韓國(guó)的飲食文化因?yàn)椤洞箝L(zhǎng)今》的連續(xù)侵襲而慢慢被人所熟知，吃韓國(guó)料理正逐漸成為深圳的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)之一。因?yàn)槿豚l(xiāng)隨俗，韓國(guó)飲食禮儀卻慢慢被忽視。韓國(guó)料理獨(dú)到的吃法其實(shí)趣味橫生，而韓國(guó)的骨感美女那么多，也是與吃什么、怎么吃息息相關(guān)的。

■　韓食禮儀釋疑

端著碗吃就是不禮貌的行為

吃喝時(shí)代：在中國(guó)人的家庭教育中，飯碗要端著吃才行，為什么韓國(guó)人恰恰相反？

梨花苑：中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人則認(rèn)為這種行為不規(guī)矩。如果去到韓國(guó)家庭做客或有韓國(guó)客人在場(chǎng)，出于尊重，要記得桌子上的飯 碗是不能用手端起來的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因?yàn)樵陧n國(guó)人的觀念里，“你吃飯又沒人搶，干嗎要抓著碗不放呢？是不是擔(dān)心別人搶你的飯 吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時(shí)，另一只手就得聽話，既然不端碗，就老老實(shí)實(shí)地藏在桌子下面。

吃喝時(shí)代：請(qǐng)韓國(guó)客人用餐時(shí)還要注意哪些問題？

梨花苑：韓國(guó)人用餐時(shí)有個(gè)習(xí)慣：不大聲說話、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話題。他們認(rèn)為，吃飯就是休息、享受的時(shí)候，傷腦筋的話題盡量少提。給長(zhǎng)輩倒酒時(shí) 得用雙手，喝時(shí)得側(cè)身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國(guó)人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出于“盈則滿”的儒家理念，涵蓋著祝福啟示的意 味；而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。

海帶泡菜是韓國(guó)美女骨感的功臣

吃喝時(shí)代：韓劇里頭的骨感美女很多，而平常所接觸到的韓國(guó)人大都身材結(jié)實(shí)而不肥胖，想想一個(gè)喜歡吃烤肉的民族是怎么做到這一點(diǎn)的呢？

梨花苑：韓國(guó)人的家庭觀念很重，早餐是家庭全員一天溝通的主要時(shí)間之一。他們?cè)绮陀袃煞N是必吃的，泡菜和大醬湯，前者由蔬果腌制而成，講究營(yíng)養(yǎng)搭配的合 理；午餐則跟中國(guó)一樣，湯飯為主；晚餐則非常豐富，據(jù)我了解，在家吃飯的只占4成，而6成在外邊吃，他們吃飯和喝酒大多是分開的，吃飯時(shí)不喝酒。韓國(guó)人日 常的養(yǎng)生之道在于營(yíng)養(yǎng)均衡和飲食有度，所以結(jié)實(shí)而不會(huì)肥胖。

吃喝時(shí)代：中國(guó)人很重視食療的作用，也喜歡加入一些藥食同源的食物，比如枸杞、蓮子、人參等，韓國(guó)人呢？山地國(guó)家的藥材也是不少的。

梨花苑：以藥入肴在韓國(guó)也有，比如夏天喝參雞湯就是一個(gè)佐證，韓國(guó)人還喜歡食用一些我們平時(shí)常見而未引起重視的食物。比如大蒜，在韓國(guó)的食用率幾乎可與 泡菜相提并論。還有海帶，也是是韓國(guó)最普遍的食物之一，最常見的早餐是放點(diǎn)蒜末做成韓式海帶湯，海帶熱量低，膠質(zhì)和礦物質(zhì)較高，易消化吸收，所以成為不少 韓國(guó)女性的鐘愛食品，韓劇里的骨感美女可不都是整容的結(jié)果，海帶、大蒜、泡菜也是很大的功臣吶。

�� 韓食禮儀

韓國(guó)料理比西餐更容易受到青睞

在韓劇、韓國(guó)食品、韓國(guó)服飾等等一連串“韓流“侵襲而下，吃韓國(guó)料理正逐漸成為深圳的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)之一。1994年就到深圳工作，現(xiàn)任職于梨花苑的金權(quán)哲 告訴記者，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，深圳現(xiàn)有大大小小韓國(guó)料理店近40家，在深韓國(guó)人有上萬人，而目前梨花苑就餐人數(shù)，中國(guó)消費(fèi)者與韓國(guó)消費(fèi)者比例為8：2，如果照 此計(jì)算，韓國(guó)料理店的發(fā)展空間非常大。金權(quán)哲認(rèn)為，韓國(guó)獨(dú)特的飲食文化是被許多深圳人包容并青睞的主要原因。

誠(chéng)然，雖然出入韓國(guó)料理店的次數(shù)不多，但是，精致的韓國(guó)料理和韓國(guó)人獨(dú)特的吃法和禮儀卻給人留下了很好的印象。

器皿

筷碗勺的情投意合

就從餐具談起吧。渤海灣彼岸的韓國(guó)與我們同用一把筷子，這使不少急于洗腳上岸的”農(nóng)民“在時(shí)尚面前不致于如面對(duì)西餐的刀叉般尷尬。故而，西餐在人的印象中總是高雅之所，而韓國(guó)料理卻能進(jìn)入大眾生活。

但是，在韓國(guó)料理店的桌面上，看到的筷子大都是金屬制品，比如梨花苑，客人用的一律是不銹鋼筷子，長(zhǎng)度比中餐筷子短2厘米，直徑小1毫米，拿起來沉甸甸 的，像小孩子拿筷子般，怎么調(diào)整手型都一下難以適應(yīng)。問服務(wù)員，回答是金屬筷適合夾燒烤食品，爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，且不像竹木筷子般容易磨損，也沒有使 用一次性筷子造成浪費(fèi)的問題。

再如飯碗，韓國(guó)飯碗就像僧人手中的齋缽，扁圓的形狀，巴掌大小，足可手托而食，而骨碟、海鮮碟也皆是如此，只是個(gè)頭大小的區(qū)別而已。而勺子也不是擺在碗中的，而是與筷子一起搭在木質(zhì)筷子架邊上，筷子只負(fù)責(zé)夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專利。

習(xí)慣

烤肉搭著生菜一起吃

在丹陽(yáng)韓國(guó)料理店，放在餐桌上給客人使用的不僅有大小刀叉，還有剪刀，可以根據(jù)肉類的質(zhì)地進(jìn)行剪裁，以求燒烤熟度的均勻，而吃法的絕妙之處在于吃時(shí)還必 須用生菜包裹，再加上一些蒜片、青椒絲，蘸上一點(diǎn)紅色的甜辣醬塞進(jìn)嘴里。類似于北京烤鴨的吃法，卻沒有烤鴨的肥腴，而是一種清新甘滑的味道。

而在韓國(guó)料理店里，泡菜由于成本不高，除了特別精致的品種外，大多數(shù)餐館都是免費(fèi)提供的，客人一到即有四五碟泡菜上桌，雖不華美豐盛，但亦可開胃增香。金權(quán)哲稱，烤肉搭生菜、泡菜入肴，這種清淡而不油膩、低糖低脂的飲食習(xí)慣足以體現(xiàn)韓國(guó)人節(jié)儉實(shí)用、注意營(yíng)養(yǎng)的精神。

土墻韓國(guó)料理

到土墻吃飯，蘿卜、白菜、桔梗、海帶等各樣泡菜相繼上來，品種和分量是主要根據(jù)你點(diǎn)的菜和人數(shù)來衡量。據(jù)說，店里的泡菜由韓國(guó)師父親自料理，客人喜歡了，還可采購(gòu)些回去，酸泡菜或辣泡菜均為7元／500g。

江源韓國(guó)料理

這家店主營(yíng)韓國(guó)燒烤，以特級(jí)牛排燒烤最為出名，有韓國(guó)獨(dú)家專利的豆瓣醬作為醬料，再佐以大蒜片、辣椒圈，包在生菜里吃。此外，在這里還能吃到三文魚刺身、石鍋拌飯、紫菜卷飯、冷面等韓國(guó)料理的經(jīng)典之作。

平壤館、丹陽(yáng)韓國(guó)料理

這兩家店都在裝修中，據(jù)了解，將在下月初正式營(yíng)業(yè)。平壤館以北朝鮮風(fēng)格菜式為主，菜式與韓國(guó)菜有些區(qū)別，比如大醬湯，以干蔥、豆腐等素食為主，口味偏于清淡，更適合南方人的口味。丹陽(yáng)則以燒烤為主，延續(xù)華發(fā)北路總店自助式燒烤的風(fēng)格。

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