員工餐廳食堂開業(yè)工作進度

員工餐廳開業(yè)進度（十五天）

說明：

為了能順利籌備食堂并開業(yè)，此項負責人應(yīng)具備以下條件：

1、2、3、

高中以上文化，對智廚餐飲管理公司文化、經(jīng)營理念及餐飲經(jīng)營認可。有在智廚餐飲擔任一年以上主管工作經(jīng)歷，或有餐飲管理經(jīng)驗在*智廚餐飲培訓(xùn)一個月以上并通過考核。

熟悉高新區(qū)組織機構(gòu)有聯(lián)系公關(guān)的意識。

開業(yè)前十五天：

1、食堂人員名單確定，簽訂協(xié)議，確定對方對接人員名單，聯(lián)系方式。2、搭建食堂工作籌備組共5-9人（根據(jù)食堂規(guī)模確定人選，經(jīng)理、廚師長、物資管理員、維修工、主食、副食、服務(wù)主管、采購員、會計）根據(jù)*智廚餐飲食堂開業(yè)倒計時進度（十五天）即本文件與食堂新領(lǐng)導(dǎo)班子確定倒計時工作執(zhí)行方案經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)到籌備組每個成員并簽署責任書確保方案執(zhí)行。

2、食堂經(jīng)理與甲方聯(lián)系交接資產(chǎn)及鑰匙，確定水、電、天然氣接入及餐廚具

到位時間表，并確定籌備組臨時辦公場地。

開業(yè)前十四天：

1、物資管理和會計人員負責清點資產(chǎn)、收集產(chǎn)品說明書、建立資產(chǎn)檔案及帳目、對固定資產(chǎn)編號加貼標識。

2、主食、副食主管根據(jù)設(shè)備安裝施工圖中甲方設(shè)備、自購設(shè)備安裝地點、房間用途結(jié)合食堂實際操作情況做最后確定，并將改動及時匯報給食堂經(jīng)理。

3、維修人員將水電圖復(fù)印一份自己留存，原件交給經(jīng)理安排存檔。仔細閱讀圖紙了解食堂水電走向及各類設(shè)備安裝地點并做好需食堂自己安裝的設(shè)備電工、電料申購計劃報到經(jīng)理。

4、廚師長、前廳主管負責食堂臨時綜合辦公室的資料整理歸檔。將所有門確定與鑰匙相對應(yīng)的門牌號碼（用口取指在不易被清理的地方加貼臨時），并將門牌統(tǒng)計和房間用途標識牌報給經(jīng)理聯(lián)系公司企劃部制作標牌。鑰匙編號后按“食堂鑰匙三級管理制度”進行管理。5、采購員負責對市場電工、電料、廚房設(shè)備廚具摸底，并將供應(yīng)商聯(lián)系方式，資質(zhì)匯總后向經(jīng)理匯報。

6、經(jīng)理、廚師長負責將班組成員匯報資料整理與甲方聯(lián)系交涉，確定甲方設(shè)備安裝進度（要求在7日內(nèi)完成安裝）并對班組成員工作進度進行檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次），召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第

二天工作。

7、公司企劃部派人對店堂尺寸測量，并根據(jù)食堂領(lǐng)導(dǎo)班子確定制度、宣傳、門牌標識的數(shù)量現(xiàn)場確定布置方案。

開業(yè)前十三天：

1、主食、副食主管確定食堂主要原材料品種報給食堂經(jīng)理。

2、廚師長、前廳、主食、副食主管根據(jù)前期招聘的人員一覽表進行摸排、分類并通知明天面試，確定培訓(xùn)期間作息時間表報經(jīng)理批準。根據(jù)甲方設(shè)備清單確定需購買的設(shè)備、生產(chǎn)必須的低值易耗品、服裝并下申購計劃。3、采購人員負責采購電工、電料。并聯(lián)系供應(yīng)商進行報價。物資管理與維修

人員聯(lián)系為食堂安裝傳真機。

4、物資管理員打掃倉庫對采購員購買的電工電料入庫建帳。

5、維修人員監(jiān)管廠家按設(shè)計圖施工確需對水電改動的經(jīng)請示經(jīng)理同意后并在

圖紙上標明。根據(jù)安裝實際需要領(lǐng)用電工、電料。

6、經(jīng)理向公司匯報昨天工作進度完成情況，并對今天各班組成員工作進度檢

查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。根據(jù)人員一覽表熟悉明天要面試的主要技術(shù)骨干基本情況。對昨天與甲方交涉所確定的事宜進行跟蹤。

開業(yè)前十二天：

1、主食、副食、服務(wù)主管對應(yīng)聘人員進行第一論面試，確定基本范圍（比人

員崗位要求擴大20%）。要求通過面試的非技術(shù)人員辦好入職手續(xù)，并通知培訓(xùn)時間及地點。

2、采購人員根據(jù)昨日經(jīng)理批準的申購單采購設(shè)備、生產(chǎn)必須的低值易耗品、服裝。并按“報銷制度”報銷昨天購買物品費用。

3、物資管理員負責對采購回的物品入庫辦理手續(xù)，并進行倉庫整理，物品按“倉庫管理制度”分類擺放。會計根據(jù)“財務(wù)制度”審核、報銷、建帳并定期向公司財務(wù)總監(jiān)匯報工作進度。

4、維修工根據(jù)生產(chǎn)需要列出自行安裝設(shè)備時間進度表（5天內(nèi)）經(jīng)經(jīng)理批準

后實施安裝。

5、廚師長、經(jīng)理面試主要技術(shù)骨干，對合格者安排次日實際操作考核，整理入職人員檔案及花名冊。經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前十一天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間4個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、售賣操作流程）

2、維修人員第一天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。3、采購人員對食堂需求主要原材料進行市場摸底。

4、物資管理、會計對考核人員辦理入職手續(xù)，發(fā)放員工手冊。

5、廚師長、經(jīng)理聯(lián)系場地對技術(shù)骨干進行實際操作考核。對全體員工培訓(xùn)半天內(nèi)容為（培訓(xùn)手冊前5課時）經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。

召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前十天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間第二個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作）

2、維修人員第二天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。3、主食、副食主管做好菜肴品種、售價確定，報給經(jīng)理審核。

4、廚師長、經(jīng)理整理食堂檔案并確定花名冊，聯(lián)系衛(wèi)生監(jiān)督部門對員工進行體檢并準備申請衛(wèi)生許可證。經(jīng)理向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前九天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間第三個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作2、主食、副食主管做好原材料醬料申購計劃（并注明需到貨時間）報給經(jīng)理。3、主食、副食、服務(wù)主管確認所有制度、宣傳張貼位置，并報給經(jīng)理經(jīng)經(jīng)理確認后聯(lián)系公司企劃部。

4、維修人員第三天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。5、采購人員協(xié)助食堂經(jīng)理聯(lián)系大宗原料供應(yīng)商到食堂籌備辦公室進行公開招標。

6、廚師長、經(jīng)理按衛(wèi)生部門的要求準備辦理衛(wèi)生許可證的材料。經(jīng)理最后確定大宗原材料主要供應(yīng)商并向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前八天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間第四個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作。2、主食、副食主管做好原材料醬料申購計劃（并注明需到貨時間）報給經(jīng)理。3、公司企劃部按要求將制度、宣傳廣告送到食堂，并指導(dǎo)食堂人員張貼。4、采購人員聯(lián)系餐廚垃圾回收人員并確定價格。

5、維修人員第四天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。

6、經(jīng)理根據(jù)實際情況與公司公司企劃部商討開業(yè)儀式規(guī)模。向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前七天：

1、主食、副食主管安排將各自生產(chǎn)產(chǎn)地打掃衛(wèi)生，將非生產(chǎn)物品集中堆放。2、服務(wù)主管對餐廳進行規(guī)劃確定餐飲桌、綠植擺放。餐具、垃圾回收路線，并向經(jīng)理匯報。

3、維修人員第五天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。4、物資管理員按手續(xù)發(fā)放員工工具柜、更衣柜鑰匙。5、廚師長、經(jīng)理對員工進行安全生產(chǎn)和食品衛(wèi)生崗前培訓(xùn)。6、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前六天：

1、主食、副食、服務(wù)主管對所有安裝在本部門的設(shè)備做最后確認，工作人員由維修人員指導(dǎo)按說明書規(guī)定加電、點火調(diào)試。2、服務(wù)主管領(lǐng)出開業(yè)必須的餐具安排洗碗人員進行清洗。3、物資管理聯(lián)系主食、副食、服務(wù)主管確定各班組的領(lǐng)料時間及有效領(lǐng)料人。4、各班組員工領(lǐng)用低值易耗品，工作服及勞保用品。5、大宗可貯藏原料入庫。6、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前五天：

1、主食、副食、服務(wù)對本部門所有最后進行設(shè)備加電、點火調(diào)試，確定開業(yè)后作息時間表報經(jīng)理批準。

2、領(lǐng)用清洗工具及清洗劑對廚房用品進行全面清洗。

3、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前四天：

1、主食、副食主管根據(jù)員工人數(shù)安排人員加工員工餐。2、服務(wù)主管負責安排初次餐具后的定位擺放。

3、采購員采購保證員工餐開伙供應(yīng)部分時鮮原材料。4、物資管理員根據(jù)“三方驗貨制度”對直進菜驗貨開單。5、經(jīng)理將準備的材料上報衛(wèi)生監(jiān)督部門申請衛(wèi)生許可證。向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組工作按“食堂工作量化表”（檢查糾偏頻度為2/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前三天：

1、全食堂各崗位按正常上班時間試運行。根據(jù)生產(chǎn)需要及菜肴加工保存時間清洗加工部分原材料。

2、全面衛(wèi)生清理，按“衛(wèi)生管理制度”及“食堂工作量化評分表”做檢查，迎接衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。3、經(jīng)理總結(jié)今天模擬運行所發(fā)生的問題并對各主管提出要求布置明天試營業(yè)工作。向公司匯報昨天工作進度完成情況。

開業(yè)前二天：

1、服務(wù)主管與行管單位聯(lián)系確定開業(yè)時就餐時間及人數(shù)。2、主食、副食主管根據(jù)就餐人數(shù)，加工儲備半成品。3、維修人員對設(shè)備進行磨合加油保養(yǎng)。

4、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進

度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前一天：

1、服務(wù)主管安排人員對餐具進行二次清洗并落實消毒。

2、與甲方領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)確認開業(yè)儀式時間和參加人數(shù)，并匯報開業(yè)儀式日程安排。

3、確定開業(yè)當天生產(chǎn)人員安排及參加開業(yè)儀式員工名單落實。4、聯(lián)系甲方行管科，邀請參加開業(yè)儀式，聯(lián)系落實攝像、照相。

5、根據(jù)開業(yè)儀式規(guī)模進行布置，確定開業(yè)儀式日程和講演稿。并進行彩排。6、管理班子成員開會將開業(yè)當天各班組所列工作事項及安排逐條確認確保沒有遺漏。

7、籌備組全體成員對各部門運作巡視并記錄意見，經(jīng)理負責向公司匯報巡視結(jié)果并召開籌備組最后一次總結(jié)會宣布食堂人事任命。

開業(yè)當天：

1、前半小時員工列隊，攝像、照相工作人員到位。2、前5分鐘甲方領(lǐng)導(dǎo)、公司領(lǐng)導(dǎo)、職工代表入座。3、舉行開業(yè)儀式，致開業(yè)詞、剪彩、開業(yè)。4、甲方領(lǐng)導(dǎo)、職工代表進食堂參觀并品嘗菜肴。*智廚餐飲意見表性別男女年齡30您最喜愛吃的葷菜您最喜愛吃的素菜您最喜愛喝的湯您最喜愛吃的點心您最喜愛吃的口味清淡咸濃香辣您對餐廳的建議

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智廚餐飲科實園員工餐廳開業(yè)倒計時進度（十五天）說明：

為了能順利籌備食堂并開業(yè)，此項負責人應(yīng)具備以下條件：

1、2、3、

高中以上文化，對智廚餐飲管理公司文化、經(jīng)營理念及餐飲經(jīng)營認可。有在智廚餐飲擔任一年以上主管工作經(jīng)歷，或有餐飲管理經(jīng)驗在*智廚餐飲培訓(xùn)一個月以上并通過考核。

熟悉高新區(qū)組織機構(gòu)有聯(lián)系公關(guān)的意識。

開業(yè)前十五天：

1、食堂人員名單確定，簽訂協(xié)議，確定對方對接人員名單，聯(lián)系方式。2、搭建食堂工作籌備組共5-9人（根據(jù)食堂規(guī)模確定人選，經(jīng)理、廚師長、物資管理員、維修工、主食、副食、服務(wù)主管、采購員、會計）根據(jù)*智廚餐飲食堂開業(yè)倒計時進度（十五天）即本文件與食堂新領(lǐng)導(dǎo)班子確定倒計時工作執(zhí)行方案經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)到籌備組每個成員并簽署責任書確保方案執(zhí)行。

2、食堂經(jīng)理與甲方聯(lián)系交接資產(chǎn)及鑰匙，確定水、電、天然氣接入及餐廚具

到位時間表，并確定籌備組臨時辦公場地。

開業(yè)前十四天：

1、物資管理和會計人員負責清點資產(chǎn)、收集產(chǎn)品說明書、建立資產(chǎn)檔案及帳目、對固定資產(chǎn)編號加貼標識。

2、主食、副食主管根據(jù)設(shè)備安裝施工圖中甲方設(shè)備、自購設(shè)備安裝地點、房間用途結(jié)合食堂實際操作情況做最后確定，并將改動及時匯報給食堂經(jīng)理。

3、維修人員將水電圖復(fù)印一份自己留存，原件交給經(jīng)理安排存檔。仔細閱讀圖紙了解食堂水電走向及各類設(shè)備安裝地點并做好需食堂自己安裝的設(shè)備電工、電料申購計劃報到經(jīng)理。

4、廚師長、前廳主管負責食堂臨時綜合辦公室的資料整理歸檔。將所有門確定與鑰匙相對應(yīng)的門牌號碼（用口取指在不易被清理的地方加貼臨時），并將門牌統(tǒng)計和房間用途標識牌報給經(jīng)理聯(lián)系公司企劃部制作標牌。鑰匙編號后按“食堂鑰匙三級管理制度”進行管理。5、采購員負責對市場電工、電料、廚房設(shè)備廚具摸底，并將供應(yīng)商聯(lián)系方式，資質(zhì)匯總后向經(jīng)理匯報。

6、經(jīng)理、廚師長負責將班組成員匯報資料整理與甲方聯(lián)系交涉，確定甲方設(shè)備安裝進度（要求在7日內(nèi)完成安裝）并對班組成員工作進度進行檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次），召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第

二天工作。

7、公司企劃部派人對店堂尺寸測量，并根據(jù)食堂領(lǐng)導(dǎo)班子確定制度、宣傳、門牌標識的數(shù)量現(xiàn)場確定布置方案。

開業(yè)前十三天：

1、主食、副食主管確定食堂主要原材料品種報給食堂經(jīng)理。

2、廚師長、前廳、主食、副食主管根據(jù)前期招聘的人員一覽表進行摸排、分類并通知明天面試，確定培訓(xùn)期間作息時間表報經(jīng)理批準。根據(jù)甲方設(shè)備清單確定需購買的設(shè)備、生產(chǎn)必須的低值易耗品、服裝并下申購計劃。3、采購人員負責采購電工、電料。并聯(lián)系供應(yīng)商進行報價。物資管理與維修

人員聯(lián)系為食堂安裝傳真機。

4、物資管理員打掃倉庫對采購員購買的電工電料入庫建帳。

5、維修人員監(jiān)管廠家按設(shè)計圖施工確需對水電改動的經(jīng)請示經(jīng)理同意后并在

圖紙上標明。根據(jù)安裝實際需要領(lǐng)用電工、電料。

6、經(jīng)理向公司匯報昨天工作進度完成情況，并對今天各班組成員工作進度檢

查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。根據(jù)人員一覽表熟悉明天要面試的主要技術(shù)骨干基本情況。對昨天與甲方交涉所確定的事宜進行跟蹤。

開業(yè)前十二天：

1、主食、副食、服務(wù)主管對應(yīng)聘人員進行第一論面試，確定基本范圍（比人

員崗位要求擴大20%）。要求通過面試的非技術(shù)人員辦好入職手續(xù)，并通知培訓(xùn)時間及地點。

2、采購人員根據(jù)昨日經(jīng)理批準的申購單采購設(shè)備、生產(chǎn)必須的低值易耗品、服裝。并按“報銷制度”報銷昨天購買物品費用。

3、物資管理員負責對采購回的物品入庫辦理手續(xù)，并進行倉庫整理，物品按“倉庫管理制度”分類擺放。會計根據(jù)“財務(wù)制度”審核、報銷、建帳并定期向公司財務(wù)總監(jiān)匯報工作進度。

4、維修工根據(jù)生產(chǎn)需要列出自行安裝設(shè)備時間進度表（5天內(nèi)）經(jīng)經(jīng)理批準

后實施安裝。

5、廚師長、經(jīng)理面試主要技術(shù)骨干，對合格者安排次日實際操作考核，整理入職人員檔案及花名冊。經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前十一天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間4個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、售賣操作流程）

2、維修人員第一天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。3、采購人員對食堂需求主要原材料進行市場摸底。

4、物資管理、會計對考核人員辦理入職手續(xù)，發(fā)放員工手冊。

5、廚師長、經(jīng)理聯(lián)系場地對技術(shù)骨干進行實際操作考核。對全體員工培訓(xùn)半天內(nèi)容為（培訓(xùn)手冊前5課時）經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。

召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前十天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間第二個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作）

2、維修人員第二天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。3、主食、副食主管做好菜肴品種、售價確定，報給經(jīng)理審核。

4、廚師長、經(jīng)理整理食堂檔案并確定花名冊，聯(lián)系衛(wèi)生監(jiān)督部門對員工進行體檢并準備申請衛(wèi)生許可證。經(jīng)理向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前九天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間第三個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作2、主食、副食主管做好原材料醬料申購計劃（并注明需到貨時間）報給經(jīng)理。3、主食、副食、服務(wù)主管確認所有制度、宣傳張貼位置，并報給經(jīng)理經(jīng)經(jīng)理確認后聯(lián)系公司企劃部。

4、維修人員第三天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。5、采購人員協(xié)助食堂經(jīng)理聯(lián)系大宗原料供應(yīng)商到食堂籌備辦公室進行公開招標。

6、廚師長、經(jīng)理按衛(wèi)生部門的要求準備辦理衛(wèi)生許可證的材料。經(jīng)理最后確定大宗原材料主要供應(yīng)商并向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前八天：

1、主食、副食、服務(wù)主管根據(jù)培訓(xùn)手冊對各自人員進行班組培訓(xùn)時間第四個半天20課時（包括班組流程、機械操作、原料加工、菜肴品種、卡機操作。2、主食、副食主管做好原材料醬料申購計劃（并注明需到貨時間）報給經(jīng)理。3、公司企劃部按要求將制度、宣傳廣告送到食堂，并指導(dǎo)食堂人員張貼。4、采購人員聯(lián)系餐廚垃圾回收人員并確定價格。

5、維修人員第四天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。

6、經(jīng)理根據(jù)實際情況與公司公司企劃部商討開業(yè)儀式規(guī)模。向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前七天：

1、主食、副食主管安排將各自生產(chǎn)產(chǎn)地打掃衛(wèi)生，將非生產(chǎn)物品集中堆放。2、服務(wù)主管對餐廳進行規(guī)劃確定餐飲桌、綠植擺放。餐具、垃圾回收路線，并向經(jīng)理匯報。

3、維修人員第五天按要求安裝施工并監(jiān)督廠家設(shè)備按圖紙要求施工。4、物資管理員按手續(xù)發(fā)放員工工具柜、更衣柜鑰匙。5、廚師長、經(jīng)理對員工進行安全生產(chǎn)和食品衛(wèi)生崗前培訓(xùn)。6、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前六天：

1、主食、副食、服務(wù)主管對所有安裝在本部門的設(shè)備做最后確認，工作人員由維修人員指導(dǎo)按說明書規(guī)定加電、點火調(diào)試。2、服務(wù)主管領(lǐng)出開業(yè)必須的餐具安排洗碗人員進行清洗。3、物資管理聯(lián)系主食、副食、服務(wù)主管確定各班組的領(lǐng)料時間及有效領(lǐng)料人。4、各班組員工領(lǐng)用低值易耗品，工作服及勞保用品。5、大宗可貯藏原料入庫。6、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前五天：

1、主食、副食、服務(wù)對本部門所有最后進行設(shè)備加電、點火調(diào)試，確定開業(yè)后作息時間表報經(jīng)理批準。

2、領(lǐng)用清洗工具及清洗劑對廚房用品進行全面清洗。

3、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前四天：

1、主食、副食主管根據(jù)員工人數(shù)安排人員加工員工餐。2、服務(wù)主管負責安排初次餐具后的定位擺放。

3、采購員采購保證員工餐開伙供應(yīng)部分時鮮原材料。4、物資管理員根據(jù)“三方驗貨制度”對直進菜驗貨開單。5、經(jīng)理將準備的材料上報衛(wèi)生監(jiān)督部門申請衛(wèi)生許可證。向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組工作按“食堂工作量化表”（檢查糾偏頻度為2/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前三天：

1、全食堂各崗位按正常上班時間試運行。根據(jù)生產(chǎn)需要及菜肴加工保存時間清洗加工部分原材料。

2、全面衛(wèi)生清理，按“衛(wèi)生管理制度”及“食堂工作量化評分表”做檢查，迎接衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。3、經(jīng)理總結(jié)今天模擬運行所發(fā)生的問題并對各主管提出要求布置明天試營業(yè)工作。向公司匯報昨天工作進度完成情況。

開業(yè)前二天：

1、服務(wù)主管與行管單位聯(lián)系確定開業(yè)時就餐時間及人數(shù)。2、主食、副食主管根據(jù)就餐人數(shù)，加工儲備半成品。3、維修人員對設(shè)備進行磨合加油保養(yǎng)。

4、經(jīng)理負責向公司匯報昨天工作進度完成情況，對今天各班組成員工作進

度檢查糾偏（檢查糾偏頻度為3小時/次）。召開例會討論總結(jié)一天工作，并布置第二天工作。

開業(yè)前一天：

1、服務(wù)主管安排人員對餐具進行二次清洗并落實消毒。

2、與甲方領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)確認開業(yè)儀式時間和參加人數(shù)，并匯報開業(yè)儀式日程安排。

3、確定開業(yè)當天生產(chǎn)人員安排及參加開業(yè)儀式員工名單落實。4、聯(lián)系甲方行管科，邀請參加開業(yè)儀式，聯(lián)系落實攝像、照相。

5、根據(jù)開業(yè)儀式規(guī)模進行布置，確定開業(yè)儀式日程和講演稿。并進行彩排。6、管理班子成員開會將開業(yè)當天各班組所列工作事項及安排逐條確認確保沒有遺漏。

7、籌備組全體成員對各部門運作巡視并記錄意見，經(jīng)理負責向公司匯報巡視結(jié)果并召開籌備組最后一次總結(jié)會宣布食堂人事任命。

開業(yè)當天：

1、前半小時員工列隊，攝像、照相工作人員到位。2、前5分鐘甲方領(lǐng)導(dǎo)、公司領(lǐng)導(dǎo)、職工代表入座。3、舉行開業(yè)儀式，致開業(yè)詞、剪彩、開業(yè)。4、甲方領(lǐng)導(dǎo)、職工代表進食堂參觀并品嘗菜肴。*智廚餐飲意見表性別男女年齡30您最喜愛吃的葷菜您最喜愛吃的素菜您最喜愛喝的湯您最喜愛吃的點心您最喜愛吃的口味清淡咸濃香辣您對餐廳的建議

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