涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和( )。

　　A.專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施

　　B.專用食品原料、 專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施

　　C.專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專用排水設(shè)施

　　D.專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施

參考答案：A

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• 上一篇：烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)在( )條件下存放。 　　A.高于60℃或低于10℃ 　　B.高于60℃或低于20℃ 　　C.高于10℃或低于60℃ 　　D.高于10℃或低于20℃
• 下一篇：以下對專間操作的表述正確的是( )。 　　A.專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩 　　B.專間內(nèi)工作服應(yīng)每天更換