月度餐飲總結(jié)樣本

山東皇冠花園大酒店有限公司

餐飲部年月份工作總結(jié)

一、_____月份經(jīng)營分析

1、計劃發(fā)生營業(yè)額：元計劃每天收入：元實際發(fā)生營業(yè)額：元平均每天收入：

比計劃額增/減元與去年同期相比增/減項目會員貴賓掛賬散客分析：

內(nèi)容營收第一周第二周第三周第四周第五周合計比上個月用餐人數(shù)發(fā)生費用人均消費占月總額比率

酒水收入食品收入用餐人數(shù)人宴均會消零費點上座率2、詳細數(shù)據(jù)分析

分析：

二、經(jīng)營對比：(元)項目會員貴賓掛賬現(xiàn)付（含散客）喜宴會議團隊上月份本月份減增加或減少山東皇冠花園大酒店有限公司早餐雜項營業(yè)額人均消費上座率分析：

三.客源分析前十位大客戶依次是：1.本月客源

2.三項協(xié)議：婚宴：團隊：散客：會議：早餐

：：：：

3、客戶消費前十名：金額名次客戶單位消費次數(shù)消費金額金額名次客戶單位消費次數(shù)消費金額第一名第二名第三名第四名第五名第六名第七名第八名第九名第十名分析：

三、部門管理控制工作1、成本費用本月共計收入營業(yè)額月比率物料消耗電費維修費洗滌費費用費用率比計劃費用率節(jié)省或超出費用節(jié)省或超出部分分析：

2、部門管理工作。山東皇冠花園大酒店有限公司內(nèi)部管理：不足之處：整改措施：

四、客戶意見

1、菜品方面：

2、服務(wù)方便：

3、其他方面：

五、酒水銷售：名次第一名第二名第三名第四名第五名

姓名銷售金額名次第六名第七名第八名第九名第十名姓名銷售金額

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瑞府201*年7月份工作總結(jié)

一：經(jīng)營情況

201*年7月份瑞府共實現(xiàn)零點收入；婚宴接待場，共計收入；宴會餐接待場，共計收入。

二：管理情況

1：服務(wù)培訓(xùn)情況

7月伊始葫蘆島實習(xí)生離店，在人員緊缺的情況下餐廳加大對四川、湖南、承德三批次實習(xí)生及新進員工的的培訓(xùn)，培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌,員工在此方面有所提高,對于菜品的銷售技巧和服務(wù)技能方面主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主。7月8日主管在18層會議室用PPT的形式分享了“旅業(yè)青年計劃”培訓(xùn)的內(nèi)容和心得，分析了當(dāng)下90后實習(xí)生在工作中的心態(tài)和對其相應(yīng)的管理方式。2：消防安全培訓(xùn)

6月26日瑞府全體員工學(xué)習(xí)了集團公司下達的“安全三觀”（依法管理、按章行事；珍惜生命、責(zé)任為本；嚴(yán)細實勤）條例以及重申了“四個能力”（檢查消除火災(zāi)隱患的能力；組織撲救初期火災(zāi)的能力；組織人員疏散逃生的能力；消防安全教育培訓(xùn)的能力）在日常工作中的重要性，日組織員工學(xué)習(xí)了消防器材（滅火器、消防水袋、煙感器等）的使用，以及在消防安全中的撲救、逃生、滅火、疏散等各個環(huán)節(jié)的注意事項。3：食品安全

針對近期發(fā)現(xiàn)多個品種的軟飲接近保質(zhì)期的情況，我們加大包房酒水的推銷，并每日安排專人負(fù)責(zé)檢查酒水、軟飲、調(diào)料的保質(zhì)期。炎炎的夏日，如同我們火熱的心情，對接下來的工作有高度的熱情和積極地態(tài)度去完成：

1:落實“安全三觀”和“四個能力”2：加強對實習(xí)生及新進員工的培訓(xùn)工作3：提高包房零點收入

4：加強衛(wèi)生的保持同時避免長時間的死角衛(wèi)生，堅持做好日常衛(wèi)生與周計劃衛(wèi)生

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