西安被評(píng)為亞洲第二大美食城市,同時(shí)也是我國(guó)十大美食城市之一,被譽(yù)為美食之都,食客的天堂,匯聚著各種美食小吃,西安最著名的美食文化就數(shù)回坊了, 回坊地處于西安城內(nèi)最繁華的商業(yè)中心鼓樓廣場(chǎng)附近;胤伙L(fēng)情街即回民街,是由幾條縱橫交錯(cuò)的街道組合而成,主要包括縱向的北院門、北廣濟(jì)街、大學(xué)習(xí)巷、大麥?zhǔn)薪、橋梓口等和橫向的西羊市、大皮院、小皮院、廟后街等街道。這片區(qū)域是西安市回民聚集區(qū),在不寬的街道兩邊商鋪林立,以各種特色清真小吃為主,也兼具其它清真商鋪,其中化覺巷就是以經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)靥厣募o(jì)念品為主的小商品街市,而且從東轉(zhuǎn)向北的曼圓形街路,直通化覺巷清真大寺;胤粎^(qū)域同時(shí)也坐落著好幾座頗具歷史大小不同的清真寺,其中包括著名的化覺巷清真大寺,始建于唐朝,距今已有1200多年的歷史,現(xiàn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。古老的木門,質(zhì)樸的建筑,寺內(nèi)有許多古跡,充滿了伊斯蘭文化,散發(fā)著清真古教的氣息。
回坊風(fēng)情街歷史悠久,每條街道的形成都有著自己的歷史,最少的也有幾百年了。古老的飲食文化匯集了所有陜西特色的清真食品,期間還夾雜了幾樣河南、新疆特色的清真食品,各種清真小吃,總會(huì)有一款美食適合你,包你吃到忘情。
現(xiàn)代人出行都是用手機(jī)導(dǎo)航的,打開手機(jī)導(dǎo)航,搜索回民街,徑直導(dǎo)航到鼓樓廣場(chǎng)一側(cè)的北院門。北院門在清代為官署區(qū),因陜西巡撫衙門于鼓樓之北,故稱北院,上世紀(jì)九十年代末,將此街改造為回民餐飲街。雖然是大年三十,但這里依然是人聲鼎沸熱鬧非凡,年味十足。在街口就是有名的老孫家肉夾饃店,肉夾饃一詞源自于古代用語“肉夾于饃”,陜西地區(qū)使用的是白吉饃的“臘汁肉夾饃”,不過想吃上孫家老鋪的肉夾饃要排上很長(zhǎng)的隊(duì)才可以。
在排隊(duì)的空擋看到賣家現(xiàn)場(chǎng)制作肉夾饃,賣家一手拿饃一手持廚刀,快速的把饃一分為二,兩面薄厚均勻,然后摸上自家獨(dú)制的辣子醬,再?gòu)呐赃呭佒袚瞥鲆阎谱龊玫呐D牛肉放在砧板剁上幾刀,夾上肉,最后淋入少許鍋中的臘牛肉汁,整個(gè)動(dòng)作嫻熟利索。正宗吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃,從兩側(cè)咬起,水平持饃,可以使臘汁牛肉肉汁充分浸入饃中,不致流出,若從饃中間咬起,則臘牛肉會(huì)從兩側(cè)擠出。輕輕咬上一口,很是香嫩,有饃的發(fā)面香,有辣椒醬的香辣,更多的是臘牛肉香的味道,軟嫩香爛、不膻不膩,真的很好吃,怪不得要排隊(duì)購(gòu)買呢,不知道洋快餐的漢堡包是不是借鑒了肉夾饃的形式發(fā)展來的。
北院門的肉夾饃價(jià)格還算實(shí)惠,每個(gè)肉夾饃只要15元,而且肉放得很多,但如果是其它小吃可就要注意一下了。北院門商鋪的其它食品價(jià)格確實(shí)要比另外幾條街道貴上許多,拿牛肉餅為例,在灑金橋一帶每張4元,北院門達(dá)到了每張15元,就這樣這里每天還是人氣爆棚,也許這都是手機(jī)導(dǎo)航惹的禍吧!
品嘗過老孫家肉夾饃后,我們一家三口順著北院門往前走,感覺有些口渴,便買了杯石榴汁和酸梅湯,不過說實(shí)話,味道并不純正,只是解渴而已。石榴汁還是臨潼的味道純正,現(xiàn)榨現(xiàn)賣,原汁原味,臨潼盛產(chǎn)石榴和火晶柿子,且價(jià)格合理,臨潼石榴色澤艷麗,果大皮薄,汁多味甜,籽肥渣少,火晶柿子色澤艷麗,皮薄無核,果肉深紅,漿汁豐滿。繼續(xù)前行,期間品嘗了香辣豆腐,青紅方般大小,好似鐵板煎制而成,上面撒滿佐料,味道還好。又看到黃色的桂花糕,禁不住買了一個(gè)嘗嘗,甜甜糯糯的,有股淡淡的桂花香。在桂花糕檔口旁邊看到“老米家羊肉泡饃”的商鋪,這個(gè)一定要進(jìn)去嘗一嘗的。西安回坊的店鋪大多是“明鍋亮灶”,廚房置于店鋪門口,讓食客清晰可見食品的制作過程,爐火聲、灶具的碰撞聲、吆喝聲交織在一起,形成嘈雜的熱鬧場(chǎng)景,非常容易勾起游客的食欲,這也許就是一種獨(dú)特的飲食文化吧!店鋪門口點(diǎn)單,要了一份優(yōu)質(zhì)羊肉泡饃和一份優(yōu)質(zhì)牛肉泡饃,優(yōu)質(zhì)的比普通的貴了些,只是多了幾片肉片而已,不過嘗鮮就要嘗好一些的,此時(shí)的店鋪內(nèi)已是人滿為患,等了一小會(huì)兒,直到有騰下來的桌椅才落座。
西安人的主食基本以面食為主,饃就是西安人常吃的一種主食,這種饃有些類似東北的發(fā)面餅,只是制作工藝不同,味道也有些差別。吃羊肉泡饃可是有些講究的,店家先上來空碗和饃,食客要往碗里撕饃,撕得越碎些越好,同手指甲般大小,饃很干,還是有些筋道的,所以撕的時(shí)候有點(diǎn)小技巧,千萬不要圖省事撕成大塊,從中能看出你是不是正宗食客行家,這決定店家給你煮饃時(shí)是否用心。饃撕好后服務(wù)員便拿到師傅那里加工去了,不大一會(huì)兒,滿滿兩大碗泡饃端了上來。吃的時(shí)候不要攪,要?jiǎng)澲,?jīng)過湯汁的浸泡,饃已經(jīng)很軟嫩了,連同肉片、粉絲與湯汁一同吃下,味道很是香嫩,略帶微辣濃香四溢。這時(shí)服務(wù)員端著一大盤紅柳烤羊肉串進(jìn)來,順便要了一串,每串10元,用紅柳枝穿上三塊羊肉烤制而成,正好每人一塊肉,味道外焦里嫩,肉塊很大,相比一般的羊肉串感覺吃得很過癮。由于之前吃了肉夾饃等食物,盡管這家味道不錯(cuò),三個(gè)人吃下兩碗泡饃和一串紅柳烤羊肉串,便已經(jīng)是很飽了。
轉(zhuǎn)過北院門便來到西羊市,西羊市是西安城內(nèi)一條傳統(tǒng)的歷史古街,具有600多年的歷史,最早在這里進(jìn)行羊只和羊肉交易,所以叫羊市,現(xiàn)在這里已經(jīng)發(fā)展成為以經(jīng)營(yíng)各種特色飲食為主的小吃街了。西羊市這里也是人流涌動(dòng)擦肩接踵,有個(gè)攤位的章魚小丸子很吸引人,女兒便上前買了一盒,女兒說很香,由于沒有親自品嘗,味道也就無從說起了。咱中國(guó)人的習(xí)慣是年三十晚上一定要吃餃子的,雖然身在異鄉(xiāng),但也不例外,酸湯水餃?zhǔn)顷兾魈厣囊坏佬〕,大年三十夜就吃這酸湯水餃了。
酸湯水餃顧名思義是帶湯的水餃,湯有些酸辣,還有些韭菜段調(diào)味,里面的水餃精致小巧,肉餡也很大,很實(shí)惠,吃的時(shí)候,先咬上一口,然后再把餃子浸入湯中灌些湯汁一同食用,味道不錯(cuò),酸酸辣辣的感覺,略帶韭菜的香鮮。每碗二十元,大概在十五個(gè)餃子左右,一個(gè)人吃綽綽有余。我們?nèi)艘呀?jīng)在北院門吃得很飽了,所以僅要了一碗酸湯水餃便足夠了,每人品嘗幾個(gè)餃子,即嘗了新鮮又滿足了年三十晚吃水餃的習(xí)俗。
大年初一經(jīng)歷了一天的游覽,晚上來到回坊,在北院門遇見神農(nóng)架小土豆,禁不住美味的誘惑,便上前觀看。神農(nóng)家小土豆有麻辣,香酥,孜然,五香等口味,女兒點(diǎn)了一份五香小土豆,10元一份,量不是很大,能裝滿一小飯碗,用竹簽扎著吃。土豆是那種高山小土豆,土豆很面,里面還有蔥花、孜然、胡椒粉、麻椒及少許辣椒面等調(diào)料,土豆是事先醬好的,很入味。由于味道不辣,便向店家要了點(diǎn)辣椒面,可捏在手里才發(fā)現(xiàn)辣椒面掉色,弄的手指紅紅的,趕緊扔掉用紙巾擦拭,這樣的辣椒面怎么敢食用,也許這只是個(gè)別商家的行為吧!
黃桂柿子餅是西安回民街比較有名的一道甜點(diǎn),一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。它兩面金黃色,餅心綿軟,餡料甜蜜,黃桂芳香,雖然黃桂柿子餅是點(diǎn)心小吃,但早已名著三秦譽(yù)滿九州了。biangbiang面是地道的陜西關(guān)中傳統(tǒng)面食,又稱褲帶面,其實(shí)是一種手工拉制長(zhǎng)寬厚的面條,相比普通面條要寬上許多,大約有兩指左右寬,陜西八大怪中“面條像褲帶”就是指的這種面。北院門的biangbiang面上有幾根油菜、蔥花、青蒜、辣子和兩三片牛肉,湯內(nèi)有醬油、醋、花椒等,熱氣騰騰,面帶筋道,酸辣香鮮。在要了biangbiang面的同時(shí)又點(diǎn)了一碗臊子面和一碗油潑面,我們?nèi)嗽谖靼渤燥埦褪潜鴺佣嗔可俚脑瓌t,每次要最少的份,盡量樣多,這樣就能多品嘗一些美味。臊子面的臊子就是肉丁的意思,面就是普通粗細(xì)的面條,佐以肉丁、碎木耳、蒜苗、黃花菜、蔥花、辣子等,臊子面最重要的是臊子湯,湯色紅亮,稍作品嘗,入口面韌湯濃酸辣爽口,感覺要比biangbiang面好吃許多,比較適合我的口味。這次品嘗的不知道是不是正宗寶雞岐山臊子面,但也是陜西當(dāng)?shù)氐奶厣朗沉耍椅兜篮芎。油潑面也是一種很寬的面條,在面條上將兩片青菜、蔥花碎、花椒粉和辣椒面等調(diào)料平鋪,然后用滾燙的熱油澆在調(diào)料上,味道與biangbiang面差不多。只是北院門的菜量真的是少的可憐,碗的確很大,面只盛了不到一半,夸張地說只有一碗底,真真對(duì)不起每碗18元的價(jià)格,每碗面一人只能嘗個(gè)兩三口就結(jié)束了。
北院門最具名聲的就屬賈三灌湯包了,據(jù)說有很多名人都來此品嘗過,不過可惜的是正值他們家春節(jié)關(guān)店歇業(yè)兩天。其實(shí)在來西安之前就有所耳聞,有不去賈三灌湯包后悔去了更后悔的說法,到了西安后與其他游客談及賈三灌湯包時(shí),出奇的一致,都說排了很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì),卻非常難吃,不值得!在眾口一詞下,也著實(shí)打消了我一定要品嘗賈三灌湯包的想法。在賈三灌湯包的門面很大,字號(hào)也亮,在北院門應(yīng)該是最大的店鋪了,不過在它斜對(duì)過有一家店很吸引人,裝修古樸,燈光明亮,里面人頭攢動(dòng)好不熱鬧,于是便進(jìn)入店內(nèi)看看。來得店里,非常通透,干凈而簡(jiǎn)潔,到處都透著中式的古樸典雅,規(guī)模不小一共兩層樓,這在寸土寸金的回民街來說已經(jīng)是非常大的店鋪了。稍等了一會(huì)兒才有空閑的桌椅,拿過菜單發(fā)現(xiàn)這里也有灌湯包,索性就嘗一嘗這家店的灌湯包,這里有五六種餡料的灌湯包,于是便偏向各人的口味,點(diǎn)了一屜三鮮蝦仁餡的,每屜28元,另一屜牛肉餡的,每屜26元。灌湯包講究的是皮薄而湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全在于大師傅的手藝了。由于食客很多,又是現(xiàn)包現(xiàn)賣,所以等了許久才端了上來,每屜竹籠竹簾上十個(gè)包子,三鮮蝦仁餡的很實(shí)惠,每個(gè)灌湯包里面都有一只鮮蝦仁,包子不算大,但皮很薄,并且味道鮮嫩清爽,包內(nèi)略帶湯汁很是鮮美。吃灌湯包也是有講究的,首先要把包子放在勺子上,然后再用筷子在包子上捅個(gè)小洞,將里面的湯汁捅出來,先慢慢把湯汁喝掉,再將包子放入料碗里蘸著吃。個(gè)人感覺三鮮餡不必蘸料非常好吃,不要讓料汁的濃香沖淡了鮮香,牛肉餡的一定要蘸料汁吃,增香提味。雖然沒有品嘗到名頭響的賈三灌湯包,但這家店的灌湯包非常鮮美濃香,也算是不虛此行了。
初二與初三的行程很是勞累,每天都是晚上十點(diǎn)才回到入住的酒店,疲憊不堪,也就無心到回坊去品嘗美食了。大年初四清早起來直奔回坊的灑金橋,準(zhǔn)備在這里吃些早點(diǎn)再去其它景點(diǎn)游覽。北院門、大皮院、西羊市等被當(dāng)?shù)厝朔Q為坊上,灑金橋、大麥?zhǔn)薪、北廣濟(jì)街等被稱為坊下,雖然坊上與坊下比鄰,但與坊上相比,坊下才是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧的地方,這里價(jià)格實(shí)在,味道純正,吸引著真正的老陜聚集在這里品嘗美食。我們?nèi)藖淼綖⒔饦,在與蓮湖路的路口附近,道旁有一推三輪車賣甑糕的貨攤,便上前買了一盒,每盒3元,現(xiàn)盛現(xiàn)賣,一個(gè)人吃足夠了。甑糕以糯米和紅棗為原料,相間疊放紅白互襯,色澤鮮艷很是誘人,粘甜味美,棗香味很濃,真的很好吃,而且要比北院門那邊便宜很多。一邊品嘗著甑糕一邊就近找了一家早餐店,店家連同大鍋和爐子擺放在門口,大師傅一邊掌勺攪鍋一邊帶有陜西口音的吆喝,“胡辣湯,胡辣湯,肉丸多”!在印象里胡辣湯是河南的特色小吃,但據(jù)說胡辣湯也是老陜們經(jīng)常吃的早點(diǎn),門口要了兩小碗肉丸胡辣湯和兩張陀陀饃,另外要了一份粉蒸肉,價(jià)格都不貴。自顧取兩個(gè)空碗和兩張陀陀饃,與吃羊肉泡饃一樣先撕饃到碗里,只是饃不同,陀陀饃稍厚些,撕好后讓店家盛胡辣湯,也可先盛胡辣湯后撕陀陀饃吃。肉丸胡辣湯看似牛肉丸燴菜,里面除了有牛肉丸外,還有土豆、蓮花白、菜花、胡蘿卜、芹菜等多樣蔬菜,湯是經(jīng)過勾芡的,黏黏糊糊的,有一點(diǎn)麻麻的味道在里面,吃的時(shí)候放些辣椒油,口感即刻變成麻辣的味道,就這熱乎勁吃后渾身暖熱冒汗,很是舒適,是非常適合冬季早晨食用的。粉蒸肉也是著實(shí)好吃,西安回坊的粉蒸肉與別處不同,其它地方的粉蒸肉用的是大肉與米粉制成,西安回坊的粉蒸肉不單肉用的是牛肉,而且粉用的是面粉而不是其它地方用的米粉,制成獨(dú)特的清真粉蒸肉。香噴噴的牛肉香柔和進(jìn)面粉里,蒸出來的味道是肉肥而不膩,干而不柴,一份粉蒸肉主副食全有了,用句陜西話形容:“怎似響底恨(真是香的很)!”這一頓早餐吃得很飽也很好,肉丸胡辣湯每碗6元,陀陀饃每張1元,粉蒸肉一份15元,三個(gè)人的早餐真的是實(shí)惠了。
原定于初五去的黃河壺口瀑布之旅,由于黃河冰凌的原因,景區(qū)關(guān)閉數(shù)日未能成行,便改做了自由行。早點(diǎn)在灑金橋吃的羊雜湯泡饃和肉夾饃,味道不錯(cuò)。門口攤位上的牛肉餅禁不住買了一張,牛肉餅的面很有彈性,抻的很長(zhǎng),內(nèi)卷未和的生牛肉餡,撒上些許蔥花,卷制而成,寬油放入餅鍋中。咬上一口,餅皮酥脆肉餡香嫩,只是烙制過程中油偏多,有些油膩了,吃罷早飯后便去明城墻等其它市內(nèi)景點(diǎn)了。傍晚時(shí)分又來到回坊,走過北院門和西羊市便來到了廟后街,這里類似于坊上和坊下的分界,相比前者這里游客少了很多,也清凈了許多。廟后街這里小吃不多,但有一賣棉花糖的比較獨(dú)特,制作成鮮花形狀和小鴨子形狀,非?蓯,而且還能打包裝,有孩子們路過是一定會(huì)買上一個(gè)的。順著廟后街前行來到與大麥?zhǔn)薪值穆房,往北向橋梓口走些便是名氣很大的老金家蛋菜夾饃店,不想吃肉夾饃的一定會(huì)來這兒的,這里每天都是需要排隊(duì)才能買得到。說是蛋菜夾饃其實(shí)并沒有青菜,自家制的饃里夾的是獨(dú)制玫瑰咸菜醬和花生仁,加兩個(gè)咸鴨蛋黃與一個(gè)荷包蛋,料是夾的滿滿的,7元一個(gè)。蛋菜夾饃的味道與肉夾饃截然不同,醬料與蛋香混合加之花生仁的融入,清淡脆爽,當(dāng)然這也只是偏向個(gè)人口味而已,因人而異。
順路前行,抬頭看到了一家餃子館——米軍灌湯蒸餃,正巧今天是大年初五,即有破五吃餃子的習(xí)俗,于是便徑直走進(jìn)店里。進(jìn)得店來,用餐的人并不算多,找一空閑桌椅落座。這時(shí)上來一位戴白色經(jīng)帽的老者詢問:“上幾樓?“當(dāng)下環(huán)顧四周,這家店鋪只有一層,為何問我上幾樓,確實(shí)有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦,老者一連問了幾遍,我都無從回答。這時(shí)還是老婆大人聽出倪端,回道:要兩籠就可以了。原來是問我們要幾籠蒸餃,由于口音的差別,差點(diǎn)鬧出笑話。
等待不多一會(huì),這位老者端上三碗料汁,并告訴我們其中有一碗是沒有放辣子的,這個(gè)給年輕女孩吃,女孩子一般都怕辣。殊不知女兒真的比較喜歡吃辣子的,待老者離開,女兒特意又要了辣子,以滿足自己的口味。看到臨桌有要醪糟雞蛋湯的,出于好奇也要了一碗,待上來一品嘗,出奇的好吃,湯酸酸甜甜的,還很潤(rùn)喉,味道獨(dú)特。醪糟雞蛋湯除了醪糟和蛋花外,里面還有枸杞、紅棗搭配,很是開胃,與灌湯蒸餃一起食用真是絕配了。灌湯蒸餃與灌湯包類似,大小相近,同樣是每屜十個(gè),只是形狀不同,吃法與灌湯包無異,都是先喝湯汁再將蒸餃蘸料汁吃。在回坊同樣的食品,每一家店的味道都不一樣,這家的灌湯蒸餃味道比較細(xì)膩,湯汁不油不膩,牛肉餡純香濃厚,而且吃后略有回味?傊,我們?nèi)艘恢抡J(rèn)為這家店的美食好吃,只是當(dāng)時(shí)已經(jīng)太飽了,不然還想多吃一些。灑金橋附近的物價(jià)真的是很實(shí)惠,一籠蒸餃只有14元,只是北院門灌湯包一半的價(jià)錢,醪糟雞蛋湯也才3元錢,真是好喝不貴,如果時(shí)間充裕真想多光顧幾次。
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