廚師長的年終總結(jié)報(bào)告

廚師長的年終總結(jié)報(bào)告

Respectableeverybodyleads:Everybodyisgood!Thosewhoaccompanyingchristmasdayisfestivalthebreathwithnewyear’sday,theding201*isabouttoknocknoisy.Aboveall,IcongratulatebeforehandeverybodyHappyNewYear,workisgreat!Turnone’shead201*,belowtheguidancethatleadsineverybody,belowthesupportofextensivestaff,growasachef,Iholdtosetoneselfanexampletoothersfrombeginningtoend,highlevel,strictrequirement,uniteandleademployeeofvastmesshall,providedfancycookedfoodandexcellentservicefortheclient;Toachieveinterestofdiningroomeconomyandsocialbeneficialresult,conscientious,cautiousandconscientious.Thespecificworkthatcomestoayearnowsumsupasfollows:One,managementrespect:ThedrawonthewisdomofthemassesbelowtheguidancethatIleadineverybody,makesoundermanagementplan.Belike:Manageaccordingtodisappeargivealotofcareoftheclient,werolloutfoodofafewgreenandferalfood;Thebasisisseasonalrawmaterialsuppliesacharacteristic,werolloutdishofafewspecialoffer.Etc.2,runaside:Itiswiththepersonthis,Ijoinstaffactualconditionstrengthensqualityeducation,thekitchenthathashavingspecificaimtoemployeeeverydayartgroom,andoftenincentivethecareerthattheyregardtheworkishim.Thecoursetrieshard,employeewholequalityisabletorise,ifpayattentiontoappearance,abidebykitchenregulationssystemtowait;Someemployeestillbeginhimtoconsidernewcookbookeven.Now,wehadformedthegroupofaharmony,highgrade,efficient,innovation.3,qualityrespect:Dishqualityisthediningroomisabletolivethecorecompetitionabilityofdevelopment.Growaschef,Ifathertoclosequality.Wemadesendmakingsstandardandsheetoftheprogramthatmaketoeverydish,whenmakingfoodcarryoutstrictlyaccordingtothestandard,ensurethecolorofeverydish,sweet,flavourisstable;Westilllistentoantechamberemployeeopinionandguestfeedbackseriously,sumupeverysunrisetotasteaproblem,improveinadequacyintimeindailyregularmeeting;Weoftenstillupdatecookbook,think,thinkway,changepattern,ensurelaterguesteverytimeOKsavornewtaste.4,wholesomerespect:Carryoutstrictly“l(fā)awoffoodsanitationsafety“,catchsafetyofgoodfoodsanitationtoworkseriously,eachlinkthatgoodfoodmachines.Pressaregulation,everyemployeemustbeinchargeoftorespectivewholesomearea,inthemeantime,havecasualinspectionbyme;Next,formularyprovisionrawmaterialmustbeclassifieddeposit,centmanagessomewhereelse,kitchenwarealsomustbedepositedinfixedposition;Additional,kitchen,lasttherawmaterialsuchasark,refrigerantboxdepositsthegroundtoalsoundertakeperiodictemperatureandhumidityaremeasured.Weusethepowerthateverythingcanuse,ensurefoodsanitationissafe,preventclientbromatoxism,causeneedlessconsequence.5,costrespect:Belowthecircumstancethatassuresdishquality,reducecost,invitebenefitcustomer,itisawhenwegoaftermaingoalfrombeginningtoend.Growaschef,Ialsosumupanafewnewmethodsthatreducecost.Belike:Masterinventorystate,carryoutprincipleof”of“first-infirst-outstoutly,selltherawmaterialwithlongertimeofgoodsinstockassoonaspossiblegoout;Developmentistastedwithoutcostdish,themakeitofoddrawmaterialentreeholdstypedishinthepalmtotaste,inordertoreducecost;Stillleteveryemployeeknowwhatheusestheunitpriceofrawmaterial,dailyestimationplaceusesthevalueofrawmaterial,fulfilcostcontroltoeveryemployeebodyso,makeallkitchenstaffcarescost,achievebeneficialresulttherebythebiggestchange.Theplaceonputtogetherisnarrated,inthisyear,passthejointeffortsofthegroup,weobtainedremarkableresultinkitchenmanagementfield;Qualityofcontrolofqualityofinnovation,dish,cost,employeeistastedtocarryadvancedrespecttoobtainquitehighgradeindish.Ofcourse,westillFM201*|PES201*|FIFA

alsoareputininadequacy,forinstance,suffertheeffectofarmoursheddingandfinancialcrisis,ofconsumerrepastsavourdropwithclass,thismakesyearofourincomegettheinfluenceofcertainlevel.Butfaceforcemajeure,weneedtodevelopmorecheapandfinecatetosolicitaclient,theadditionoftheoldestrateyearincome,achievetherebyturndangeristhefavorableresultofmachine.Fromthisincident,Ialsofeelthechallengesexthatmybearworksandinnovationsex.Henceforth,thegroupthatIcanleadmecertainlyacceptsachallengeceaselessly,bebraveintoinnovate,thecookedfoodwithfanciercooking.DemitisoldduringseeingtheNewYearin,wewillgoupinthefoundation201*,continuetostrengthenmonitoringofsanitationofmanagement,qualityandcostcontrol,wanttoimproveoneselfworkingtrainofthoughtatthesametime,inspectnewcoursetotaste,acceleratetheinnovationofdish,seektheeconomicbenefitswithwascreatedbetter201*andsocialbenefitthereby.Shanghaiworldrichismetwillbringtousagaindevelopmentgoodluck.Meanwhile,ofcircumjacentwineshopandrestaurantgrowdayanddaytoalsomake201*thecompetitionofmealcourseofstudymoreturnwhite-hot.But,Ibelieve,belowtheguidanceineachleaderandcolleagueandhelp,ourgroupcanseizeopportunitycertainly,meetachallenge,201*whatmovetowardaresults!Myreportends,thankeverybody!

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西廚房年終總結(jié)

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201*年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首201*年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前�？偨Y(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計(jì)劃。

1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，及時(shí)改進(jìn)不足；

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1、掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。

當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見以下幾個(gè)方面：1、對產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。

2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一。3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。4、員工對能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。

以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績。當(dāng)然，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

我們將在201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。

此致！楊周福201*-12-

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