水吧管理?xiàng)l例

水吧管理?xiàng)l例

一、水吧員每天必須提前10分鐘，打好上班卡，并整理好自身的儀容、儀

表，參加班前會(huì)，任何人不可遲到，早退，否則按遲到時(shí)間長短論處。二、水吧員請(qǐng)假、休假必須找當(dāng)班部長批示后方可執(zhí)行。

三、班前會(huì)結(jié)束后，第一時(shí)間看交班本所交接的內(nèi)容，并完成上一班次未完

成的工作及交代事項(xiàng)。

四、檢查當(dāng)班水吧所需物品是否齊全、充足、需補(bǔ)充的及時(shí)補(bǔ)充，做好當(dāng)天

工作準(zhǔn)備。

五、檢查上一班次的收市衛(wèi)生工作，如有不到位者，反應(yīng)到當(dāng)班部長并及時(shí)

處理，需要上一班次調(diào)整之處寫于交班本上，待下一班次進(jìn)行補(bǔ)充不足。六、水吧員出品時(shí)必須見單出品，無單水吧員有權(quán)不出品，不可當(dāng)面爭吵，

違者罰款20元。

七、服務(wù)員出品時(shí)必須插單，水吧員給予監(jiān)督，如有服務(wù)員出品不插單，造

成重單，浪費(fèi)成本，服務(wù)員罰款30元。

八、水吧員必須按單據(jù)的時(shí)間，先后順序進(jìn)行出品，以免先單后，耽誤出品

速度，導(dǎo)致客人投訴。

九、水吧出品質(zhì)量的條件是：出品速度快；效率高；衛(wèi)生，必須保證在最短

的時(shí)間內(nèi)，給客人提供色、香、味俱全折優(yōu)質(zhì)服務(wù)，否則罰款30元。十、水吧忙時(shí)做到忙而不亂，閑時(shí)必須以站立姿勢，站在水吧區(qū)內(nèi)，不可擅

自離崗，水吧任何時(shí)間都要保持有一個(gè)人值勤，等待出品，否則罰款30元。

十一、當(dāng)班時(shí)間，水吧員不可與服務(wù)員聊與工作無關(guān)的事情。否則罰款30元

處理。

十二、水吧員交班時(shí)，下一班必須監(jiān)督檢查上一班次的工作，上一班次的工

作未完成，下一班有權(quán)要求上一班繼續(xù)完成，交班工作必須在一個(gè)鐘內(nèi)交接清楚所有工作。

十三、水吧員不可私自調(diào)飲品給服務(wù)員享用，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次給予50100元

罰款處理，如有下次無薪解雇處理。

十四、水吧下班時(shí)，必須準(zhǔn)時(shí)與服務(wù)員一起參加班后會(huì)。不參加者30元一次。十五、水吧臺(tái)和地面以及水吧區(qū)域內(nèi)任何時(shí)候必須保持干凈衛(wèi)生，否則罰款

每次30元/次。

十六、客人經(jīng)過水吧時(shí)水吧員必須有招呼語，否則給予每次20元的罰款。十七、水吧員必須開源節(jié)流，杜絕浪費(fèi)，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。十八、因杯碟衛(wèi)生不到位，飲品調(diào)制質(zhì)量差而被客人投訴的罰款每次20元，

并且扣休一天。

十九、以上規(guī)章制度必須遵守。

二十、以上規(guī)章制度從年月日開始執(zhí)行。

XXXXXXXXXXXXX年XX月XX日

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水吧管理制度

一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。

3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，商務(wù)中心主管有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。

8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求

1、2、3、

保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。

主動(dòng)為業(yè)主、客人、本公司員工提供服務(wù)�？焖贉�(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”

等。

5、目光注視顧客，表示尊重。6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。7、肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。

三、水吧員職責(zé)

1、2、3、4、5、6、7、

負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營業(yè)；按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；

協(xié)助酒水庫房進(jìn)行銷售盤點(diǎn)工作，做好銷售記錄；負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

對(duì)水吧的設(shè)備、餐具、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。對(duì)銷售的商品、領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時(shí)登記，做好水吧銷售臺(tái)賬，

以便財(cái)務(wù)部門審查。8、9、

水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與保安做交接。水吧員負(fù)責(zé)商務(wù)中心背景音樂的播放及電視MV的播放。

10、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、

水吧臺(tái)面：

臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

臺(tái)面的煙灰缸在客人使用完畢后立即清除煙灰缸里的垃圾。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。

票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐、現(xiàn)磨咖啡機(jī)、飲水機(jī)等）擺放整齊。2、

水吧柜子

每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。3、

酒柜

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。酒柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。酒柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

酒柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。4、

水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗

水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、

設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí)，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。

對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。6、

水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。7、

地面

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、

垃圾桶

垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、2、3、4、

注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。

如食品或飲品超過保質(zhì)期，填寫物品報(bào)損單后，及時(shí)下架淘汰。注意對(duì)食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。注意對(duì)食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、2、

水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，

在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。3、

除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻

閱水吧內(nèi)柜子。4、5、

除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待需

要的飲品或食品。6、

如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外

側(cè)等待。7、

員工用餐后的飯盒統(tǒng)一收集，制定一人在水吧臺(tái)內(nèi)集中清洗。

附件：

《水吧銷售商品明細(xì)》（見附表1）《使用物品明細(xì)表》（見附表2）《水吧采購申請(qǐng)單》（見附表3）《水吧清點(diǎn)交接表》（見附表4）

附表1：

水吧銷售商品明細(xì)日期商品名稱數(shù)量商品單價(jià)商品總價(jià)收款人簽字201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日

附表2：

使用物品明細(xì)表日期201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日

物品名稱數(shù)量使用人簽字水吧員簽字

附表3：

水吧采購申請(qǐng)單

申請(qǐng)部門：時(shí)間：預(yù)計(jì)預(yù)計(jì)序號(hào)商品名稱數(shù)量用途單價(jià)金額合計(jì)商務(wù)中心主管簽字行政綜合部意見財(cái)務(wù)部審核總經(jīng)理簽批

附表4：

水吧清點(diǎn)交接表名稱咖啡沖劑芒果沖劑立頓咖啡豆雪花啤酒可口可樂杯子盤子微波爐功放機(jī)煙灰缸數(shù)量14袋4袋2盒14袋15罐18罐位置酒柜酒柜吧臺(tái)柜子酒柜酒柜酒柜名稱奶茶沖劑卡夫雀巢咖啡香檳紅酒高腳杯刀具數(shù)量7袋2袋3盒20瓶22瓶清點(diǎn)人位置酒柜酒柜吧臺(tái)柜子酒柜酒柜即沖式飲品機(jī)現(xiàn)磨式咖啡機(jī)備注

交接人

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