（一）什么是“三品”？

答：三品是指無公害農產品、綠色食品、有機食品。無公害水產品是由政府推動的、使用安全的投入品按照規(guī)定的技術規(guī)范生產產地環(huán)境、產品質量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全水產品。綠色食品是指政府推動和市場運作相結合的、經專門機構認定許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)食品。有機食品是指來自有機農業(yè)生產體系根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥、農藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質不使用基因工程技術。并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品。

（二）常見有害肉、病害肉的辨認方法有哪些？

答：1.變質肉：脂肪失去光澤，厭黃甚至變綠，肌肉呈暗紅色，切面潮濕發(fā)粘，肌肉指壓凹陷，不能恢復，彈性基本消失，有腐敗的臭味。

2.死豬肉：脂肪呈桃紅色，肌肉色澤暗紅或帶有血，彈性差，全身血管充滿了凝結的血液。酮體和內臟均有放血不良的特征，肌肉顏色較深暗。肋間和腸系膜的血管充盈，斷端有血珠滲出，甚至可以擠出凝血條塊，死時接觸地面的部位皮膚和皮下脂肪均有嚴重淤血，俗稱“尸斑”，其他部位的脂肪也輕度發(fā)紅，血管斷端見有血點。血管內留有黑紅色的凝固血液，心、肝、肺、腎等臟器均嚴重淤血，且以死時接觸地的一側肺、腎為重。

3.有害腺體：豬的甲狀腺位于喉頭后方氣管的下面，呈棕紅色如大棗狀，有時留在槽頭肉上。甲狀腺時含有激素，煮熟也不被破壞。在八十年代初期，我省某地發(fā)生七例誤食紅燒豬甲狀腺的中毒事件，其中一例僅食一只甲狀腺就發(fā)生中毒。中毒表現有惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭痛、胸悶、肌肉關節(jié)痛、心律快、多汗等癥狀。

4.豬囊蟲肉：俗稱“豆肉”，它是有鉤絳蟲的幼蟲，呈囊泡狀，大小如黃豆，卵園形，囊肉充滿無色透明的液體和一個連于囊壁大小如粟粒的白色頭節(jié)，很象石榴籽。囊蟲主要寄生在瘦肉里，所以也稱“米豬肉”。偶爾也見寄生于心臟、腦和眼睛等部位。

5.豬丹毒病肉：豬丹毒是由豬丹毒桿菌引起的一種豬的傳染病。有急性（敗血型）、亞急性（疹塊型）和慢性型。急性敗血型可見到病豬胴體皮膚彌漫性發(fā)紅，全身淋巴結腫大，呈紫紅色、切面多汁、常有小出血點。疹塊型丹毒病豬皮膚上有四邊型、橢圓型、凸出皮膚表面的紫紅色疹塊，容易識別。而慢性型丹毒病豬常只有疣狀心內膜炎和關節(jié)炎，不是專業(yè)的檢疫人員，慢性型豬丹毒肉難以辨認。

6.豬瘟病肉：病豬的頸部、腹部、股內、腋下、四肢、尾根、耳朵的皮膚有大小不一的暗紅色出血點，肌肉中有出血點。不法肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售。這種肉表層的出血點被浸泡了，不管是皮膚還是肌肉都顯得特別白，特別淡，但將肉切開，從斷面看，真皮層、脂肪、肌肉中的出血點依然明顯可見。

（三）病死的畜禽到底對人有多大的危害？

答：大多數人都知道食用不好而不知道其危害，畜禽病死以后其血液和組織里含有許多致病菌、病毒有害物質，如果屠宰和食用可使病毒病菌擴散給當地的養(yǎng)殖業(yè)造成危害；人吃后那些有害有毒或感染上人畜共患的傳染病。中毒死亡的畜禽，因畜禽誤食有毒食物，而死亡的，人吃了這種畜禽肉同樣也會中毒，如不及時治療可以導致生命危險。

（四）病死和死因不明的畜禽應如何處理？

答：根據《中華人民共和國動物防疫法》第16條：染疫動物及其排泄物，染疫動物的產品，病死或者死因不明動物尸體，必須按照國務院畜牧獸醫(yī)行政管理部門的有關規(guī)定處理。不得隨意處置。第18條：禁止經營下列動物、動物產品：封鎖疫區(qū)內與所發(fā)生動物疫病有關的；疫區(qū)內易感染的；

依法應當檢疫而未經檢疫或者檢疫不合格的；染疫的；病死或者死因不明的；其他不符合國家有關動物防疫規(guī)定的。第38條第2款經檢疫不合格的動物、動物產品，由貨主在動物檢疫員監(jiān)督下作防疫消毒和其它無害化處理；無法作無害化處理的，予以銷毀。

呼吁社會各界人士和廣大消費者如發(fā)現屠宰經營病死或死因不明的動物及動物產品的，請到當地動物檢疫監(jiān)督機構報告。

（五）什么是注水肉？

答：就是指不法經營者違反國家相關的食品衛(wèi)生和屠宰的法律法規(guī)，在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具，對畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴體的重量。

（六）注水肉有什么危害？

答：注水肉帶來的危害如下：

1.易造成病原微生物的污染。一是注水肉的表層形不成保護膜，加快了細菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽機體的水分來源多樣，常見有自來水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等質量不符合飲用水標準，含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并產生大量毒素等有害物質，加快肉品的變質腐敗。

2.降低肉的品質。經注水的畜禽肉品，因為不潔凈的水質進入機體可引起機體細胞膨脹、破裂，導致蛋白質流失，同時，也使得肉質中的以及生化內環(huán)境受到破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩。此外，注入的水在外滲的過程中，肉中的血紅素等一些營養(yǎng)物質隨著水的外滲流失掉了，從而降低了肉的風味和品質。

3.危害人體健康。不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達到這一目的，有時還要加入一些化學物質，如鎮(zhèn)靜劑、擴充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑，有的是違禁藥品，有的是化學試劑，長期食用注水肉會引發(fā)疾病，甚至致癌。

（七）什么是“瘦肉精”？

答：“瘦肉精”是一類藥物，而不是一種特定的物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)、沙丁胺醇等藥物。將“瘦肉精”添加于飼料中，對養(yǎng)殖戶最大的誘惑在于降低成本、提高利潤。因為“瘦肉精”可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。

（八）“瘦肉精”的有什么危害？

答：“瘦肉精”屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康�！笆萑饩�”中毒時表現為：煩躁不安、焦慮、心悸、眩暈、耳鳴、心動過速、明顯的面部和四肢肌肉震顫、肌肉疼痛、惡心、血壓升高(部分)等，嚴重的可以導致昏迷。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

（九）如何鑒別“瘦肉精”豬肉？

答：消費者在購買豬肉的時候應該怎樣挑選：1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1厘米-2厘米，太少就要小心了。

2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質可能不正常。

3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。

廣大養(yǎng)殖場（戶）要自覺嚴格遵守國家有關法律，嚴禁使用“瘦肉精”等非法添加物，積極倡導健康養(yǎng)殖，科學養(yǎng)殖，促進生豬養(yǎng)殖健康發(fā)展，確保畜產品質量安全。

（十）什么樣的豬肉是“放心肉”，消費者怎樣選購“放心肉”？

　 答：“放心肉”是指可以放心食用的肉品。一要到證照齊全正規(guī)肉店或有固定市場攤位的豬肉銷售人員中去購肉。二要看必須是經政府批準的定點屠宰廠（場）的產品，細心查看有否生豬定點屠宰廠（場）屠宰生豬的檢疫、檢驗合格驗訖標志，上市銷售的豬肉必須是定點屠宰廠（場）宰殺，并經檢疫檢驗合格，且“兩章兩證”齊全（“兩證”即動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證；“兩章”即生豬產品檢疫合格印章和肉品品質檢驗合格印章，此章是蓋在豬肉胴體上的，很好辯認），票隨貨行、以備查驗。三要學會識別劣質肉、病害肉的基本知識，仔細挑選，對那些價格雖然便宜些，但是否安全、放心的肉類產品沒有把握，盡量不買。消費者在選購“放心肉”時，還應掌握一些肉品質量的識別常識，正常的鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉鮮紅有光澤，彈性好，血管中無凝結血液，胸腹腔內無積液和淤血，氣味正常。

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