中餐廳宴會領班之一

中餐廳宴會領班之己見

作為一名中餐宴會的領班，從宴會主人到來直到所有賓客離去，其中的所有事情都由宴會領班來負責。假使其中出現任何問題，都由宴會領班出面解決。宴會領班的四大職責----人員安排、酒水記錄、現場指揮、結賬送客。

一：人員安排：因為酒店中餐廳的包廂人員和宴會人員是同一批，所以宴會領班要同時考慮包廂和宴會人員安排都要合理。中餐廳的人員：女服務員是23名；男服務員是6名。宴會領班一般會在晚上將人員安排好，早上基本人員到位。如果宴會較大，早上上班的人員安排在

9：30上班，如果較少就9:50上班，合理安排人員。一般的女員工安排在包廂，男員工在備餐間和宴會廳。中餐廳的包廂分為A.B.C區(qū)，其中A區(qū)包括：大司馬、大將軍。長福、太傅、太守和紫金花，在這個區(qū)域通常是安排四個服務員，領班要清楚地了解自己的每一個員工所處的位置，便于自己去查崗，監(jiān)督員工。這四個服務員要做的事情有：準備各個包廂要用的香巾和開水。B區(qū)：大學士、君子蘭、天香、河伯、長樂、九章、九歌。人員安排和A區(qū)一樣。C區(qū)有郁金香、紫羅蘭、荷花、丁香花、梅花、茉莉花等只會安排一個人，因為有四個小包廂在搞裝修�？偣布悠饋硇枰�女服務員9個，加上兩邊走道衛(wèi)生需要一個人，合計是10個人。在包廂這邊用了10個人，在宴會這邊就還剩16人可以安排。在正常的宴會是不會停休的。所以還有六個女服務員休息和兩個男服務員，所以能夠用的人還有10.這10總包括兩個男生，八個女生，這就可以分配到各個宴會廳里。男生的主要任務是分派火爐和汁水；女生則負責分派酒水。這是第一階段的人員安排。當所有的準備工作做完，員工用完午餐回來就要進行從新分配工作了。這里要考慮到包廂進客率的和第二天的會議。一般包廂都會安排一個老員工看，新員工和老員工搭配看宴會。一般一個人看三桌臺。

宴會規(guī)模需女服務需男服務宴會規(guī)模需女服務需男服務8桌9桌10桌11桌2+1(幫忙)2（傳菜）12桌333+122313桌14桌………444+1………333+1…………一般安排看宴會都是這樣一種規(guī)律，特殊情況特殊安排。在安排了人員以后就要安排人員看臺和男生傳菜。以下的圖就是一種很好的說明

1．這里是24桌宴會，需要安排8個中餐廳的員工來看臺，她們的分布區(qū)域如上所示；

2．黑色的桌子是傳菜臺，每張臺子上一般是傳四個菜。服務員上

菜安排規(guī)則是就近原則。

3．1-2號服務員一般是經驗豐富的服務員為主桌的客人服務。越到

后面可能服務員對菜品的了解，服務的意識可能會較低一點。4．男生傳菜在這里沒有任何的問題，一般的男服務員都要求傳四

桌的菜，如果在又沒足夠的人手之下，最多可以穿六桌菜。5．女服務員安排看菜盡量避免折疊或是散亂，要安排在一起，這

樣便于服務員的服務和有利于上菜的速度。

二：酒水記錄：這里包括三方面：1.客人在早上把酒水運到酒店，然后由酒店服務員借來前廳部的行李車將客人酒水送到指定的宴會地點，在客人在場的情況下和客人點好數目。對比較名貴的白酒還要記錄白酒的編號。在早上的這段時間需要一個服務員和酒店客人共同來看好酒水，防止出現不愉快；2.在員工分派酒水的時候，要記錄分派了多少，還剩多少，備用的有哪幾桌，桌子上有哪些酒水等并且要明確的告知客人。要謹記的是員工只負責酒水和糖果的分派，像煙等貴重物品需要客人親自發(fā)放。如果客人要求，要委婉地拒絕；3.宴會結尾負責收回酒水瓶，以白酒和紅酒為主。白酒要對的上編號，紅酒要對的上數目。在酒水這一方面，一般都要求看臺服務員看好自己的酒水，到時會找他們要就可以了，在收酒水的時候會安排一個男生收白酒，一個男生收紅酒，并集中擺放整齊，這樣就很明了的看出物品是否缺少。如果發(fā)現少了酒水應該立即調查原因，如果是主辦人的客人拿走了就要如實得說出具體的時間，那位客人拿走的自己是否有止等，要和客人說清楚；如果是因為員工這里的監(jiān)督不力，酒店要主動的和客人道歉，得到客人的諒解，可以的話做出適當的補償滿足客人的心理需求，盡量不要牽扯到買單。

三：現場指揮：這也是最重要的一方面。現場的指揮包括：1.監(jiān)督員工按照已經制定的線路在履行自己的職責，對沒有到崗的員工進行督促和管理；2.和現場的布置者合作，按他們的要求進行開關燈；3.在開席時，要主要關注貴賓席，對客人的需求要及時去觀察，去滿足，對于一些不合理的要求可以適當的去制止，比如說：加位；4.在宴會用餐完畢后要按照既定的安排去督促員工進行整理。這里要明確了解哪些員工是收杯子和洗杯子；哪些是擦轉盤的；哪些是整理邊柜的；哪些是收餐具的等等，只有明白了每個人的職責才能更好的實行監(jiān)督的權力。（在這里我需要說一下的是中餐廳的其他安排都比較合理，但是在擺臺這一方面沒有實行責任到人，這要是很多員工養(yǎng)成偷懶的習慣，因為他自己沒有任務就沒有緊迫感，就沒有責任感，更沒有完成任務的自豪感。我一直想給的建議是：每個員工在擺臺的時候都有自己明確的任務，只有完成了自己的任務才能和其他人一起下班。明確職責在酒店是十分重要的。）

四：結賬送客:這是比較麻煩的一方面。原因有二：一：客人一般會用宴會收取的禮金作為支付，一般的宴會都會先付20%的押金，其余的在用完餐后一起補上。這就需要客人在事先就把錢數好，然后拿到收銀處過驗鈔機，一般的都要求過三遍，如果出現驗鈔機亮紅燈就需要反復的驗證，知道沒有聲音或者換了為止。在客人確認后，買完單，客人一般都需要開發(fā)票的，但是宴會的客人不會要一下開一張金額很大的，都習慣性的在以后需要的時候去酒店前臺去開發(fā)票，這就需要中餐廳的管理人員和前廳部的管理人員進行溝通，并達成一致協議。二：遇到一些客人會要求在以后在付賬，這種情況下要求中餐廳的管理人員和銷售代表聯系，銷售代表做擔保，并且要詳細了解客人的具體情況，一般的是不會給客人這樣做的，但是像原老這樣長期VIP就可以，因為他的經濟實力和消費能力是清楚可見的。

中餐廳宴會領班的主要任務：分配---執(zhí)行---監(jiān)督，大概就這些，還有不詳細的需要自己不斷的努力去學習和補充。

擴展閱讀：宴會與中餐廳職責

紅樹林度假酒店崗位職責職位：中菜館主管級別：級部門：中菜館隸屬：餐飲部上級：中菜館經理擬稿：批準：崗位概述：負責協助監(jiān)督服務人員，遵照酒店規(guī)定的標準，提供有禮貌、有效率的餐飲服務和滿足顧客的要求。職責義務：接受餐廳經理的工作安排,負責督導、協調餐廳的服務人員的操作標準,將高品質、高效率的服務提供給賓客。培訓:1.根據制定的標準和程序培訓員工.2.制定培訓計劃.3.擔負起對員工的在職培訓4.參加經理或培訓者的培訓課程.日常工作:1.遵照員工手冊準則.按酒店要求保持個人儀容儀表.按時上下班.2.保證服務人員儀容儀表、禮節(jié)禮貌達到酒店標準。3.安排領班及其他工作人員工作。4.處理有關客人投訴等問題,并報告餐飲部經理。5.檢查日常物資存量，保證原料供應,審核百貨、原料、物資等的申請,并報告上級。6.致力于提高營業(yè)額,督導所有員工努力達到目標。積極向客人推薦酒店的設施、場所。7.記錄各類犯規(guī)通知、員工報告、維修報告、破損報告及其他內部文件。8.歡迎、接待賓客,尤其是關注重要客人服務及各項安排。9.落實各餐預訂并安排。10.與廚房協調做好營業(yè)準備。11.在工作日志上正確記錄早餐、午餐、晚餐的用餐人數,評估服務人員工作成績,賓客的投訴和建議及其他重要事項。12.和賓客保持良好的關系。13.根據酒店及部門的衛(wèi)生要求，檢查餐廳的衛(wèi)生，保證餐廳的清潔。14.維護餐廳的各項設施設備，保持良好狀態(tài)。15.完成上級領導交辦的其它任務。

紅樹林度假酒店職位：中菜館主管部門：中菜館上級：中菜館經理擬稿：成本與控制:1.控制餐具的破損和遺失.2.控制布草的破損和遺失.3.愛護和保養(yǎng)及維修使用設備.4.定期和成本部一起盤點餐具,布草和固定資本.專業(yè)知識技能:1.餐飲知識和服務技能.2..管理能力.3.培訓能力.4.處理客人投訴能力.教育:高中或酒店管理專業(yè)畢業(yè).經驗:至少有在5星級酒店相關工作4年的經驗.其他:1.與員工和各單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度,努力的工作,良好的身體狀況.

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崗位職責級別：級隸屬：餐飲部批準：紅樹林度假酒店崗位職責職位：中菜館服務員級別：級部門：中菜館隸屬：餐飲部上級：中菜館主管擬稿：批準：崗位概述：接受上級的工作安排，遵照酒店規(guī)定的標準，負責提供有禮貌、有效率的餐飲服務。職責義務：1．遵照員工手冊準則.按酒店要求保持個人儀容儀表.按時上下班.2．遞呈菜單給客人,推薦食品和飲料并回答關于菜單菜式的有關問題，提供符合標準、高效、完美的服務。3．正確記錄客人點菜項目。4．按正確的程序、時間,將入廚單送入廚房并服務。5．觀察、預測并供應客人所需的服務和要求。6．通知餐廳收銀員準備帳單,并向客人收取帳款。7．從餐桌撤走臟的餐具,根據標準重新擺臺。8．保持工作區(qū)域、工作臺的干凈、整潔及維護完好，補充SIDEBOARD及調料盤。9．完成營業(yè)前的準備工作,確保高效優(yōu)質的服務。10.充分了解菜單、飲料單、酒單等配方、準備時間、分量大小等及服務方式。11.了解餐飲衛(wèi)生基本原則、緊急事件處理程序。12.和賓客保持良好關系。13.確保所有工作都已安排完成。14.完成上級領導交辦的其它任務。培訓:1.接受酒店安排的培訓.2.接受餐廳主管的在職培訓.成本控制:1.愛護餐廳的餐具和布草,減少破損.協助主管進行月底盤點.2.愛護和保養(yǎng)餐廳使用設備.專業(yè)知識:餐飲知識和服務技能.教育:高中或酒店管理專業(yè)畢業(yè).經驗:至少有1年的酒店工作經驗.其他:1.與員工和各單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度,努力的工作,良好的身體狀況.

紅樹林度假酒店職位：餐廳迎賓部門：中菜館上級：中菜館主管擬稿：崗位概述：接受客人的預定，帶領客人入坐。崗位職責級別：級隸屬：餐飲部批準：職責義務：1.遵照員工手冊準則.按酒店要求保持個人儀容儀表.按時上下班.2.歡迎,接待并引導賓客進入餐廳,并合理安排所有服務區(qū)域，創(chuàng)造殷情服務的氛圍.3.根據已部門制定的預定程序,接受并安排預訂。4.和上級協商,確保每項預訂都得到必要、適當的安排;在臺圖上注明已預訂的餐桌。5.回答客人有關于酒店設施,其他餐廳、酒店表演、特別活動及有關食物、服務、費用等的問題。6.協助遞送菜單給客人,推薦菜式、餐酒并回答有關于食品制作、準備的問題,聽取點單并知會有關人員,在必要時協助服務。7.向客人推薦適宜餐后用品，經常留意客人的需求。8.接受投訴,并知會有關人員處理.9.上級領導交辦的其它任務。10.負責管理菜單、酒水單和報紙。培訓:1.接受酒店安排的培訓.2.接受餐廳主管的在職培訓.專業(yè)知識:餐飲知識和電話禮儀.教育:高中或酒店管理專業(yè)畢業(yè).經驗:具備有1年相關工作經驗.其他:3.與員工和各單位維持和諧關系.4.團隊意識,端正的態(tài)度,努力的工作,良好的身體狀況.

紅樹林度假酒店崗位職責職位：班地哩級別：級部門：中菜館隸屬：餐飲部上級：中菜館主管擬稿：批準：崗位概述：接受上級安排，負責餐廳和廚房的協調,銜接餐廳和廚房的工作,將廚房的出品送到餐廳職責義務：1、每餐前準備必要的充足的餐具、用具、汁醬,取得廚房的每日特別推銷送到餐廳。2、營業(yè)中,將餐廳的入廚單分單，夾上木夾，分入不同的廚房如燒烤、冷菜、熱菜、點心部等。3、隨時檢查廚房的出菜,并和餐廳密切聯系,反饋信息給廚房,合理安排上菜時間。4、確認當日宴會單、團隊單已入廚房,并和大廚確認。5、熟練各種菜式的準備、制作時間、所需汁醬等。6、每單走完及時通知廳面服務生“菜已走完”。7、清潔班地厘的區(qū)域,維護各種用具、設備。培訓:1.接受酒店安排的培訓.2.接受餐廳主管的在職培訓成本控制:1.愛護餐廳的布草和餐具,減少破損.協助主管進行月底盤點.2.愛護和保養(yǎng)餐廳使用設備.專業(yè)知識:1.餐飲知識和服務技能.2.食品知識.教育:高中或酒店管理專業(yè)畢業(yè).經驗:具有1年酒店工作經驗.其他:1.與員工和其他單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度.努力的工作,良好的身體狀況.

紅樹林度假酒店崗位職責職位：中菜館實習生級別：級部門：中菜館隸屬：餐飲部上級：中菜館主管擬稿：批準：崗位概述：認真學習餐飲知識和服務技能，遵照酒店規(guī)定的標準，負責提供有禮貌、有效率的餐飲服務。職責義務：1．照員工手冊準則.按酒店要求保持個人儀容儀表.按時上下班.2．供應客人所需的服務和要求。3．從餐桌撤走臟的餐具,根據標準重新擺臺。4．保持工作區(qū)域、工作臺的干凈、整潔及維護完好，補充SIDEBOARD及調料盤。5．完成營業(yè)前的準備工作,確保高效優(yōu)質的服務。6．充分了解菜單、飲料單、酒單等配方、準備時間、分量大小等及服務方式。7．了解餐飲衛(wèi)生基本原則、緊急事件處理程序。8．和賓客保持良好關系。9．接受上級安排的工作培訓:1.接受酒店安排的培訓.2.接受餐廳主管的在職培訓教育:酒店管理專業(yè).其他:1.與員工和其他單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度.努力的工作,良好的身體狀況.

紅樹林度假酒店崗位職責職位：宴會廳主管級別：級部門：宴會廳隸屬：餐飲部上級：宴會廳經理擬稿：批準：崗位概述：負責協助監(jiān)督服務人員，按照宴會定單和客人的要求，遵照酒店規(guī)定的標準，提供有禮貌、有效率的餐飲服務和會議服務。職責義務：1.遵照員工手冊準則.2.檢查員工儀容儀表和出勤情況.3.遵照操作守則,執(zhí)行不同宴會形式的擺設標準.4.確實遵照宴會定單上的指示.5.了解每日宴會安排情況,并向本班組布置任務和分配工作.6.遵循前臺作業(yè)流程.7.具備餐飲知識,了解當地風俗習慣,菜肴特色.8.確保服務臺和周邊環(huán)境以及倉庫的清潔.9.維持庫存物品的合理供應數量.確保食品不變質,不過期.負責填寫領貨單和領貨.10.負責布草的更換和管理.負責布草房干凈,整齊.布草無遺失.11.負責餐具的保管和報損.降低成本.12.負責本服務區(qū)域內設備的維護,保養(yǎng)與清潔.13.處理客人對餐飲方面的抱怨,要求及建議的改進事項.與客人建立良好關系.14.做好交接班的工作.15.遵循酒店有關防火,衛(wèi)生,健康和安全的規(guī)定.16.接受酒店的職務調動.培訓:1.根據制定的標準和程序培訓員工.2.制定培訓計劃.3.擔負起對員工的在職培訓4.協助員工增進服務技巧,加強專業(yè)能力培訓,以使服務工作順暢進行.5.參加經理或培訓者的培訓課程.成本與控制:1.控制餐具的破損和遺失.2.控制布草的破損和遺失.3.愛護和保養(yǎng)及維修使用設備.4.愛護和保養(yǎng)AV設備..5.定期和成本部一起盤點餐具,布草和固定資本..

紅樹林度假酒店職位：宴會廳主管部門：宴會廳上級：宴會廳經理擬稿：專業(yè)知識技能:1.餐飲知識和服務技能.2..管理能力.3.培訓能力.4.處理客人投訴能力.5.各種宴會的擺臺和服務.教育:高中或酒店管理專業(yè)畢業(yè)..經驗:至少有在5星級酒店相關工作4年的經驗.其他:1.與員工和各單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度,努力的工作,良好的身體狀況.

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崗位職責級別：級隸屬：餐飲部批準：紅樹林度假酒店崗位職責職位：宴會廳服務員級別：級部門：宴會廳隸屬：餐飲部上級：宴會廳主管擬稿：批準：崗位概述：負責提供有禮貌、有效率的餐飲服務，備置宴會廳各項擺設。職責義務：1．照員工手冊準則.按酒店要求保持個人儀容儀表.按時上下班.2．負責宴會廳的各項擺設.3．為客人提供高效率,高品質的餐飲服務.4．宴會前后送洗及整理桌布,餐巾,桌裙等.5．準備餐具及服務用品.6．報告餐飲用品及一般用品的需求量.7．協調前臺作息時間及作業(yè)流程.8．熟悉餐飲菜單和酒水單.9．保持服務臺,環(huán)境,庫房的衛(wèi)生.10．減少廢棄物品,注意資源回收.降低成本.11.與同事和各單位維持和諧關系.12.做好交接班和收尾工作13.接受上級的分配,提供熱熱忱專業(yè)的服務.14.接受安排的培訓課程,接受酒店的工作調配和職務調動.培訓:1.接受酒店安排的培訓.2.接受餐廳主管的在職培訓.成本控制:1.愛護餐廳的餐具和布草,減少破損.協助主管進行月底盤點.2.愛護和保養(yǎng)餐廳使用設備.專業(yè)知識:1.餐飲知識和服務技能.2.各種宴會的擺設和服務.教育:高中或酒店管理專業(yè)畢業(yè).經驗:至少有1年的酒店工作經驗.其他:1.與員工和各單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度,努力的工作,良好的身體狀況.

紅樹林度假酒店崗位職責職位：宴會廳實習生級別：級部門：宴會廳隸屬：餐飲部上級：宴會廳主管擬稿：批準：崗位概述：接受上級安排，認真學習餐飲知識和服務技能，遵照酒店規(guī)定的標準，負責提供有禮貌、有效率的餐飲服務和會議服務。職責義務：1．員工手冊準則.按酒店要求保持個人儀容儀表.按時上下班.2．協助員工負責宴會廳的各項擺設.3．為客人提供高效率,高品質的餐飲服務.4．協助員工在宴會前后送洗及整理桌布,餐巾,桌裙等.5．協助員工準備餐具及服務用品.6．熟悉餐飲菜單和酒水單.7．保持服務臺,環(huán)境,庫房的衛(wèi)生.8．減少廢棄物品,注意資源回收.降低成本.9．同事和各單位維持和諧關系.10．接受上級的分配,提供熱熱忱專業(yè)的服務.11．接受安排的培訓課程,接受酒店的工作調配和職務調動.12．接受在職培訓。培訓:1.接受酒店安排的培訓.2.接受餐廳主管的在職培訓教育:酒店管理專業(yè).其他:1.與員工和其他單位維持和諧關系.2.團隊意識,端正的態(tài)度.努力的工作,良好的身體狀況.

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