第一篇：餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案

一. 食品質(zhì)量及安全管理體系

二．公司用工管理

三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理

四．部門崗位職責(zé)管理

五．公司員工培訓(xùn)管理

六．服務(wù)承諾

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一. 食品質(zhì)量及安全管理體系

(一) 安全管理

1、質(zhì)量和食品安全體系文件

包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序文件、工作文件、外來(lái)文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國(guó)家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。

2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)

是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。

3、haccp管理體系

公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系haccp（hazard andlysis and critical control point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩�體系。飯?zhí)盟�有食品及原材料的�?lái)源均受到公司采購(gòu)部門的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）

衛(wèi)生是iso2200假話有效實(shí)施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對(duì)集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。

衛(wèi)生操作規(guī)范（ssop）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)，作為必備條件之一，是haccp體系的重要組成部分。

本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對(duì)各有關(guān)的監(jiān)控對(duì)象，通過(guò)規(guī)范監(jiān)控程序，實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，及時(shí)采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來(lái)確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實(shí)施的haccp更為有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。

⑻ 按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報(bào)告，整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。

⑼ 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購(gòu)部門嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu),驗(yàn)收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作；倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)可參閱我公司各部門的崗位職責(zé)制度要求）

⑽ 負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織1~2次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。

⑾ 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級(jí)組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運(yùn)行各場(chǎng)所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運(yùn)行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當(dāng)?shù)耐鈦?lái)文件。主要由辦公室部門編制和控制。

2、記錄控制程序

記錄控制程序?qū)κ称钒踩�體系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運(yùn)行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個(gè)歸檔保管，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評(píng)審控制程序

該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過(guò)12個(gè)月的時(shí)間間隔內(nèi)評(píng)審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序

此程序用以識(shí)別潛在的事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過(guò)程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。

5、前提方案控制程序

為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運(yùn)用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長(zhǎng)制定，各單位執(zhí)行。

6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行識(shí)別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來(lái)確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門負(fù)責(zé)自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。

7、危害分析預(yù)備步驟控制程序

規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過(guò)程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長(zhǎng)完成。

8、危害分析評(píng)價(jià)控制程序

規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并進(jìn)行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識(shí)別和適當(dāng)評(píng)估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗(yàn)證控制程序

規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績(jī)效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績(jī)效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。

10、采購(gòu)控制程序

為使本公司在進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。

⑴采購(gòu)作業(yè)流程

⑵新供貨商評(píng)價(jià)作業(yè)流程

⑶采購(gòu)部評(píng)價(jià)供貨商作業(yè)流程圖

11、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

此程序?qū)�為產(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

12、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

13、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

14、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹�，確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

16、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

20、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

21、顧客滿意度調(diào)查控制程序

此程序規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為itixi運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入評(píng)審活動(dòng)之中。

22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn)

公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗(yàn)證、控制措施的確認(rèn)、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管理評(píng)審，遵循pdca循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。

二、公司用工管理

文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)

第一條：本公司需用員工一律實(shí)行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。

（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵(lì)能人兼職。

（三）堅(jiān)持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級(jí)聘任。

（四）確定編制，從嚴(yán)掌握。

第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報(bào)，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。

第三條；被聘人員以學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時(shí)不在此限。

（一）管理干部

1、對(duì)外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛(ài)本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。

2、對(duì)內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。

試用及報(bào)到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過(guò)后才能試用，試用期為二個(gè)月，期滿合格者方予錄用。

第二條：?jiǎn)T工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時(shí)停止使用。

第三條：?jiǎn)T工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報(bào)到手續(xù)并按規(guī)定時(shí)間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計(jì)生證，學(xué)歷證明和健康證。

（四）需有擔(dān)保單位或個(gè)人為其擔(dān)保。

（五）由人力資源部開具報(bào)到證到用人部門報(bào)到。

第四條：成績(jī)優(yōu)良者可縮短試用時(shí)間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下：

一、薪資構(gòu)成

1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績(jī)效工資、安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對(duì)象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類補(bǔ)貼是指擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費(fèi)用，主要有：

（1）加班補(bǔ)貼

（2）職務(wù)補(bǔ)貼

（3）安全值班費(fèi)

（4）社會(huì)保障費(fèi)用；績(jī)效工資是指年終績(jī)效工資；安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)根據(jù)評(píng)比結(jié)果兌現(xiàn)。

2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補(bǔ)貼分配：

（1）加班補(bǔ)貼：3元/小時(shí)計(jì)算

（2）職務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計(jì)算，副職50元/月計(jì)算

（3）安全值班費(fèi)：1.5—2.0元/天計(jì)算

（4）社會(huì)保障費(fèi)用：保險(xiǎn)費(fèi)用按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)和社保障局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

二、績(jī)效工資分配標(biāo)準(zhǔn)

績(jī)效工資在年終效益審計(jì)后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動(dòng)強(qiáng)度，社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益來(lái)確定分值。

三、 各部門工作時(shí)間一覽表

序號(hào)

部門

工作時(shí)間

1

采購(gòu)部

3:00—10:00

2

財(cái)務(wù)部

8:00—11:30 2:00—5:00

3

辦公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4

倉(cāng)庫(kù)保管員(兼貨物驗(yàn)收) 1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5

紅案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6

白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7

切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8

衛(wèi)生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9

蒸飯

4:00—12:30 3:00—7:30

10

洗碗清潔消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理

1、駐點(diǎn)組織機(jī)構(gòu)

駐點(diǎn)經(jīng)理

董事會(huì)

采購(gòu)

董事長(zhǎng)

倉(cāng)庫(kù)兼財(cái)務(wù)

總經(jīng)理

衛(wèi)生組

人力資源與培訓(xùn)部

總經(jīng)理

董事長(zhǎng)

洗碗組

食品安全qc與營(yíng)養(yǎng)部

副總經(jīng)

白案組

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)

蒸飯組

采購(gòu)部

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)

切配組

業(yè)務(wù)部

副總經(jīng)

駐點(diǎn)qc

副總經(jīng)理

紅案組

切菜組

業(yè)務(wù)部

副總經(jīng)

營(yíng)養(yǎng)師

2、駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整):

駐點(diǎn)經(jīng)理 1人

采購(gòu) 1人

財(cái)務(wù) 1人

兼駐點(diǎn)qc 1人

倉(cāng)庫(kù)保管員(兼財(cái)務(wù)) 1人

紅案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸飯 2人

清洗 6人

衛(wèi)生 7人

注：按年?duì)I業(yè)額300萬(wàn)算

3、駐地經(jīng)營(yíng)管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅福�培�?xùn)上崗。

部門崗位職責(zé)管理

崗位要求，同時(shí)也作為員工手冊(cè)，人手一冊(cè)，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責(zé)

一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí)施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。

三、根據(jù)本公司工作特點(diǎn)，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。

四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價(jià)相符的飯菜。

五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學(xué)生座談會(huì)，征求意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。

六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動(dòng)，確保師生飲食衛(wèi)生。

七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓(xùn)管理

我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時(shí)不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識(shí)認(rèn)識(shí)水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。

培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)政策，寫出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過(guò)目后再委派到各駐點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識(shí)補(bǔ)充不僅能溫故知新，還能及時(shí)了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識(shí)及gb/t19001-201*和iso2201*：201*標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等。

2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項(xiàng)，相關(guān)設(shè)備性能，操作過(guò)程�，F(xiàn)場(chǎng)十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時(shí)應(yīng)變的措施等。

3、教育培訓(xùn)：使職工意識(shí)到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗(yàn)規(guī)范，管理技能要求，gb/t19001-201*和iso2201*：201*標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)，審核技能，質(zhì)量管理知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)。

培訓(xùn)小組同時(shí)還對(duì)培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評(píng)估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門負(fù)責(zé)人參加年度培訓(xùn)工作會(huì)議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見(jiàn)和建議。同時(shí)還隨時(shí)對(duì)各部門職工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。

六．服務(wù)承諾

1、菜肴質(zhì)量與品種

我公司嚴(yán)密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊(duì)伍：一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)廚師若干名，并配有營(yíng)養(yǎng)師和qc監(jiān)測(cè)人員。主副食高中低價(jià)格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個(gè)，保證不脫銷有免費(fèi)湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價(jià)不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放心實(shí)惠的菜肴。

2、窗口服務(wù)

⑴ 牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。

⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。

⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

⑹ 及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

3、特色服務(wù)

⑴我公司在經(jīng)營(yíng)期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。

⑵每年拿出2萬(wàn)元鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠(chéng)為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率.

⑵ 設(shè)置投訴箱咨詢臺(tái)，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來(lái)給予指導(dǎo)意見(jiàn)。

⑶ 對(duì)師生的反饋意見(jiàn)及時(shí)給予恢復(fù)，對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)的任何問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)及時(shí)給予解決，對(duì)情節(jié)

較嚴(yán)重的事件，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一個(gè)成熟的社會(huì)企業(yè)無(wú)論是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，都是相當(dāng)重視的，我們擁有高度的相對(duì)完善的食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機(jī)制，相對(duì)與目前學(xué)校的零星承包商是有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。

1、我們擁有2名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，1級(jí)以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價(jià)廉的食品，更重要的是解決學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題，讓吃住行都在學(xué)校的學(xué)生保證身體素質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)均衡；

2、總公司統(tǒng)一采購(gòu)原料，確保嚴(yán)格的專業(yè)進(jìn)貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購(gòu)，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營(yíng)高校食堂，服務(wù)單位已達(dá)32家，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�，經(jīng)營(yíng)管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來(lái)所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。

5. 公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬(wàn)頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬(wàn)畝，專業(yè)種植水稻和小麥。

公司秉持服務(wù)于學(xué)校，努力建設(shè)保障食品安全，實(shí)現(xiàn)校企共贏的局面。

第二篇：某餐飲管理公司薪酬管理體系設(shè)計(jì)方案

第一章 總則

第一條目的

為保證公司戰(zhàn)略的順利實(shí)施，以合同的方式體現(xiàn)業(yè)績(jī)考核的嚴(yán)肅性，使公司高層管理者集中精力做好各自分管的工作，特制定本辦法。

第二條業(yè)績(jī)合同適用范圍

業(yè)績(jī)合同簽訂對(duì)象（受約人）主要是非公司董事會(huì)任命的高管人員。業(yè)績(jī)合同受約人可按自身的業(yè)績(jī)合同分解成下屬人員的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)，以督促、考核下屬人員，保證業(yè)績(jī)合同的實(shí)現(xiàn)。

第三條業(yè)績(jī)合同的期限

業(yè)績(jī)合同的有效期為一年，具體簽訂日期根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)周期、會(huì)計(jì)核算等特點(diǎn)確定，通常情況下業(yè)績(jī)合同的有效期可以設(shè)為每年一月一日至十二月三十一日止。在有效期結(jié)束前，通過(guò)新一輪業(yè)績(jī)目標(biāo)談判簽訂下一年的業(yè)績(jī)合同。

第四條業(yè)績(jī)合同的效力

業(yè)績(jī)合同一旦被簽署就具有約束力，在有效期內(nèi)不得擅自更改。如遇到對(duì)公司經(jīng)營(yíng)影響重大、不可抗拒的情況時(shí)（如自然災(zāi)害或外部環(huán)境的巨大改變），經(jīng)合同雙方協(xié)商，經(jīng)理辦公會(huì)批準(zhǔn)，可以酌情予以調(diào)整。

第二章 業(yè)績(jī)合同的制定

第五條業(yè)績(jī)合同的作用

業(yè)績(jī)合同作為績(jī)效管理的有效手段，有助于：

1.提高公司內(nèi)部管理的透明度，有利于對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行監(jiān)督和及時(shí)反饋。

2.將個(gè)人對(duì)業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)的做法制度化。

第六條業(yè)績(jī)合同的設(shè)計(jì)原則

1.以價(jià)值為驅(qū)動(dòng)：建立以價(jià)值創(chuàng)造為核心的企業(yè)文化；

2.以崗位職責(zé)為基礎(chǔ)：全面體現(xiàn)各崗位關(guān)鍵業(yè)績(jī)成果，充分反映崗位特色。

3.與戰(zhàn)略密切結(jié)合：充分體現(xiàn)公司發(fā)展戰(zhàn)略方向和目標(biāo)，業(yè)績(jī)指標(biāo)及其權(quán)重的設(shè)定以公司戰(zhàn)略為依據(jù)。

4.公平一致性：上下級(jí)進(jìn)行開放、充分的溝通，對(duì)業(yè)績(jī)合同產(chǎn)生認(rèn)同。

第七條業(yè)績(jī)合同核心內(nèi)容

業(yè)績(jī)合同主要包括四個(gè)部分：

1.關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)類別

2.關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)

3.指標(biāo)權(quán)重

4.指標(biāo)量化目標(biāo)

第八條關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)類別

關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)分為三類：

1.效益類：體現(xiàn)公司價(jià)值創(chuàng)造的直接財(cái)務(wù)指標(biāo)，全面衡量創(chuàng)造價(jià)值的能力，典型的效益類指標(biāo)包括三類：資產(chǎn)盈利效率指標(biāo)，如投資資本回報(bào)率

現(xiàn)金獲利能力指標(biāo)，如自由現(xiàn)金流

盈利水平指標(biāo)，如凈利潤(rùn)、息稅前利潤(rùn)

2.營(yíng)運(yùn)類：是實(shí)現(xiàn)公司價(jià)值增長(zhǎng)的重要營(yíng)運(yùn)結(jié)果與控制變量，體現(xiàn)為完成戰(zhàn)略及財(cái)務(wù)目標(biāo)運(yùn)用營(yíng)運(yùn)杠桿的能力，包括八類：

收入管理指標(biāo)，如銷售額

成本費(fèi)用控制指標(biāo)，如生產(chǎn)成本、管理費(fèi)用

投資支出控制指標(biāo)，如投資資本支出

營(yíng)運(yùn)資本管理指標(biāo)，如營(yíng)運(yùn)資本周轉(zhuǎn)期

安全管理指標(biāo)，如特大事故次數(shù)

3.組織類：是實(shí)現(xiàn)積極健康的工作環(huán)境與公司文化的人員管理指標(biāo)，體現(xiàn)推動(dòng)公司價(jià)值觀建立與人員組織競(jìng)爭(zhēng)力的能力，包括三類：

崗位設(shè)置與聘用指標(biāo)，如員工總數(shù)、減員數(shù)量

員工士氣指標(biāo)，如員工滿意度

人才發(fā)展指標(biāo)，如優(yōu)秀人才流失率

第九條關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的設(shè)定

1.關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的界定范圍

關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)是對(duì)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的分解，隨公司戰(zhàn)略的演化而被調(diào)整、修正；

關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)是能有效反映關(guān)鍵業(yè)績(jī)驅(qū)動(dòng)因素變化的衡量參數(shù)；

關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)是對(duì)重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行動(dòng)的反映，而不是對(duì)所有操作過(guò)程的反映。

2.關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的作用

使高層領(lǐng)導(dǎo)清晰了解對(duì)公司價(jià)值最關(guān)鍵的經(jīng)營(yíng)操作的情況；

使管理者能及時(shí)診斷經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題并采取行動(dòng)；

有力推動(dòng)公司戰(zhàn)略的執(zhí)行；

為業(yè)績(jī)管理和上下級(jí)的交流溝通提供客觀基礎(chǔ)；

使經(jīng)營(yíng)管理者集中精力于對(duì)業(yè)績(jī)有最大驅(qū)動(dòng)力的經(jīng)營(yíng)方面。

3.關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的選擇原則

指標(biāo)應(yīng)是所衡量的重要驅(qū)動(dòng)因素，并與有關(guān)單位的使命/活動(dòng)的戰(zhàn)略方向一致；

指標(biāo)能夠測(cè)量或具有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，可量化分析；

受約人應(yīng)有能力影響指標(biāo)，并改進(jìn)業(yè)績(jī)；

指標(biāo)必須有明確的計(jì)算方法和數(shù)據(jù)來(lái)源；

盡可能使用財(cái)務(wù)報(bào)表中已存在的項(xiàng)目來(lái)設(shè)計(jì)關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。

4.關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的選擇方法

效益類指標(biāo)選擇方法：

凈資產(chǎn)收益率是公司創(chuàng)造價(jià)值能力的根本衡量，適用于對(duì)損益結(jié)果有重大影響的經(jīng)營(yíng)管理人員，對(duì)總經(jīng)理和副總經(jīng)理等公司高層管理者應(yīng)加大該項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重；

凈利潤(rùn)與息稅前利潤(rùn)考察創(chuàng)利能力，其中息稅前利潤(rùn)剔除了融資成本和稅收因素，副總經(jīng)理不具有財(cái)務(wù)管理權(quán)，所以對(duì)副總經(jīng)理考察息稅前利潤(rùn)，對(duì)公司總經(jīng)理則考察凈利潤(rùn)；

營(yíng)運(yùn)類指標(biāo)選擇方法：營(yíng)運(yùn)類指標(biāo)反映崗位獨(dú)特的工作成果，應(yīng)盡量體現(xiàn)出主要年度目標(biāo)，數(shù)量不應(yīng)過(guò)多，其中經(jīng)營(yíng)收入總額是反映公司經(jīng)營(yíng)能力與規(guī)模最綜合的指標(biāo)。

組織類指標(biāo)選擇方法：

員工滿意度能體現(xiàn)對(duì)公司策略、文化和機(jī)制的認(rèn)同，可分別考察公司和部門的員工滿意度。

第十條關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的權(quán)重

對(duì)關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)權(quán)重的設(shè)計(jì)有以下要求：

1.對(duì)公司戰(zhàn)略重要性高的指標(biāo)權(quán)重大；

2.受約人影響直接且顯著的指標(biāo)權(quán)重大；

3.綜合性強(qiáng)的指標(biāo)權(quán)重大，如負(fù)有損益責(zé)任的總經(jīng)理的效益類指標(biāo)權(quán)重大；

4.權(quán)重分配在同級(jí)別、同類型崗位之間應(yīng)具有一致性，同時(shí)兼顧每個(gè)崗位的獨(dú)特性，具有一定的浮動(dòng)范圍。典型通用指標(biāo)，如部門管理費(fèi)用、員工滿意度所占權(quán)重應(yīng)保持統(tǒng)一；

5.每一項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重一般不小于5％，否則對(duì)綜合業(yè)績(jī)的影響太微弱。為體現(xiàn)各指標(biāo)的輕重緩急不同，指標(biāo)之間的權(quán)重差異最好控制在5％以上。

第十一條關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的目標(biāo)值

確定關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的目標(biāo)值，應(yīng)遵循以下原則：

1.具有足夠的挑戰(zhàn)性，必須通過(guò)較大的努力完成指標(biāo)；

2.綜合考察多方面的信息依據(jù)，如歷史業(yè)績(jī)、對(duì)未來(lái)發(fā)展的預(yù)測(cè)，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的業(yè)績(jī)等；

3.發(fā)約人和受約人共同商討而最終決定，當(dāng)雙方對(duì)目標(biāo)設(shè)定無(wú)法達(dá)成一致時(shí)，發(fā)約人具有最終的決定權(quán)；

4.目標(biāo)一經(jīng)設(shè)定，原則上不再輕易改變。

第三章 業(yè)績(jī)合同的簽訂

第十二條業(yè)績(jī)合同的簽訂流程：

1.每年十二月上旬，總經(jīng)理根據(jù)公司下年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)公司整體目標(biāo)進(jìn)行分解，提出各直接下級(jí)關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)的定義、計(jì)分方式、目標(biāo)值和權(quán)重等初步方案；

2.每年十二月中旬，各高管人員對(duì)業(yè)績(jī)合同的初步方案進(jìn)行確認(rèn)、修正并反饋；

3.每年十二月下旬，綜合辦編制業(yè)績(jī)合同初稿（詳見(jiàn)附件）；

4.每年十二月下旬，總經(jīng)理根據(jù)薪酬與考核委員會(huì)建議提出業(yè)績(jī)考核辦法，綜合辦負(fù)責(zé)組織實(shí)施；

5.每年一月份，綜合辦組織業(yè)績(jī)合同雙方討論。總經(jīng)理(發(fā)約人)與公司其他高管人員（受約人）分別就合同條款進(jìn)行面對(duì)面協(xié)商，達(dá)成共識(shí)并簽署合同；

6.綜合辦組織業(yè)績(jī)合同的協(xié)商簽訂工作，并負(fù)責(zé)合同備案。

第四章 業(yè)績(jī)合同過(guò)程控制

第十三條季度跟蹤業(yè)績(jī)合同完成情況

1.綜合辦每季度向財(cái)務(wù)部、各部門搜集數(shù)據(jù)，采集業(yè)績(jī)合同中量化指標(biāo)的季度完成數(shù)據(jù)，對(duì)完成情況與分配到各季度的目標(biāo)值進(jìn)行比較；

2.綜合辦向公司薪酬考核委員會(huì)、高管人員通報(bào)本季度業(yè)績(jī)完成情況。

第十四條階段業(yè)績(jī)匯報(bào)

階段業(yè)績(jī)匯報(bào)有利于業(yè)績(jī)合同雙方總結(jié)和回顧合同目標(biāo)完成情況，提出改進(jìn)措施。

每季度結(jié)束后，業(yè)績(jī)合同受約人向發(fā)約人匯報(bào)業(yè)績(jī)合同完成情況。

第十五條業(yè)績(jī)指標(biāo)目標(biāo)值的調(diào)整

1.當(dāng)階段實(shí)際業(yè)績(jī)明顯高于或低于合同預(yù)期目標(biāo)時(shí)，業(yè)績(jī)合同受約人需詳細(xì)陳述導(dǎo)致偏差的原因。如屬于外部環(huán)境的重大變化或自然災(zāi)害等不可抗力原因，綜合辦在進(jìn)行充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，預(yù)測(cè)外部環(huán)境變化的趨勢(shì)，及時(shí)提出業(yè)績(jī)目標(biāo)的調(diào)整意見(jiàn)，報(bào)總經(jīng)理。

2.總經(jīng)理聽取受約人的匯報(bào)后，分析導(dǎo)致偏差的原因，審議業(yè)績(jī)目標(biāo)調(diào)整意見(jiàn)。經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，綜合辦調(diào)整受約人的業(yè)績(jī)目標(biāo)，組織簽約，雙方重新簽訂業(yè)績(jī)合同附件并備案。

第十六條業(yè)績(jī)改進(jìn)計(jì)劃

1.當(dāng)階段實(shí)際業(yè)績(jī)低于預(yù)期目標(biāo)，不屬于外部原因時(shí)，發(fā)約人與受約人共同分析產(chǎn)生偏差的原因，協(xié)商提出業(yè)績(jī)改進(jìn)計(jì)劃和具體實(shí)施方案。

2.總經(jīng)理聽取匯報(bào)后，審批業(yè)績(jī)改進(jìn)計(jì)劃和具體實(shí)施方案。

3.發(fā)約人指導(dǎo)、跟蹤受約人業(yè)績(jī)改進(jìn)計(jì)劃的落實(shí)情況，監(jiān)督業(yè)績(jī)改進(jìn)效果。

第五章 業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定辦法

第十七條每年一月上旬對(duì)業(yè)績(jī)合同進(jìn)行考核，比較全年實(shí)際業(yè)績(jī)與全年業(yè)績(jī)合同目標(biāo)差異，業(yè)績(jī)合同總分作為受約人浮動(dòng)薪酬與非物質(zhì)性獎(jiǎng)懲的依據(jù)。

第十八條業(yè)績(jī)合同數(shù)據(jù)收集

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)收集、核實(shí)全年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)（投資回報(bào)率、利潤(rùn)、現(xiàn)金流量、銷售收入、成本、管理費(fèi)用等），報(bào)綜合辦；經(jīng)營(yíng)辦、店管部等部門負(fù)責(zé)收集、核實(shí)各自主管領(lǐng)域內(nèi)的數(shù)據(jù)（品牌知名度、公司經(jīng)營(yíng)狀況分析等）報(bào)綜合辦；綜合辦負(fù)責(zé)收集、核實(shí)其它數(shù)據(jù)（特大事故等）。

第十九條業(yè)績(jī)合同分值計(jì)算及考核等級(jí)的確定

綜合辦計(jì)算各項(xiàng)關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)得分，累加即可得到業(yè)績(jī)合同分值。

第二十條業(yè)績(jī)考核

每年元月份進(jìn)行年度業(yè)績(jī)考核會(huì)，確認(rèn)年度考核成績(jī)。

第二十一條當(dāng)受約人在合同期內(nèi)調(diào)離原職或擔(dān)任新職，則應(yīng)將其在任期間的實(shí)際業(yè)績(jī)與其在任期間的合同目標(biāo)進(jìn)行衡量比較。

第二十二條當(dāng)實(shí)際業(yè)績(jī)超過(guò)合同目標(biāo)時(shí)，超出的實(shí)際業(yè)績(jī)不能轉(zhuǎn)為下一年度的業(yè)績(jī)目標(biāo)，以確保受約人繼續(xù)保持良好的進(jìn)取動(dòng)力。

第六章 業(yè)績(jī)考核后續(xù)管理工作

第二十三條業(yè)績(jī)考核結(jié)果的反饋

發(fā)約人通過(guò)面談形式，把業(yè)績(jī)考核結(jié)果以及考核的評(píng)定內(nèi)容與過(guò)程告訴受約人，指出過(guò)去一年中取得的成績(jī)與不足，并指明今后努力方向，改進(jìn)方法和發(fā)展的要點(diǎn)，以及相應(yīng)的期待、目標(biāo)等。

第二十四條業(yè)績(jī)考核結(jié)果的應(yīng)用

1.公司薪酬考核委員會(huì)、綜合辦根據(jù)《薪酬實(shí)施細(xì)則》中薪酬計(jì)算方法，參考業(yè)績(jī)合同總分計(jì)算受約者個(gè)人年度獎(jiǎng)勵(lì)年薪。

2.總經(jīng)理依據(jù)業(yè)績(jī)合同分值，決定對(duì)受約人的非物質(zhì)獎(jiǎng)懲，如職務(wù)任免、晉升、培訓(xùn)等。

第二十五條業(yè)績(jī)考核結(jié)果的保管

業(yè)績(jī)考核結(jié)果由綜合辦存檔，作為下一年考核對(duì)比、以及其他人力資源管理的依據(jù)。

第七章 附則

第二十六條本辦法由公司薪酬與考核管理委員會(huì)提出制訂、修改建議，董事會(huì)審批。

第二十七條本辦法中業(yè)績(jī)合同關(guān)鍵考核指標(biāo)、指標(biāo)權(quán)重、指標(biāo)計(jì)算方法、業(yè)績(jī)合同綜合分值及操作流程由公司薪酬與考核管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

第二十八條本辦法自頒布之日起實(shí)施。

第三篇：餐飲管理公司及餐飲公司設(shè)立方案

公司設(shè)立方案

一、投資框架

二、辦理程序及時(shí)間

1、上海餐飲管理公司設(shè)立

2、餐飲店面分公司設(shè)立

三、所需客戶提交材料

四、所需服務(wù)費(fèi)及行政收費(fèi)

五、我公司可為客戶提供的后續(xù)服務(wù)

一、投資框架：

1、投資設(shè)立上海餐飲管理公司

2、上海公司設(shè)立完成后投資方如需設(shè)立餐飲店可以分公司的形式投資設(shè)立

二、辦理程序及時(shí)間：

1、上海餐飲管理管理公司設(shè)立

1）、核定公司名稱

時(shí)間：名稱核查無(wú)誤后1個(gè)工作日

編制上海公司注冊(cè)整套法律文件：例：可行性研究報(bào)告、章程、董事、法定代表人委派書等并交由客戶字

時(shí)間：5個(gè)工作日

2)：向?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)濟(jì)委員會(huì)申請(qǐng)《外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書》《批復(fù)》時(shí)間：15個(gè)工作日

3)、工商行政管理局辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》及食品流通許可證；

時(shí)間：10個(gè)工作日

4)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理《組織機(jī)構(gòu)代碼證》、代碼卡

時(shí)間：1個(gè)工作日

5)、稅務(wù)局申請(qǐng)辦理稅務(wù)登記證

時(shí)間：10個(gè)工作日

6)、外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)委員會(huì)辦理《對(duì)外貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案表》

時(shí)間：5個(gè)工作日

7)、外匯管理局辦理外匯備案（1個(gè)工作日）

8)、國(guó)內(nèi)銀行開設(shè)外匯帳戶及基本帳戶（5-10工作日）

開設(shè)基本帳戶及外匯帳戶后，投資方注冊(cè)資金就可匯入國(guó)內(nèi)

9)、注冊(cè)資金到位后由會(huì)計(jì)師事務(wù)所出具驗(yàn)資報(bào)告；

（6個(gè)工作日）

10)、驗(yàn)資報(bào)告出具完成后，到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)資金到位變更（5個(gè)工作日）

11)、財(cái)政局申請(qǐng)財(cái)政登記證（1個(gè)工作日）

12）、統(tǒng)計(jì)局申請(qǐng)統(tǒng)計(jì)證（1個(gè)工作日）

2、餐飲分公司設(shè)立

公司核名、公共場(chǎng)所衛(wèi)生（超過(guò)200平方以上辦理）、消防、環(huán)保批文、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、工商執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼、稅務(wù)登記證辦理時(shí)間：約70個(gè)工作日（與酒店裝修進(jìn)度有關(guān)）只要分公司開始正常辦理即可試營(yíng)業(yè)

三、餐飲管理公司設(shè)立所需提交材料:

1、投資方為公司的提供開業(yè)證明的公證及認(rèn)證（公當(dāng)?shù)氐墓�證處辦理認(rèn)證由中國(guó)駐當(dāng)?shù)氐拇笫构苻k理原件2份）；個(gè)人投資的提交護(hù)照復(fù)印件（原件核對(duì)）

2、投資公司法定代表人或董事長(zhǎng)護(hù)照復(fù)印件；

3、投資方公司或個(gè)人于開戶銀行開據(jù)的銀行資信證明（需要有銀行的地址和聯(lián)系方式）（原件）2份）；

4、投資公司簡(jiǎn)介；

5、擬設(shè)立公司法定代表人及執(zhí)行董事護(hù)照復(fù)印件；

6、擬設(shè)立公司經(jīng)營(yíng)范圍；（具體從事的產(chǎn)品清單）

7、擬設(shè)立公司注冊(cè)地址的產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件加蓋權(quán)利人公章（若權(quán)利人為自然人須所有權(quán)利人簽字）（2份）；

8、擬設(shè)立公司注冊(cè)地址租賃協(xié)議原件（承租方為擬設(shè)立公司并由新法定代表人簽字）（2份）；

9、擬設(shè)立公司監(jiān)事人員護(hù)照復(fù)印件；

10、從業(yè)人員健康證原件及身份證復(fù)印件兩份

注：辦理過(guò)程中所有的法律文件及登記表格都可由我方編制

四；所需服務(wù)費(fèi)及行政收費(fèi)

1、餐飲管理公司設(shè)立行政收費(fèi)約：9000元（依據(jù)原始發(fā)票為準(zhǔn)）服務(wù)費(fèi)：15000元

打包價(jià)：24000元

2、餐飲店面分公司設(shè)立；

服務(wù)費(fèi)：18000元行政收費(fèi)約：1201*元（依據(jù)原始票據(jù)為準(zhǔn)）

打包價(jià)：30000元

(更多內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)好范 文網(wǎng)Wm.hmlawpc.com)

注：行政收費(fèi)為辦理過(guò)程中一些行政部門收取的費(fèi)用實(shí)際辦理時(shí)可能會(huì)存在一些出入（因由些因素暫時(shí)還無(wú)法確定）

五、我們可以為您辦理的后期公司維護(hù)服務(wù)；

1、為企業(yè)提供財(cái)務(wù)外包服務(wù)

2、為海外、上海公司提供每年年檢審計(jì)服務(wù)

3、提供合理避稅建議

4、企業(yè)日后涉及海外公司運(yùn)作、工商、稅務(wù)、外資委、海關(guān)問(wèn)題咨詢

5、商標(biāo)申請(qǐng)

第四篇：餐飲管理體系

第一章餐飲管理基本原理概述第一節(jié)餐飲業(yè)的性質(zhì)及其基本特征一、餐飲業(yè)的定義餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。二、餐飲業(yè)的性質(zhì)經(jīng)濟(jì)屬性社會(huì)屬性文化屬性生產(chǎn)服務(wù)屬性三、餐飲業(yè)的基本特征（一）行業(yè)發(fā)展的依賴性和市場(chǎng)準(zhǔn)入的容易性（二）市場(chǎng)范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性（三）品牌創(chuàng)建的艱巨性和專利保護(hù)的困難性（四）餐飲文化的民族性和產(chǎn)品風(fēng)味的地方性思考討論：餐飲業(yè)的行業(yè)特征對(duì)我們的啟示？四、餐飲業(yè)的類型劃分投資方式：國(guó)有獨(dú)資餐飲有限公司餐飲股份公司餐飲存在方式：獨(dú)立型餐飲依附型餐飲集團(tuán)型餐飲事業(yè)型餐飲中餐風(fēng)味：廣東風(fēng)味四川風(fēng)味淮揚(yáng)風(fēng)味山東風(fēng)味其他風(fēng)味西餐風(fēng)味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分類目的？便于投資人根據(jù)餐飲類型選擇投資方向，做出投資決策。便于經(jīng)營(yíng)者根據(jù)餐飲類型和風(fēng)味做好市場(chǎng)定位，選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)方向。便于消費(fèi)者選擇適合自己需求的餐廳消費(fèi)。五、餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用（一）餐飲業(yè)是促進(jìn)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)文化交流，提供后勤服務(wù)的重要行業(yè)。（二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造財(cái)富的重要服務(wù)行業(yè)。（三）餐飲業(yè)是活躍經(jīng)濟(jì)、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展和提供就業(yè)機(jī)會(huì)的行業(yè)。（四）餐飲業(yè)是促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化以及家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的重要行業(yè)。第二節(jié)餐飲管理的特點(diǎn)任務(wù)和要求一、餐飲管理的定義與特點(diǎn)餐飲管理：利用資源、運(yùn)用管理功能來(lái)從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務(wù)活動(dòng)，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)需要的一種勞動(dòng)方式。餐飲管理的特點(diǎn)：1. 生產(chǎn)過(guò)程短，隨產(chǎn)隨銷2. 花色品種多，技術(shù)要求高3. 經(jīng)營(yíng)方式靈活，收入彈性大4. 成本構(gòu)成復(fù)雜，不易控制二、餐飲管理的任務(wù)1. 搞好餐飲經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位2. 合理確定餐飲管理目標(biāo)3. 做好食品原材料采供管理4. 搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織5. 做好餐廳銷售服務(wù)組織工作6. 做好餐飲成本核算與控制三、餐飲管理的基本要求（一）掌握客源，以銷定產(chǎn)（二）注意食品衛(wèi)生，確�？腿税踩�（三）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益（四）適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)第三節(jié)餐飲管理的經(jīng)營(yíng)思想和經(jīng)營(yíng)方針一、餐飲經(jīng)營(yíng)的概念和內(nèi)容（一）餐飲經(jīng)營(yíng)的概念經(jīng)營(yíng)是指籌劃企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)以達(dá)到與其目標(biāo)的總稱餐飲經(jīng)營(yíng)是指在國(guó)家方針政策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想的指導(dǎo)下，以市場(chǎng)為對(duì)象，以產(chǎn)品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產(chǎn)品的供產(chǎn)銷活動(dòng)，以滿足客人的需求，活的良好的經(jīng)濟(jì)概念。概念核心：1. 餐飲經(jīng)營(yíng)的要領(lǐng)餐飲經(jīng)營(yíng)必須以企業(yè)擁有自主權(quán)為前提，以營(yíng)銷活動(dòng)過(guò)程的組織為中心，以開展競(jìng)爭(zhēng)為動(dòng)力，以滿足客人需求和取得盈利為目的。2. 餐飲經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)研究企業(yè)同客觀外界環(huán)境的關(guān)系3. 餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)吸引顧客，最大限度的滿足客人需求，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售（二）餐飲經(jīng)營(yíng)的工作內(nèi)容1. 市場(chǎng)調(diào)查和經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)2. 經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略的選擇3. 經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)的確定4. 產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務(wù)活動(dòng)的組織二、餐飲管理的經(jīng)營(yíng)思想堅(jiān)持以人為本、員工第一，改革管理制度，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立“企業(yè)的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國(guó)家、企業(yè)、職工、投資人和消費(fèi)者相互關(guān)系的思想堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，將信譽(yù)、講質(zhì)量，正確開展競(jìng)爭(zhēng)，以

幼稚服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)的思想從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，堅(jiān)持勇于進(jìn)取、勇于開拓的精神，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的思想三、餐飲管理的經(jīng)營(yíng)方針（一）行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)全行業(yè)開展餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的指南。由國(guó)家行政領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)根據(jù)全行業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際情況制定。

（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針在行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的領(lǐng)導(dǎo)下，以企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為宗旨所制定的具體方針。飯店賓館餐飲部獨(dú)立專門從事餐飲經(jīng)營(yíng)的餐廳、酒家“全聚德”導(dǎo)入了企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)，確立了“全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上”的企業(yè)精神，“繼承和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀飲食文化成果，以繁榮和發(fā)展中華飲食為己任”的企業(yè)宗旨，“一業(yè)為主，綜合經(jīng)營(yíng)，多元化發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，以及“腳踏實(shí)地，精益求精，快速應(yīng)變，雷厲風(fēng)行”的企業(yè)作風(fēng)；制定并實(shí)施了生產(chǎn)加工、服務(wù)和管理的統(tǒng)一規(guī)范在全國(guó)各連鎖企業(yè)中推行了統(tǒng)一的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，提升了廣大消費(fèi)者對(duì)“全聚德”品牌的認(rèn)知度。第四節(jié)餐飲管理的開辦條件和工作要領(lǐng)一、餐飲管理的開辦條件（一）硬件方面1. 必須具備與企業(yè)規(guī)模一致的房屋設(shè)施2. 必須具有與企業(yè)等級(jí)相適應(yīng)的各種設(shè)施設(shè)備（生產(chǎn)性設(shè)備、接待服務(wù)設(shè)備、辦公設(shè)備）3. 企業(yè)消費(fèi)環(huán)境的裝修美化水平必須與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格保持協(xié)調(diào)一致（二）軟件方面1. 必須具備完善的組織機(jī)構(gòu)和領(lǐng)導(dǎo)體制2. 必須制定健全的企業(yè)章程和規(guī)章制度3. 必須擁有一支人員素質(zhì)與企業(yè)的等級(jí)規(guī)格相適應(yīng)的員工隊(duì)伍二、餐飲管理的社會(huì)責(zé)任（一）繁榮經(jīng)濟(jì)，活躍市場(chǎng)（二）增加社會(huì)積累，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展（三）提供社會(huì)生活服務(wù)，滿足職工就業(yè)需求，促進(jìn)自身繁榮三、餐飲管理的工作要領(lǐng)（一）分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)（二）發(fā)揮規(guī)劃功能，合理分配資源（三）督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)（四）協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)的氣氛（五）控制工作進(jìn)展，檢查完成結(jié)果

第五篇：餐飲會(huì)計(jì)管理體系

北京全聚德烤鴨股份有限公司

內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系

本公司是經(jīng)北京市人民政府批準(zhǔn)成立，公司下設(shè)三個(gè)核心層企業(yè)：和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店為非獨(dú)立法人企業(yè)。公司本部設(shè)財(cái)務(wù)部，對(duì)三個(gè)核心企業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)核算，三個(gè)核心層企業(yè)分別設(shè)立財(cái)務(wù)分理部，實(shí)行報(bào)帳制進(jìn)行非獨(dú)立核算，按屬地原則分別繳納各種流轉(zhuǎn)稅。公司本部進(jìn)行統(tǒng)一核算并匯繳企業(yè)所得稅。財(cái)務(wù)管理方式采取由公司本部對(duì)企業(yè)下達(dá)年度預(yù)算考核指標(biāo)分別進(jìn)行考核，財(cái)務(wù)分理部協(xié)助和監(jiān)督各所在企業(yè)執(zhí)行年度預(yù)算計(jì)劃的辦法。公司根據(jù)財(cái)務(wù)核算的需要，在此基礎(chǔ)上形成本公司的內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系。詳見(jiàn)下圖。

北京全聚德烤鴨股份有限公司 內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系組織結(jié)構(gòu)圖

根據(jù)《公司章程》規(guī)定，公司董事會(huì)制訂公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案和決算方案，制訂公司的利潤(rùn)分配方案和彌補(bǔ)虧損方案，決定公司風(fēng)險(xiǎn)投資、資產(chǎn)抵押及其他擔(dān)保事項(xiàng)，根據(jù)總經(jīng)理提名聘任或者解聘公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理并決定其報(bào)酬等。公司董事長(zhǎng)（法人代表）對(duì)本公司的會(huì)計(jì)工作和會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。

公司總經(jīng)理對(duì)本公司財(cái)務(wù)工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，提請(qǐng)公司董事會(huì)聘任或者解聘公司財(cái)務(wù)總監(jiān)，聘任或者解聘公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理；擬定員工的工資、福利、獎(jiǎng)懲以及投資等。

財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)公司日常全面財(cái)務(wù)管理工作，對(duì)財(cái)務(wù)工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。主要職責(zé)是：組織會(huì)計(jì)人員按照有關(guān)法律、法規(guī)和會(huì)計(jì)制度的要求，對(duì)公司的日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算；編制公司月度、季度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表；對(duì)公司的資產(chǎn)狀況、經(jīng)營(yíng)成果及資金運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行會(huì)計(jì)分析；擬定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案，擬定公司的利潤(rùn)分配方案和投資方案等提請(qǐng)公司董事會(huì)審議，負(fù)責(zé)對(duì)資金調(diào)度運(yùn)用、公司稅收籌劃和稅務(wù)管理、會(huì)計(jì)政策的制定，對(duì)各生產(chǎn)單位的生產(chǎn)成本進(jìn)行考核分析，對(duì)公司各企業(yè)財(cái)務(wù)分理部主管的工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，提供公司中期報(bào)告和年度報(bào)告信息披露的基礎(chǔ)資料。

根據(jù)公司的內(nèi)部會(huì)計(jì)管理體系，公司財(cái)務(wù)核算由一個(gè)獨(dú)立核算單位：股份公司財(cái)務(wù)部（本部）和三個(gè)非獨(dú)立核算單位（和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店）組成。

公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)：組織會(huì)計(jì)人員按照有關(guān)法律、法規(guī)和會(huì)計(jì)制度的要求，對(duì)公司的日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算；編制、匯總、合并公司月度、季度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表；對(duì)資金、稅收、會(huì)計(jì)政策等統(tǒng)一管理；對(duì)各獨(dú)立核算單位的生產(chǎn)成本進(jìn)行對(duì)比考核，并及時(shí)反饋信息；對(duì)公司的利潤(rùn)完成情況進(jìn)行分析；協(xié)助財(cái)務(wù)總監(jiān)擬定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案、利潤(rùn)分配方案以及投資方案等；協(xié)助財(cái)務(wù)總監(jiān)編制公司中期報(bào)告和年度報(bào)告。

駐店財(cái)務(wù)分理部主管職責(zé)：制定所在企業(yè)的年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃，做好經(jīng)營(yíng)成本核算，及時(shí)向企業(yè)經(jīng)理提供各種經(jīng)營(yíng)信息、會(huì)計(jì)信息。負(fù)責(zé)記錄駐店備用金、銀行存款、現(xiàn)金日記賬、應(yīng)收、應(yīng)付款項(xiàng)及固定資產(chǎn)、庫(kù)存商品的三級(jí)賬務(wù)和負(fù)責(zé)企業(yè)日常報(bào)銷工作，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)資金的需要。做好各項(xiàng)定額指標(biāo)的考核分析，執(zhí)行本部下發(fā)的各項(xiàng)規(guī)章制度，接受本部的檢查指導(dǎo)；對(duì)本單位的經(jīng)營(yíng)成本做出

詳細(xì)分析。

本公司采取獨(dú)立與非獨(dú)立核算相結(jié)合的會(huì)計(jì)核算組織形式。財(cái)務(wù)部是本公司財(cái)務(wù)核算的職能部門，受總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)，與公司其他部門平等獨(dú)立，發(fā)生關(guān)系時(shí)由總經(jīng)理協(xié)調(diào)工作。

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201*年5月19日

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