《尋味福州》——濃情線面

　　文/淡水泉

　　線面是福州獨(dú)具特色的的一種面食，我從小就非常喜歡。記得母親告訴我說(shuō)，在我生下來(lái)不滿6個(gè)月的時(shí)候，她就開(kāi)始喂我吃線面。而后從我記事起，每年的正月初一，和生日那天，我都能吃到一碗母親給我下的太平面，泡面的清燉上排湯里總少不了兩個(gè)又白又嫩的太平蛋，母親還按福州人的習(xí)慣淋上了少許老酒。這一碗酒香撲鼻，牽絲如縷的太平面，飽含著母親濃濃的愛(ài)意，無(wú)論我走到哪里，想起來(lái)心里都那么的溫暖。

　　及至長(zhǎng)大以后，我才明白，在福州的飲食文化中，被賦予禮儀之用的食物，唯有線面。為什么叫太平面呢？福州方言里“鴨蛋”跟“壓浪”有相似發(fā)音，而靠海的福州，早年在海上討生活的人較多，風(fēng)浪對(duì)福州人的生活還是影響很大的，所以把浪壓下去，就意味著安康太平。由此，福州習(xí)俗把加了鴨蛋的線面稱之為太平面。

　　福州人對(duì)線面是真愛(ài)啊，嬰兒滿月，生日慶壽的頭道美食必須是線面，取“福壽綿長(zhǎng)，長(zhǎng)命百歲”之意；親屬中有人生男育女，要送去線面，叫做“福面”；婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“落地面”；結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”；親友臨門(mén)煮線面請(qǐng)客叫作“迎客面”；親友遠(yuǎn)行是加了兩個(gè)鴨蛋的“平安面”；大年初一家家戶戶第一頓吃的是太平面，祈禱一年的吉祥平安。新女婿、新媳婦第一次上門(mén)吃的是太平面，祝福一生的和和美美。千百年來(lái)，線面就這樣始終伴隨著每一個(gè)福州人的生活。

　　宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)詩(shī)云：南風(fēng)日日縱篙撐，時(shí)喜北風(fēng)將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)h玉簪橫。詩(shī)中“銀絲”說(shuō)的就是線面。

　　現(xiàn)如今，在大晴天的的日子，在福州鼓山鄉(xiāng)后嶼村，閩侯關(guān)源里等福州著名的線面產(chǎn)地，依然可以看到，那滿街露天曬著的線面，一架架在陽(yáng)光下，如銀絲，似細(xì)紗，像瀑布，極為美妙、壯觀。

　　傳說(shuō)國(guó)民黨元老林森，回家鄉(xiāng)主政福建期間，得空便會(huì)去福州鼓樓雙拋橋的“萬(wàn)順有”吃上一碗番鴨湯泡的線面，尤其是店里精心煮制的糖心鴨蛋，更是深得林森喜愛(ài)。民國(guó)二十年赴南京就職國(guó)民政府主席，臨行還專程去店里吃了太平面。施蟄存先生在其四十年代所寫(xiě)的適閩家書(shū)中也提到：“大概福州的點(diǎn)心鋪只有一種，那就是賣(mài)澆了酒的線面和@餌的”。可見(jiàn)當(dāng)年福州賣(mài)線面的館店之盛。這其中最有名是1940年開(kāi)在福州南臺(tái)島的第一家羊肉線面店。他們家的食材，面只用后嶼的線面尾，羊肉是福清的高山羊，一斤肉切多少塊，一碗線面配多少湯，澆多少老酒，都是有規(guī)定的，人稱榕城第一家。

　　這個(gè)“第一家”羊肉線面店現(xiàn)在是吃不到了，但只要你到福州人家做客，好客的福州人都會(huì)煮一碗線面招待客人。線面的煮食方便簡(jiǎn)單，將線面投入沸水鍋中，用筷子抖開(kāi)即可撈起盛入碗內(nèi)，可別急，我母親常說(shuō)老酒是線面的靈魂，這個(gè)時(shí)候最關(guān)鍵的是先淋上少許福建老酒，用筷子一拌，那白如雪、細(xì)如絲的線面頓時(shí)便活了式的，一下子色香味全出來(lái)了，再傾入事先用土雞或番鴨等燉好的高湯，一碗色香誘人、味美可口的線面便可端上桌，足以讓你口齒留香，回味無(wú)窮。

　　福州人管這種煮法叫高湯泡面，一個(gè)泡字，活靈活現(xiàn)。線面在高湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤(rùn)，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎一個(gè)好字了得。還有一種干拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的茶油、黃酒、蔥花，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，也是我一個(gè)人居家飲食時(shí)的首選。

　　光陰如白駒過(guò)隙，回首已過(guò)半生。一路走來(lái)，風(fēng)風(fēng)雨雨。嘗過(guò)了北京的炸醬面、西安的臊子面、武漢的熱干面、重慶的小面、蘭州的拉面、蘇州的湯面。但始終牽掛的還是這父母之鄉(xiāng)福州的線面，那是家的味道！

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