火鍋店店長(zhǎng)日程表

工作時(shí)間安排表

餐前：

8:30分進(jìn)入火鍋店首先查看申購(gòu)單，所開(kāi)青菜是否到貨（缺貨及時(shí)補(bǔ)貨）。到貨后，菜品分類(lèi)，分配員工每人的工作職責(zé)。（幫忙出檔）

10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類(lèi)。)是否開(kāi)船（十點(diǎn)開(kāi)船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿(mǎn)，生菜是否墊盤(pán)，是否啟動(dòng)開(kāi)船。

10:30分例會(huì)5分鐘。

10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿(mǎn)，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）午市餐中

11:00分檢查服務(wù)人員站位，廚房準(zhǔn)備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無(wú)變質(zhì)原料。

12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。

14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。

14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中

16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時(shí)更換。16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類(lèi)。)是否開(kāi)船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿(mǎn)，生菜墊盤(pán)是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿(mǎn)，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。

16:30分安排服務(wù)人員站位。

17:00分進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開(kāi)菜單，審閱開(kāi)菜單。18:00分檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道周?chē)�衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周?chē)�是否清理干凈。�?/p>

19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場(chǎng)閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時(shí)上船，海鮮及時(shí)下冰柜。）

19:30分前后臺(tái)簡(jiǎn)單清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺(tái)清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒(méi)用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機(jī)關(guān)電，把沒(méi)吃的烤腸收入冰箱，展臺(tái)餐盤(pán)餐架清洗干凈，收入展臺(tái)下面。地面清理。（清理地面時(shí)，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時(shí)，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺(tái)必須清理干凈，砧板臺(tái)下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道周?chē)�衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周?chē)�是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。（關(guān)閉總電源）備注：

1：百事冰箱下黑色托盤(pán)必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺(tái)擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺(tái)上。

擴(kuò)展閱讀：深入調(diào)查：火鍋涮菜時(shí)間表到底靠譜嗎

深入調(diào)查：火鍋涮菜時(shí)間表到底靠譜嗎

火鍋燙菜多久才合適，“時(shí)間短了菜還沒(méi)熟，燙久了又不好吃。”不過(guò)，8月24日微博上出現(xiàn)的一份“火鍋燙菜時(shí)間表”給大家?guī)��?lái)了驚喜，上面詳細(xì)標(biāo)注了部分菜品在通常情況下的燙菜時(shí)間。“再也不用憑經(jīng)驗(yàn)判斷菜熟沒(méi)熟了”，網(wǎng)友紛紛跟帖轉(zhuǎn)發(fā)該時(shí)間表。這份“火鍋燙菜時(shí)間表”靠譜嗎？記者經(jīng)過(guò)詳細(xì)實(shí)驗(yàn)，并邀請(qǐng)部分火鍋店老板和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家?guī)兔υu(píng)判，最終為大家整理出了一份更為健康的“火鍋燙菜時(shí)間表”。

疑慮鱔魚(yú)片只煮2分鐘？

8月24日，網(wǎng)友“重慶最美食”在新浪微博上貼出一張表格，表格上列出重慶火鍋中部分菜品燙熟所需要的時(shí)間，如老肉片25秒、無(wú)骨鳳爪15分鐘、番茄30秒等。

微博發(fā)布后，很快引來(lái)了眾多網(wǎng)友的圍觀，許多網(wǎng)友表示，有了這張表格，以后吃火鍋就可以比著時(shí)間來(lái)吃。網(wǎng)友“咩_時(shí)間”還表示，要在桌邊放個(gè)計(jì)時(shí)鐘，比著時(shí)間吃。不過(guò)，這張表格里的一些數(shù)據(jù)，也引起了一些網(wǎng)友的質(zhì)疑，如燙老肉片只需“25秒”，就讓網(wǎng)友眾說(shuō)紛紜，有人覺(jué)得時(shí)間太短，也有人說(shuō)用不了25秒，在鍋里滾兩下就能吃。更讓網(wǎng)友疑慮的是，表格里顯示，燙鱔魚(yú)所需的時(shí)間是120秒，“這和生吃有什么區(qū)別？”

網(wǎng)傳火鍋湯菜時(shí)間表

普通肉類(lèi)：老肉片、三線(xiàn)肉、酥肉、牛羊肉等

這些都是生活中常見(jiàn)的肉類(lèi)，但肉片厚薄程度不同，煮的時(shí)間也不同，一般說(shuō)來(lái)，應(yīng)該煮10~15分鐘左右才能全熟。魚(yú)蝦：鱔魚(yú)、泥鰍等

魚(yú)類(lèi)常年生活在水里，身上含有寄生蟲(chóng)或微生物，且吃魚(yú)蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚(yú)等直接放進(jìn)鍋里，此時(shí)就更應(yīng)注意多煮一會(huì)，至少15分鐘以上。

內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常見(jiàn)菜，煮久了的話(huà)反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，如番茄之類(lèi)更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。

本文摘自：-viewnews-itemid-41960-page-2

驚！吃巧克力會(huì)結(jié)石？

很多人都很難想象食物的副作用，食物維持著我們的生命，如果食物都有副作用，我們的生命又該如何得到保障？但據(jù)專(zhuān)家分析：食物的副作用只有在你吃不對(duì)的時(shí)候才會(huì)產(chǎn)生。

1.加重體味

代表食品：肉類(lèi)、咖喱、大蒜、洋蔥。常吃肉的人和常吃蔬菜的人，身體散發(fā)的氣味不一樣。研究表明，吃肉多的人體味比較重，因?yàn)槿忸?lèi)在代謝過(guò)程中產(chǎn)生很多酸性物質(zhì)，導(dǎo)致體液產(chǎn)生異味，通過(guò)汗腺散發(fā)，腋下汗腺發(fā)達(dá)的地方更為明顯。此外，魚(yú)類(lèi)、洋蔥、大蒜、茴香和咖喱等食物，其代謝產(chǎn)物也會(huì)令人體味加重。特別提醒：要想體味清新，最好多吃蔬菜、水果等堿性食物。2.形成結(jié)石

代表食品：含草酸多的食物，如筍、巧克力、堅(jiān)果、茶葉等。

菠菜、莧菜、茭白、各種筍類(lèi)、巧克力、堅(jiān)果、辣椒和茶葉等都是草酸含量較高的食物，它們好吃又營(yíng)養(yǎng)，但和牛奶、奶酪、蝦皮、芝麻醬等含鈣高的食物一起吃，就可能結(jié)合成草酸鈣，形成尿道結(jié)石、腎結(jié)石等。

特別提醒：含草酸多的蔬菜，最好吃前用開(kāi)水焯一下，讓大部分草酸釋出；堅(jiān)果、巧克力最好不要和含鈣高的食物一起吃；茶不要飯后馬上喝，最好隔一兩個(gè)小時(shí)再喝。

3.誘發(fā)過(guò)敏癥

代表食品：高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、海鮮、花生、貝類(lèi)等。

很多人覺(jué)得，蛋白質(zhì)高等同于食物更有營(yíng)養(yǎng)，卻忽視了有些蛋白質(zhì)也是導(dǎo)致過(guò)敏的主要原因。美國(guó)食品藥品管理局把小麥、海鮮、貝類(lèi)、雞蛋、牛奶、大豆、花生、堅(jiān)果列為最易過(guò)敏的8種食物，90%以上的過(guò)敏都由它們引起。對(duì)于亞洲人，最易引起過(guò)敏的食物是雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這5種。

特別提醒：這些食物易引起過(guò)敏，大多和其中的蛋白有關(guān)。過(guò)敏癥狀中，81%是出疹子、感覺(jué)疲倦，70%以上引起感冒，此外，還包括脹氣、失眠等。

本文摘自：-viewnews-itemid-41958

烏梅解酒抗衰老盤(pán)點(diǎn)八大神奇功效

1、保護(hù)消化系統(tǒng)烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃里腐化。

2、消除便秘烏梅里的蘋(píng)果酸把適量的水分導(dǎo)引到大腸，形成糞便而排出體外。

3、增進(jìn)食欲長(zhǎng)期性的無(wú)食欲是身體里的一些器官操作得不好，胃及大腸的功能不好，生病后食欲也差了。若要康復(fù)得快，需要吃東西，能幫助恢復(fù)食欲的就是每天吃一個(gè)烏梅。

4、防老化若要真正的享受長(zhǎng)壽，就不應(yīng)該受老化病的折磨。吃烏梅會(huì)刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預(yù)防老化。所以從今天開(kāi)始就每天吃一個(gè)烏梅吧。

5、清血現(xiàn)代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類(lèi)、精白面包、精白面條、精白糖、化學(xué)調(diào)味料及動(dòng)物性食物。吃了這些食物會(huì)致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產(chǎn)生酸素。每天吃一個(gè)烏梅可幫助清掃血液，使血液流動(dòng)量正�；�，排除過(guò)量的酸素。

6、孕婦止吐很多孕婦想要吃酸味的食物而不碰油膩食物及甜食，這是一個(gè)自然的反應(yīng)。婦女懷孕時(shí)，血液偏酸了，胃及肝臟功能及能量也減少了。當(dāng)身體偏酸時(shí)，鈣質(zhì)會(huì)流失，所以有些孕婦的牙齒會(huì)變松，更有一些孕婦的情緒會(huì)上下波動(dòng)不已，建議孕婦每日吃一個(gè)烏梅來(lái)調(diào)和。

7、解酒功能烏梅對(duì)治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節(jié)時(shí)，難免會(huì)喝多幾杯，睡醒時(shí)頭痛欲裂時(shí)，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個(gè)烏梅，泡在一杯溫水里約5分鐘，然后加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

8、增加能量當(dāng)血液凈化時(shí)，新陳代謝就增強(qiáng)，身體自然會(huì)恢復(fù)能量。烏梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預(yù)防疾病及消除疲勞。

本文摘自：-viewnews-itemid-419

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