一、豆腐皮春卷
原料
豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
制作
1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開(kāi),一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí),撈出盛盤(pán)即成。
二、薺菜冬筍
原料
凈熟冬筍300克,薺菜100克,熟胡蘿卜20克,精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。
制作
1.凈熟冬筍切成劈柴狀,薺菜擇洗干凈,用開(kāi)水氽一下,撈出放進(jìn)冷水里沖涼后,擠出水分,切成粗末,熟胡蘿卜切成末待用;
2.坐鍋,放油燒熱,投入冬筍塊略炒,加入雞湯、粗鹽、味精,燒開(kāi)后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,開(kāi)鍋后放進(jìn)胡蘿卜未,即可裝盤(pán)。
三、油爆蝦
原料
河蝦500克,花生油1000克(實(shí)耗15克)醋60克,白醬油15克,味精1.5克,蔥、姜各0.5克,白糖50克,細(xì)鹽2.5克,黃酒10克,麻油10克。
制作
1.將鍋燒熱,放花生油,至油八成熱時(shí),把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;
2.原鍋留余油10克,加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細(xì)鹽、麻油、味精、醬油,燒滾后,將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤(pán)食用。
四、宮保雞丁
原料
雞肉150克,花生米50克,干紅辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,醬油15克,料酒、精鹽、味精、水淀粉和玉米粉各適量,蔥、姜、蒜共50克。
制作
1.把雞肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁,用少許精鹽、料酒、味精和水淀粉兌汁待用;
2.鍋中放油燒溫?zé)幔ㄉ紫洛佌ㄊ鞊破穑羯僭S余油,把干紅辣椒、花椒入鍋稍炒,待呈深紅色,出香味時(shí),雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、姜下鍋稍炒,烹入兌好的汁,炒熟,放入花生米炒勻即可。
五、溫拌海蜇
原料海蜇250克發(fā)好,香菜、白菜、香油,醬油、醋適量,芥未面30克。
制作
1.海蜇洗凈切細(xì)絲,白菜切細(xì)絲,香菜切段燙一燙后均放入盆中,芥未面加開(kāi)水?dāng)噭,蓋十幾分鐘;
2.勺加香油燒熱,醬油、醋烹,隨倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌勻,即可食用。
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