餐廳廚師長廚房管理心得
餐廳廚師長廚房管理心得
在市場激烈競爭的大趨勢下,要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤,必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用,稍有不慎,就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師,也就成了工作的重點。鑒于此,就廚師長的職責(zé)有一些特別的要求。
一、廚房管理者理所當(dāng)然的要求
就全國范圍來說,出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見,很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題,日本酒店管理提出了廚師長理所當(dāng)然的要求,即是技術(shù)應(yīng)用較高,個人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長技術(shù)盡量全面些,否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考,要敢于吸收新鮮事物,積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)。
二、有效地指導(dǎo)和出色地管理
作為一名廚師長,工作的重點在于管理,應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店,有些人技術(shù)較高,但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績,還容易在廚房內(nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個員工,不僅如此,還要做好各部門之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。
廚房的技術(shù)人員較多,對于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣,就是不平等的。日本管理者認(rèn)為:對企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距,單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面,要大膽提拔能干的人,要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為:廚師長要有銷售意識,并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,要增加營業(yè)收入,就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),菜肴的口味要好,價格要適宜,更要有推銷意識,可以到客人中介紹菜肴,解答問題,爭取回頭客。
三、不應(yīng)忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)
從最基礎(chǔ)的層面上看,采購是非常重要的,因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如,如果采購的物品太少,出現(xiàn)庫存短缺,銷售額將減少,顧客會失望;如果采購的物品太多,資金將沉淀在不必要的存貨上,不能滿足他用。
美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為:采購的重要性可以簡單地概括為一句話:采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。
貨物采購、驗收以后,必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題:即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道:將倉庫看作是銀行的金庫,里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里,試問你自己,“如果我有滿屋子的現(xiàn)金,我如何去保證其安全?”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品。
四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理
成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情,他需要大家的共同努力。在這個問題上,日本人的看法是:“飯店各種費用,都應(yīng)讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識,這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費,使費用控制在最低點!
食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要;在原料采購中,必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料,進(jìn)貨時要多方比較,價格要低。工作中要減少不必要的浪費,采購原料的多少也是一個關(guān)鍵的問題。飯店確定好成本率,廚師長有義務(wù)控制好成本率,最起碼不突破這個成本率。
美國的羅伊先生認(rèn)為:采購所用的錢被稱為“高能貨幣”,因為它與企業(yè)的利潤直接掛鉤。應(yīng)避免購買流動很慢的物品,因為把它們儲藏在倉庫里,用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵,而不是利潤,積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認(rèn)為,中國比較強(qiáng)調(diào)財務(wù)方面,其實,廚師長自己要有一個自覺性,即自覺核算成本和費用。
五、廚師長必須要控制好“盈利點”
廚房管好,就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中,要抓“盈利點”,抓純利潤!坝c”是指經(jīng)營中的某一方面,如果處理得好,則可以增加利潤,如果處理得不好,則會減少利潤。在餐飲經(jīng)營中,有九大盈利點:即菜單的設(shè)計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。
菜單是整個餐飲的中心樞紐,在設(shè)計菜單時,廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上,也要考慮餐飲經(jīng)營的財務(wù)目標(biāo)。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時,就可以減少備料過多或過少的情況。
六、準(zhǔn)備及時地把握客人的需要,了解市場信息服裝有時裝,菜肴也有時鮮,廚師長要把握好這個變化,根據(jù)變化,要改變裝盤及研制一些新的菜。廚師長要有對時事的敏感性,要及時地了解市場信息,把握客人的需要動向,感情要充沛些,想象要豐富些。
奈米爾博士認(rèn)為:餐廳經(jīng)營要“從顧客的角度審視經(jīng)營”,諸如:“價格問題”、“員工不滿情緒”、“經(jīng)驗者的興趣”等等。菜品的營養(yǎng)需要越來越引起人們的廣泛關(guān)注,在日本,菜單上都標(biāo)明每個
菜的熱量,并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生。這是值得我們?nèi)ネ茝V和運(yùn)用的。
七、廣泛應(yīng)用計算機(jī)管理技術(shù)
在西方發(fā)達(dá)國家,將計算機(jī)廣泛應(yīng)用于餐飲管理之中。如利用菜單管理軟件以回答問題的方式幫助管理人員設(shè)計菜單、為菜單定價、估計菜單。餐飲服務(wù)計算機(jī)系統(tǒng)可以提供及時的信息,管理人員可運(yùn)用這些信息有效地制定計劃,提供高效的服務(wù),收集經(jīng)營結(jié)構(gòu)。未來技術(shù)的發(fā)展將給餐飲管理中采購、驗收、存貨、發(fā)放管理控制帶來眾多令人振奮的方法。應(yīng)用電腦網(wǎng)絡(luò)已成為一些餐飲經(jīng)理和廚房管理人員主要的經(jīng)營手段。他們愈來愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易,電子商務(wù)帶來的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營方式。
八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量
食品制作質(zhì)量,即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問題。制定質(zhì)量以后,必須進(jìn)行監(jiān)督和評估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),員工則要接受培訓(xùn)以便執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)程序。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須通過標(biāo)準(zhǔn)的食譜、采購說明書和適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過程之中。
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香港著名餐廳廚房管理經(jīng)驗分享
字體大。捍笾行201*-07-3018:38:38來源:互聯(lián)網(wǎng)
香港是世界公認(rèn)的美食天堂,美食家的樂土,是世界上餐廳最密集的地方。香港餐飲業(yè),對改革開放后的大陸餐飲業(yè)影響尤為深遠(yuǎn),F(xiàn)在大陸許多酒店的管理、服務(wù)都受到了粵菜酒樓的影響。行業(yè)內(nèi)的一些術(shù)語,如“等叫”、“沽清”、“買單(埋單)”都是由香港餐飲業(yè)學(xué)習(xí)來的。
筆者曾被派往香港美麗華酒店(四星)翠亨茶寮學(xué)習(xí)中餐管理,許多場景至今記憶猶新,我愿意把香港中餐酒樓廚房管理經(jīng)驗整理出來,供大家參考:
◆愛崗敬業(yè)
香港人均GDP處于世界排名高端,90年代失業(yè)率一直在0.4%左右。絕大多數(shù)酒樓生意都非常好,可以用車水馬龍、門庭若市來形容。每逢周末和公眾假期,餐廳候位牌都要發(fā)二三百個!作為實習(xí)生,我們一天平均工作12小時,中午就餐時間只有半個小時,只有下午茶時間稍微清閑點兒。我記得當(dāng)時才22歲,是身體最好的時期,但是繁重的體力勞動,仍讓我叫苦不迭,更何況40多歲的廚房師傅?美麗華的翠亨村茶寮餐廳從早茶午市下午茶晚飯宵夜一直運(yùn)轉(zhuǎn),廚房的師傅們個個精神抖擻,沒有人因為客人來的晚而抱怨,讓人由衷佩服。記得有一天,加班到晚上11點了才收工,當(dāng)我拖著疲備的身軀離開廚房時,廚師長還在檢查廚房衛(wèi)生,毫無倦意,要知道他比我們實習(xí)生還早上班1小時呢,讓我頓生敬意。
◆備餐無可挑剔
香港的酒樓有一套嚴(yán)格、科學(xué)的管理制度,無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)。酒樓員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作,每道環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán),客人能感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。每天中午,附近寫字樓客人如潮水般涌入餐廳,不到半個小時,八百人的餐廳就座無虛席了。開餐時聽見廚房里面此起彼伏、叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某村伮暫秃艉舻墓娘L(fēng)機(jī)聲,如一曲令人激動的交響樂。最令人吃驚的是,上菜速度一點也不慢,因為廚房備餐工作做得非常充分,菜品大部分都是半成品或者加工過的。要知道,中環(huán)地區(qū)寫字樓租金是全球最貴的,來吃飯的客人不少都是千萬、億萬身價的老板,對吃飯環(huán)境和食物非常挑剔,還要趕時間上班,還要求服務(wù)周到,難度之大可想而知,但是餐廳投訴卻不多,可見香港餐飲管理水平之高。
◆操作標(biāo)準(zhǔn)化
香港酒店業(yè)有一句行話:臭罌出臭草,靚米煮靚飯。貨源質(zhì)量好,才能制作出靚品,所以收貨十分重要。香港酒樓的驗貨人員不徇私情,嚴(yán)格檢查,若貨客(港語,意為“供貨商”)交貨與標(biāo)準(zhǔn)不符或以假充真,馬上拒絕收貨及向上級反映,不會讓貨客混水摸魚。
香港酒樓很早就實行了標(biāo)準(zhǔn)化,體現(xiàn)在廚房的精細(xì)操作上。砧板師傅都要按“配菜規(guī)格統(tǒng)一表”、“配菜份量統(tǒng)一表”工作。廚房的每道菜品都有標(biāo)準(zhǔn)菜譜,切配等各個環(huán)節(jié)都要按照標(biāo)準(zhǔn)稱份量,嚴(yán)格配置主料和輔料。比如廣東點心蝦餃,餃皮透明,猶如一塊白玉,味道鮮美,入口生津,會讓人吃了還想吃。面點的大佬(師傅)介紹,這道細(xì)點的制作,餡心的多種原材料都要按比例上秤稱量。從質(zhì)量上、份量上嚴(yán)格按菜譜要求,餡心和餃皮都責(zé)任到人。蒸鍋另有專人負(fù)責(zé),蒸蝦餃時,少蒸一分餡心嫌生,多蒸一分餡心嫌老。只有把每個操作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)都掌握好,才是合格的產(chǎn)品。
◆菜品更新快
香港“美食天堂”的榮譽(yù)與一流的出品是分不開的。香港的粵菜大膽借鑒了西餐的原材料和方法,炮制了一流的美食,菜品更新快得驚人,菜譜一般一個月一換,每天的特色菜都在變化。
在香港工作時,常見到廚師長穿著工作服在餐廳征求客人意見,并認(rèn)真記下菜品的問題,回來著手改進(jìn)。香港的海鮮很多,許多人到香港就是慕名品嘗海鮮,在香港的海鮮間點菜也是客人自選,電子秤一閃一閃地好像在告訴客人它的準(zhǔn)確性!巴盗簱Q柱”“以次充好”“缺斤短兩”在香港廚房里是不存在的。我常?吹絼偹赖聂~撈出來留給員工吃,而不是“掉包”給客人上桌。死基圍蝦撈出來剝蝦仁,做蝦仁炒飯,而不會做椒鹽基圍蝦。香港人飲食少油少鹽,椒鹽基圍蝦根本沒有市場。在香港廚師頭腦中沒有欺騙客人的想法,只有努力做好讓客人成為忠誠顧客的想法。
◆“后臺”過硬
香港的酒樓無論檔次如何,新舊程度如何,都非常注重自己的形象。一方面不斷更新陳舊設(shè)備,一方面狠抓設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)。美麗華是個老酒店,但參觀廚房時,所有物品都碼放整齊、井井有條,桌面、墻面、地面光潔如新。該酒店管理人員認(rèn)為:“酒店最能反映管理水平的是后臺,后臺過硬前臺一定不錯!蔽易屑(xì)的查看各個角落,沒有發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角或破損部位。這個酒店開業(yè)十多年了,歷經(jīng)幾次更新,所有設(shè)備皆光亮如初,給人的感覺好像酒店昨天才開業(yè)。我請教總廚有什么秘訣?回答是:“開業(yè)之日就是維修保養(yǎng)之日,維修保養(yǎng)體現(xiàn)在酒店運(yùn)營的每天、每時、每分鐘,任何設(shè)施和部位,都不能給客人敷衍湊合的感覺!
◆樓面和廚房配合默契
在國內(nèi)酒樓,樓面和廚房總是一對“歡喜冤家”。但在香港,廚房和樓面都以客人為中心,一切圍繞客人轉(zhuǎn)。廚師長并不總在后廚,有時也會到餐廳征求客人意見,確保溝通的有效性和迅速性。
樓面和廚房還定期組織各種活動,密切雙方的關(guān)系。管理人員想方設(shè)法加強(qiáng)團(tuán)隊合作,這一點從小費的分配中可以看出來。香港人用餐后都給小費,月中由經(jīng)理打開小費箱子(廣東話叫“蜢箱”),經(jīng)理并不是把小費全部分給樓面員工,也會分一些給廚房的員工,因為客人給小費是對酒樓的認(rèn)可,而這并不是光靠樓面服務(wù)能做出的。
◆激勵制度與薪酬待遇
對于員工付出的勞動和努力,香港酒樓多是通過物質(zhì)和精神兩方面的獎勵,給予積極的肯定和評價,為員工實現(xiàn)抱負(fù)和價值提供平臺。在美麗華酒店,當(dāng)員工在工作中為了滿足客人需求,付出了額外的勞動和努力時,部門主管會把他的事跡寫成“WOOSTORY”(了不起的故事),提交人力資源部,登載在發(fā)給全體員工的每日聯(lián)絡(luò)簿上,并寫入員工檔案,為員工以后的升職提供依據(jù)。對于員工在內(nèi)部協(xié)調(diào)合作中的貢獻(xiàn),員工之間會互送感謝卡,貼在部門的內(nèi)部告示板上,并送人力資源部備案。酒店每個季度會評選“微笑員工”和“五星員工”,授予獎狀并給予一定的物質(zhì)獎勵,在年度的慶祝會上給予表彰,同時各個部門內(nèi)部也會為員工慶祝。
香港是寸土寸金的地方,廚房通常非常狹小。但很多香港酒樓即使地方再小,也會給員工騰出一間休息室和更衣室。酒樓還為買房的員工提供免息貸款,服務(wù)表現(xiàn)良好的員工常組織獎勵國外旅游,并給管理人員一定的股份以激勵。香港餐飲業(yè)薪酬并不是特別高,但老板在年底總要為員工出“雙糧”,也就是多發(fā)一個月工資,同時春節(jié)時發(fā)放紅利,叫“花紅”,這也是香港行業(yè)內(nèi)的通行做法,是員工們評價“好老板”的標(biāo)準(zhǔn)之一。
◆人性化與從嚴(yán)管理并重
酒店十分關(guān)心員工的生活,通過各種關(guān)懷手段,激勵員工做好服務(wù)工作。比如員工餐廳不用餐卡,不限次數(shù),吃多吃少自助拿取,墻上貼有每周的早餐、午餐菜譜,餐后還有甜品和水果。每個新入職員工的照片、喜好、入店日期,會登載在每日聯(lián)絡(luò)簿上,得到酒店的紅包,也會得到來自各個不同部門的同事的祝福。有員工生日時,經(jīng)理們總會自掏腰包準(zhǔn)備蛋糕,大家一起為他慶祝?偨(jīng)理和人力資源部主管都定期選擇和各部門員工一起用餐,與員工交流思想,溝通感情,使員工產(chǎn)生歸屬感和忠誠心。在員工餐廳外的公示欄中,有客人意見反饋、酒店的福利政策、公眾假日的安排等,使員工有家的感覺。人力資源部每年都要所有員工進(jìn)行一次咨詢調(diào)查,內(nèi)容包括對工作時間、工資、假期、部門管理、上司的意見。讓員工評論酒店的決策,參與酒店管理,同時作為考核評估部門業(yè)績的依據(jù)。
另一方面,酒店的人員聘任采取警告淘汰制,對于在管理工作中屢教不改者,有三次開警告單的機(jī)會,警告單開滿三次就會被酒店解雇。
◆“黑名單”制度香港酒樓有個“黑名單”制度。如果員工被酒樓解雇,再到同行酒樓應(yīng)聘,必須出具前任酒樓總經(jīng)理或人力資源部經(jīng)理與工作經(jīng)驗報告,給續(xù)任單位作參考,也可以電話咨詢。如果在崗位上表現(xiàn)不好,會直接影響今后的就業(yè)。在這樣的體制下,員工普遍都非常敬業(yè)。
◆員工及時“充電”
香港酒樓所有的員工都有自己的培訓(xùn)檔案,每年都有必須參加的培訓(xùn)課程,又有可選修的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)課程既周而復(fù)始又循序漸進(jìn),讓每個崗位、每個工作時段的員工都能及時地充電,甚至是交叉培訓(xùn),給員工選擇更多崗位的機(jī)會。飯店培養(yǎng)了更多的多面手,保證足夠的后備人才。
◆善待實習(xí)生
由于勞動力緊張,香港酒樓引進(jìn)了很多來自大陸的實習(xí)生,這也給他們的管理工作帶來很多新的課題,他們與實習(xí)生的溝通方式,值得我們借鑒。比如,遇到實習(xí)生工作中的失誤,主管一般找實習(xí)生談話,指出其錯誤所在并給予更正。主管與實習(xí)生這種朋友聊天式的溝通,讓實習(xí)生更易接受,也更易于改正。
如果實習(xí)生遭到了客人投訴,如果影響不大,對這些投訴的處理比較低調(diào):主管指出實習(xí)生錯誤所在,及時糾正,并讓實習(xí)生知道錯誤的嚴(yán)重程度。這從一定程度上讓實習(xí)生對工作始終充滿信心,無形中成為一種激勵,在以后的工作中更加努力,并將自己視為企業(yè)大家庭的一員。
◆職業(yè)生涯設(shè)計
香港酒樓有一套較為成熟的人力資源管理機(jī)制,員工入職就可以拿到一份表格,表中明確告知你現(xiàn)在的崗位和收入及應(yīng)承擔(dān)的相應(yīng)職責(zé),同時也會告訴你如果做到某個位置,收入能拿到多少。酒樓會安排一名主任專職負(fù)責(zé)你的職業(yè)生涯規(guī)劃,它會告訴你在什么階段做哪些工作,獲得哪些資質(zhì)拿到哪種薪酬,而且會按照階梯狀升遷表格安排你未來的職位和收入,使員工覺得工作和收入有奔頭。中國餐飲經(jīng)營觀點:
現(xiàn)今的廚房,除了保證出品供應(yīng),還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持,來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù),特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另外.廚師長作為餐飲部的主要管理人員,應(yīng)熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié),經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見,定期組織廚師與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通,促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。最后,作為一名廚師長,還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通,了解員工的思想波動,幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。本人以為,躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是:勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù);而成為一名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些,廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。
1、制定發(fā)展規(guī)劃,以發(fā)展規(guī)劃來統(tǒng)一全體員工尤其是管理團(tuán)隊的意識,以發(fā)展規(guī)劃來統(tǒng)一
調(diào)配公司資源
2、在實現(xiàn)公司發(fā)展目標(biāo)過程中,引入績效管理,獎勵先進(jìn),保護(hù)改革力量。最初可以只獎
勵先進(jìn),不處罰落后者,通過獎勵先進(jìn)來打破思維慣性,鼓勵大家為實現(xiàn)公司目標(biāo)而努力提高自身能力,梳理業(yè)務(wù)工程、完善工作規(guī)范。
3、同時,通過培訓(xùn)給大家(尤其是元老)提供發(fā)展自我,提高管理水平的工具
4、在經(jīng)過2、3年的時間后,可考慮在獎勵的基礎(chǔ)引入負(fù)面激勵,把跟不上的元老逐漸脫
離業(yè)務(wù)核心層。這個時候,“發(fā)展”的硬道理已經(jīng)為大家認(rèn)可,而且,公司也給予了相應(yīng)的機(jī)會,提供了工具,再不行,只能是自己的原因了。
5、對于元老,使之逐漸脫離業(yè)務(wù)核心層的比較做法是通過給予相應(yīng)的股權(quán)及成立顧問機(jī)構(gòu)
來實現(xiàn)。
6、與之對應(yīng)的,像公司企劃、人力資源、行政管理等方面的只能管理人員,在這個過程中
的作用更多的不是控制(以免引起反彈)。而是通過服務(wù)-提供方法、方案、工具等支持性活動來促進(jìn)管理的規(guī)范化,就像“溫柔老虎”一樣,通過對事不對人的管理性服務(wù),協(xié)助公司沿著既定方向前進(jìn)。
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