酒店開業(yè)籌備工作總結及201*年工作計劃

瓊海龍泉酒樓開業(yè)籌備工作小結及工作計劃發(fā)言稿

時光如梭，轉眼間瓊海龍泉酒樓從籌備到試業(yè)階段已有3個月了，回顧這3個月的工作，在集團領導的正確指導及�？邶埲�酒樓經理室的統(tǒng)籌部署下，瓊海龍泉酒樓各項籌備工作順利完成，并于201*年1月1日正式試業(yè)，下面就籌備期間工作小結如下：一、進行市場調研，對酒樓進行正確定位:

經過大量的市場調研和各項條件的結合，�？邶埲�海鮮酒樓將瓊海做為開拓子公司的第一站著手建立，瓊海龍泉酒樓定位為以椰子雞湯及各種宴會接待為主的經營模式，一樓大廳營業(yè)面積600平方米，可以同時容納300位客人用餐，二樓餐廳為以時尚、健康、綠色為主題的龍泉椰子雞湯模式，可容納200位客人用餐。在籌備期間，我們通過調查了瓊海當地市場的出品、價格定位等，結合酒樓經營的實際情況，制作了2款菜譜：分別為婚宴類菜譜與椰子雞湯類菜譜。

二、確立人員編制、架構，分步有序地完成人員招聘和培訓工作:

瓊海龍泉酒樓人員編制為68人，結合酒樓實際情況搭建組織架構，進行人員編制和制定工資標準。10月下旬開始在瓊海招聘新員工，面對瓊海本地用工荒、招人難的局面，我們采取了網絡招聘、店內外海報招聘、大街上擺臺招聘、高校畢業(yè)生現(xiàn)場招聘會等多種方式進行招聘，起初只招聘到7、8名員工，我們開始對他們進行企業(yè)文化培訓，她們漸漸介紹自己的朋友、同學、親人過來，我們新員工隊伍不斷壯大。其中一名新員工本來在其他酒店上班，來看到我們在培訓，在搞戶外拓展訓練，喜歡上我們企業(yè)文化，把之前酒

店的工作辭掉，來我們這邊上班。她母親以為她受騙，偷偷跑來了解我們的企業(yè)狀況。培訓期間，新員工在酒樓門口列隊例會，集體背誦龍泉經營理念和龍泉精神，很多市民駐足觀看，給瓊海市民展示了龍泉企業(yè)文化和員工精神面貌，年輕的90后接受和喜歡我們的企業(yè)文化。11月16日11月27日所有新員工到海口龍泉酒樓和龍昆南椰子雞湯店進行為期10天的學習。三、員工宿舍的統(tǒng)一管理和員工食堂的完善：

員工宿舍裝修簡潔，環(huán)境優(yōu)美，設備齊全，員工的床單、桶、口杯、拖鞋等日用品全部統(tǒng)一。員工食堂設有餐廳桌椅、餐盤擺放架和員工儲物柜，員工餐出臺一周菜單，不同品種菜肴搭配，滿足不同員工的飲食要求。

四、各部門規(guī)章制度的確定和五常法的實施：

籌備期間，結合酒樓的實際情況，以海口龍泉海鮮酒樓各部門規(guī)章制度為主，確定了瓊海龍泉酒樓各部門的規(guī)章制度，并對員工開始實行制度化管理。試業(yè)期間，開始培養(yǎng)員工的五常法意識，灌輸五常法管理需秉承持之以恒的執(zhí)行觀念，將五常管理法落實到工作中，以此提高工作效率及保證工作質量。

五、規(guī)范管理，點菜系統(tǒng)的安裝和電腦辦公自動化的實現(xiàn)。

酒樓安裝了飲食通電腦點菜系統(tǒng)，點菜、收銀、廚房、倉庫一體化管理，大大提高了工作效率和服務質量，為酒樓經營做好了充分的準備。辦公室采用電腦辦公，提高辦公效率。

以上是我們籌備期間的工作小結，還有許多的工作需要在今后的經營中不斷的完善和提高，奠定好第一站的基礎。201*年，瓊海

龍泉酒樓將以創(chuàng)造經濟效益為主要經營目標，挖掘內部潛力，強化內部管理，捕捉市場信息，調整產品結構，控制費用，全面提高各種綜合質量，為了更好的開展各項工作，特制定以下計劃：一、瓊海龍泉酒樓201*年口號：打好基礎、嚴把質量、規(guī)范管理、

開拓經營。

二、計劃經營指標：營業(yè)收入720萬，毛利率62%，利潤36萬。三、通過五大經營措施開展工作：

在菜肴出品方面：保證質量，體現(xiàn)特色，將招牌產品龍泉文昌雞做精做好，同時了解顧客反饋信息，調整產品結構，挖掘創(chuàng)新產品潛力。

在成本控制方面：嚴格把好進貨關口，從源頭上保證質量，做到物美價廉，且通過控制成本來實現(xiàn)穩(wěn)定毛利。

在社會宣傳方面：借開業(yè)契機，開展各項對外廣告宣傳活動，讓社會公眾充分認識龍泉企業(yè)和瓊海龍泉酒樓經營特色，提升品牌形象與知名度，拓展市場份額，做大促銷讓利挖掘客源。

在經營促銷方面：通過制作儲值卡方式，不斷走訪單位來增加協(xié)議定點消費單位，以此提高營業(yè)收入以文昌雞配送來拉近瓊海龍泉酒樓與市民的距離，提高產品知名度，帶動消費。

在產品定位方面：大眾消費定位逐漸清晰化，以低價位、高毛利、低成本、高效益來作為開發(fā)新菜肴的基礎，以綠色、健康作為開發(fā)新菜肴的主題。四、在經營管理方面：

1、建立有效的激勵機制和管理制度，灌輸五常知識，認真執(zhí)行五常

法管理，提高工作效率：

2、人力資源合理化調整，認真執(zhí)行各項節(jié)約制度，嚴格審核各種單據，杜絕隨意使用、挪用導致的浪費。3、加強培訓力度，提高各部門綜合質量。

4、以人為本，善待員工，體諒員工，定期組織各種團結、向上的業(yè)余活動，豐富員工業(yè)余生活。

5、日常設施設備保養(yǎng)、維護落實到個人，員工伙食住宿專人負責。6、嚴格按照規(guī)章制度執(zhí)行各項管理工作。

7、制作員工意見箱，定期收集員工反映的信息，開會研討，妥善處理。

8、加大人才培養(yǎng)力度，實行內部考核機制，競崗選拔優(yōu)秀人才。9、與職校合作，通過學生兼職來緩解接待壓力，靈活制定小時制上班時間。

10、做精做細兩種不同風格的接待流程。

瓊海龍泉酒樓依附著集團董事會及�？邶埲�海鮮酒樓的正確指導，我們全體員工將不負眾望，全力以赴，把握機遇，為瓊海龍泉酒樓美好的明天而更加努力奮斗！

擴展閱讀：酒店籌備期間工作總結及201*年度工作計劃

201*年度酒店籌備期間工作總結

和201*年度工作計劃

時光如梭，轉眼酒店籌備至今已有8個月了，回顧這8個月的工作，在集團領導的正確領導下，根據項目的進度安排，制定了酒店項目籌備工作總體計劃，下面就201*年度工作情況總結如下：一．工作總結

1、進行市場調研，對酒店進行正確定位。

自5月負責酒店籌建工作以來，對酒店的定位做了大量的市場調研，初步定位為集商務旅游、會務旅游及特色餐飲為主的高端酒店。對客房功能布局及設備實施配置進行了反復的論證，制定經營思路及方案，會同裝潢設計公司進行圖紙會審確認，使客房布局有利于經營需要。對餐飲菜系進行了反復調研，結合酒店實際情況，酒店餐飲特色以粵菜為主，加上海派菜及太倉本地菜。2、確立人員編制、架構，分步有序進行人員招聘，保證人員儲備。

酒店初步確立全體人員編制為300人左右，結合酒店特點搭建組織架構，制定人員工資標準體系。在人員招聘上，為確保各項工作高效進行，節(jié)約控制人力成本，我們采取了分布有序，逐步到位的辦法進行人員的招聘。目前酒店到職人員9人，主要為：總經辦3人，財務部4人，營銷部1人，工程部1人。目前酒店的招聘工作已陸續(xù)展開，通過網絡招聘、職介所及與高校合作，確保酒店正常開業(yè)人員到位。

3、規(guī)范管理，完成建章立制，建立辦公自動化。

經過8個月的努力，酒店已制定了一套比較完整的管理制度、崗位責任制以及操作流程。通過2個月的調研及與供應商的溝通，確定了酒店財務系統(tǒng)及酒店前臺管理系統(tǒng)，并完成了上海蘭德國際旅行社、上海蘭德會展商務有限公司和蘇州文匯酒店管理有限公司的財務基礎設置工作，為酒店經營開業(yè)做好了充分的準備。

4、確立市場定位，進行營銷策劃，開展市場調查，確保經營指標。

隨著旅游經濟的不斷發(fā)展，太倉星級酒店在逐步完善及增多，太倉酒店行業(yè)面臨嚴峻的市場競爭。根據本酒店實際情況，確定酒店市場定位為商務旅游及會務旅游高端酒店，主要客源定位為外資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司等層次與消費能力較高的群體。為保證酒店的經營業(yè)績及入住率，在上海設立了旅游公司，組織一定的營銷人員對上海的公司及旅行社進行簽約，把上海的客源帶入酒店，與網絡訂房中心商談合作，爭取更多的客源為酒店開業(yè)做好了充分的準備，，確保酒店開業(yè)后經營指標的實現(xiàn)。二、201*年度酒店籌備后期的工作計劃

1、做好餐飲樓開業(yè)前的準備工作，主要建立餐飲部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的營運在人、財、物等方面做好充分的準備。具體包括：餐飲部門人員到崗后，進行入店培訓及崗位專業(yè)培訓。經營物品的采購，部門負責人應嚴格把好關，協(xié)助采購部門共同完成，在采購物品時各部門要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設備設施、市場定位、經營方針和管理目標等。開業(yè)前做好酒店各部門的財產檔案，為今后酒店的財產管理打下扎實的基礎。

2、策劃酒店開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓、各種證照的辦理、建立工程檔案、市場調研確定經營方案、價格制定、廣告策劃。

3、根據集團開業(yè)計劃，及時跟進酒店主樓裝飾工程進度。

4、做好酒店開業(yè)時各項籌備工作，制定酒店前期運作計劃書及前期運營管理，各部門、區(qū)域的物品籌備，采購物品規(guī)格、價格明細單，采購各物品的供應商敲定。5、做好各部門開業(yè)前的實操演練工作，包括：系統(tǒng)操作，酒店管理系統(tǒng)的操作（制卡系統(tǒng)、房態(tài)系統(tǒng)、110上傳系統(tǒng)、總機話務系統(tǒng)、點菜系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等），讓員工不斷的進行模擬演練；業(yè)務操作，根據各部門的業(yè)務流程進行模擬演練（入住到退房整個程序、點菜到客人結賬整個程序）；設備操作，主要是洗衣房設備和清潔設備。

201*年12月28日

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