餐飲部下周工作計(jì)劃1
部門編號(hào)
文件檔號(hào)
05F&B201*0315
備用錄
MEMORANDUM致TO:總辦日期DATE:201*年3月15日由FROM:餐飲部頁數(shù)PAGE:共1頁(附-頁)事項(xiàng)SUBJECT:關(guān)于餐飲部下周工作計(jì)劃呈報(bào)HI:抄送CC:
□緊急□請(qǐng)協(xié)助□請(qǐng)批注□請(qǐng)答復(fù)□請(qǐng)傳閱(請(qǐng)選擇你想要的內(nèi)容)分部門餐飲部下周工作計(jì)劃1、跟進(jìn)中餐廳有關(guān)餐銷人員進(jìn)行培訓(xùn)工作跟蹤情況跟蹤人中餐1、認(rèn)真做好收集客戶意見與廚房溝通提高客戶的消費(fèi)信心。2、全力做好3月18號(hào)28席婚宴安排和接待工作。3、繼續(xù)做好對(duì)員工的服務(wù)技能的培訓(xùn)工作。西餐中廚1、新員工培訓(xùn)2、對(duì)周邊酒店進(jìn)行自助餐價(jià)位調(diào)查。1、加強(qiáng)中廚人員的的培訓(xùn)2、跟進(jìn)本月十六號(hào)、十八號(hào)酒席出品工作。1、跟進(jìn)復(fù)活節(jié)兔子籠的制作和裝飾西廚2、配合采購(gòu)部跟進(jìn)法國(guó)生蠔的購(gòu)買工作3、做好周邊酒店自助午餐的調(diào)查工作簽發(fā):
餐飲部總監(jiān)/石朝宗201*年3月15日
擴(kuò)展閱讀:餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(1-7)
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(一)
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(一)
作為一家新開酒店,營(yíng)業(yè)部前期籌備工作千頭萬緒,尤其是有一定規(guī)模的大型酒店,在實(shí)際籌備時(shí),涉及面廣,內(nèi)容多,稍有不周,將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此,擬寫了一份籌備工作計(jì)劃,內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體。營(yíng)業(yè)部的籌備工作計(jì)劃:
做好營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,對(duì)營(yíng)業(yè)部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;一般采用倒計(jì)時(shí)的手法,將營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù):
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中,營(yíng)業(yè)部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識(shí)面廣;因此,加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求:
營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括:
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后,首先要通過實(shí)地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。
按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu):
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
(四)制定物品采購(gòu)清單:
酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:1.酒店的建筑特點(diǎn):
采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位:
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì):
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況:
在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)協(xié)助采購(gòu):
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),但這項(xiàng)工作對(duì)營(yíng)業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,因此,營(yíng)業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作:
營(yíng)業(yè)部的崗位較多,不同等級(jí)的服裝要突出明顯,特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,給人以親切感。
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(二)
201*-04-0911:04:38作者:來源:互聯(lián)網(wǎng)瀏覽次數(shù):0文字大。骸敬蟆俊局小俊拘
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(二)(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》:運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘與篩選:
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(二)(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》:
運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘與篩選:
通常,營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而營(yíng)業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。
(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作:
開業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。
一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求兩個(gè)月前到位,經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);基本功練習(xí);餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;酒店主菜單培訓(xùn);為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十)建立餐飲檔案:
開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營(yíng)業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與營(yíng)業(yè)部各部門驗(yàn)收:
酒店各部門的驗(yàn)收,一般由基建部、工程部、營(yíng)業(yè)部等部門共同參加。營(yíng)業(yè)部參與驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)部在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn);驗(yàn)收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作:(開業(yè)墾荒)
開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。在全店的基建清潔工作中,酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營(yíng)業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,展開全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,然后由后勤部對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn):
營(yíng)業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn);這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(三)
201*-04-0911:05:44作者:來源:互聯(lián)網(wǎng)瀏覽次數(shù):0文字大。骸敬蟆俊局小俊拘
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(三)三、開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃:制定營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備計(jì)劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(三)三、開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃:
制定營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備計(jì)劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法,來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。(一)開業(yè)前第10周:
營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),但營(yíng)業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第10周至第9周:1、參與選擇制服的用料和式樣。2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物
品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。
8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12、落實(shí)員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第9周至第8周:
1、按照酒店的設(shè)計(jì)要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4、制定營(yíng)業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開業(yè)前第7周:
1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(四)
201*-04-0911:06:38作者:來源:互聯(lián)網(wǎng)瀏覽次數(shù):0文字大小:【大】【中】【小】
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(四)(五)開業(yè)前第6周至第5周:1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序:①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(四)(五)開業(yè)前第6周至第5周:
1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。
2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序:①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品如各種報(bào)表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計(jì)印刷。5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。7、與保安部制訂安全管理制度。
8、與市場(chǎng)部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。9、建立營(yíng)業(yè)部的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開業(yè)前第4周:
1、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可
靠、合理。
8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,安排員工到分店實(shí)習(xí)。
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(五)
201*-04-0911:07:31作者:來源:互聯(lián)網(wǎng)瀏覽次數(shù):0文字大。骸敬蟆俊局小俊拘
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(五)(七)開業(yè)前第3周至第2周:1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定營(yíng)業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(五)(七)開業(yè)前第3周至第2周:
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定營(yíng)業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。8、編制營(yíng)業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))
9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。(八)開業(yè)前第1周:
1、全面清理餐飲區(qū)域,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會(huì)議,
強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
5、制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))
飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(六)
201*-04-0911:08:21作者:來源:互聯(lián)網(wǎng)瀏覽次數(shù):0文字大。骸敬蟆俊局小俊拘
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(六)四、開業(yè)前的試運(yùn)行:開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出
現(xiàn),確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。營(yíng)業(yè)部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(六)四、開業(yè)前的試運(yùn)行:
開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。營(yíng)業(yè)部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:(一)保持積極的態(tài)度:
在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況:
前面已談到了營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營(yíng)業(yè)部往往會(huì)忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制:
開業(yè)前,營(yíng)業(yè)部的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等;對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行;管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù):
對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)營(yíng)業(yè)部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,營(yíng)業(yè)部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù),營(yíng)業(yè)部管理人員可采取以下措施:
1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)
任,營(yíng)業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理:
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格:
在接手了包房、餐廳后,營(yíng)業(yè)部經(jīng)理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn);對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成
統(tǒng)一,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(七)
201*-04-0911:09:09作者:來源:互聯(lián)網(wǎng)瀏覽次數(shù):0文字大。骸敬蟆俊局小俊拘
(七)工程部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收:作為使用部門,營(yíng)業(yè)部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。營(yíng)業(yè)部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。營(yíng)業(yè)部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)業(yè)部經(jīng)理在驗(yàn)收后,會(huì)將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。
餐飲業(yè)開業(yè)籌備工作計(jì)劃(七)(七)工程部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收:
作為使用部門,營(yíng)業(yè)部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。營(yíng)業(yè)部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。營(yíng)業(yè)部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)業(yè)部經(jīng)理在驗(yàn)收后,會(huì)將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn):
開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:
1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),對(duì)今后工作影響極大。
2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。
(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。(十一)加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。
特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。
(十二)模擬開業(yè)日程安排:初級(jí)階段:
前12天:熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地,熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間廚師進(jìn)場(chǎng)后,對(duì)設(shè)備熟練使用。
前11天:熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天:熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天:熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段:
前8天:流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。
前76天:特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段:
前52天:熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固;I備開業(yè):
前1天:全面籌備開業(yè)
模擬開業(yè)階段:要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后,召開分析會(huì),并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。
在模擬開業(yè)后期:也可適當(dāng)邀請(qǐng)酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜,對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。
友情提示:本文中關(guān)于《餐飲部下周工作計(jì)劃1》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,餐飲部下周工作計(jì)劃1:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問題,請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。