食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書

龍泉中學教師食堂食品衛(wèi)生安全工作

目標管理責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，推進和規(guī)范我校食堂的管理，保障教師身體健康，維護教師權(quán)益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校教師食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是學校；乙方為食堂采購人員及炊事員。

二、責任目標：確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全

三、甲方責任：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經(jīng)營的場所，提供必要的安全設(shè)施設(shè)備。3、學校成立學校衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，負責對學校衛(wèi)生工作進行監(jiān)督、指導、檢查等。

4、總務(wù)處要督促食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。

四、乙方責任人應(yīng)采取的措施：

1、認真貫徹落實關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經(jīng)營承諾。2、認真落實食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。定期進行食品衛(wèi)生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，立即追究有關(guān)人員責任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。

4、教師食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴把食品采購關(guān)，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗標簽標示。不得采購陳化糧及摻有陳化糧的食品。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛(wèi)生安全職責：1、保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證工作，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經(jīng)濟和法律責任。

6、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

8、負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

9、負責食堂（包括餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

10、保持室內(nèi)外空氣暢通，垃圾及時清理。六、其他事宜

1.本責任自201*年9月12日起執(zhí)行。2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

201*年9月12日

那灑鎮(zhèn)中心學校小賣部食品安全責任書

為了保證學校師生的身體健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，小賣部簽定此食品安全責任書。

承包人是第一責任人，對本學�；锓考靶≠u部的食品安全工作負總責。要堅持“安全第一，預防為主”的方針，按照相關(guān)規(guī)定，做好本校伙房及小賣部的食品安全管理工作。

1、要堅持購物索證制度。

小賣部的采買工作要由專人負責。學校小賣部食品必須到具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他專項許可證的經(jīng)營單位。要注意食品的保質(zhì)期，不要購買過期的食品。購物要索要發(fā)票。不能購買無法追溯來源和不符合安全標準的食品。2、要加強對學校小賣部的管理。學校小賣部要做到潔凈、物品擺放有序。

3、學校小賣部要符合相關(guān)的衛(wèi)生及安全要求。

4、虛心接受校長、辦公室及全體教師的監(jiān)督和批評，定期自查和整改。

5、不認真遵守上述規(guī)定，造成學生食物中毒和其他不安全事故，小賣部承包人的相關(guān)責任。

本責任書有效期為201*年

月日至至經(jīng)營期滿結(jié)束。

那灑鎮(zhèn)中心學校（公章）

中心學校（校長簽字）：

承包人簽字：

201*年月日

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學校學生食堂食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《我校安全管理規(guī)程》等法規(guī)，為推進和規(guī)范我校食堂的管理，保障學生身體健康，維護學生的權(quán)益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校食品衛(wèi)生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方為中心學校，法人代表是學校；乙方為食堂管理人員，直接責任人是后勤副主任。

二、責任目標：學生食堂確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全三甲方責任：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。2、提供乙方經(jīng)營的場所，提供必要的安全設(shè)施設(shè)備。

3、學校成立學校衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，負責對學校衛(wèi)生工作進行監(jiān)督、指導、檢查等。4、總務(wù)處要督促學生食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。四、乙方責任人應(yīng)采取的措施：

1、認真貫徹落實關(guān)于食品衛(wèi)生的法規(guī)與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行經(jīng)營承諾。2、認真落實“誰經(jīng)營、誰負責”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。組織人員進行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。

3、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，立即追究有關(guān)人員責任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問題。尤其是司爐工要嚴格按照鍋爐操作規(guī)程進行操作，定期校驗鍋爐壓力表、安全閥，每周用手動啟跳安全閥。鍋爐用水低于最低水位線時要先打開火門，待氣壓表指針為零時方可加水。防止結(jié)垢，每天從排污閥排除一定數(shù)量沸騰的水。

4、學生食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關(guān)窗、鎖門，防止投毒等事件的發(fā)生。嚴把食品采購關(guān)，禁止向沒有食品許可證的經(jīng)營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量、查驗標簽標示。不得采購陳化糧及摻有陳化糧的食品。其中，糧油等必須按照教育局的要求實行定點采購。五、食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：（一）食堂經(jīng)營者職責：

1、對食品衛(wèi)生安全工作和食堂從業(yè)人員的安全工作負有主要領(lǐng)導責任。

2、負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服,頭發(fā)不露帽外。

3、按照教育局的要求負責糧油和燃料的定點采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標志。采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

4、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

5、積極配合上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提出整改報告。

6、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經(jīng)濟和法律責任。（二）從業(yè)人員職責：

1、注意身體健康，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

3、加強用菜管理，禁止向?qū)W生供應(yīng)發(fā)芽的土豆、未煮熟的四季豆、各類涼菜以及未洗凈和腐爛變質(zhì)的蔬菜。

4、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，擺放整齊。

5、負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

6、負責食堂（包括學生餐廳）的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。7、保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾及時清理。六、其他約定事宜

1.甲方或乙方違反上述應(yīng)當履行的責任所造成的損失，經(jīng)過上級有關(guān)部門確定后各自負擔相關(guān)政治和經(jīng)濟責任。

2、本責任自201*年9月1日起執(zhí)行，至經(jīng)營期滿結(jié)束。

3、發(fā)生食物中毒等安全事故的一切費用均由學生食堂管理人員負責.4、責任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。

甲方負責人：乙方責任人：201*年3月1日

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