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餐桌酒水文化禮儀

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-06-23 09:48:29 | 移動端:餐桌酒水文化禮儀

*是個性格豪爽的北方人,酒量又大,號稱“津巴布韋”(斤把不違),最近又被委任為公司副總,應(yīng)酬自然就多了,喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中,他的這個特長被發(fā)揮得淋漓盡致,而且“酒醉事成”。

8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”,不停地勸酒,一會兒來一句“感情深一口悶(干)”,一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”,幾位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早,*美美地預(yù)備好了合同書,就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午,外商們竟然直接回國了。

在西方禮儀里,喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認為熱鬧的場面,他們喝酒更多的成份是在品酒,而且認為勸酒、灌酒,是失禮的,是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地,誰愿意和不尊重自己的人合作?

一.酒的禮儀

1.選酒及取用

吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時,可以選用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐時才選用。

在國內(nèi),白酒是飲用最普通的酒,它可以凈飲干喝,也可以用來幫助吃菜下飯,甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲,就很輕易醉。

在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒,這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時,不用加溫、加冰,也不必用水稀釋。

西餐用酒分飯前、進餐和飯后三類。

一類是飯前酒或稱開胃酒,是在入席前請客人喝的酒類,常用的有:雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)預(yù)備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲,喝得太多反而沒有食欲,所以,不要多喝。

一類是進餐酒,是上菜時配合菜肴用的葡萄酒,常用的有:雪醴、白酒、紅酒、香檳等,以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中,假如是喝中國酒類,主人僅供給一種酒,客人無需選擇。但最好多備幾種酒,請客人自行選用。正式西餐,每上一道菜,侍者就會奉上一次酒,酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。

一類是飯后酒或稱助消化酒,常用的有:白蘭地、雪醴及薄荷酒等。

在西方,正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時,我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒,表示對客人的敬意。

不管在家里還是在飯店,假如你以你的酒為榮,可以讓客人看看酒簽。

假如不是名酒,最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。

紅酒應(yīng)該保存在溫度低的房間,好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋,讓它呼吸一個小時的空氣,口味會更好。假如在很冷的季節(jié)為客人上紅酒,應(yīng)該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘,這樣可以使酒快速升溫。

餐前,至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。假如你有冰酒器,在有冰塊的水里放20分鐘。要多預(yù)備一些酒杯,因為在用過的杯里倒另外一種酒,會使酒的味道改變。

2.酒和菜的搭配

餐前酒喝出點氣氛后,該挑選配菜的葡萄酒了。

可以餐前選用配制酒和開胃酒,而冷盤和海鮮用于白葡萄酒,肉禽野味選用于紅葡萄酒,甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是:低度酒在先高度酒在后;有氣在先,無氣在后;新酒在先,陳酒在后;淡雅風(fēng)格在先,濃郁在后;普通酒在先,名貴酒在后;白葡萄酒在先,紅葡萄酒在后,并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會用酒。

原則上是“白肉配白酒,紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。油炸的肉食,配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的:法國菜選法國的葡萄酒,意大利菜選基安蒂葡萄酒,吃臘腸和火腿腸為主的德國菜,應(yīng)選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。

品酒要先從酒標(biāo)開始?淳频臉(biāo)簽,核實一下是否是自己要的酒,可以看:葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產(chǎn)地。然后,先往玻璃杯里稍倒一點,舉杯看看酒的顏色是否漂亮,再聞一聞酒的香味,最后小口嘗嘗。酒瓶開了,除了明顯的變質(zhì)問題可以換酒,一般是不答應(yīng)退的。

假如很多人喝酒,你可以點一瓶;或者你可以點小半瓶;假如你是一個人喝酒,也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式,這些都是可以的。而且,在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

3.怎樣斟酒

服務(wù)員來斟酒,你不必拿起酒杯,但不要忘了向服務(wù)員致謝。假如是主人親自斟酒時,必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”,也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示謝意。 主人親自斟酒,要注重:面面俱到,一視同仁;斟酒適量,白酒和啤酒都可以斟滿,其他酒不用斟滿。在正式場合,除主人和服務(wù)員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。

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