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中餐宴會擺臺賽項英語口試題庫510

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中餐宴會擺臺賽項英語口試題庫510

“中餐宴會擺臺”賽項英語口試題

Partone句子:中譯英:

1.共有幾位客人?(Howmanypeoplearethereinyourparty?)2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點半的餐臺。(Wehavereservedatableforyouat6:30.)

3.請問您在我們餐廳有預(yù)訂嗎?(Doyouhaveareservationwithus?)4.早餐的供應(yīng)時間是7點到9點。(Thebreakfastisservedfrom7:00to9:00.)5.對不起,這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。(Sorry,thistablehasbeenreserved.)6.請問您有什么特殊要求?(Doyouhaveanyspecialrequirements?)7.角落的那個位置怎樣?(Howaboutaseatinthecorner?)8.這張桌子可以嗎?(Willthistablebeallrightforyou?)

9.包間已經(jīng)準(zhǔn)備好了,先生。(Theprivateroomisreadynow,sir.)10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)?

(Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?)11.包間的最低消費是800.

(Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800yuan.)

12.請您在休息室里稍等一下,一有桌子我們會安排您入座。

(Couldyouwaitforamomentinthelounge?We’llseatyouassoonaswehaveatable).

13.先生,您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請隨我來。(Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.)

14.這是菜單,服務(wù)員隨后就到。

(Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.)15.這是菜單和酒水單。(Herearethemenuandthewinelist.)

16.請問您現(xiàn)在可以點菜了嗎?(Areyoureadytoordernow?)17.中國有四大菜系,分別是川菜,粵菜,魯菜和江浙菜。

(InChina,therearefourbigcuisinessuchasSichuancuisine,Guangdongcuisine,ShandongcuisineandJiangsu-Zhejiangcuisine.)

18.這是您的賬單,請您過目。(Here’syourbill.Pleasecheckit.)19.廣東菜比較清淡而川菜的口味就比較重。

(GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.)

20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎?(Wouldyouliketotryourspecialty?)21.我對我們的大廚很有信心。(Ihaveeveryconfidenceinourchef.)22.我這就去和廚師商量。(I’llspeakwiththechefrightaway.)23.烤鴨大概需要半個小時。(Roastduckmaytakehalfanhour.)

24.你想喝點兒什么,先生?(Wouldyoulikesomethingtodrink,sir?)25.請簽上您的姓名和房間號碼。(Pleasesignyournameandroomnumberhere.)26.干白葡萄酒是按瓶賣的。(Thedrywhitewineissoldbybottle.)27.你們有什么牌子的啤酒?(Whatbrandofbeerdoyouhave?)

28.如果您還有其他需要,請您隨時告訴我們。我們很樂意為您效勞。

(Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreetotellus.Wearealwaysatyourservice.)

29.您點的菜上齊了。請慢用。(That’sallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)30.恐怕您點的菜太多了。(I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.)31.我能幫您換一下盤子嗎?(MayIchangeyourplate,please?)32.您還要再添米飯嗎?(Wouldyoulikesomemorerice?)

33.您想要點開胃菜或湯嗎?(Wouldyoulikeanappetizerorsoup?)34.您想要什么主菜呢?(Whatwouldyoulikeforthemaincourse?)35.您要一瓶紅葡萄酒配牛排嗎?

(Wouldyoulikeabottleofredwinetogowithyoursteak?)36.先生,這是您的牛排,請慢用。

(Excuseme,sir.Here’syoursteak.Pleaseenjoyit.)37.很抱歉,請多等一會。我們會盡快給您上菜。

(I’mreallysorry.Pleasewaitafewmoreminutes.I’llbringthefoodtoyouassoonaspossible.)

38.您的菜上齊了,甜點稍后上。(Thisisacompletecourse.Thereisthedesserttofollow.)

39.我想來杯加冰的威士忌。(I’dlikeacupofwhiskyontherocks.)40.先生,您總共消費856元。(Itcomesto856yuan,sir.)41.牛排做得太老了(Thesteakisastoughasleather.)42.非常抱歉,還有什么可以為您效勞嗎?

(Idoapologize.IsthereanythingelseIcandoforyou?)

43.請問您要如何付賬?(Howwouldyouliketomakepayment?)44.是現(xiàn)金付帳,還是信用卡付帳?

(Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?)

45.是一起買單還是分開買單呢?(Onebillorseparatebills?)

英譯中:

1.Wearelookingforwardtoservingyou.(我們期待著您的光臨。)

2.Iwantatablewithaviewoftheriver.(我想要張能看見江景的餐臺。)3.Howlatedoyoustayopen?(你們幾點打烊?)

4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.(先生,很抱歉,F(xiàn)在沒有空位了。)

5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.(抱歉,先生。今晚七點沒有空位了。)

6.I’mafraidthatwecanonlyguaranteethetablebefore8:00thisevening.恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上八點。

7.We’llgiveyoua20%discount.(我們給您八折優(yōu)惠)

8.Inwhosenamewasthereservationmade?(請問以誰的名義預(yù)訂的?)9.Wouldyoucomethiswayplease?(請您這邊走。)

10.Thistableistooclosetotherestroom.Couldyouchangeanotherforus?(這張桌子離衛(wèi)生間太近了,能給我們換一張嗎?)

11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.)(我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。大約20分鐘后我們可以安排您入座。)

12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.

(這是菜單。請您慢慢看,待會兒服務(wù)員會來幫您寫菜單。)

13.We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.(我們想要幾個有中國特色的好菜。)

14.Pleasearrangea500yuanmenuforfiveofus.(請給我們五個人準(zhǔn)備500元的菜單。)

15.Whatareyourspecialties?(你們的特色菜是什么?)

16.Sichuanfoodischaracterizedbyitsstronglocalflavor,whichisspicyandhot.(川菜的特點是有很濃郁的地方風(fēng)味,即麻辣。)

17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?(你們這有什么涼菜?)18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.(非常抱歉。這就給您把這道菜換掉。)

19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.(您可以在手推車?yán)镞x些小吃。)20.ThespecialtyofSweetandSourPorkiscrispy.(糖醋里脊的特點是酥脆。)

21.I’mafraidwedonothavethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?(恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點別的嗎?)

22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?(您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢?)23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.(我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。)

24.MayIrecommendsautedshrimpwithgreenpeas?(我向您推薦青豆炒蝦仁,好嗎?)

25.OurrestaurantisspecializinginGuangdongcuisine.(我們餐廳的特點是以廣東菜為主。)

26.MayIrepeatyourorder,sir?(先生,我能重復(fù)一遍您點的菜嗎?)

27.Pleaserushourordersasweareinahurry.(我們趕時間,請催一下我們的菜。)28.Wouldyoulikeanythingelse?(請問還需要別的嗎?)

29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?(請問您要吃自助餐還是點餐?)30.MayIrecommendthechef’ssalad?(我推薦廚師沙律。)

31.Howwouldyoulikethesteak?Medium,mediumwellorwell-done?(請問您的牛排需要半熟、七分熟、還是全熟?)

32.Whatwouldyouliketogowithyoursteak?(您的牛排配什么菜呢?)33.Wouldyoulikesomedesserts?(您需要上甜點嗎?)

34.Wouldyouliketotryourspecialdrinks?(您想嘗嘗我們的特飲嗎?)35.I’dliketotrysomeChinesespirits.(我想嘗下中國的白酒。)

36.Cocktailsareavailable,suchasMartini,Manhattan,Gin&Tonic.Whichdoyouprefer?

(我們有各種雞尾酒,如:馬丁尼、曼哈頓、杜松子酒。您要哪種?)37.Straightuporontherocks?(加不加冰?)

38.CouldIopenthebottleforyounow?(我現(xiàn)在幫你把瓶子打開好嗎?)39.A10%servicechargehasbeenaddedtothetotal.(總費用中加收了10%的服務(wù)費。)

40.Sorry,I’llmakeitclearandinformyouassoonaspossible.(對不起,我去弄清楚并盡快告訴您。)

41.Thankyouforbringingthismattertoourattention.(感謝您讓這件事引起我們的注意.)

42.Goalongthecorridorandtherestroomisonyourleft.(順著走廊走,洗手間在您的左手邊。)

43.Pleasepaythebillatthecashier’sdesk.(請在收銀臺結(jié)賬。)

44.Couldyoupleasesignhere,sir?(先生,請在這兒簽字。)45.Iseverythingtoyoursatisfaction?(請問是否一切都滿意?)

Parttwo情景應(yīng)答:

1.Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?

(Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumberandsoon.)

2.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)

3.Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?

(Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.)

4.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?

(I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?)

5.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?

(We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.)

6.Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?(Ishouldofferthemenuandthewinelist.)

7.Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?

(Iwouldtelltheguestthebusinesshours,thespecialty,thepopulardishesandsoon.)

8.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttotakeorderfortheguest?(MayItakeorderforyounow?)

9.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?(MayIrecommend…?/Howabout…?/Whynottryour…?Wouldyouliketotry?)

10.Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedhisorders?(Ineedtorepeatallhisorderstoconfirmtheorderswiththeguest.)

11.Afteryouhavefinishedconfirmingtheorders,whatwouldyouliketosay?(Pleasewaitaminute,we’llbringthemimmediately..)

12.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?(Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)

13.Iftheguestwantstosmokeinthenon-smokingarea,whatwouldyouliketosay?

(Iamsorrysmokingisnotallowedhere,butyoucansmokeinthesmokingarea.)14.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforthedishthathasbeensoldout?(Iamsorryithasbeensoldout,butwouldyouliketotry……?)

15.Whatwouldyouliketosaytotheguestifyourecommendyourhousespecialty?(Wouldyouliketotryourhousespecialty?It’sverypopularamongourguests.)16.Whatwouldyouliketosaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?(I’msorrytohavekeptyouwaiting.)

17.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttoknowwhethertheguestishappywithhismeal?

(Iseverythingtoyoursatisfaction?)

18.Whatwouldyouliketosaywhentheguestordersacupofcoffee?

(Wouldyoulikeblackcoffeeorwhitecoffee?)或者(Wouldyoulikeyourcoffeewithcreamormilk?)

19.Whatwouldyouliketosaywhenyourecommendspecialdrinkstotheguest?(Wouldyouliketotryourspecialdrinks?)

20.Whatwouldyouliketosaywhentheguestasks“WherecanIhavecocktail?”(Youcanhavecocktailatthelobbybar.)

21.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforasteak?

(Howwouldyoulikeyoursteak,medium,mediumwellorwell-done?)

22.Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?

(Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Imustmakeanapologytotheguest,andthenbringthebilltothecashier’sdesktocorrectit.)23.Whatisthemostimportantthingthatyouneedtodowhenthehotelguestwouldliketosignthebill?

(Ineedtoasktheguesttoshowhisroomcard.)

24.Howcanyouknowthemethodofpaymentthattheguestwouldliketochoose?(Howwouldyouliketomakepayment,sir?)

25.Whatwillyousaytotheguestwhenheisleavingtherestaurant?

(Thankyouforyourcoming./Wearelookingforwardtoservingyouagain.)

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“中餐宴會擺臺”賽項英語口試題

Partone句子:中譯英:

1.共有幾位客人?(Howmanypeoplearethereinyourparty?)2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點半的餐臺。

(Wehavereservedatableforyouat6:30.)

3.請問您在我們餐廳有預(yù)訂嗎?(Doyouhaveareservationwithus?)4.早餐的供應(yīng)時間是7點到9點。(Thebreakfastisservedfrom7:00to9:00.)5.對不起,這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。(Sorry,thistablehasbeenreserved.)6.請問您有什么特殊要求?(Doyouhaveanyspecialrequirements?)7.角落的那個位置怎樣?(Howaboutaseatinthecorner?)8.這張桌子可以嗎?(Willthistablebeallrightforyou?)

9.包間已經(jīng)準(zhǔn)備好了,先生。(Theprivateroomisreadynow,sir.)10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)?

(Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?)11.包間的最低消費是800.

(Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800yuan.)12.請您在休息室里稍等一下,一有桌子我們會安排您入座。

(Couldyouwaitforamomentinthelounge?We’llseatyouassoonaswehaveatable).

13.先生,您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請隨我來。(Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.)14.這是菜單,服務(wù)員隨后就到。

(Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.)15.這是菜單和酒水單。(Herearethemenuandthewinelist.)

16.請問您現(xiàn)在可以點菜了嗎?(Areyoureadytoordernow?)17.中國有四大菜系,分別是川菜,粵菜,魯菜和江浙菜。

(InChina,therearefourbigcuisinessuchasSichuancuisine,Guangdongcuisine,ShandongcuisineandJiangsu-Zhejiangcuisine.)

18.這是您的賬單,請您過目。(Here’syourbill.Pleasecheckit.)19.廣東菜比較清淡而川菜的口味就比較重。

(GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.)20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎?(Wouldyouliketotryourspecialty?)21.我對我們的大廚很有信心。(Ihaveeveryconfidenceinourchef.)22.我這就去和廚師商量。(I’llspeakwiththechefrightaway.)23.烤鴨大概需要半個小時。(Roastduckmaytakehalfanhour.)

24.你想喝點兒什么,先生?(Wouldyoulikesomethingtodrink,sir?)25.請簽上您的姓名和房間號碼。(Pleasesignyournameandroomnumberhere.)26.干白葡萄酒是按瓶賣的。(Thedrywhitewineissoldbybottle.)27.你們有什么牌子的啤酒?(Whatbrandofbeerdoyouhave?)28.如果您還有其他需要,請您隨時告訴我們。我們很樂意為您效勞。

(Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreetotellus.Wearealwaysatyourservice.)29.您點的菜上齊了。請慢用。(That’sallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)30.恐怕您點的菜太多了。(I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.)

英譯中:

1.Wearelookingforwardtoservingyou.(我們期待著您的光臨。)

2.Iwantatablewithaviewoftheriver.(我想要張能看見江景的餐臺。)3.Howlatedoyoustayopen?(你們幾點打烊?)

4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.(先生,很抱歉,F(xiàn)在沒有空位了。)

5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.(抱歉,先生。今晚七點沒有空位了。)

6.I’mafraidthatwecanonlyguaranteethetablebefore8:00thisevening.恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上八點。

7.We’llgiveyoua20%discount.(我們給您八折優(yōu)惠)

8.Inwhosenamewasthereservationmade?(請問以誰的名義預(yù)訂的?)9.Wouldyoucomethiswayplease?(請您這邊走。)

10.Thistableistooclosetotherestroom.Couldyouchangeanotherforus?(這張桌子離衛(wèi)生間太近了,能給我們換一張嗎?)

11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.)(我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。大約20分鐘后我們可以安排您入座。)

12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.(這是菜單。請您慢慢看,待會兒服務(wù)員會來幫您寫菜單。)

13.We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.(我們想要幾個有中國特色的好菜。)

14.Pleasearrangea500yuanmenuforfiveofus.(請給我們五個人準(zhǔn)備500元的菜單。)

15.Whatareyourspecialties?(你們的特色菜是什么?)

16.Sichuanfoodischaracterizedbyitsstronglocalflavor,whichisspicyandhot.(川菜的特點是有很濃郁的地方風(fēng)味,即麻辣。)

17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?(你們這有什么涼菜?)18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.(非常抱歉。這就給您把這道菜換掉。)

19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.(您可以在手推車?yán)镞x些小吃。)20.ThespecialtyofSweetandSourPorkiscrispy.(糖醋里脊的特點是酥脆。)

21.I’mafraidwedonothavethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?(恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點別的嗎?)

22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?(您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢?)

23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.(我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。)

24.MayIrecommendsautedshrimpwithgreenpeas?(我向您推薦青豆炒蝦仁,好嗎?)

25.OurrestaurantisspecializinginGuangdongcuisine.(我們餐廳的特點是以廣東菜為主。)

26.MayIrepeatyourorder,sir?(先生,我能重復(fù)一遍您點的菜嗎?)

27.Pleaserushourordersasweareinahurry.(我們趕時間,請催一下我們的菜。)28.Wouldyoulikeanythingelse?(請問還需要別的嗎?)

29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?(請問您要吃自助餐還是點餐?)30.MayIrecommendthechef’ssalad?(我推薦廚師沙律。)意?)

Parttwo情景應(yīng)答:

1.Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?

(Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumberandsoon.)

2.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)

3.Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?(Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.)

4.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?

(I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?)5.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?(We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.)

6.Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?(Ishouldofferthemenuandthewinelist.)

7.Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?

(Iwouldtelltheguestthebusinesshours,thespecialty,thepopulardishesandsoon.)8.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttotakeorderfortheguest?(MayItakeorderforyounow?)

9.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?(MayIrecommend?/Howabout?/Whynottryour?Wouldyouliketotry?)10.Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedhisorders?

(Ineedtorepeatallhisorderstoconfirmtheorderswiththeguest.)

11.Afteryouhavefinishedconfirmingtheorders,whatwouldyouliketosay?(Pleasewaitaminute,we’llbringthemimmediately..)

12.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?(Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)

13.Iftheguestwantstosmokeinthenon-smokingarea,whatwouldyouliketosay?(Iamsorrysmokingisnotallowedhere,butyoucansmokeinthesmokingarea.)14.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforthedishthathasbeensoldout?(Iamsorryithasbeensoldout,butwouldyouliketotry?)

15.Whatwouldyouliketosaytotheguestifyourecommendyourhousespecialty?(Wouldyouliketotryourhousespecialty?It’sverypopularamongourguests.)16.Whatwouldyouliketosaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?(I’msorrytohavekeptyouwaiting.)

17.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttoknowwhethertheguestishappywithhismeal?(Iseverythingtoyoursatisfaction?)

18.Whatwouldyouliketosaywhentheguestordersacupofcoffee?(Wouldyoulikeblackcoffeeorwhitecoffee?)或者(Wouldyoulikeyourcoffeewithcreamormilk?)

19.Whatwouldyouliketosaywhenyourecommendspecialdrinkstotheguest?(Wouldyouliketotryourspecialdrinks?)

20.Whatwouldyouliketosaywhentheguestasks“WherecanIhavecocktail?”(Youcanhavecocktailatthelobbybar.)

“中餐宴會擺臺”專業(yè)知識口試參考題庫

一.客觀題(一)填空題

1.餐廳按經(jīng)營方式分類可分為獨立經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營。

2.餐廳服務(wù)基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜與分菜、餐廳結(jié)賬及其他服務(wù)技能等。3.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬4.斟酒的基本方法有兩種:一種是托盤斟酒,一種是徒手斟酒。5.托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種。

6.中餐宴會中斟酒的順序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或軟飲料。

7.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。8.中餐宴會上菜位置嚴(yán)禁服務(wù)員從主人與主賓之間上菜,否則會被視為不禮貌的行為。9.中國菜可分為地方菜、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。

10.中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳,在設(shè)計裝潢,布置上應(yīng)突出中國民族風(fēng)格和地方特色,在服務(wù)方式、上菜程序上反映中華名族的飲食文化傳統(tǒng)。

11.我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。

12.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。13.官府菜主要包括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。14.廣東菜的構(gòu)成是由廣州菜、潮州菜和東江菜構(gòu)成。15.目前我國面點可分為“京式”、“廣式”、“蘇式”三大流派。

16.火候是菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一,要使菜肴達(dá)到嫩而不生、熟而不老、爛而不化的質(zhì)量要求。17.宮保雞丁是四川菜的代表菜。18.佛跳墻是福建菜的代表菜。19.龍井蝦仁是浙江菜的代表菜。

20.四川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽(yù)、名菜有回鍋肉、麻婆豆腐。

21.北京菜系由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成,名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁。22.服務(wù)員給客人斟倒禮貌茶應(yīng)七八分滿為宜。

23.煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時馬上撤換煙灰缸。

24.餐廳服務(wù)人員在為顧客點菜時須要了解每道菜的烹調(diào)時間,才不致耽誤客人時間及供應(yīng)熱度不夠的菜肴。25.迎賓時應(yīng)與客人保持1米左右的距離,步速與客人保持一致。

26.會議團(tuán)體客人會集中進(jìn)入餐廳。因此,服務(wù)員要提前15分鐘上冷菜,注意葷素、色彩搭配得當(dāng)。27.英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式,又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù)”,用餐節(jié)奏緩慢。28.咖啡廳是飯店營業(yè)時間最長的餐廳,采用美式服務(wù)。

29.西餐上菜順序是開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、咖啡或紅茶。

30.食用西餐時,餐具的使用按順序由外向內(nèi)依次取用,左手使叉,右手使刀或匙。31.扒房采用法式服務(wù)為主。

32.西餐宴會開餐前30分鐘,將水杯斟倒4/5的冰水。33.酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法:感官鑒別和理化鑒定。

34.客人用餐過程中,當(dāng)其杯中的酒水少于1/3時,應(yīng)及時添加。35.中式宴會中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書、行草。

36.中餐宴會的菜肴服務(wù)一般有上菜、派菜、分菜等三種服務(wù)。37.第一次派菜完后,盤中宜余下1/10的菜肴,以示菜肴的寬裕。38.美式宴會服務(wù)上好海鮮或魚類后請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。39.清香型白酒以山西汾酒為代表,其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。

40.按進(jìn)餐形式劃分,宴會可分為中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會和茶話會等。

(二、判斷題)

41.麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式屬于獨立經(jīng)營。(×)(應(yīng)為:特許經(jīng)營)42.熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源,電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。(√)43.餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施,使客人補(bǔ)充體力、恢復(fù)精神的公共就餐場所。(√)44.在使用托盤服務(wù)客人上應(yīng)注意在操作過程中,不能把托盤放在客人的餐桌上。(√)45.零點餐廳是指賓客隨點隨吃,自行付款的餐廳,一般設(shè)置散桌,并接受預(yù)約訂餐。(√)46.餐巾花的擺放要求要將觀賞面背向客人席位。(×)(應(yīng)為:朝向)47.大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。(×)(應(yīng)為:長方形)48.示酒,是斟酒服務(wù)的第一個程序,它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始。(√)49.上菜順序各地不盡相同,原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排上菜順序。(√)50.啤酒、香檳酒、白葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。(√)51.上菜時中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚不獻(xiàn)脊”。(√)52.分菜時,服務(wù)員要做到心中有數(shù),做到給每位客人的菜肴要大致等量。(√)

53.中餐酒水一律斟至八分滿,紅葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香檳酒斟至2/3。(√)54.服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。(×)(應(yīng)為:右側(cè))55.服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進(jìn)行餐位的增減。(√)

56.服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹,并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。(√)57.傳菜員在廚師做好菜肴準(zhǔn)備送至餐廳時,劃單員應(yīng)將貼在白板上的同一臺號的點菜單上相應(yīng)菜肴用筆劃去,以示此臺號的某道菜將馬上送至客人所點菜的餐臺。(√)58.接受電話訂餐時,務(wù)必要提醒客人餐廳留座時間。(√)

59.服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣,先向客人問茶,然后按需開茶。(√)

60.客人起身離座時,服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。(√)61.團(tuán)體餐般要等客人到齊后再上菜,不能提前上菜上飯,要注意做好對先入座客人的解釋工作。(√)62.為客人分湯,要求每碗均勻,從賓客的右側(cè)送上,分完了要告知客人。(√)

63.九轉(zhuǎn)大腸是山東菜的代表菜,蟹粉獅子頭是江蘇菜的代表菜,東江鹽雞是四川菜的代表菜。(×)(東江鹽雞是廣東菜的代表菜)

64.山東菜的風(fēng)味特點是鮮咸為本,蔥香調(diào)味,注重用湯,清鮮脆嫩。(√)65.四川菜的風(fēng)味特點是清鮮醇濃、麻辣辛香。(√)

66.中式菜肴以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、風(fēng)味多變而享譽(yù)世界。(√)

67.如客人是憑餐券就餐,應(yīng)按桌點齊人數(shù)先上菜、上飯,后收取餐券。(×)(應(yīng)先收取餐券)。68.傳菜員迅速將菜傳至餐廳,直接上菜。(×)(不能直接上菜)

69.烹是將動物性主料腌漬后,拍粉或掛糊,入油鍋炸熟,烹入調(diào)料或質(zhì)地脆嫩的植物性原料,再用熱油快速烹制的烹調(diào)方法。(√)

70.廣東菜的風(fēng)味特點是選料廣,用料雜,變化多,有濃厚的地方風(fēng)味,菜肴突出鮮、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。(√)

71.江蘇菜的風(fēng)味特點是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色。(√)

72.扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務(wù)特色與水準(zhǔn)而開設(shè)的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務(wù)一流、用餐價格昂貴的高級西餐廳。(√)

73.通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間,煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點。(√)74.每位客人點完菜后,應(yīng)復(fù)述一遍客人點的菜,尤其是客人的特殊要求。(√)75.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。(×)(應(yīng)為:只有法國干邑地區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)上佳的白蘭地才可以成為)

76.俄式服務(wù)又稱“大盤子服務(wù)”,可以將剩下的沒分完的菜肴送回廚房,減少浪費。(√)77.通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間,煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點。(√)78.中餐宴會座次安排必須遵循的原則是“高位自下而上,自右而左,男左女右”。(×)(應(yīng)為:高位自上而下)79.西餐宴會十分注重氣氛,講究在一種優(yōu)雅文靜的氣氛中進(jìn)行。(√)80.目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。(×)(應(yīng)為:阿拉比卡)81.法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”。(√)

82.西餐宴會上菜時要從客人的左邊上席,撤碟時要從客人的右邊撤除。(×)(應(yīng)為:右上左撤)83.宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念,因此要有藝術(shù)性并印有價格。(×)(應(yīng)為:不印價格)84.調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行,通常用以調(diào)制“曼哈頓”“馬丁尼”等雞尾酒。(√)85.藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山,是咖啡圣品,風(fēng)味細(xì)膩,無苦味。(√)

86.宴會中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次,高檔宴會要求每吃一道菜后更換一次骨碟。(×)(應(yīng)為:3次)87.西餐宴會結(jié)束,客人離席時要將席巾疊好放在客人裝飾碟的左邊。(×)(應(yīng)為:裝飾碟的右邊)88.俄式宴會服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇,服務(wù)迅速,所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法式服務(wù)。(×)(應(yīng)為:小于法式服務(wù))

89.宴會菜名的設(shè)計,需根據(jù)宴會的性質(zhì)、主題,采用寓意的命名方法。(√)90.舉行國宴演奏國歌時,服務(wù)員應(yīng)停止一切操作,迅速退至工作臺兩側(cè)肅立站好。(√)91.英式宴會服務(wù)要求服務(wù)員熟練地掌握分菜的技巧。(×)(應(yīng)為:夾菜的技巧)

92.中型宴會無論將餐桌擺放成哪種形狀,均應(yīng)注意突出主桌臺,一般為一主、兩副組成。(√)93.美式宴會服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。(×)(應(yīng)為:曲奇餅干或巧克力)。94.重大的宴會開始前5分鐘,服務(wù)員應(yīng)將烈性酒和葡萄酒先斟好。(√)

95.比較高級的西餐宴會一般要用7種酒,也就是說,吃什么菜,配飲什么酒。(√)96.香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發(fā)酵而產(chǎn)生的。(√)97.制作朗姆酒的原料是甘蔗。(√)

98.啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成,人們稱之為液體面包。(√)99.X.O是指50年陳的白蘭地。(√)

100.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是法國波爾多地區(qū)。(√)

二.簡答題

1.國家制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪幾項指標(biāo)。答:(1)感官指標(biāo);(2)微生物指標(biāo);(3)理化指標(biāo)。

2.請列舉中國菜的特點。答:(1)歷史悠久;(2)原料廣博;(3)菜品繁多;(4)選料講究;(5)配料巧妙;(6)刀工精湛;(7)善于調(diào)味;(8)注重火候;(9)技法多樣;(10)講究盛器。

3.簡述中餐廳電話接受訂座的程序。答:(1)問候語、報上餐廳名字、樂于為客提供幫助;(2)詢問賓客姓名、人數(shù)、時間、電話、特別要求;

(3)用客姓稱呼客人、復(fù)述客人來電的內(nèi)容,感謝客人的來電;(4)記錄并做好后續(xù)安排。

4.中餐午晚正餐開餐前的準(zhǔn)備工作包含有哪些主要的內(nèi)容。答:(1)了解當(dāng)天的供應(yīng)品種,如例湯,海鮮、時令菜、甜品、水果、特別介紹等;(2)備好茶葉、開水、香巾、各類調(diào)料及開胃小食;

(3)檢查擺臺規(guī)格、桌椅擺放、備用餐具環(huán)境衛(wèi)生及個人儀容儀表等。5.請簡述中餐早餐問位開茶的服務(wù)要點。答:(1)當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳,迎送員微笑問候語,征詢客人姓氏,主動引領(lǐng)客人到合適的位置;(2)介紹姓氏給值臺的服務(wù)員,為客人拉椅,并禮貌的“請”客人入座;(3)值臺服務(wù)員按需開茶,并為客人斟上第一杯禮貌茶;

(4)根據(jù)賓客的人數(shù)填寫點心卡記上臺號,茶位,簽上服務(wù)員的名字或工號,把點心卡放在客人的餐桌。為客人除去筷子套,需要加位或撤走多余餐位。6.簡述接受點菜的要點。答:(1)首先了解客人有無特別要求;

(2)點菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點,幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)天的推薦的創(chuàng)新菜,時令菜,特價菜;點菜完畢后,應(yīng)復(fù)述給賓客聽,并詢問是否有錯漏等;(3)主動向賓客推銷酒品、飲料;

(4)入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確,同時注意冷熱分開,遇到特殊賓客要求要加以注明,必要時與生產(chǎn)部門交代溝通。7.簡述客人餐后離座后服務(wù)要點。答:(1)賓客離座后,服務(wù)員應(yīng)及時檢查是否有尚未熄滅的煙頭,是否有遺留物品;(2)收拾餐桌,先整理好餐椅,然后收席巾,香巾,最后收水杯、酒杯、餐巾等;(3)重新布置餐桌,等候迎接下一批賓客。8.對兒童服務(wù)要注意些什么。答:(1)客人中有小童應(yīng)熱情幫忙擺放BB椅;

(2)要注意兒童的心理特點,最重要的是把菜肴盡快給他們;

(3)服務(wù)上要注意兒童餐桌上的餐具和熱水,把易碎的物品挪至小孩夠不著的地方,以防止對小孩的損傷和物品的損壞;

(4)給兒童的飲品要用短身的杯子和彎曲的吸管;(5)上菜時要注意避開在兒童的位置等。9.請簡述西餐與酒水的搭配是怎樣的。(答出其中五點即可)答:(1)餐前需飲開胃酒,如味美思、比特酒或雞尾酒;(2)喝湯可以不飲酒或配飲較深色的雪利酒等;

(3)進(jìn)食海鮮類或口味清淡的菜肴時,配飲白葡萄酒;

(4)進(jìn)食牛排、羊排、豬排等時則配飲紅葡萄酒;進(jìn)食火雞、野味等菜肴時,配飲玫瑰紅葡萄酒或紅葡萄酒;(5)奶酪配飲甜葡萄酒、或繼續(xù)飲用主菜酒類;(6)甜點配飲甜葡萄酒、雪利酒或利口酒;

(7)餐后配飲甜酒或甜雞尾酒,如利口酒、缽酒等;(8)香檳酒可搭配任何西菜。10.宴會的發(fā)展趨勢有哪些。答:(1)宴會的文化趨勢;(2)宴會的節(jié)儉化趨勢;(3)宴會的營養(yǎng)化趨勢;(4)宴會的大眾化趨勢;(5)宴會的特色化趨勢。

11.簡述宴會場景設(shè)計的基本要求。答:(1)賓客導(dǎo)向意識;

(2)立意清晰,突出主題;(3)科學(xué)選擇場景;(4)合理布置場地;(5)注意環(huán)境點綴。12.中餐宴會的“八知”“三了解”是什么。答:(1)“八知”為:知宴請規(guī)模,知宴會標(biāo)準(zhǔn),知開餐時間,知菜單內(nèi)容,知賓主情況,知收費辦法,知宴請主題,知主辦地點;(2)“三了解”為:了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客進(jìn)餐方式,了解賓客特殊需要和愛好;

(3)對于規(guī)格較高的宴會,還應(yīng)掌握:宴會的目的和性質(zhì),有無席次表、座次卡,有無音樂或文藝表演,有無司機(jī)費用。

13.選擇宴會席間音樂的原則。答:(1)與宴會的主題相符;(2)與宴會的進(jìn)程相一致;(3)符合與宴者的欣賞水平;

(4)與宴會的環(huán)境氣氛相協(xié)調(diào),注意民族特色和地方特色等。

14.宴會中客人選用的酒品不同,要根據(jù)酒的特點不同、包封不同,采用不同的開啟方法。簡述開啟沖壓式蓋封白酒和葡萄酒(老酒)的方法。答:(1)開啟沖壓式酒封白酒:將酒瓶放在操作臺上,左手扶酒瓶頸部,右手握酒啟子壓于酒封處搬啟即可;(2)開啟葡萄酒和老酒:先用小刀將瓶口上的鉛封箔切開剝掉,用潔凈的巾布將酒瓶口上的污跡擦凈(有些陳酒往往在鉛封下存有陳腐污跡),再用酒鉆對準(zhǔn)瓶塞的中心順時針方向輕輕地鉆下去,直至將螺旋部分全部鉆入,再次用巾布擦凈瓶口;

(3)在開啟塞封酒時,對露出來的瓶塞須進(jìn)行檢查,看看瓶中的酒是否變質(zhì)。15.簡述在宴會服務(wù)過程中哪些情況下需要更換骨碟。答:(1)凡是吃過冷菜換吃熱菜時;

(2)凡裝過魚腥味食物的骨碟,再吃其它類型菜肴時;

(3)凡吃甜菜、甜點、甜湯之前;食用風(fēng)味特殊、調(diào)味特別的菜肴時;(4)食用汁芡各異、味道有別的菜肴時;(5)出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時;16.宴會分魚服務(wù)時,應(yīng)根據(jù)其不同的食用方法而進(jìn)行不同的分割裝碟。一般情況下,分魚的具體要求有哪些?(答出其中五點即可)答:(1)分魚前,應(yīng)備好餐碟、刀、叉、勺;

(2)將要分的整形魚向客人先展示后,方可進(jìn)行分魚服務(wù);(3)餐刀、叉、勺使用手法得當(dāng),不得在操作中發(fā)出聲響;(4)做到湯汁不滴不灑,保持盛器四周清潔衛(wèi)生;(5)操作動作干凈利落;

(6)魚骨剔出后頭尾相連,完整不斷,魚肉去骨后完整美觀;(7)分魚裝碟數(shù)量均勻準(zhǔn)確。17.全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵。答:(1)全方位的管理;(2)全過程的管理;(3)全員參與的管理;

(4)方法多種多樣的管理等。

18.服務(wù)質(zhì)量控制要具備的基本條件。答:(1)建立服務(wù)規(guī)程;(2)收集質(zhì)量信息;(3)重視員工的培訓(xùn)等。19.餐具的消毒方法。答:(1)煮沸消毒法;(2)蒸汽消毒法;

(3)高錳酸鉀溶液消毒法;(4)漂白粉溶液消毒法;(5)紅外線消毒法;(6)“84”消毒液消毒法等。

20.人力資源的合理利用包括哪些方面?答:(1)制定勞動定額;(2)編制定員;(3)合理排班等。

三.應(yīng)變題1.當(dāng)遇上菜遇到到整鴨、整雞、整條魚時,應(yīng)注意些什么?答:(1)中國傳統(tǒng)的習(xí)慣禮貌是:“雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚不獻(xiàn)脊“,即上菜時將其頭一律向右,脯(腹)部朝主人,表示對客人的尊重;

(2)在我國的南方,則將頭部朝向主位,以示對主人的尊重。2.對用餐過程中出現(xiàn)客人用餐感到不適時應(yīng)如何處理?答:(1)在服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)客人用餐感到不適時應(yīng)迅速通知上級;

(2)同時保持鎮(zhèn)靜,并立即打電話請專門的人來幫助,盡量避免打擾餐廳其他的客人;

(3)服務(wù)員應(yīng)該掌握酒店內(nèi)醫(yī)療室的電話號碼、位置或附近的醫(yī)院的電話、位置和到達(dá)所需要的時間。3.客人因等菜時間太長,要求取消食物,怎么辦?答:(1)先檢查點菜單,看看是否漏寫,如漏寫,先馬上口頭通知廚房,然后補(bǔ)單;

(2)如果不是點菜的問題,到廚房了解是否正在烹調(diào)。若在烹調(diào),回復(fù)客人稍候,并告訴客人出菜的準(zhǔn)確時間;若未烹調(diào),通知廚房停止烹調(diào),回復(fù)客人,并通知餐廳經(jīng)理取消該菜;

(3)向客人介紹菜式時,應(yīng)提及烹調(diào)時間較長的菜式,以避免客人等待時間過長而投訴。4.當(dāng)餐廳有傷殘賓客時,在服務(wù)上應(yīng)如何處理?答:(1)應(yīng)尊重、關(guān)心、體貼和照顧;

(2)當(dāng)他們到達(dá)餐廳時,應(yīng)立即上前攙扶就座,幫助放妥手杖及攜帶物品;(3)如客人以輪椅代步,要安排在方便出入和靠墻的位置;(4)盲人入座后,服務(wù)員要主動讀菜單幫助點菜;

(5)務(wù)必使傷殘賓客的需要得到滿足,千萬不能授以奇異的目光。5.當(dāng)客人喝醉應(yīng)如何處理?答:(1)首先,由服務(wù)員看或護(hù)客人,避免客人借酒鬧事;

(2)根據(jù)客人現(xiàn)場情況,必要時應(yīng)當(dāng)叫醫(yī)務(wù)人員或在場客人的朋友、親人給予適當(dāng)?shù)膮f(xié)助;(3)如果事態(tài)嚴(yán)重,應(yīng)當(dāng)叫來保安人員協(xié)助客人或朋友,讓客人安全到家。6.餐廳突然停電應(yīng)該如何處理?答:(1)首先,要鎮(zhèn)定、不能慌亂、要第一時間安撫客人;(2)立即通知工程部,并現(xiàn)場查詢具體情況;

(3)著手啟用餐廳備用的照明器材,蠟燭、手電筒等,讓客人減少心中的恐懼感;(4)如果事態(tài)嚴(yán)重,應(yīng)當(dāng)由餐廳人員安排客人有序離場,并致歉。7.餐廳發(fā)生火災(zāi)應(yīng)如何應(yīng)對?答:(1)首先,要鎮(zhèn)定客人情緒,不要亂場,應(yīng)指引客人進(jìn)行安全疏散,謝絕使用電梯,指引客人使用安全出口通道;

(2)同時,拿出備用的滅火器進(jìn)行滅火,并報酒店消防中心或119;(3)要確認(rèn)所有客人都安全離開受災(zāi)區(qū)域之后,服務(wù)員才可撤退。8.當(dāng)客人用餐期間遺失東西應(yīng)如何處理?答:(1)當(dāng)在場客人告訴服務(wù)員有遺失物品時,服務(wù)員要首先報告給當(dāng)值主管;(2)當(dāng)值主管應(yīng)立即對現(xiàn)場客人和環(huán)境給予了解;

(3)隨后通知酒店保安人員,共同商討相關(guān)事宜,以求和平解決;

(4)如果事態(tài)嚴(yán)重且協(xié)商達(dá)不到一致,或查不出結(jié)果,應(yīng)當(dāng)上報公安機(jī)關(guān)做出最后處理意見。9.發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時該怎么辦?答:(1)服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明,請客人補(bǔ)付餐費;

(2)如果客人與朋友在一起,應(yīng)請客人站到一邊,再將情況說明,這樣,可照顧客人的面子而使客人不致難堪;(3)整過程要注意禮貌,避免造成客人的反感而不承認(rèn),給工作帶來更大的麻煩。10.當(dāng)客人在餐廳跌倒時怎么辦?答:(1)客人在餐廳跌倒,服務(wù)員應(yīng)主動上前扶起,安置客人暫時休息;(2)細(xì)心詢問客人有無摔傷或碰損,嚴(yán)重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系,采取措施;(3)事后檢查原因,及時匯報,引以為鑒,做好登記,以備查詢。

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