1.請(qǐng)客方應(yīng)事先詳細(xì)計(jì)劃，確定擬請(qǐng)的人士和就餐的人數(shù)，確定餐飲開(kāi)支計(jì)劃。

2. 應(yīng)預(yù)先知道所有客人屬于何種民族，各持何種信仰。

3.是否有客人禁忌或排斥某種食物，如如大多數(shù)人對(duì)蛇和老鼠等食物常深惡痛絕，或不喜歡味精和辣椒等一些調(diào)料。

4.客人間是否有矛盾或不和。

5.客人的職業(yè)背景和文化修養(yǎng)是否反差過(guò)大。

6.客人的身體狀況是否對(duì)其他人構(gòu)成威脅，如有的客人是活動(dòng)期的乙肝攜毒者或結(jié)核桿菌攜帶者，有的客人正患流感等。應(yīng)避免因就餐而令客人發(fā)生任何疑慮和出現(xiàn)任何健康問(wèn)題。

7.確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量。

8.進(jìn)餐的形式最好為自助餐，如可在設(shè)家宴時(shí)，事先準(zhǔn)備好各種菜蔬，陳列于餐桌旁，賓客可按需取食，既方便衛(wèi)生，避免浪費(fèi)，又輕松自在，氣氛活躍。在有條件的餐廳中也可如此辦理。

9.提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位或包間，并了解停車的難易情況。

10.在宴請(qǐng)當(dāng)日應(yīng)再次和待宴請(qǐng)的客人聯(lián)系，以提醒客人并確定出席與否。

11.可提前訂好菜單，待客人入座已畢，征求全體客人意見(jiàn)后交給服務(wù)人員。

12.請(qǐng)客方應(yīng)較預(yù)定時(shí)間提前15-20分鐘到達(dá)餐廳，以迎接陸續(xù)到達(dá)的賓客。

13.擬訂菜單的數(shù)目不宜過(guò)少或過(guò)多，應(yīng)量力而行。

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