洗碗洗菜崗位職責(zé)
洗碗洗菜崗位職責(zé)
1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工;由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。
2、兩人在工作工程中,可以相互協(xié)助,但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任;涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長(zhǎng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。
3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。
4、洗碗工工作所涉及的范圍:早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放?腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范圍:早中晚客人用餐所需菜品的摘洗;員工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8:30上班,提前10分鐘到崗,在8:30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。
7、洗碗工9:00上班,提前10分鐘到崗,在9:00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。
8、洗碗工9:009:40將早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10:00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完;
10:3011:00將采購當(dāng)天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(zhǎng)。
11、摘菜工和洗碗工需在10:00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。
12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長(zhǎng)訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
13、在遇到訂餐時(shí),需要提前上班的,由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。
14、在遇到訂餐時(shí),由廚師長(zhǎng)和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。
15、如果在客人的出品中,有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單,當(dāng)日由部門開出罰款單,當(dāng)事人簽字確認(rèn),交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。
16、如果在對(duì)客人出品的菜品中,客人因?yàn)椴似肺兜、冷熱、質(zhì)量問題的投訴,則由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開出罰款單,當(dāng)事人簽字確認(rèn),交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí),則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。
19、上下班期間只能從員工通道行走,工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營(yíng)業(yè)部門,(去衛(wèi)生間除外)按照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。
20、在工作過程中遇到問題時(shí),由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(zhǎng)處,則由部門經(jīng)理進(jìn)行處理
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洗碗、摘菜崗位職責(zé)
1、2、3、
洗碗要做到一洗、二刷、三沖、四消毒。每天要清理碗架和周圍的衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生。
洗菜要精心,摘菜要細(xì)心,做好所有青菜的保管保鮮工作,保持青菜的
新鮮度做到先來先用,必免浪費(fèi)現(xiàn)象,違反者罰款
10元---20元。
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