餐飲總結(jié)匯報
崗上實踐感受
實習(xí)門店職務(wù)儲備日期201*-9-1XXXXX通過這幾天的學(xué)習(xí),我基本了解了配菜間的工作。能夠快速的打涼菜和熱菜,對起重量也熟記于心,對其重量的估量也有了一定的能力。還學(xué)習(xí)了配餐間需幾天要做的工作,對交接班時要做的工作,還有平時的隨手清潔,菜品的擺放和保實踐的收存時間也許學(xué)習(xí)了很多。知道了如何向顧客推薦菜品,還學(xué)習(xí)了很多如何烤制獲雞柳大串雞翅和蛋撻。學(xué)習(xí)能力比較強烤制品學(xué)習(xí)了一遍就學(xué)會了,能夠推薦出店里的特色菜,禮自身的優(yōu)貌用語比較好,吃苦耐勞能夠快速的做好本職工作,還能幫助其他人,和同事點關(guān)系處理得很好。一些工作流程還是不太熟悉,工作起來不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步自身的缺提高,和領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通也不夠,好多是出了事才發(fā)現(xiàn)問題的所在,有些工點作也做得不夠細(xì)致,有時會有點馬虎。要盡快熟悉工作流程做到工作起來能游刃有余,還要主動找領(lǐng)導(dǎo)溝通,說出自己的想法,經(jīng)常找領(lǐng)導(dǎo)談心,學(xué)習(xí)店里的規(guī)章制度,學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗,平時改進(jìn)措施要善于發(fā)現(xiàn)問題并及時改正,做事還要認(rèn)真,做好每一件事。員工之間比較團(tuán)結(jié),店長能夠很好的團(tuán)結(jié)員工協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系。在XX店優(yōu)歡迎語和服務(wù)態(tài)度上抓的很嚴(yán),后廚的速度很快,上菜上餅和粥都很及時,能點很好的應(yīng)對峰期。沒有平時各部門的大掃除,只有周一的大掃除,門店的音樂不太好,天天XX店缺放的一樣,又是聲音過大,會顯得很吵,送餐員有時會送餐不及時。門口音樂點和招牌比較小,顧客不容易發(fā)現(xiàn)。要按制度每個部門及時做好大掃除,及時更換店內(nèi)的音樂,并選擇不同的音樂,控制其音量,要選擇合適的音樂,這樣會影響顧客的心情,在門口顧客改進(jìn)建議首先發(fā)現(xiàn)的是德克士,兩家形成鮮明對比。需要制定一套語言,配餐間的人員在面對顧客時的說話順序,公司要收集需要公司研究一些門店里的音樂并發(fā)放至每個門店,還要組織一些團(tuán)體活動,這樣有利解決的問于公司員工之間的團(tuán)結(jié),還能增加員工的積極性,出去團(tuán)體活動可定為休假不用占用工作時間,可分批出去。題
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餐飲部上半年工作總結(jié)
201*年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,201*年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下:一、經(jīng)營狀況分析
1.201*年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)3380639萬,完成毛利潤1740803.95萬,其中接待會議98個,收入為80937萬,團(tuán)隊共77個,收入1159603萬,承辦婚宴35個,收入546629萬。
2.201*上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)2836621萬,完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個,收入864005萬,團(tuán)隊共99個,收入108876萬,承辦婚宴39個,收入607395萬。與同期相比201*年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1.會議接待
今年上半年接待大型會議共___個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定
了周密的接待方案,各項工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺由李燕負(fù)責(zé),會議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團(tuán)隊接待
相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團(tuán)隊餐的接待率。3.婚宴接待
上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4.協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理
1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復(fù)雜,
上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀(jì)律的集體。2.節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。3.員工培訓(xùn)
餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人,天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗,也學(xué)到了不少東西。
通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4.思想作風(fēng)整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作
風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。5.餐具的管理
201*年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6.吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經(jīng)理制度
當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴(yán)重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作
在接待救火活動中,讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識。4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。五.下半年工作計劃
在201*上半年已取得了一個好的開端,下半年爭取在上半年的基礎(chǔ)上更創(chuàng)輝煌,簡要計劃如下。
1.保證安全的同時抓好經(jīng)營,搞好接待工作。
2.加強培訓(xùn)進(jìn)一步提高員工服務(wù)技能,提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí),創(chuàng)新菜品。
3.人員補充,在人員充足的情況下爭取培訓(xùn)出兩名值臺員。4.進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識、安全意識、服務(wù)意識。5.向員工全力推廣“五常法”。
6.部門與部門之間相互溝通,取長補短,爭取把工作做到更全面更到位。
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