譙城區(qū)城鄉(xiāng)自辦群體性宴席食品安全告知書

為防范食物安全事故發(fā)生，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)《譙城區(qū)城鄉(xiāng)自辦群體性宴席食品安全管理辦法》規(guī)定，舉辦、承辦城鄉(xiāng)自辦宴席應(yīng)遵守如下食品安全要求：

1.自辦宴席加工制作場地應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈、開放式廁所、垃圾堆等污染源，并保持良好的清潔衛(wèi)生。

2.餐飲具及工用具必須經(jīng)過清洗、消毒后方可使用。

3.自辦群體性宴席制作者應(yīng)身體健康，保持良好個人衛(wèi)生，制作食品時要洗手。有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者不得進(jìn)行食品加工。廚師應(yīng)持有有效健康證，并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)。

4.采購食品及原料應(yīng)查驗并索證索票，符合食品安全要求。不得采購、使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不得采購、使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類；不得采購、使用食用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。不得采購、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）制作菜肴。不采購、使用超過保質(zhì)期和無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品等違反《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》的食品及食用農(nóng)產(chǎn)品。

5.采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存。

6.加工過程做到生、熟食品分開，生、熟食品加工用具分開，防止交叉污染。隔餐食品必須煮熟燒透，有異味及不良色澤等不得食用。

7.制作蝦、蟹等海鮮類食品應(yīng)具備專用場地和工具，用后立即消毒。條件不具備者，不得使用和加工制作蝦、蟹等海鮮類食品。

8.不做或少做涼菜鹵菜。加工制作涼菜鹵菜必須有專門場所、專用工具和容器。涼菜鹵菜現(xiàn)食現(xiàn)做，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需食用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放。

9、嚴(yán)禁采購、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），管好農(nóng)藥、鼠藥、有毒化學(xué)物品等，防止化學(xué)性食物中毒。

10.宴席人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者應(yīng)及時將病人送醫(yī)院就診，上報村（居）委會，并保護(hù)好現(xiàn)場，等待有關(guān)部門調(diào)查處理。

注：食品藥品監(jiān)督管理部門舉報電話：12331

市場監(jiān)督管理所電話：

謝謝您的支持！

自辦宴席舉辦者簽名： 領(lǐng)取日期： 年 月 日

本告知書一式三份，一份由鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）食藥安辦歸檔，一份由當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理所歸檔，一份由作出承諾的自辦宴席舉辦者保存。

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