食堂監(jiān)督員201*年11月27日到30日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年10月27日到30日工作總結(jié)

一、已解決的問(wèn)題：

1、農(nóng)園二層素菜檔口已應(yīng)素食同學(xué)的要求增設(shè)了新品種2、解釋了上周提到的竹簽換鐵簽問(wèn)題

3、針對(duì)同學(xué)提出的農(nóng)園飯菜涼的問(wèn)題，建議農(nóng)園師傅盡量保證飯菜的熱度。同時(shí)農(nóng)園二樓壞掉的微波爐已報(bào)修。4、解釋同學(xué)提出的關(guān)于學(xué)一玉米粥的事情

5、針對(duì)同學(xué)提出的關(guān)于學(xué)一冬菜包的問(wèn)題做了了解，但沒(méi)有聯(lián)系到該同學(xué)6、釋清同學(xué)對(duì)學(xué)五蘑菇?jīng)]做熟的疑問(wèn)

7、解決同學(xué)在鯽魚中吃出4.5cm的異物事情，后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該異物是鯽魚的食道

8、同學(xué)在藝園豆芽菜里吃到了一條長(zhǎng)約2cm的線蟲9、再次強(qiáng)調(diào)了藝園肉、素分開

10、解決同學(xué)反映的康博斯中餐勺子上帶有剩菜和筷子油膩的問(wèn)題

11、針對(duì)同學(xué)對(duì)于11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出的質(zhì)疑進(jìn)行了說(shuō)明

12、反映了同學(xué)提出的康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中的建議13、向同學(xué)解釋了松林停賣八寶粥的原因

14、反映了同學(xué)對(duì)于面食部菜肉餛飩皮厚肉少的意見(jiàn)15、受理了同學(xué)對(duì)家園7號(hào)窗口冬瓜鍋?zhàn)辛刻�少的投訴

16、處理了家園6號(hào)和5號(hào)窗口的炒菜“肉蓋在菜上”的虛假行為二、待解決的問(wèn)題：

1、是否可以增大滅蟑螂的力度2、藝園鐵板羊肉炒飯有時(shí)過(guò)咸3、燕南的米飯量不足和半份菜的問(wèn)題4、同學(xué)建議康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中5、同學(xué)對(duì)于飯卡收管理費(fèi)的問(wèn)題三、日常工作農(nóng)園1、二層素菜檔口已應(yīng)前幾周素食同學(xué)的要求增設(shè)了新品種；

2、解釋了上周提到的竹簽換鐵簽問(wèn)題。上周有同學(xué)提議燒烤檔口用鐵簽代替竹簽。已向這位同學(xué)解釋，不使用鐵簽還有一個(gè)原因是怕丟失、不能保證回收以前總結(jié)里已說(shuō)過(guò)多次，學(xué)校食堂餐具丟失現(xiàn)象比較嚴(yán)重。校外賣烤串使用鐵簽的時(shí)候，通常都采用先收押金的方法，等顧客吃完交回鐵簽的時(shí)候再退還押金，以保證簽子的回收。但學(xué)校食堂的刷卡系統(tǒng)沒(méi)有退錢的功能，所以換用鐵簽也有一定的困難。這位同學(xué)對(duì)回復(fù)非常滿意，也對(duì)此表示了理解。

3、有同學(xué)反映農(nóng)園的飯菜涼，二層某一臺(tái)微波爐不能使用了。監(jiān)督員分析了原因，發(fā)現(xiàn)師傅們?yōu)榱瞬僮骷涌焖俣�，�?huì)提前打好米飯菜擺在臺(tái)面上，但這樣就可能使飯菜容易涼，有同學(xué)反映的米飯硬的問(wèn)題可能也與此有一定關(guān)系。已和主管師傅在二層窗口走了一遍，挨個(gè)吩咐了各個(gè)賣米飯的檔口師傅們盡量能賣一碗盛一碗（高峰時(shí)間則可以適當(dāng)靈活些），讓同學(xué)們吃上熱乎乎的米飯。建議師傅們每次一種熱菜不要一下子盛太多盤，以免菜涼得太快，師傅們也都接受了。農(nóng)園二層西餐檔口旁邊的那臺(tái)微波爐出了點(diǎn)問(wèn)題，前幾天已經(jīng)報(bào)修，正在等待審批，修不好的話也可能會(huì)重新買一臺(tái)。學(xué)一

1、有同學(xué)反映11月29號(hào)早晨賣的冬菜包有問(wèn)題。向經(jīng)理了解情況：食堂冬菜包的餡每天都是現(xiàn)炒的，絕對(duì)沒(méi)有剩餡的情況，每天的冬菜包也都是很早就賣完了，沒(méi)有出售剩包子的情況。我給同學(xué)發(fā)信希望她能到食堂來(lái)向經(jīng)理說(shuō)明具體的情況，以便事情的調(diào)查，她沒(méi)有跟我聯(lián)系。2、有同學(xué)反映玉米粥的情況，已向同學(xué)作了解釋。學(xué)五

1、同學(xué)吃蘑菇的時(shí)候,感覺(jué)比較粗的蘑菇中間部分口感不好,懷疑是沒(méi)作熟。問(wèn)經(jīng)理，經(jīng)理說(shuō)口感不好應(yīng)該是因?yàn)槟⒐街虚g部位太干了，不會(huì)沒(méi)作熟的。因?yàn)樵谟媚⒐阶霾说臅r(shí)候會(huì)先用水焯一下,這樣就保證了蘑菇是作熟了的。已經(jīng)回復(fù)該同學(xué),請(qǐng)他放心食用。

2、有同學(xué)在吃鯽魚的時(shí)候吃出一個(gè)4.5cm的異物。我聯(lián)系了這位同學(xué)，并和他帶著該異物一起去找經(jīng)理，我們?cè)儐?wèn)知道是在鯽魚的喉嚨部位吃出的異物，再加上實(shí)物證明,可能是魚的食道。應(yīng)該是魚沒(méi)收拾好，有半截食道留在了魚里,作熟之后顏色變化，讓同學(xué)誤以為是異物。

3、在雞蛋菠菜里吃出蟑螂，已經(jīng)發(fā)帖向這位同學(xué)轉(zhuǎn)達(dá)了廚師長(zhǎng)的歉意，并且跟廚師長(zhǎng)了解了一下最近滅蟑螂的活動(dòng)。4、是否可以在最近在增大滅蟑螂的力度藝園

1.有同學(xué)在藝園的豆芽菜里吃到了一條長(zhǎng)約2cm的線蟲，后來(lái)bbs上已經(jīng)刪貼了，沒(méi)有直接找到這個(gè)同學(xué)。但是經(jīng)理反映當(dāng)時(shí)這位同學(xué)便找到售飯師傅解決這件事，監(jiān)督員也要求經(jīng)理洗菜過(guò)程中加倍注意。

2.鐵板羊肉炒飯?jiān)谕降茏龅臅r(shí)候很咸，會(huì)盡快親自去嘗試一下，如果確實(shí)有這個(gè)問(wèn)題，向師傅反映解決。

3.再次強(qiáng)調(diào)了素、肉窗口要分開打飯。燕南

1、有同學(xué)反應(yīng)燕南的菜能不能打半份，我和孫經(jīng)理協(xié)商過(guò)了，孫經(jīng)理說(shuō)半分不太方便打，我沒(méi)太聽明白，還有待于和孫經(jīng)理的進(jìn)一步溝通。

2、又有同學(xué)反映燕南的米飯給得不夠，想下周和孫經(jīng)理一起調(diào)查一下這件事，這已經(jīng)是第三個(gè)同學(xué)反映此事了�？挡┧肌⒚媸巢�

1、有同學(xué)反映在康博斯中餐吃飯拿勺子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)勺子上帶著剩菜，同時(shí)還反映康博斯的筷子總是很油膩。已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理。經(jīng)理表示：同學(xué)們?cè)谥胁蛷d打餐后取筷子和勺子時(shí)經(jīng)常不慎將餐盤中的菜或湯倒至取筷處，造成了以上現(xiàn)象。我已向該同學(xué)回復(fù)了站內(nèi)信件，該同學(xué)對(duì)此情況表示可以理解。

2、同學(xué)建議：康博思中餐在發(fā)盤子和餐巾紙時(shí)能否將餐巾紙遞到顧客手中，否側(cè)按現(xiàn)在的方法，拿到手的餐巾紙總是濕的。已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理。經(jīng)理表示今后會(huì)提醒服務(wù)員注意，盡力改進(jìn)。

3、有同學(xué)對(duì)11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出質(zhì)疑，我對(duì)此作了進(jìn)一步說(shuō)明：

（1）、11月11日上午來(lái)松林食堂就餐的是兄弟院校的客人；（2）、這些客人餐后肯定是要結(jié)帳的，簽單結(jié)帳

4、有同學(xué)詢問(wèn)松林停賣八寶粥的原因。由于近來(lái)發(fā)生了幾起在八寶粥中吃出蟑螂的事件，因此食堂方面做出決定，暫時(shí)停止八寶粥的出售，待蟑螂問(wèn)題得到有效解決后再考慮重新出售。該同學(xué)對(duì)此原因表示理解，

5、有同學(xué)反映面食部的菜肉餛飩“皮甚厚，都是青菜，根本沒(méi)有肉”，已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理。經(jīng)理表示今后會(huì)多加注意。家園

1、有同學(xué)投訴7號(hào)窗口冬瓜鍋?zhàn)械牧刻�少。去調(diào)查了實(shí)際情況后，列了一份冬瓜鍋?zhàn)械某杀締巫樱�馬上回復(fù)了該同學(xué)，他表示感謝。

2、同學(xué)指出6號(hào)和5號(hào)窗口的炒菜出現(xiàn)“肉蓋在菜上”的現(xiàn)象。向經(jīng)理反映后，經(jīng)理已經(jīng)嚴(yán)厲批評(píng)了這兩個(gè)窗口的廚師，并在員工會(huì)議上強(qiáng)調(diào)了這點(diǎn)�，F(xiàn)在已沒(méi)有了這種現(xiàn)象，也回復(fù)了該同學(xué)，他表示滿意。

3、同學(xué)發(fā)短信來(lái)問(wèn)飯卡收管理費(fèi)的原因，回復(fù)后，他希望問(wèn)一下教務(wù)，所以現(xiàn)還沒(méi)解決，要到明后天問(wèn)了后再給他回復(fù)。四、監(jiān)督員的心聲

農(nóng)園監(jiān)督員李嵐：轉(zhuǎn)眼已到月底，在這里，還想順便感謝一下農(nóng)園經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、各位主管、師傅們的配合，很多次我去反映問(wèn)題，師傅們都非常重視。比如上學(xué)期有一次同學(xué)提出一層飯菜品種太少，廚師長(zhǎng)就接連推出了很多新品種，根據(jù)季節(jié)變化還不斷更替，而且不斷按照同學(xué)的意見(jiàn)作改進(jìn)。本周解決盛米飯的問(wèn)題也很類似，二層的主管師傅就很盡心地帶著我到每個(gè)窗口都吩咐了一遍。而且經(jīng)理、兩位廚師長(zhǎng)都經(jīng)常上BBS搜索關(guān)于農(nóng)園的帖子，有的時(shí)候我看到帖子后去找他們，沒(méi)想到他們也已經(jīng)看過(guò)帖子，并調(diào)查了事情、解決了問(wèn)題，直接告訴我結(jié)果，這樣我就可以更快的回復(fù)同學(xué)們。在這里向所有這些配合學(xué)生監(jiān)督員工作的食堂工作人員表示感謝。

信息整理劉佳：關(guān)于燕南德米飯不足量的問(wèn)題，向周邊同學(xué)調(diào)查一下，大家反映燕南米飯與上學(xué)期相比明顯減少，尤其是各地風(fēng)味的檔口。當(dāng)然同學(xué)也說(shuō)除個(gè)別情況，燕南的米飯和其他食堂的量差不多，但卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于燕南以前的分量。燕南對(duì)此也應(yīng)該有個(gè)解釋。

整理人：劉佳201*年11月30日

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食堂監(jiān)督員201*年10月30日到11月3日工作總結(jié)

一、已解決的問(wèn)題：

1、保證二樓免費(fèi)餐巾紙的索取

2、回復(fù)同學(xué)關(guān)于農(nóng)園菜品清淡營(yíng)養(yǎng)的建議，并向其推薦了合適的湯品3、回復(fù)同學(xué)關(guān)于家園米飯硬、三黃雞、番茄雞蛋湯漲價(jià)等問(wèn)題4、解決一同學(xué)反映在家園吃壞肚子的事情5、解決了同學(xué)在學(xué)五腐竹里吃出塑料片的問(wèn)題

6、解決了同學(xué)對(duì)學(xué)五紅燒排骨份量少、腔骨多的問(wèn)題

7、和經(jīng)理落實(shí)了由于兩個(gè)師傅辭職帶來(lái)的學(xué)五人手不足的問(wèn)題8、解決了藝園素食窗口吃出肉食的問(wèn)題

二、待解決的問(wèn)題：

1、農(nóng)園的素菜檔口仍未落實(shí)2、農(nóng)園一層的價(jià)格標(biāo)簽不明顯3、農(nóng)園石鍋的更新問(wèn)題

三、日常工作

農(nóng)園

1、素菜檔口的落實(shí)情況。上次例會(huì)王主任說(shuō)了素菜檔口的事，但是農(nóng)園二層的廚師長(zhǎng)說(shuō)還不知道關(guān)于在西餐檔口再開辟素菜的事情。經(jīng)理表示聽說(shuō)了，但還在等餐飲中心通知。所以這次想再次向王主任落實(shí)一下。

2、二層免費(fèi)餐巾紙。校長(zhǎng)信箱有同學(xué)提到在二層索取免費(fèi)餐巾紙失敗的事情，已經(jīng)再次落實(shí)了，保證同學(xué)們?cè)诙�層各檔口均可以免費(fèi)索取餐巾紙。

3、清淡的湯品。有同學(xué)發(fā)短信說(shuō)希望能吃到清淡有營(yíng)養(yǎng)的燉菜，現(xiàn)在二層燉菜檔口的菜還不夠清淡，而且他平時(shí)踢球，所以需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。和廚師長(zhǎng)了解了菜譜制定情況后回復(fù)該同學(xué)，食療食補(bǔ)檔口的幾款湯品非常適合他，有：蘿卜燉牛腩、冬瓜排骨、奶湯鯽魚、羅漢果烏雞湯、當(dāng)歸蘿卜羊肉等，都非常清淡營(yíng)養(yǎng)。

4、價(jià)格標(biāo)簽。有人反映一層的價(jià)格標(biāo)簽不明顯。鑒于有些標(biāo)簽已退色，所以已經(jīng)重新打印了一些價(jià)格標(biāo)牌，使字體顏色加深。但熱菜櫥窗里的標(biāo)簽位置都堆放在一起，確實(shí)不太明顯，有待進(jìn)一步想辦法。5、石鍋里的黑石子

意見(jiàn)本上有同學(xué)說(shuō)石鍋里有很多黑石子，建議該更換新石鍋了。家園

1、有人說(shuō)7號(hào)家園炒飯的米飯很硬，懷疑是餐飲中心購(gòu)買了劣質(zhì)大米供家園各窗口使用，告知他餐飲中心的大米是統(tǒng)一進(jìn)的,每個(gè)食堂和窗口都一樣.每年都會(huì)開辦大型展銷會(huì),全國(guó)六十多所高校定單采購(gòu).蔬菜,米,肉都是經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)的,決不會(huì)出現(xiàn)劣質(zhì)大米現(xiàn)象，也決不可能對(duì)任何一個(gè)北大食堂區(qū)別對(duì)待的情況。

2、一同學(xué)下午四點(diǎn)多在家園7號(hào)檔口吃飯，不僅尖椒炒臘肉里的臘肉少，而且其肚子持續(xù)不舒服好幾個(gè)小時(shí)，給同學(xué)解釋了很多，從蓋澆飯的配料以及米飯都不會(huì)存在問(wèn)題，是不是自己吃其他的東西，比如冰飲料搞壞了肚子。

3、有同學(xué)在food上反映家園新引進(jìn)了一個(gè)冒菜，就是萬(wàn)柳以前的冒菜，讓大家都去嘗嘗，此舉又豐富了家園的一個(gè)空白市場(chǎng)，女生比較喜歡。

4、有同學(xué)在BBS上反映三黃雞脖子老多，其他的部位比較少，不像是一只完整的雞，因?yàn)榧覉@燒烤涮作的三黃雞都是一次處理很多只，還要腌制，每份就是按照1只的重量750g售賣，而不一定是一個(gè)整雞，只是一只整雞的分量，所以造成這種情況。

5、有同學(xué)在BBS上反映1號(hào)檔口的番茄雞蛋湯為什么以前賣8毛，現(xiàn)在一塊，給同學(xué)解釋因?yàn)楫?dāng)初老板做成本合算的時(shí)候，出現(xiàn)失誤，8毛反而虧錢，中途提價(jià)也不好，所以在10月份開始后就開始變成1元了。學(xué)五

1.有同學(xué)在腐竹燒肉里面吃出塑料，該同學(xué)當(dāng)時(shí)就和廚師長(zhǎng)聯(lián)系了,廚師長(zhǎng)說(shuō)可以給換一份他退錢,但是這名同學(xué)沒(méi)有接受.經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)該是拆腐竹包裝的時(shí)候不小心混入的塑料,說(shuō)要加強(qiáng)衛(wèi)生管理,要求員工更加細(xì)心。已經(jīng)聯(lián)系了這名同學(xué),轉(zhuǎn)告了經(jīng)理的話.2.一同學(xué)發(fā)帖說(shuō)學(xué)五的紅燒排骨分量少,腔骨多，當(dāng)時(shí)經(jīng)理就和這名同學(xué)到公平稱稱了,分量5兩,是達(dá)到要求的。腔骨的問(wèn)題,學(xué)五紅燒排骨使用的是豬前排,是整個(gè)燒菜的,并沒(méi)有將其中的純排剔出另作他用.不過(guò)豬前排本身包含的腔骨比較多.這名同學(xué)的誤解主要是認(rèn)為紅燒排骨應(yīng)該指純排,告訴了他想吃純排的話可以選擇醬排骨,并解釋了紅燒排骨的用料。

3.同學(xué)反映糕點(diǎn)窗口沒(méi)有服務(wù)員賣東西，詢問(wèn)了經(jīng)理,經(jīng)理說(shuō)是因?yàn)檫@兩天有2名廚師辭職,人手有些短缺。已經(jīng)加派了人手,要求賣主食的師傅們照顧周圍的窗口,如果某個(gè)窗口沒(méi)有服務(wù)員的話,幫忙代賣。藝園1、本周的事情不多，在每天上崗的過(guò)程中檢查了各位食堂師傅的佩戴手套情況和操作流程，基本沒(méi)有問(wèn)題，沒(méi)有做好的也及時(shí)提醒了。

2、本周解決的問(wèn)題是素菜窗口吃出肉食的事情。已經(jīng)進(jìn)行調(diào)查，并給同學(xué)回復(fù)，在有限的條件下，還是盡可能的滿足大家的需求。同學(xué)對(duì)回復(fù)表示滿意。學(xué)一

本周沒(méi)什么問(wèn)題。

整理人：劉佳201*年11月2日

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