酒店傳菜主管崗位職責(zé)

*****酒店

********主管崗位職責(zé)

報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理

直接下級(jí)：傳菜員（傳菜領(lǐng)班）崗位職責(zé)：

1.對(duì)餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績(jī)。根據(jù)員工工

作的好壞準(zhǔn)確的行使表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作

則，為下屬樹(shù)立良好形象。

3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。4.熟練掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。

5.有較強(qiáng)的組織能力，能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)

工作，對(duì)不符合要求者督其改正。

7.了解當(dāng)天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求

8.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫

菜員）的工作。

9.開(kāi)餐前集合全體部屬，交待當(dāng)天的定餐情況、客人要求及特

別注意事項(xiàng)

10.安排開(kāi)啟毛巾車、準(zhǔn)備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對(duì)新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫上黑板，及時(shí)通知經(jīng)

理、主管并負(fù)責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準(zhǔn)備及質(zhì)量。傳菜期間，細(xì)心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì)和客人，隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應(yīng)及時(shí)讓傳菜員通知值臺(tái)員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時(shí)，填寫好臺(tái)號(hào)、斤數(shù)送到值臺(tái)員手中，以

便客人及時(shí)付帳，防止錯(cuò)單、錯(cuò)斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品

應(yīng)及時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。

15.將當(dāng)班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并

向經(jīng)理報(bào)告工作。

16.完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。

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湘商湘君府及對(duì)岸傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門職務(wù)編號(hào)

崗位概述

1.直接對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，其下屬包括餐飲部所有傳菜員

2.做好主管的助手，帶領(lǐng)本區(qū)人員按質(zhì)按量按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)崗位要求

1.熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感；2.熟悉餐飲管理和熟練掌握傳菜部的各項(xiàng)服務(wù)技能

3具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力以及溝通能力崗位描述

1.服從指揮，完成領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)任務(wù)，并協(xié)助各區(qū)域領(lǐng)班做好各項(xiàng)工作。2.做好溝通工作，負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)備餐間傳菜員迅速準(zhǔn)確做

好備餐及傳菜工作。

3.及時(shí)了解定餐情況，并向后廚下預(yù)定通知單

4.負(fù)責(zé)將菜單及時(shí)送至廚房，并按照上菜順序準(zhǔn)確無(wú)誤將菜肴傳送至前廳5.負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生和環(huán)境保持6.正確使用和保管各種用具并保持整潔無(wú)破損。

7.熟悉各菜肴的主料、配料和制作方法。掌握各種菜肴所需使用的器皿及各種

菜肴的跟料、吸收水、毛巾等。

餐飲部傳菜領(lǐng)班直屬上司直屬下屬餐飲部經(jīng)理傳菜員總頁(yè)碼2-1XJF-CYB-ZZ-005簽發(fā)日期制定人審批人實(shí)施日期

湘商湘君府酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

部門職務(wù)編號(hào)

崗位描述

8.檢查開(kāi)市前的一切準(zhǔn)備工作，做好餐前準(zhǔn)備，并準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)味品，

及調(diào)料，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成上市準(zhǔn)備

9.關(guān)心員工，了解員工的思想動(dòng)態(tài)及情緒，對(duì)有困難的員工要及時(shí)給予幫助。10.及時(shí)配合盯臺(tái)員工傳遞餐廳客人的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。

11.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查菜肴內(nèi)是否有雜物、菜肴變形，對(duì)退菜及時(shí)反饋到領(lǐng)

班或后廚。

12.顧客走后及時(shí)收臺(tái)和收拾服務(wù)員撤下酒瓶等。

餐飲部傳菜領(lǐng)班直屬上司直屬下屬餐飲部經(jīng)理傳菜員201*年8月總頁(yè)碼2-2XJF-CYB-ZZ-005簽發(fā)日期制定人審批人實(shí)施日期

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