火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么
正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么
營(yíng)業(yè)額達(dá)成率1、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要
2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行3、店內(nèi)銷售計(jì)劃達(dá)成率
4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)
5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表,及時(shí)督促并按時(shí)完成
工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)
檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查
顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)
當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵(lì)員工,提高完成速度總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)完成當(dāng)日工作計(jì)劃
通過(guò)每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核,上級(jí)需要及時(shí)填寫(xiě)下級(jí)各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié),結(jié)果作為考核依據(jù)。
2)績(jī)效為日考核方式,每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次,每次扣分25%分;超過(guò)4次時(shí),該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。
1.正確理解工作指示和方針,制定可實(shí)施計(jì)劃2.按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作3.員工重大過(guò)失違規(guī)
4.和各部門(mén)保持協(xié)作態(tài)度,順利推動(dòng)工作
5.積極參與總部工作會(huì)議,做到承上啟下的作用6.積極參與總部工作會(huì)議,做到承上啟下的作用1.正確理解工作指示和方針,制定可實(shí)施計(jì)劃2.按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作3.員工重大過(guò)失違規(guī)4.和各部門(mén)保持協(xié)作態(tài)度,順利推動(dòng)工作5.積極參與總部工作會(huì)議,做到承上啟下的作用2.協(xié)助員工對(duì)投訴顧客給予最快解決和處理3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生4.員工滿意度(80%以上)5.提高服務(wù)質(zhì)量,確保客戶滿意度6.公平,公正,公開(kāi)的處理員工的所有違紀(jì)行為1.在人事關(guān)系方面部下沒(méi)有怨言或不滿,團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)1)根據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日?qǐng)?bào)上統(tǒng)計(jì)的違規(guī)次數(shù),作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過(guò)10次時(shí),該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。上級(jí)發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的,雙方或多方該項(xiàng)指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。
擴(kuò)展閱讀:火鍋店店長(zhǎng)日程表
工作時(shí)間安排表
餐前:
8:30分進(jìn)入火鍋店首先查看申購(gòu)單,所開(kāi)青菜是否到貨(缺貨及時(shí)補(bǔ)貨)。到貨后,菜品分類,分配員工每人的工作職責(zé)。(幫忙出檔)
10:00分檢查湯料原料是否切配完成,擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉類。)是否開(kāi)船(十點(diǎn)開(kāi)船),菜品是否新鮮,菜品是否豐滿,生菜是否墊盤(pán),是否啟動(dòng)開(kāi)船。
10:30分例會(huì)5分鐘。
10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成,衛(wèi)生是否干凈,調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿,裝調(diào)料的餐具是否干凈,烤腸是否烤制,炸制產(chǎn)品是否炸完,酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈,地面是否干凈,餐巾紙是否加好,檢查廚房上船青菜。(質(zhì)量好壞,是否干凈整潔)午市餐中
11:00分檢查服務(wù)人員站位,廚房準(zhǔn)備工作是否完成,水果擺放區(qū)域是否整潔,干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈,有無(wú)變質(zhì)原料。
12:00分接待顧客安排就餐,有效合理拼桌。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全,撤臺(tái)是否及時(shí),刨肉是否一客一刨,不許積壓刨肉,保持刨肉區(qū)地面整潔。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。
14:00分安排倒班吃飯。(員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。
14:30分安排人員輪流休息。(安排洗地大叔洗地)晚市餐中
16:00分檢查清理船上不好的青菜,及時(shí)更換。16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮,丸子,酒水,小食品,方便面,菜碟,料碗,水果,肉類。)是否開(kāi)船,菜品是否新鮮,菜品是否豐滿,生菜墊盤(pán)是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成,衛(wèi)生是否干凈,調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿,裝調(diào)料的餐具是否干凈,烤腸是否烤制,炸制產(chǎn)品是否炸完,酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈,地面是否干凈,餐巾紙是否加好。
16:30分安排服務(wù)人員站位。
17:00分進(jìn)入晚市飯口,接待顧客,有效合理拼桌,檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開(kāi)菜單,審閱開(kāi)菜單。18:00分檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全,撤臺(tái)是否及時(shí),刨肉是否一客一刨,不許積壓刨肉,保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。(湯鍋是否加熱,地爐是否打掃衛(wèi)生,兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈,船道周圍衛(wèi)生是否清理,垃圾桶周圍是否清理干凈。)
19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場(chǎng)閉店,檢查廚房剩余原料。(水發(fā)貨換水,干貨漲發(fā),青菜及時(shí)上船,海鮮及時(shí)下冰柜。)
19:30分前后臺(tái)簡(jiǎn)單清理衛(wèi)生,服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉,刨肉工清理衛(wèi)生。
20:00分廚房可以停船,清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺(tái)清理。(丸子裝袋收冰箱,海鮮撤檔,海鮮要清洗,水果撤檔,切好沒(méi)用完的水果拿到水吧榨汁,自制飲料放掉,清理飲料裝置用具,烤腸機(jī)關(guān)電,把沒(méi)吃的烤腸收入冰箱,展臺(tái)餐盤(pán)餐架清洗干凈,收入展臺(tái)下面。地面清理。(清理地面時(shí),先掃去餐桌下的所有垃圾,洗地機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗,洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌時(shí),先除去用餐垃圾,用噴壺噴上清洗液,用濕抹布擦拭桌面一遍,再用干抹布擦拭一遍,最后用打干布再擦拭一遍。)調(diào)料區(qū)清理。(將調(diào)料碗擦拭干凈,把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱,將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭干凈,最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。(要求:砧板清洗干凈立起,砧板臺(tái)必須清理干凈,砧板臺(tái)下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈,湯鍋是否加熱,地爐是否打掃衛(wèi)生,兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈,船道周圍衛(wèi)生是否清理,垃圾桶周圍是否清理干凈,所有菜品該下冰箱必須下冰箱,水電,煤氣關(guān)好。)檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。(關(guān)閉總電源)備注:
1:百事冰箱下黑色托盤(pán)必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2:所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3:展臺(tái)擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4:所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5:?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6:所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺(tái)上。
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