波爾多紅酒學(xué)習(xí)心得體會(哈森)

學(xué)習(xí)波爾多葡萄酒心得體會

紅酒事業(yè)部哈森

首先要感謝公司給予我們這次和波爾多葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次的學(xué)習(xí)，我對波爾多地區(qū)的葡萄酒有了更為深刻的了解，明白馳名世界的法國波爾多產(chǎn)區(qū)的迷人魅力究竟來源于何處和正確的品酒方式及品酒技巧。這對我今后的工作起到了非常大的指導(dǎo)意義。

波爾多產(chǎn)區(qū)是一個神奇的地方，每年5.6億升的產(chǎn)量，34億歐元的營業(yè)額，整個產(chǎn)區(qū)近9000名葡萄種植者，300位經(jīng)銷商將75%的波爾多葡萄酒銷往世界160多個國家，同時還有100為葡萄酒經(jīng)紀(jì)人來負(fù)責(zé)整個波爾多產(chǎn)區(qū)的平衡供求關(guān)系。

波爾多的葡萄酒聞名世界，究竟好在哪里？今后采酒的方向有哪些指導(dǎo)性？在這里我得到了一些啟示：

1、酒莊酒不一定比品牌酒更好，酒莊酒的好壞，要結(jié)合當(dāng)年的年份因素。酒莊酒雖然有傳統(tǒng)釀造工藝的保障，但是因?yàn)槊磕甑钠咸奄|(zhì)量不同，所以釀出的酒的質(zhì)量也大不相同，并不是每年的酒莊酒都有相同的品質(zhì)保障；而品牌酒每年從世界各地收集他們所需要的葡萄品種和品類，釀造酒品，酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定，不會因?yàn)槟攴莸牟煌�而有太大的區(qū)別。

2、酒的品質(zhì)與酒的香味及顏色的關(guān)系并不是絕對的。一般情況下，把酒杯放在下巴處便可以聞到香味的酒，就屬于香味濃的酒。我們原本以為香味越重的酒就是越好的酒，其實(shí)不然。酒的香味除出自葡萄之外，還出自它的釀造工藝。而好酒是要達(dá)到一種各種成分的平衡，而并非只是一種成分的突出，所以酒香味特濃的酒并非都是好的酒。而是要根據(jù)我們的視覺、嗅覺、味覺的綜合評定，才能確定一款酒是否為好酒。

從酒的顏色來看，白葡萄酒從年輕到成熟依次表現(xiàn)為：綠黃色、金黃色、琥珀色、棕色；桃紅葡萄酒從年輕到成熟依次表現(xiàn)為：玫瑰色、淡紅色、三文魚色、紅褐色；紅葡萄酒從年輕到成熟依次表現(xiàn)為：紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、磚紅色。之前會認(rèn)為酒是越陳年的越好，其實(shí)不是，葡萄酒放置的時間太久，會導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以葡萄酒應(yīng)該在最佳飲用期內(nèi)飲用。飲用之時也要根據(jù)酒齡

的不同采取不同的醒酒措施，以便將葡萄酒的美味發(fā)揮到最大。

3、波爾多共有60和AOC產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)酒又被系統(tǒng)的分為6大家族，6大家族中各有不同的特點(diǎn)，哪些家族具有什么特點(diǎn)分布在波爾多的什么區(qū)域（在此就不細(xì)說），對于全面了解波爾多AOC產(chǎn)區(qū)的酒是有極大幫助的。在今后的采酒過程中，我們會根據(jù)各個AOC的特點(diǎn)，有針對性的進(jìn)行甄選，以保障紅酒的品質(zhì)。

總之，這是一堂讓我受益匪淺的課程，在今后的工作中可以運(yùn)用課堂中掌握的內(nèi)容有效的對工作內(nèi)容進(jìn)行指導(dǎo)，同時希望可以有更多這樣的機(jī)會，讓我們?nèi)チ私馄咸丫莆幕�的博大精深，去更好的了解和品鑒葡萄酒，為公司選出更好的酒品。

201*年10月19日哈森

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