論文內(nèi)容摘要（200字左右）

3--6歲是人一生中身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是兒童智力身體發(fā)育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科學(xué)合理搭配，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求不斷提高，家長(zhǎng)們也愈發(fā)重視幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，扮演者監(jiān)督者的角色，時(shí)刻監(jiān)視著幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)。幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)是在幼兒園現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，結(jié)合幼兒園的實(shí)際情況均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。均衡膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)促進(jìn)幼兒各個(gè)方面的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要影響，但是在膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)施過(guò)程中也存在不少問(wèn)題，本文就農(nóng)村幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)供給問(wèn)題及對(duì)策展開(kāi)研究。

一、引言

膳食是指保證人體生命正常運(yùn)行所需的各種食物之和，是我們生命得以維持的必不可少的物質(zhì)條件。二均衡膳食就是對(duì)各種食物科學(xué)合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是為了滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。 3--6歲是人一生中身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)是兒童智力身體發(fā)育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。幼兒園應(yīng)該重視兒童膳食均衡，科學(xué)合理的制作帶量食譜，保證幼兒所需營(yíng)養(yǎng)的數(shù)量、類型及比例等。結(jié)合本園幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和身體發(fā)育的特點(diǎn)合理的制作食譜，以滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。通過(guò)調(diào)查與了解鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣內(nèi)幼兒園都是二餐一點(diǎn)的形式供餐，同時(shí)通過(guò)我們老師對(duì)我園幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行幼兒 飲食習(xí)慣的訪談了解到幼兒飲食存在的問(wèn)題，從我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、家庭飲食習(xí)慣、幼兒主體、幼兒園本身飲食管理情況來(lái)分析原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出建議。

二、農(nóng)村幼兒園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給問(wèn)題

鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣大地鄉(xiāng)中心幼兒園是一所農(nóng)村幼兒園，作為大地鄉(xiāng)中心幼兒園分管后勤的教師，通過(guò)對(duì)我園進(jìn)出庫(kù)賬本查閱，調(diào)查了我園一個(gè)月攝入的全部食物品種與數(shù)量，總結(jié)了我園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給的問(wèn)題

1、肉內(nèi)主要以豬肉為主，魚(yú)類幾乎沒(méi)有；主食主要以大米為主，較少添加粗糧；菜類主要以容易保存的瓜類為主 ，葉子類蔬菜較少；根據(jù)幼兒攝入情況來(lái)看，幼兒的鈣、鋅 攝入普片缺乏，豆類蛋白攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例較低。

2、我園食物都是由蔡醬坊公司統(tǒng)購(gòu)配送，但是未能日送，一周送2次，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蔬菜不新鮮，腐爛現(xiàn)象，出現(xiàn)缺少不能及時(shí)補(bǔ)給

3、我園幼兒未能學(xué)期進(jìn)行健康檢查一次，因此，不能用健康檢查報(bào)告來(lái)分析了解幼兒身體發(fā)展情況，科學(xué)合理的安排幼兒膳食，均衡膳食。

4、由于是農(nóng)村，資源匱乏，加之保存困難，午點(diǎn)大多以餅干，蛋糕為主，水果和其他較少，幼兒的糖類攝取過(guò)多，我園幼兒齲齒幼兒較多。

5、我園的食堂工作人員是未經(jīng)培訓(xùn)，只需健康檢查合格就從業(yè)的當(dāng)?shù)厝藛T，她們存在著不能較好掌握火候，合理烹調(diào)的缺點(diǎn)，經(jīng)常出現(xiàn)多油多鹽現(xiàn)象，并且好多菜式不會(huì)烹調(diào)，特別是魚(yú)類食物。

三、農(nóng)村幼兒園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給策略

幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒身體發(fā)展起著重要作用，均衡膳食，是幼兒獲得營(yíng)養(yǎng)的基本保證，是保障幼兒身體正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。針對(duì)我園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)供給出現(xiàn)的問(wèn)題，總結(jié)了一些解決辦法

1、科學(xué)合理的制定帶量食譜，為幼兒提供全面、平衡、適量、合理的膳食，滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。

（1）根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)所需制定食譜

幼兒營(yíng)養(yǎng)所需的物質(zhì)主要有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、維生素和水等六大物質(zhì)。這些物質(zhì)是幼兒身體發(fā)育必不可少的物質(zhì)。因此，制定食譜時(shí)要科學(xué)合理的按照正常所需比例搭配各種食物。以食物的主副形式分配在幼兒食譜中。食譜內(nèi)容要多樣，適量、均衡，注重干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配、粗細(xì)搭配。

（2）根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜

不同年齡階段的幼兒所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比重也不同，因此根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜有利于幼兒攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，保證幼兒正常發(fā)展。

2、嚴(yán)格把握食物采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，保證食品新鮮安全。

我園所有食物是由蔡醬坊公司供應(yīng)，在采購(gòu)時(shí)，要掌握好數(shù)量，品種；在驗(yàn)收時(shí)，對(duì)不合格的水果、蔬菜、肉類要及時(shí)退貨或者更換，同時(shí)要核對(duì)食物的數(shù)量。確保幼兒天天能吃上新鮮的飯菜。

3、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員膳食營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，提高飯菜制作水平

改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，保障幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)攝入，提高飯菜制作水平是關(guān)鍵。因此，我認(rèn)為應(yīng)對(duì)食堂從業(yè)人員定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，或者到集團(tuán)園參觀學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，全面提高食堂從業(yè)人員的烹飪技術(shù)。食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常下班級(jí)了解幼兒進(jìn)餐情況，根據(jù)幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)理。

4、規(guī)范膳食檢測(cè)制度，確保幼兒膳食均衡

（1）對(duì)食譜進(jìn)行定期評(píng)價(jià)分析

（2）對(duì)幼兒身體發(fā)育情況定期測(cè)量

（3）對(duì)幼兒出勤率分析幼兒體質(zhì)強(qiáng)弱

(全文完)

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