解葡萄酒理化指標(biāo)分析的一般方法
(2)掌握葡萄酒分析國家標(biāo)準(zhǔn)的分析步驟及其實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)
(1)國家標(biāo)準(zhǔn)中葡萄酒常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)的原理及方法(2)教學(xué)難點(diǎn)是葡萄酒中糖、酚類物質(zhì)的檢測(cè)方法。第六章葡萄酒微生物及其檢驗(yàn)基本內(nèi)容
(1)葡萄酒微生物的應(yīng)用※(2)釀酒菌種的保存與管理※(3)葡萄酒微生物檢驗(yàn)基本要求
(1)了解葡萄酒中微生物的種類
(2)熟悉微生物分析檢驗(yàn)的一般程序和方法教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn):葡萄酒中微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)技術(shù)。第七章分析的質(zhì)量控制基本內(nèi)容
葡萄酒分析檢驗(yàn)的質(zhì)量控制方法基本要求
了解葡萄酒分析檢驗(yàn)一般程序及其質(zhì)量控制方法教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)葡萄酒分析檢測(cè)質(zhì)量控制的方法
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全能家教中心九年級(jí)科學(xué)(上)第一章基礎(chǔ)知識(shí)分析
第一節(jié)物質(zhì)的變化1、物理變化與化學(xué)變化:
區(qū)別:變化后有無新物質(zhì)生成。聯(lián)系:物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化的同時(shí)一定伴隨著物理變化,但發(fā)生物理變化時(shí)一定不發(fā)生化學(xué)變化。2、物質(zhì)變化的證據(jù):顏色、氣味或味道的改變、狀態(tài)的改變、沉淀生成、氣體產(chǎn)生等。
3、硫酸銅晶體:藍(lán)色晶體。加熱時(shí)失去結(jié)晶水而變成白色粉末,該粉末遇水又變成藍(lán)色晶體。
CuSO45H2O
△CuSO4+5H2O;CuSO4+5H2O=====CuSO45H2O(檢驗(yàn)水的存在)
++2+4、物質(zhì)變化規(guī)律的應(yīng)用:⑴硫酸銅溶液檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在,使其產(chǎn)生沉淀;⑵白色硫酸銅粉末檢驗(yàn)水分的存在,遇水變藍(lán)色。第2節(jié)酸2、酸:一些物質(zhì)電離時(shí),其陽離子全部是氫離子的化合物。HCI====H+CIH2SO4====2H+SO4HNO3=====H+NO33、常見的酸:鹽酸HCI硫酸H2SO4硝酸HNO3碳酸H2CO3磷酸H3PO4醋酸CH3COOH
4、檢驗(yàn)物質(zhì)酸堿性和測(cè)定溶液的酸堿度:⑴檢驗(yàn)物質(zhì)酸堿性:酸堿指示劑⑵測(cè)定溶液的酸堿度:PH試紙。(一)酸的通性1、酸使指示劑變色:使紫色石蕊試液變紅,使無色酚酞不變色。
2、酸+堿=====鹽+水3HCl+Al(OH)3====AlCl3+3H2O(用胃舒平治療胃酸過多)
H2SO4+2NaOH====Na2SO4+2H2OH2SO4+Ba(OH)2=BaSO4↓+2H2O
3、酸+某些鹽=====新鹽+新酸2HCl+CaCO3====CaCl2+H2O+CO2↑(實(shí)驗(yàn)室制取CO2)
HCl+AgNO3====AgCl↓+HNO3(用AgNO3溶液和稀硝酸檢驗(yàn)鹽酸)(用稀鹽酸檢驗(yàn)銀離子)
H2SO4+BaCl2====BaSO4↓+2HCl(用BaCI2或Ba(NO3)2溶液和稀硝酸檢驗(yàn)硫酸)(用稀硫酸檢驗(yàn)鋇離子)4、酸+金屬氧化物====鹽+水6HCl+Fe2O3====2FeCl3+3H2O(用稀鹽酸清除鐵銹,鐵銹溶解,形成黃色溶液)
H2SO4+CuO====CuSO4+H2O(氧化銅黑色粉末溶解,形成藍(lán)色溶液)
5、酸+某些金屬====鹽+氫氣Fe+2HCl====FeCl2+H2↑Zn+H2SO4====ZnSO4+H2↑(實(shí)驗(yàn)室用于制H2)(二)酸的個(gè)性1、鹽酸HCl:鹽酸是HCl氣體的水溶液,濃鹽酸具有揮發(fā)性,揮發(fā)出的HCl氣體在瓶口遇水蒸汽形成鹽酸的小液滴而
出現(xiàn)白霧。濃鹽酸敞口放置會(huì)使質(zhì)量減輕,濃度變小。工業(yè)鹽酸因常含F(xiàn)e而顯黃色。
2、硫酸H2SO4:(1)(2)(3)(4)
濃硫酸有很強(qiáng)的腐蝕性,皮膚不慎沾上濃硫酸后,應(yīng)立即用干布拭去,再用大量的水沖洗,最后用小蘇打溶液沖洗。
濃硫酸的稀釋:將濃硫酸沿著燒杯內(nèi)壁漫漫流進(jìn)水中,并不斷用玻璃棒攪拌,使產(chǎn)生的熱量迅速散失。極易溶于水放出大量的熱。濃硫酸的脫水性:使紙上字跡變黑。
濃硫酸的吸水性:可做某些氣體的干燥劑。濃硫酸敞口放置使質(zhì)量增加,濃度變小。
+2+3+第三節(jié)堿1、堿:電離時(shí)生成的陰離子全部是OH的化合物。NaOH====Na+OHCa(OH)2====Ca+2OH2、四種可溶性堿:NaOHKOHCa(OH)2Ba(OH)2
(一)堿的通性1、堿使指示劑變色:使紫色石蕊試液變藍(lán),使無色酚酞試液變紅。2、堿+酸=====鹽+水Ca(OH)2+2HCl=====CaCl2+2H2O
中和反應(yīng):酸和堿反應(yīng),生成鹽和水的反應(yīng)。(實(shí)驗(yàn)時(shí)用酸堿指示劑指示酸、堿是否恰好完全反應(yīng))。
3、堿+某些非金屬氧化物=====鹽+水2NaOH+CO2====Na2CO3+H2O(氫氧化鈉溶液敞開放置在空氣中會(huì)變質(zhì))Ca(OH)2+CO2====CaCO3↓+H2O(CO2能使澄清石灰水變渾濁,以此檢驗(yàn)CO2)2NaOH+SO2====Na2SO3+H2O(工業(yè)上用堿溶液吸收SO2等有害氣體)
4、堿+某些鹽=====新堿+新鹽3NaOH+FeCl3====Fe(OH)3↓+3NaCl(生成紅褐色沉淀)
2NaOH+CuSO4====Cu(OH)2↓+Na2SO4(生成藍(lán)色沉淀)Ca(OH)2+Na2CO3====CaCO3↓+2NaOH(工業(yè)上制取NaOH)NaOH+NH4Cl===NaCl+NH3↑+H2O(實(shí)驗(yàn)室可用堿液檢驗(yàn)NH4+)
(二)堿的個(gè)性1、氫氧化鈉NaOH:俗稱:燒堿、苛性鈉。易潮解,易和空氣中CO2反應(yīng)而變質(zhì),故應(yīng)密封保存。
2NaOH+CO2====Na2CO3+H2O極易溶于水,放出大量的熱。
2、氫氧化鈣Ca(OH)2:俗稱:熟石灰、消石灰。區(qū)分NaOH和Ca(OH)2兩種溶液的方法:方法一:分別通入CO2,變渾濁的是Ca(OH)2溶液;Ca(OH)2+CO2====CaCO3↓+H2O
方法二:分別加入Na2CO3溶液,產(chǎn)生白色沉淀的是Ca(OH)2溶液。Ca(OH)2+Na2CO3====CaCO3↓+2NaOH第4節(jié)鹽1、鹽:由金屬離子(或NH4)和酸根離子組成的化合物。
2、鹽的分類:鹽酸鹽(氯化物)NaCI、CaCl2等硫酸鹽Na2SO4、CuSO4等碳酸鹽Na2CO3、CaCO3、BaCO3等
硝酸鹽KNO3、Ba(NO3)2等銨鹽NH4Cl、(NH4)2SO4等
3、鹽的溶解性:鉀、鈉、硝、銨均可溶;鹽酸只有Ag不溶;硫酸只有Ba不溶;碳酸只溶鉀、鈉、銨可溶。(一)幾種重要的鹽
1、碳酸鈉Na2CO3:俗稱純堿、蘇打。晶體化學(xué)式為Na2CO310H2O,在干燥的空氣中容易失去結(jié)晶水變成粉末。(風(fēng)化)
Na2CO3雖然是鹽,但水溶液卻顯堿性,因而俗稱純堿。
2、碳酸鈣CaCO3:俗稱大理石或石灰石。做建筑材料。3、氯化鈉NaCI:俗稱食鹽。4、碳酸氫鈉NaHCO3:小蘇打(二)鹽的通性1、某些鹽和酸的反應(yīng);Na2CO3+2HCI====2NaCI+H2O+CO2↑
2、某些鹽和堿的反應(yīng);Na2CO3+Ca(OH)2====CaCO3↓+2NaOH(工業(yè)上制取NaOH)
3、鹽和某些鹽的反應(yīng);NaCI+AgNO3====AgCI↓+NaNO3Na2SO4+BaCI2====BaSO4↓+2NaCINa2CO3+CaCI2====CaCO3↓+2NaCI
+(三)復(fù)分解反應(yīng)及其能否發(fā)生的條件
1復(fù)分解反應(yīng):兩種化合物相互交換成分,生成兩種新化合物的反應(yīng)。形如:AB+CD==AD+CB如:Na2CO3+Ca(OH)2====CaCO3↓+2NaOH2、復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的必要條件:反應(yīng)物中有酸可不溶,無酸都要溶,生成物要有沉淀或水或氣體生成。(四)化學(xué)肥料(按含N、P、K等營養(yǎng)元素分類)
1、氮肥(N):NH4CI、(NH4)2SO4等。能促使作物莖葉生長茂盛。
2、磷肥(P):Ca(H2PO4)2等。使作物根系發(fā)達(dá),增強(qiáng)抗旱和抗寒能力,蟪粒增多,子粒飽滿。3、鉀肥(K):草木灰K2CO3等。能使作物生長旺盛,莖桿粗壯,增強(qiáng)抗病能力促進(jìn)糖和淀粉的生成。4、復(fù)合肥:含N、P、K元素中的兩種或三種,如KNO3
第5節(jié)金屬(一)金屬的物理性質(zhì):金屬光澤、延展性、導(dǎo)電性、導(dǎo)熱性、具有一定硬度和熔點(diǎn)。
(二)金屬的化學(xué)性質(zhì):1、金屬和氧氣反應(yīng):2Mg+O2錯(cuò)誤!未找到引用源。2MgO2Cu+O2錯(cuò)誤!未找到引用源。2CuO2、金屬與酸的置換反應(yīng):Fe+2HCl====FeCl2+H2↑Zn+H2SO4====ZnSO4+H2↑(實(shí)驗(yàn)室用于制H2)只有排在金屬活動(dòng)性順序氫前面的金屬才能和酸發(fā)生置換反應(yīng)。
3、金屬和鹽的置換反應(yīng):Fe+CuSO4====FeSO4+Cu(我國古代濕法煉銅)Cu+2AgNO3====Cu(NO3)2+2Ag只有排前面的金屬才能把排在它后面的金屬從其鹽溶液中置換出來,且K、Ca、Ba、Na一般不參與此反應(yīng)。置換反應(yīng):一種單質(zhì)與一種化合物反應(yīng),生成一種新的單質(zhì)和一種新的化合物。形如A+BC====B+AC第6節(jié)有機(jī)物1、無機(jī)物:不含碳元素(但碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽除外)。2、有機(jī)物:主要含碳元素,通常還含有H、O、N等元素。3、常見有機(jī)物:最簡單的有機(jī)物是甲烷。
天然氣(沼氣)甲烷CH4、家庭液化氣丁烷C4H10、酒精C2H5OH、醋酸CH3COOH、汽油、糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。4、有機(jī)物特點(diǎn):易揮發(fā)、易燃燒、難溶于水、易溶于酒精、汽油等有機(jī)溶劑中。
常見物質(zhì)除雜:Cu(Fe):稀鹽酸NaOH(Na2CO3):Ca(OH)2CO(CO2):NaOH溶液FeCl2(CuCl2):鐵粉
FeSO4(CuSO4):鐵粉HCl(水蒸氣):濃硫酸CaCl2(CaCO3):H2OCaO(CaCO3):高溫CO2(CO):灼熱的CuOCu(NO3)2(AgNO3):CuNaCl(Na2CO3):HCl或CaCl2溶液
一、物質(zhì)的學(xué)名、俗名及化學(xué)式:⑴金剛石、石墨:C⑵水銀、汞:Hg(3)生石灰、氧化鈣:CaO(4)干冰(固體二氧化碳):CO2(5)鹽酸、氫氯酸:HCl(6)亞硫酸:H2SO3(7)氫硫酸:H2S(8)熟石灰、消石灰:Ca(OH)2(9)苛性鈉、火堿、燒堿:NaOH(10)純堿、蘇打:Na2CO3碳酸鈉晶體、純堿晶體:Na2CO310H2O(11)碳酸氫鈉、小蘇打:NaHCO3(也叫小蘇打)
(12)膽礬、藍(lán)礬、硫酸銅晶體:CuSO45H2O(13)銅綠、孔雀石:Cu2(OH)2CO3(分解生成二氧化碳、水、氧化銅三種氧化物的物質(zhì))(14)甲醇:CH3OH有毒、失明、死亡(15)酒精、乙醇:C2H5OH(16)醋酸、乙酸(16.6℃冰醋酸)CH3COOH(CH3COO-醋酸根離子)具有酸的通性(17)氨氣:NH3(堿性氣體)(18)氨水、一水合氨:NH3H2O(為常見的堿,具有堿的通性,是一種不含金屬離子的堿)(19)亞硝酸鈉:NaNO2(工業(yè)用鹽、有毒)(20)食鹽NaCl(21)大理石、石灰石、漢白玉的主要成分:CaCO3(22)明礬、硫酸鋁鉀晶體KAl(SO4)212H2O(23)硫磺、硫粉S二、常見物質(zhì)的顏色的狀態(tài)
1、白色固體:MgO、P2O5、CaO、NaOH、Ca(OH)2、KClO3、KCl、Na2CO3、NaCl、無水CuSO4;鐵、鎂為銀白色(汞為銀白色液態(tài))2、黑色固體:石墨、炭粉、鐵粉、CuO、MnO2、Fe3O4▲KMnO4為紫黑色
3、紅色固體:Cu、Fe2O3、鐵銹(主要成分為Fe2O3)、HgO、紅磷▲硫:淡黃色▲Cu2(OH)2CO3為綠色
4、溶液的顏色:凡含Cu2+的溶液呈藍(lán)色;凡含F(xiàn)e2+的溶液呈淺綠色;凡含F(xiàn)e3+的溶液呈棕黃色或黃色,其余溶液一般為無色。(高錳酸
鉀溶液為紫紅色)
5、沉淀(即不溶于水的鹽和堿):①鹽:白色↓:CaCO3、BaCO3(溶于酸)AgCl、BaSO4(也不溶于稀HNO3)等
②堿:藍(lán)色↓:Cu(OH)2紅褐色↓:Fe(OH)3白色↓:其余不溶性堿均為白色。
6、(1)具有刺激性氣體的氣體:NH3、SO2、HCl(皆為無色)(2)無色無味的氣體:O2、H2、N2、CO2、CH4、CO(劇毒)
▲注意:具有刺激性氣味的液體:鹽酸、硝酸、醋酸。酒精為有特殊氣體的液體。
7、有毒的氣體:CO液體:甲醇(CH3OH)固體:亞硝酸鈉(NaNO2)CuSO4(可作殺菌劑,與熟石灰混合配成天藍(lán)色的粘稠狀物質(zhì)波爾多液)
8、消毒:高錳酸鉀溶液,酒精,雙氧水,次氯酸等9、實(shí)驗(yàn)室制取氧氣的化學(xué)方程式:
2KMnO4錯(cuò)誤!未找到引用源。K2MnO4+MnO2+O2↑2MnO2KClO32KCl+3O2↑2H2O22H2O+O2↑
MnO2
△CaO+CO2
↑10、高溫煅燒石灰石:CaCO3
高溫
(1)酸+堿--------鹽+水
1.HCl+KOH====+2.+Cu(OH)2====CuCl2+2H2O3.HCl+Fe(OH)3====+4.H2SO4+NaOH====+H2O5.H2SO4+====K2SO4+6.+Cu(OH)2====CuSO4+H2O7.H2SO4+Fe(OH)3====+H2O8.HNO3+====NaNO3+(2)酸+鹽--------另一種酸+另一種鹽1.Na2CO3+===NaCl+H2O+CO2↑2.+2HCl===MgCl2+H2O+CO2↑3.+H2SO4===Na2SO4+H2O+CO2↑4.H2SO4+BaCl2====+2HCl5.H2SO4+====BaSO4↓+HNO36.+HCl===KCl+H2O+CO2↑(3)金屬氧化物+酸--------鹽+水1.Fe2O3+====Fe2(SO4)3+H2O2.CuO+HCl====+3.MgO+====MgSO4+H2O4.CaO+====CaCl2+H2O5.Al2O3+====AlCl3+6.CuO+HNO3====+H2O(4)金屬單質(zhì)+酸--------鹽+氫氣(置換反應(yīng))1.Fe+====FeSO4+H2↑2.Mg+====MgSO4+3.Al+H2SO4====+H2↑4.+HCl====ZnCl2+5.Mg+====MgCl2+H2↑6.Al+HCl====+(5)酸性氧化物+堿--------鹽+水1.NaOH+CO2====+2.NaOH+SO2====+3.NaOH+SO3====+4.+CO2====CaCO3↓+H2O5.Ca(OH)2+====CaSO3↓+H2O5.+CO2====K2CO3+H2O(6)堿+鹽--------另一種堿+另一種鹽1.NaOH+====Cu(OH)2↓+Na2SO42.+FeCl3====+NaCl3.NaOH+====Mg(OH)2↓+NaCl4.NaOH+CuCl2====+5.Ca(OH)2+Na2CO3===CaCO3↓+NaOH6.KOH+====K2CO3+(7)鹽+鹽-----兩種新鹽1.NaCl+AgNO3====AgCl↓+NaNO32.Na2SO4+BaCl2====BaSO4↓+2NaCl3.CaCl2+====NaCl+CaCO3↓4.BaCl2+====BaCO3↓+5.K2CO3+====CaCO3↓+KNO36.Ba(NO3)2+Na2SO4====+(8)金屬單質(zhì)+鹽(溶液)-------另一種金屬+另一種鹽1.Fe+CuCl2====+Cu2.Zn+====ZnSO4+Cu3.Cu+====Cu(NO3)2+Hg4.Cu+===Cu(NO3)2+2Ag5.Mg+FeSO4====+6.Zn+====ZnCl2+Fe
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