宴會部領(lǐng)班

宴會部領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

宴會部領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)職務(wù)名稱宴會廳領(lǐng)班

部門餐飲部

直接上級主管宴會廳經(jīng)理直接下屬服務(wù)員、臨時工(一)崗位職責(zé)

服從宴會廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成每項指派的工作任務(wù)。1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員及臨時工儀表儀容。

2、依宴會指示，布置檢查開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、督導(dǎo)服務(wù)員在指定區(qū)域按宴會形式給客人提供高質(zhì)量餐前準(zhǔn)備工作。

4、負(fù)責(zé)用餐前領(lǐng)取所需器皿，臺布，口布及玻璃器皿，以便餐前準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)巡視檢查各宴會廳燈光，擺設(shè)，地毯，門面的整潔衛(wèi)生、安全柞業(yè)。6、按宴會服務(wù)流程，嚴(yán)格要求每一環(huán)節(jié)的服務(wù)過程以保持高質(zhì)量的服務(wù)作業(yè)。7、負(fù)責(zé)統(tǒng)計正確的用餐人數(shù)以便開帳單。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員準(zhǔn)時地按宴會所需擺設(shè)及翻場工作。

9、負(fù)責(zé)于宴會后退還送洗所有器皿，臺布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損。10、遇上宴會繁忙時，親自代理服務(wù)員的工作。11、重要宴會時親自服務(wù)貴賓席。12、協(xié)助廚房有關(guān)自助餐補萊工作。

13、服務(wù)過程中若遇有客人投訴事件應(yīng)及時向經(jīng)理匯報以便處理。14、執(zhí)行其他由管理層所指派的任務(wù)。(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：在實際工作中有事業(yè)心、責(zé)任感，有一定的管理能力。2、自然條件：身體健康，儀表端裝大方，性格開朗。3、文化程度：具有旅游中專畢業(yè)，高中以上文化程度。4、外語水平：具有旅游局中級英語水平。

5、工作經(jīng)驗：在中西餐廳工作有三年以上工作經(jīng)驗。6、特殊要求：有一年宴會廳領(lǐng)班實際經(jīng)驗。

職務(wù)名稱宴會廳服務(wù)員

部門餐飲部

直接上級主管宴會廳領(lǐng)班(一)崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成每項指派的工作任務(wù)。1、準(zhǔn)時到崗，永遠(yuǎn)保持儀容儀表及工服的整潔。

2、依工作分配，負(fù)責(zé)宴會廳擺臺，擺設(shè)餐具及會議擺臺。3、熟悉并充分了解當(dāng)日宴會活動項目。

4、負(fù)責(zé)保持場地整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一。5、按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)。6、輪流負(fù)責(zé)宴會跑菜工作。

7、依宴會后須領(lǐng)取備用晶，器皿，口布，臺布，毛巾。

8、下班時與接班同事做好交接工作，工作結(jié)束后做好收尾工作。9、參加部門及培訓(xùn)部崗位知識及外語培訓(xùn)。10、接受各種臨時工作任務(wù)。(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，吃苦耐勞，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、自然條件；身體健康，儀表端裝大方，性格活潑開朗。

3、文化程度：具有旅游職業(yè)高中的旅游飯店，餐飲專業(yè)畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語水平：具有旅游局初級英語水平。

5、工作經(jīng)驗：具有實習(xí)經(jīng)驗或飯店餐廳一年以上工作經(jīng)驗。6、特殊條件：具有犧牲精神。

一、宴會的基本概念：

何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進(jìn)行聚會活動。二、我店宴會廳所能舉辦的會議形式：

目前使用宴會廳所舉辦的會議并非僅限于餐會，如下所述的10類活動都是宴會廳的服務(wù)對象，由此可知宴會形式的多樣性。1、訂喜宴、婚宴；2、滿月宴、壽宴；

3、團拜會、春茗會、尾牙宴（限于每年12月2月新年前后）；4、同學(xué)聚會、謝師會、畢業(yè)餐會、慶功宴；5、記者招待會；

6、座談會、培訓(xùn)會、會員或職工大會、說明會、新產(chǎn)品發(fā)布會、產(chǎn)品展示會；7、雞尾酒會（如：開幕酒會、周年酒會、結(jié)婚酒會等）；8、服裝表演、歌友簽名會；9、官方宴會；

10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。

三、宴會的經(jīng)營形式：因為宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發(fā)表會、各類展示會等。有些只需要一般桌椅陳設(shè)及視聽器材即可，如：說明會、培訓(xùn)會等。因此，一般宴會廳的基本裝飾通常較為簡單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合則需根據(jù)顧客需要，增設(shè)舞臺、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團、背景等，以便營造出宴會的華麗氣氛。四、宴會營銷人員的基本職責(zé)：

對內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，對外代表酒店接洽會議、宴會及相關(guān)業(yè)務(wù)，并負(fù)責(zé)與老客戶保持良好關(guān)系的同時拓展、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務(wù)活動和了解市場信息，協(xié)助上級制定策略一求達(dá)到酒店年度計劃和預(yù)算收入目標(biāo)。五、職責(zé)與任務(wù)；1、與酒店的客戶群體保持聯(lián)系、滿足其合理需求；2、與現(xiàn)有客戶維持良好的關(guān)系，同時開發(fā)新客戶；3、促銷酒店現(xiàn)有的宴會產(chǎn)品、設(shè)施、場地及各項服務(wù)；4、將客戶資料整理存檔，并保持完整的性及準(zhǔn)確性；

5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業(yè)務(wù)或戡察外大會場地；6、在當(dāng)班時間內(nèi)及其他餐廳尚未營業(yè)前，負(fù)責(zé)接洽并協(xié)助各餐廳的訂席的事宜；7、負(fù)責(zé)帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會廳設(shè)施必要時交由上級處理，爭取生意；8、參加部門定期舉行的業(yè)務(wù)溝通會議，提交每天的業(yè)務(wù)簡報以及任何指定出席的會議；

9、追蹤任何有潛力的生意來源，對市場信息保持高度警覺性，及時報告上級，以制定對應(yīng)策略；10、將客戶意見及同行評語予以記錄，并報告上級以求改進(jìn)；

11、隨時保持積極主動的態(tài)度招呼客人，注意個人的儀容，保持端莊；12、每周上交工作重點報告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業(yè)績報告；

13、按值班表所排定的時間上、下班，遇業(yè)務(wù)繁忙及人手不足時，應(yīng)機動調(diào)整予以協(xié)助；14、負(fù)責(zé)填寫宴會預(yù)訂本，并與客人進(jìn)行跟進(jìn)；

15、對灑店宴會廳、餐廳、服務(wù)設(shè)施、設(shè)備了如指掌，以便對顧客作全面的介紹。

：宴會廳布

置工作益處：對于酒店的高可見處提供專業(yè)和令人愉快的外觀;為酒店的服務(wù)方向制定基

調(diào)。

工具、設(shè)備和材料：宴會服務(wù)單、餐桌、椅子;宴會服務(wù)單所要求的任何和全部如下設(shè)備：視聽設(shè)備、移動柜臺、設(shè)備顯示(幕布)架、講臺、黑板架。

步驟：

1、從宴會/備辦食物或餐飲經(jīng)理那里得到并審閱宴會服務(wù)單確認(rèn)餐桌坐席平面圖確認(rèn)宴會安排的時間確認(rèn)為要服務(wù)人數(shù)擔(dān)保注明要服務(wù)的人數(shù)注明所需特殊視聽設(shè)備

宴會服務(wù)單產(chǎn)生的任何問題要問管理人員。2、檢查宴會廳保證適當(dāng)清掃并吸塵

清除一切不必要的紙，如必要就為宴會廳吸塵把未清潔的宴會廳告訴管理人員。

3、按宴會服務(wù)單的要求設(shè)立起特殊設(shè)備：視聽設(shè)備，可移動柜臺，設(shè)備，顯示(幕布)架，講臺，黑板架，其它。

4、從貯存區(qū)得到所需的餐桌和椅子24英寸的餐桌，圓桌。

5、如次序平面圖所示布置起餐桌和椅子(見指導(dǎo)培訓(xùn)計劃“布置宴會餐桌”)先布置首席餐桌(面對客廳入口)置宴會桌(長桌)布置圓桌

布置剩余餐桌與首席桌相協(xié)調(diào)在餐桌之間為服務(wù)員留出空間。6、穿過客廳看布置是否正確

讓沒有工作任務(wù)的人經(jīng)過宴會廳并提出建議。討論問題：

1.如果需要比指派的人更多的人員布置宴會廳怎么辦?2.什么時候休息適當(dāng)?

3.如果宴會廳還沒有和以前的操作脫離怎么辦?4.特殊設(shè)備位于何處?

5.如果所需特殊設(shè)備沒有怎么辦?6.如果你沒有足夠的餐桌和椅子怎么辦?7.如果餐廳不能容納的餐桌的布置怎么辦?

8.把調(diào)味品放在桌上靠近中心，可接近所有地方：鹽和胡椒瓶、糖/糖代用品、奶油/盛奶油器具(和咖啡一起供應(yīng))、果醬/果子凍(和早餐一起供)、煙灰缸/火柴、花/蠟燭。

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宴會廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱直接上級職責(zé)描述宴會廳領(lǐng)班宴會廳經(jīng)理所屬部門直接下級餐飲部預(yù)、迎、服主要工作職位編號晉升方向1.班組的日常管理（1）參加宴會廳經(jīng)理召開的工作例會，了解每日的宴會安排情況并向本班組傳達(dá)（2）每日宴會前，根據(jù)宴會預(yù)定情況向服務(wù)員布置具體的崗位任務(wù)（3）根據(jù)宴會預(yù)定情況，合理安排員工排班，保證所舉辦宴會能夠合理、有序地展開（1）在宴會廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好宴會設(shè)計、現(xiàn)場布置，督導(dǎo)服務(wù)員做好宴會前的擺臺、清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具供應(yīng)等準(zhǔn)備工作（2）督導(dǎo)服務(wù)人員按照客人要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并盡量滿足客人的特殊要求2.宴會的過程管理工作（3）督導(dǎo)服務(wù)員協(xié)助宴會主辦方做好客人的接待工作（4）關(guān)注客人用餐狀況，適時征詢客人的意見、建議，及時處理客人投訴及突發(fā)性事件并向宴會經(jīng)理匯報（5）及時組織本服務(wù)區(qū)域的清潔、整理工作（6）宴會結(jié)束，清點廳房內(nèi)物品及設(shè)施、設(shè)備，檢查各廳房的宴會收尾的衛(wèi)生清潔情況（1）根據(jù)安排，對服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳3.人員管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作（2）在宴會廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好服務(wù)員的考勤、績效評估工作1.學(xué)歷及專業(yè)知識高中以上學(xué)歷，具有營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識2.工作經(jīng)驗要求兩年以上同崗位工作經(jīng)驗3．個人能力及其他特殊要求具有良好的工作計劃能力、信息溝通能力、處理顧客投訴和解決問題的能力任職資格考核指標(biāo)編制人員編制日期

客人滿意度、客人對服務(wù)的有效投訴次數(shù)審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期

友情提示：本文中關(guān)于《宴會部領(lǐng)班》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，宴會部領(lǐng)班：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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