我國歷來強(qiáng)調(diào)敬生老人,在家庭里,敬老的起碼要求是"能養(yǎng)"。
《禮記》中立下規(guī)范:"養(yǎng)耆老以致孝。"古時(shí)候,生產(chǎn)力發(fā)展水平低,中國眾多的人口只能以杰果腹,肉類食品是特殊的美食。
古書記載,東漢時(shí)李萇雖然家貧,但寧可自己節(jié)省,而為其母每天買肉供食。南北朝時(shí),齊國蕭道成家業(yè)本貧,幾個(gè)兒子冬月單衣裳,卻對母親奉贍甚厚,老人雖愛孫兒,也只是讓小輩"撤去兼肉",就是不多吃肉菜,每餐一份肉菜還是泰然受之的。
從這些記載和有關(guān)規(guī)矩來看,肉菜美食先供奉老人享用,是我國自古以來飲食禮儀中的優(yōu)良傳統(tǒng)。至于其他美食,如雞、魚筍、熊白(熊脂)、鹿肉干等,先讓老人享用的事例就更多了。
所以,甚至可以說,養(yǎng)老需要是中國烹飪發(fā)展的緣由之一。
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